História a zvláštnosti prípravy ruskej krčmovej kuchyne. 10 najlepších receptov na hodgepodge na každý deň a na špeciálnu príležitosť. Videorecepty na výrobu hodgepodge doma.
Solyanka je pokrm ruskej krčmovej kuchyne, čo je hustá soľanka vyrobená zo zmesi rôznych produktov, ktoré sú na prvý pohľad úplne nekompatibilné. Obvykle sa to nazýva „kombinované“, pretože pri procese varenia sa používa pôsobivá sada prísad. Má voňavú arómu a bohatú neobvyklú kyslo-slano-sladkú chuť: kyslosť pochádza z paradajok, sladkosť pochádza z cibule opraženej na oleji, soľ z nakladaných uhoriek. A základom môže byť mäsový, rybí alebo hubový vývar. Ďalšie vlastnosti varenia a obľúbené recepty.
Vlastnosti varenia hodgepodge
Solyanka je viaczložkové jedlo ruskej krčmovej kuchyne, ktoré má bohatú kyslo-slano-korenistú chuť a osobitú históriu.
V písomných prameňoch sa prvýkrát spomína v XVIII. pod názvom „selyanka“(od slova „dedina“), pretože jedlo bolo medzi dedinčanmi obľúbené. Nie však ako polievka, ale ako horúca z kapusty, uhoriek, mäsa, rýb, húb a s prídavkom ďalších produktov. Rozhodovala kyslá chuť, ktorá sa dosiahla zavedením soľanky a octu do receptu. Preto sa hodgepodge stále nazýva nielen prvým jedlom, ale aj dusenou kapustou pripravenou s rôznymi náplňami, napríklad s prídavkom húb.
Podľa jednej z verzií bol hodgepodge použitý ako občerstvenie pre vodku. Bolo varené pikantne a olejovo, takže pomohlo piť dlho bez toho, aby ste sa opili. Miska sa nazývala veľmi výrečne - „kocovina“. A aristokracia to uznala výlučne ako jedlo na pitie roľníkov.
Hodgepodge začali variť ako tekuté jedlo neskôr, v 30. a 40. rokoch 19. storočia. Prvé recepty zahŕňali kyslé uhorky a huby a známy vzhľad získal v druhej polovici 19. storočia. Objavilo sa množstvo verzií s údeninami, jeseterom, kaparami a pri podávaní bol pridaný citrón. Každý hostinský lákal zákazníkov na nemysliteľné chute, preto nie je úplne správne hovoriť o klasickom hodgepodge - taký recept jednoducho neexistoval.
Dnes je jedlo pripravené so strmým vývarom - mäsom, rybami alebo hubami - a ukazuje sa, že je neuveriteľne husté. Aby bol bohatý, s tenkým mastným filmom, používajte na kosť hovädzie mäso, malé ryby s malými kosťami. Množstvo výrobku musí byť významné. Podľa pravidiel sa voda prvýkrát vypustí po varení. Kuchári pri príprave vývaru odporúčajú pridať jazyk, údené rebrá a používať obličky.
Solyanka patrí k soľankovým polievkam: obsahuje soľanku z uhoriek alebo kapusty. Avšak žiadny obsah octu.
Prísada, ako sú uhorky, je zodpovedná za tvorbu veľmi kyslej a slanej pachute. Je lepšie použiť sud. Kuchári tvrdia, že chuť mierne pokazia slané alebo nakladané. Odporúča sa odlúpnuť, odstrániť ochabnutý stred a variť 10 minút, aby sa získal kyslý vývar, ktorý sa tiež pridáva do polievky.
Pri príprave hodgepodge sa používa akékoľvek údené mäso a údené mäso, ktoré sú vo vode. Čím viac ich bude, tým bude chuť bohatšia.
Zeleninová časť polievky okrem kyslej uhorky obsahuje cibuľu, mrkvu, nakladané alebo nakladané huby a kapary. Mimochodom, tie boli mimochodom v sovietskych časoch nahradené zeleným hráškom, aj keď chuť týchto prísad je odlišná. V chladnom období recept obsahuje prevedené paradajky pelati - paradajky bez kôry varené vo vlastnej šťave. Suroviny zo sójanky je možné pridávať súčasne alebo postupne do polievky. Tak sa získa skutočne originálne jedlo, ktoré v priebehu varenia získava charakteristické črty kapustovej polievky, kyslej uhorky, rybej polievky, hubovej a mäsovej polievky.
Recept na hodgepodge spravidla neposkytuje pridanie zemiakov, pretože jedlo je už bohaté a husté. Aby však bola polievka sýtejšia, môžete sa jej pokojne pokloniť.
Miska obsahuje veľa korenín a korenín. Tradične je to kôpor, petržlen, korenie, bobkový list, cesnak. Niekedy sa pridá koreň petržlenu. Soľ by sa však mala pridávať opatrne: je už k dispozícii v náleve, slanom náleve, hubách.
Hodgepodge končí na tanieri: pridajte olivy, nakrájané olivy a plátok citrónu. Polievku naplnia kyslou smotanou, ale tento okamih spôsobuje veľa kontroverzií, takže je lepšie zamerať sa na vašu chuť.
Poznámka! Niektoré recepty používajú na dusenie cibule múku. To by sa však nemalo robiť: je dôležité zachovať transparentnosť misky.
TOP 10 receptov na hodgepodge
Existuje mnoho receptov na hodgepodge: mäso, ryby a huby. Jedná sa o veľkú oblasť improvizácie, pretože môžete použiť tie najneočakávanejšie výrobky - napríklad obličky, jazyk a dokonca aj údenú chobotnicu, a namiesto tradičnej prísady - nakladané uhorky - vezmite čerstvé a paradajkovú pastu nahraďte paradajkovou pastou. Čo môžeme povedať o širokej škále údenín, ktoré je možné použiť na varenie.
Prefabrikovaná mäsová hodgepodge
Mäso hodgepodge je polievka s neobvykle bohatou chuťou, ktorá sa pripravuje v mäsovom vývare s prídavkom veľkého počtu prísad. K dispozícii sú párky, šunka a veľa zeleniny a byliniek. Montovaný klasický hodgepodge neznamená použitie zemiakov, jedlo v tradičnej verzii sa ukazuje ako veľmi uspokojujúce, ale ak chcete, môžete ho pridať.
- Kalorický obsah na 100 g - 842 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny 10 minút
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 150 g
- Hovädzie kosti - 400 g
- Teľacie párky - 400 g
- Varená šunka - 400 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 100 g
- Paradajky Pelati - 500 g
- Uhorky - 60 g
- Kapary - 60 g
- Olivy, olivy - 12 ks.
- Maslo - 25 g, kyslá smotana - 4 polievkové lyžice.
- Cukor - 10 g
- Soľ, čierne korenie - podľa chuti
- Petržlen - 10 g
- Citrón - 4 plátky, bobkový list - 2 ks.
Podrobná príprava hotového mäsového hodge:
- Zeleninu umyjeme, mrkvu a polovicu cibule nahrubo nasekáme a potom opečieme na panvici.
- Hovädzie mäso a kosti dajte do hrnca, pridajte opečenú zeleninu a zalejte 1,5 litrom vody.
- Počkajte, kým sa vývar varí a varíme 1-1,5 hodiny, podľa receptu na mäsový hodgepodge, kým sa mäso neuvarí. 5 minút pred varením nezabudnite hodiť bobkový list a korenie do vývaru.
- Mäso vyberte, dajte na tanier vychladnúť a potom odrežte kosť.
- Vývar precedíme a cibuľu nakrájame nadrobno.
- Paradajky plati rozmixujte v mixéri. Môžete ich nahradiť paradajkovou pastou, ale v prvom prípade získate lahodnejší hodgepodge.
- Maslo rozpustíme na strednom ohni a nakrájame na malé kúsky.
- Pridajte cibuľu a restujte do zlatista, odparte vlhkosť a skaramelizujte obsah cukru.
- Pridajte k cibuli paradajkový pretlak a zakryté duste 20 minút.
- Ďalej podľa podrobného receptu na hodgepodge nakrájajte uhorky alebo uhorky na kocky a varte ich 20 minút po varení, aby ste odstránili tuhosť.
- Šunku, párky, uvarené mäso alebo iné údeniny nakrájajte na kocky v chladničke.
- Vývar privedieme k varu, pridáme cibuľu a paradajkový pretlak a počkáme, kým opäť nezovrie.
- Do vývaru solyanka pridajte mäso, klobásy a šunku, uhorky a kapary, varte 5 minút.
- Dochutíme soľou a trochou cukru, ale ak používate sladké paradajky, zaobídete sa bez tejto prísady. A soľ je možné nahradiť tekutinou z kapary alebo olív.
- Hotová prefabrikovaná hodgepodge sa naleje do tanierov, do každého sa pridajú olivy a olivy, vykôstkované, trochu petržlenu, lyžica kyslej smotany.
Zmiešaná rybia hodgepodge
Fish hodgepodge je lahodné jedlo, ktoré je vhodné pre každodenné jedlá a slávnostný stôl vďaka použitiu rýb z ušľachtilej krvi - jemne soleného lososa. Bujón sa odporúča pripraviť na základe malých rýb s veľkým počtom semien, ktoré poskytujú jeho bohatosť.
Zloženie:
- Morský vlk - 500 g
- Mierne solený losos - 500 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Nakladané uhorky - 3 ks.
- Uhorkový nálev - 1 polievková lyžica
- Bobkový list - 3 ks.
- Citrón - 1 ks.
- Olivy - 1 plechovka
- Kapary - 150 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Podrobná príprava montovaných rybích hodge:
- Mäsiar čerstvé ryby pomocou ostrého noža, odrezať hlavu, chvost, odstrániť kosti.
- Filet pomelieme na malé kúsky: odložíme, neskôr ho budeme potrebovať.
- Chvosty, kosti a hlavy zalejte 3 litrami vody a na ich základe uvarte vývar. Za týmto účelom priveďte tekutinu do varu, sceďte a znova priveďte do varu.
- V samostatnej nádobe uvarte uhorkový nálev a preceďte ho cez jemné sitko do rybieho vývaru.
- Nakladané uhorky zbavíme šupky a dužinu nakrájame na malé kocky.
- Nakrájajte 2 cibule a orestujte na oleji do zlatista. Vložte do hrnca s rybím vývarom a uhorkovým nálevom.
- Pridajte tam kyslé uhorky.
- Rybie filé nakrájajte na malé kocky, podobne nakrájajte aj jemne osoleného lososa, po vybratí všetkých kostí z neho.
- Kusy surových a solených rýb vhoďte do vývaru, ktorý by už mal do tejto doby vrieť, a varte na strednom ohni 30-40 minút. Uistite sa, že hodgepodge počas varenia intenzívne nevarí.
- Po určenom čase sa do polievky pridajú nakladané kapary a naleje sa spolu so soľankou, vložia sa olivy a vykôstkované olivy, potom sa musí variť doslova ďalšiu 1 minútu.
- Podávame hotovú hodžu s citrónom, ktorá je nakrájaná na okrúhle plátky.
Jednoduchá hodgepodge s klobásou
Je to najľahší a najrýchlejší spôsob varenia hodgepodge, ale jedlo je stále neuveriteľne chutné. Obsahuje tiež poľovnícke párky, vďaka ktorým je polievka obzvlášť chutná a aromatická.
Zloženie:
- Varená klobása - 150 g
- Lovecké párky - 4 ks.
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Zemiaky - 6 ks.
- Nakladané uhorky - 3 ks.
- Citrón - 3 plátky
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Olivy - 100 g
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Bobkový list - podľa chuti
- Voda - 3,5 l
Krok za krokom príprava jednoduchého ježka s klobásou:
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame, vložíme do vriacej vody.
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na hrubom strúhadle.
- Červenú cibuľu umyte, ošúpte a nakrájajte na pol krúžky.
- Nakladané uhorky nakrájajte na kocky alebo hrubé strúhadlo.
- Klobásu nakrájame na tenké prúžky.
- V ďalšom kroku nakrájajte klobásy na malé kúsky.
- Do panvice nalejeme trochu oleja a cibuľu opečieme do zlatista.
- Pridajte k nemu mrkvu a duste, kým zelenina nezmäkne.
- Ďalej vložte uhorky do panvice, pridajte paradajkový pretlak.
- Polievku varíme 5 minút na miernom ohni.
- Po uplynutí určeného času, podľa receptu na pleskáč s klobásou, pridajte do hrnca zeleninu, soľ, korenie s korením, pridajte lavrushku a varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Po zelenine pridajte na panvicu klobásy a klobásu.
- Ukazuje sa, že veľmi chutné hodgepodge s olivami. Po ich pridaní vypnite sporák a počkajte, kým vylúhuje prvé jedlo.
- Polievku nalejte po častiach do misiek, pridajte nadrobno nakrájané čerstvé bylinky. Ak chcete, môžete dochutiť kyslou smotanou.
Jesenná huba hodgepodge
Hodgepodge zo zmiešanej huby je veľmi voňavý hustý prvý chod, ktorý sa stáva obzvlášť obľúbeným na jeseň a počas pôstu. Tiež skvelé na chudnutie. Varí sa polievka na báze uhorkového nálevu, paradajkovej šťavy a rôznych druhov húb a suché huby jej dodávajú voňavú chuť.
Zloženie:
- Slané mliečne huby - 80 g
- Šampiňóny - 3 ks.
- Suché huby - 1 hrsť
- Medové huby -100 g
- Nakladané uhorky - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Zeler - 1 stopka
- Paradajková šťava - 1 pohár
- Olivy - 8-10 ks.
- Chilli paprička - 0, 3 ks.
- Uhorkový nálev - 0, 3 polievkové lyžice.
- Soľ podľa chuti
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 30 ml
- Bobkový list - 1 ks.
- Petržlen - 2 vetvičky
- Cilantro - 2 vetvy
- Zelená cibuľa - 1 ks.
Podrobná príprava jesenného hríbika:
- Zeleninu a huby umyte, ošúpte.
- Vložte suché huby do hrnca, zalejte vodou a zapnite sporák. Dusíme na strednom ohni 20 minút. Akonáhle sa huby usadia na dne, vývar precedíme.
- Ďalším krokom je príprava dresingu. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, zeler, potom by mali byť vyprážané na oleji.
- Potom nakladané uhorky nakrájané na kocky rozložíme na opečenú zeleninu, zalejeme paradajkovou šťavou (môžete ju nahradiť paradajkovým pretlakom zriedeným vo vode) a podľa receptu na pleskáč s hubami pridáme čili papričku.
- Aby ste odstránili kyslosť, pridajte do panvice cukor a zeleninu duste 10 minút.
- Ďalej sa zaoberáme hubami pre hodgepodge: čistíme a nakrájame šampiňóny, medové huby, slané mliečne huby. Vložte do vývaru, zapnite sporák a varte 10 minút.
- Po uplynutí určeného času nalejte uhorku do panvice, pridajte lavrushku, dusenú zeleninu a varte 5 minút.
- Zostáva nasekať zeleň a nakrájať olivy, pričom sa odstráni kosť. Pridajte ingrediencie do hrnca, počkajte, kým sa polievka uvarí a vypnite.
- Pri nalievaní hubovej ježky do tanierov nezabudnite do každej z nich pridať plátok citrónu. Čierny chlieb, horčica alebo chren dokonale doplní chuť voňavého prvého chodu.
Zimná hodgepodge s kapustou
Klasický recept na hodgepodge zahŕňa použitie klobásy a údenín, ale je oveľa užitočnejšie variť ho s kuracím mäsom a jedlo nestratí chuť ani raz. Kapusta ju úspešne doplní: môžete použiť čerstvú aj kyslú kapustu.
Zloženie:
- Kuracie mäso - 800 g
- Šampiňóny - 300 g
- Kyslá kapusta alebo čerstvá kapusta - 500 g
- Pálivá paprika - 0, 5 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Zemiaky - 1-2 ks.
- Paradajková pasta - 1-2 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 2 strúčiky
- Zelení - 10 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Olivy - podľa chuti
Podrobná príprava zimge kapusty:
- Kura umyte a nakrájajte na kúsky pomocou ostrého noža. Vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme 40-50 minút na strednom ohni.
- Po uvedenom čase kurča vyberieme, dáme na tanier a vývar precedíme.
- Ďalej musíte ošúpať a nakrájať zemiaky a potom ich variť v mäsovom vývare 10 minút.
- Kým sa zemiaky varia, olúpeme a nakrájame cibuľu. Opečieme na oleji do zlatista.
- V ďalšej fáze sa podľa receptu na hodgepodge s kapustou zaoberáme šampiňónmi: je potrebné ich umyť, nakrájať a poslať na cibuľu. Smažte ich 6 minút.
- Ďalej do panvice pošleme papriky, olúpané zo semien a nakrájané na krúžky, a dusíme 1-2 minúty.
- Ďalšou zložkou je mrkva. Umývame, čistíme, brúsime pomocou hrubého strúhadla a posielame na panvicu. Zeleninu s hubami dusíme ďalších 5 minút
- Teraz, podľa receptu na hodgepodge, prišiel krok kapusty krok za krokom. Nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice, duste 5 minút a pridajte paradajkový pretlak.
- Po 5 minútach dajte dresing do hrnca, soľ a korenie.
- Pridajte do hrnca bobkový list a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Ďalej pripravte kura na hodgepodge: za týmto účelom vyberte mäso z kostí a nakrájajte na kocky. Vložíme do hrnca a varíme 1 minútu.
- Zostáva pridať cesnak (optimálne je ho rozomeliť v malte) a jemne nasekané bylinky.
- Vypnite sporák a nechajte misku odležať. Je zvykom pridávať olivy na každý tanier pred podávaním.
Poznámka! Pod názvom „kapusta hodgepodge“sa skrýva aj druhé jedlo z dusenej kapusty, mäsa a húb.
Rybí hodgepodge s chobotnicou
Jeden z najoriginálnejších receptov na výrobu hodgepodge je s údenou chobotnicou a vyprážanými morskými rybami. Napriek tomu, že na jedlo sa nepoužíva žiadne mäso, ukazuje sa, že je neuveriteľne bohaté a uspokojujúce.
Zloženie:
- Vyprážané morské ryby - 200 g
- Údená chobotnica - 200 g
- Olivy - 1 plechovka (200 ml)
- Nakladané uhorky - 3 ks.
- Zemiaky - 300 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 0,5 ks.
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Voda - 2,5 l
Podrobná príprava rybieho ježka s chobotnicou:
- Údenú chobotnicu nakrájame na kocky a za stáleho miešania na troche oleja opekáme.
- Ďalej musíte mrkvu umyť, olúpať a nakrájať pomocou kuchynského strúhadla. Vložíme do multivarkovej misy a varíme 5 minút.
- Rybu opečte, vyberte kosti a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte k celkovej hmotnosti.
- Nakladanú uhorku nasekajte na hrubé strúhadlo a pridajte do misky multivarkára.
- Pridajte paradajkovú pastu a všetky ingrediencie varte 10 minút na stupni „Vrieť“.
- Ďalej pošlite zemiaky nakrájané na kocky do obsahu misky a zalejte vodou.
- Hodgepodge varte v multivarke v režime „Stew“1 hodinu. Nezabudnite pridať soľ.
- Pred podávaním nechajte polievku lúhovať.
- Nalievanie hodgepodge na taniere, pridajte nakrájané olivy, plátok citrónu a nasekanú petržlenovú vňať na každý tanier.
Poznámka! Paradajkový pretlak je možné nahradiť nakrájanou paradajkou (1 ks).
Solyanka s mäsovými guľkami
Tradične sa domáca hodgepodge pripravuje na báze párkov a údených mäsových výrobkov. Ak však chcete diverzifikovať menu, môžete sa mierne odchýliť od klasického receptu a urobiť prvý chod s mäsovými guľkami.
Zloženie:
- Mleté bravčové a hovädzie mäso - 300 g
- Údené mäso (párky, šunka, klobása, varené bravčové mäso) - 250 g
- Nakladané uhorky - 2-3 ks.
- Zemiaky - 400 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Vajce - 1 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica
- Strúhanka - 2 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička so šmýkačkou
- Mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky
- Čierne korenie - 5-6 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Citrón podľa chuti
- Olivy - 1 plechovka (330 g)
Krok za krokom varenie hodgepodge s mäsovými guľkami:
- Najprv musíte olúpať a nakrájať cibuľu. Smažte na troche oleja 5 minút, kým nebude priehľadný.
- Údené mäso nakrájame a pridáme k cibuli. Smažte prísady 3-5 minút.
- Ďalej musíte nakrájať uhorky a pridať k obsahu panvice.
- Potom tam pošlite paradajkový pretlak, zalejte 10 ml vody a duste 8-10 minút, pričom oheň znížte na minimum.
- Ďalším krokom je olúpanie, nakrájanie zemiakov a varenie 8-10 minút.
- V tejto dobe robte fašírky: zmiešajte mleté mäso a strúhanku, rozšľahajte vajíčko, soľ, korenie a vytvorte mäsové guľky.
- Mäsové guľky pošlite na zemiaky v hodgepodge a varte 5 minút po uvarení polievky.
- Po uvedenom čase pridajte vyprážanie na panvicu a misku varte ďalších 10 minút.
- Ochutíme soľou a korením, pridáme bobkové listy, vypneme sporák a hodgepodge necháme pod zatvoreným vekom lúhovať 10 minút.
- Pri nalievaní polievky do misiek nezabudnite pridať plátok citrónu a nakrájané olivy.
Mäso hodgepodge s obličkami
Ďalší originálny recept na výrobu hodgepodge. Najťažšou vecou je správna príprava obličiek a tu by sa mala začať príprava jedla.
Zloženie:
- Hovädzie mäso (s kosťou) - 300 g
- Bravčové mäso - 200 g
- Obličky - 200 g
- Šunka - 200 g
- Údená klobása - 200 g
- Mrkva - 1 ks.
- Nakladané uhorky - 2 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Olivy - 100 g
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Rastlinný olej - 50 ml
- Citrón podľa chuti
- Kyslá smotana - podľa chuti
- Voda - 2,5 l
Podrobná príprava hodgepodge z mäsa s obličkami:
- Obličky musíte najskôr namočiť na 4 hodiny do chladničky. Nezabudnite vymeniť vodu každú hodinu.
- Naplňte hovädzie mäso vodou v multivarkovej miske, zapnite režim „Multicooker“a mäso varte 2 hodiny pri 100 ° C. Môžete tiež zvoliť režim „Polievka“.
- Ďalej pripravte mrkvu, cibuľu a uhorky na hodgepodge. Nakrájajte zeleninu, najskôr opražte cibuľu, mrkvu a potom k nim pridajte uhorky a paradajkový pretlak.
- Po 5 minútach pridajte k obsahu panvice nakrájané obličky, dobre opečte.
- Vyberte mäso a nakrájajte ho na malé kúsky, pošlite ho späť do multivarkára spolu so zeleninou a obličkami.
- Nakrájajte klobásu a šunku, pridajte k mäsu.
- Hodgepodge varte 40 minút a nastavte režim „Polievka“.
- Nakrájané olivy pridajte 10 minút pred varením.
- Misku soľte a korte 3 minúty pred varením. A nezabudnite pridať bobkový list.
- Pred podávaním položte na tanier plátok citrónu a lyžicu kyslej smotany.
Solyanka s poľovníckymi párkami
Solyanka s poľovníckymi párkami je výživná a aromatická polievka, ktorú všetci muži bez výnimky zbožňujú. A pokiaľ ide o výdatné jedlo, nezabudnite pridať zemiaky.
Zloženie:
- Kuracie mäso - 0,5 ks.
- Lovecké párky - 150 g
- Údené kura - 0, 5 ks.
- Zemiaky - 4 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajky - 4-5 ks.
- Nakladané uhorky - 2-3 ks.
- Zelení podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Rastlinný olej - 30 ml
- Bobkový list - 1 ks.
- Kyslá smotana - podľa chuti
- Citrón podľa chuti
- Voda - 3-4 l
Podrobná príprava hodgepodge s poľovníckymi párkami:
- Kuracie mäso nakrájame na kúsky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni. Pri varení odstráňte penu.
- V tomto čase nakrájajte uhorky, zemiaky a cibuľu nožom a mrkvu a paradajky nakrájajte na hrubom strúhadle.
- V ďalšej fáze varenia hodgepodge sa poľovnícke párky krok za krokom olúpajú a nakrájajú, kura sa vyberie z vývaru a tiež sa naseká.
- Do vývaru pridajte mäso, párky a zemiaky a varte 20 minút.
- Mrkvu a cibuľu opražíme na troche oleja 2 minúty.
- Pridajte paradajky a duste ďalšie 2 minúty.
- Do panvice nalejte trochu vývaru a pridajte kyslé uhorky. Zeleninový dresing dusíme ďalšie 3 minúty.
- Preneste obsah panvice do hrnca a varte 7 minút. Nezabudnite pridať bobkový list.
- Hodgepodge podávame s kúskom citrónu a 1 čajovou lyžičkou kyslej smotany. Pokrm môžete ozdobiť aj čerstvými bylinkami.
Poznámka! Paradajky v tomto recepte na hodgepodge so zemiakmi, kuracím mäsom a poľovníckymi párkami je možné nahradiť paradajkovou pastou.
Solyanka s čerstvými uhorkami
Existuje mnoho spôsobov, ako uvariť hodgepodge, ale tradične sú v každom recepte prítomné kyslé uhorky, ktoré určujú chuť prvého kurzu. Podľa jednej z verzií to boli oni, kto pomenovali polievku. Ak nie sú k dispozícii nakladané uhorky, môžete ich nahradiť čerstvými, ale v tomto prípade bude musieť byť hodgepodge okyslený.
Zloženie:
- Hovädzie rebrá - 400 g
- Bravčové karé - 400 g
- Kuracie stehná - 300 g
- Údená klobása - 150 g
- Čerstvé uhorky - 200 g
- Cibuľa - 2 hlavy
- Zelené olivy - 1 plechovka
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 1 lyžička
- Ocot 9% - 1 lyžička
- Rastlinný olej podľa chuti
- Pálivá paprika - podľa chuti
- Soľ - 1 lyžička
Podrobná príprava hodgepodge s čerstvými uhorkami:
- Mäso opláchneme, pridáme vodu a varíme asi 2 hodiny.
- Uhorky nasekáme na hrubom strúhadle, osolíme a premiešame.
- Keď je mäso uvarené, oddeľte ho od kostí, nakrájajte na kocky a pošlite do vývaru.
- Nalejte tam nakrájanú údenú klobásu.
- Smažte lak na malom množstve rastlinného oleja do zlatista, pridajte nakrájané uhorky.
- V ďalšej fáze pošlite paradajkovú pastu a trochu cukru na panvicu, premiešajte a duste 7 minút. Nezabudnite miešať.
- Nakrájajte olivy, pridajte ich do vývaru spolu so zvyšným nálevom.
- Ďalej na panvicu pridajte zeleninový dresing, plátok korenia, trochu octu, soľ a pol hodinu varte, pričom urobte malý oheň.
- Pred podávaním nálevu s uhorkami posypte misku nasekanými bylinkami, pridajte plátok citrónu a dochuťte lyžicou kyslej smotany.
