Recept s fotografiou domácej kuracie šunky so zeleninou a drobmi. Aké ďalšie prísady môžem použiť na získanie novej chuti?
Obsah receptu s fotografiou:
- Prísady
- Varenie kuracie šunky krok za krokom
- Video recepty
Domáca kuracia šunka je lahodné jedlo, ktoré má veľmi jednoduché zloženie a technológiu varenia, a zároveň spĺňa všetky požiadavky zdravej výživy. Môže byť použitý ako základ pre sendviče alebo sendviče, pridaný do šalátov, okroshky, podávaný s rôznymi prílohami a omáčkami.
Ak chcete navždy zabudnúť na párky plnené nepochopiteľnou chémiou, ale na to, aby ste si na raňajky, na desiatu, do sendviča dali skvelú šunku, klobásu, rohlík alebo slanú omáčku, budete potrebovať tie najobyčajnejšie výrobky, trochu práce a jednoduchú a lacnú kuchyňu. zariadenie - výrobník šunky.
Recept na domácu kuraciu šunku nie je rigidný, výber produktov sa môže veľmi líšiť. Kto napríklad nemá rád hustú štruktúru kuracích sŕdc a žalúdkov, vystačí si len s mäsom alebo mletým mäsom. Koreňový zeler je možné ľahko nahradiť koreňmi stopky, petržlenu alebo paštrnáku. Pridanie čerstvého zeleného hrášku, papriky, olív alebo húb dodá hotovému výrobku zaujímavú chuť.
Z korení sa okrem receptu na domácu kuraciu šunku okrem papriky dobre hodí muškátový oriešok, koriander, senovka grécka, hotové zmesi suchých byliniek (talianska, francúzska, provensálska) atď. Schopnosť meniť základné zloženie vám umožní zakaždým získať novú chuť už známeho produktu.
Našu šunku sme nazvali „kombinovanou“, pretože okrem samotného kuracieho mäsa obsahuje aj kuracie droby a zeleninu.
- Kalorický obsah na 100 g - 172 kcal.
- Porcie - 1,4 kg (0,7 kg)
- Čas varenia - príprava - 40 minút, tepelné spracovanie - 2, 5-3 hodiny
Zloženie:
- Jedno jatočné telo stredne veľkého brojlerového kurčaťa-1, 3-1, 5 kg
- Srdce - 300 - 400 g
- Žalúdky - 300 - 400 g
- Mrkva - 1 ks. stredná veľkosť
- Cibuľa - 1 ks, veľká
- Cesnak - 1 hlava
- Koreňový zeler - 1 kus
- Želatína - 2 vrecká po 200 g
- Soľ a korenie - podľa chuti a túžby
Krok za krokom príprava domácej kuracie šunky
1. Začneme spracovávať vedľajšie produkty pred ich rozmrazením a zachovaním si určitej tvrdosti. V kuracích srdciach odrežte hornú časť s tukom a nádobami, zvyšné kusy nakrájajte zvisle na 2-4 diely, v závislosti od ich veľkosti.
2. Odrezali sme mäsité časti svalnatých žalúdkov a húževnaté spojivové tkanivo nateraz odložíme.
3. Z jatočného tela kuracieho mäsa odrežeme nohy a prsia, odstránime kožu a odstránime všetok prebytočný tuk. Odstráňte tmavé filé z nôh. Upozorňujeme, že mäso prijímame čo najmenej tuku.
4. Bez veľkého fanatizmu odstráňte z prsníka veľké aj malé filety. Na ráme zostalo veľa mäsa, kostí končatín a hrudnej kosti, zabalíme a odložíme na nejaký budúci vývar.
5. Odrezanie srdca a žalúdka však bude pre nás teraz veľmi užitočné, pretože práve v spojivovom tkanive je množstvo želírovacích látok, ktoré dodajú našej šunke dodatočnú stabilitu. Rozdrvíme ich na mlynčeku na mäso alebo mixéri na jemné mleté mäso.
6. Nakrájajte biele a tmavé filé na stredné kocky a nakoniec sú všetky mäsové komponenty budúcej šunky zostavené! Mäsové výrobky preložíme do misky a prejdeme k zeleninovým plnkám.
7. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, nakrájajte mrkvu, nakrájajte zeler. Cesnak nasekajte nožom, v tomto prípade je dôležitý ako pre arómu, tak pre konzistenciu misky. Nasekanú zeleninu nasypte do misky s mäsom.
8. Čerstvo zomleté korenie dodá akémukoľvek pokrmu najjasnejšiu a najchutnejšiu arómu, preto použijeme mlynček alebo maltu. Do misky nalejte suchú želatínu, podľa receptu na kuraciu šunku ju nemusíte namáčať, dusiť ani inak spracovávať. Nezabudnite na soľ (podľa chuti), je lepšie vziať hrubú kamennú alebo morskú soľ.
9. Zmiešajte všetky prísady do mletého mäsa. Náš recept nepoužíva konzervačné látky, takže hotový výrobok bude bezpečne uložený v chladničke iba 2-3 dni. Ak si nie sme istí, že počas tejto doby šunku zvládneme, môžeme ihneď zabaliť časť hotového mletého mäsa a vložiť do mrazničky. Potom v prípade potreby tento polotovar vytiahneme, rozmrazíme a uvedieme do pripravenosti. Zmrazenie nijako neovplyvňuje chuť alebo konzistenciu šunky.
10. Ak z nejakého dôvodu stále nemáte šunkovar, môžete použiť formu, ako je hrnček, valcovú nádobu alebo dokonca narezanú plastovú fľašu. Chuť takto pripraveného výrobku bude celkom autentická, ale konzistencia bude pravdepodobne voľná a drobivá. Trik výrobcu šunky je v tom, že súčasne s varením sa v ňom výrobok lisuje pomocou veka, ktoré je pohyblivo pripevnené pomerne silnými pružinami. Okrem šunky pripravíme pár pevných vreciek na jedlo a obyčajnú papiernictvo.
11. V súlade s pokynmi nastavte spodnú časť šunkovaru na požadovanú výšku, potom do nej vložíme dve (to je dôležité!) Vrecia a okraje obalíme smerom von. Mleté mäso vložíme do vrecka zastrčeného do formy a opatrne, aby nedošlo k poškodeniu filmu, utlačte ho. Čím je mleté mäso vo forme hustejšie, tým menej vzduchových vrstiev zostane vo vnútri, tým bude hotová šunka hustejšia.
12. Po položení mletého mäsa vyrovnajte jeho povrch, otočte voľnú časť vrecka a zafixujte ho gumičkou. Elastický pás - výrobok je voliteľný, chvost môžete uviazať silným uzlom alebo ho utiahnuť plastovou svorkou - ako sa vám páči.
13. Druhé balenie tiež vo všeobecnosti nie je potrebné, je to „ochrana pred únikom“, dodatočná záruka, že počas procesu varenia nestratíme ani kvapku aromatickej mäsovej šťavy. Túto tašku tiež skrútime a zaistíme. Prebytočný polyetylén je možné odrezať.
14. Nainštalujte horné (pohyblivé) veko šunkovaru, zafixujte ho pružinami a pokračujte v procese tepelného spracovania. Šunku môžete variť vo veľkom hrnci, ale najlepšie je použiť pomalý hrniec. Aby sa nepriľnavá vrstva nepoškodila, vyložíme misku multivarkárom obrúskom (môžete použiť netkanú utierku), zalejeme horúcou vodou a necháme variť bez zásahu človeka v režime „Kalenie“. Celú porciu varte asi 3 hodiny, polovicu asi 2.
15. Po uplynutí času varenia opatrne vyberte horúcu šunku a položte ju zvisle na žiaruvzdorný podnos alebo tanier. Čakáme, kým šunka vychladne, a pošleme ju (bez toho, aby sme ju otvorili!) Zrelo v chladničke niekoľko hodín, alebo lepšie cez noc.
16. Odstráňte veko pružiny z výrobníka šunky a vyberte vrecko s hotovým výrobkom. Svetlá, aromatická, hustá kuracia šunka je pripravená doma. Dá sa nakrájať na tenké plátky bez toho, aby sa drobili. Ako bonus získavame aj vynikajúci aspek - gélovitú šťavu z mäsa. Trochu horčice a dokonca môžete toto jedlo bez váhania podávať na slávnostnom stole!
Pomocou tejto, vo všeobecnosti nie príliš komplikovanej technológie, zmeny hlavných prísad (namiesto kuracieho mäsa - hovädzieho, bravčového, rýb alebo morských plodov), korenia, prísad a plnív, môžete variť nielen kuracie šunky, ale aj mnoho ďalších rozmanitých, ale stále chutné jedlá. Podobne cenovo dostupným spôsobom môžeme obohatiť jedálniček našej rodiny o chutné, výživné, úplne zdravé a prírodné domáce dobroty.
Videorecepty na domácu hotovú kuraciu šunku
1. Recept na domácu kuraciu šunku:
2. Ako uvariť kuraciu šunku:
