Jahňacie mäso bolo vždy považované za vynikajúce orientálne jedlo. V poslednej dobe si zvykla na západné územia. V mäsiarstve sa dá ľahko kúpiť. Zoznámte sa s hrdinkou tohto príspevku, s jahňacím stehnom pečeným v rúre.
Obsah receptu:
- Jemnosti a tajomstvá varenia jahňacieho stehna
- Ako správne nakladať jahňacie stehno?
- Recept - stehno pečené v rúre
- Recept - jahňacie stehno pečené v rukáve
- Recept - pečieme vo fólii
- Recept na rúru so zeleninou
- Video recepty
Z celého jatočného tela barana je to noha, ktorá má najmenšie množstvo tuku, preto by ste si ho pri prvom zoznámení s týmto druhom mäsa mali vybrať. Upečené jahňacie stehno v rúre sa môže bezpečne dostať do centra pozornosti na slávnostnom stole. Toto jedlo je zvyčajne vždy hlavné, pretože nepripravujú sa každý deň, ale iba pri zvláštnych príležitostiach. Vyzerá to nádherne, aróma je úžasná, chuť je úžasná … A na prvý pohľad sa zdá, že je mimoriadne náročné ju uvariť a zvládnuť základy. Stačí však poznať pár trikov a jemností, mať veselú náladu a dostatok voľného času.
Ako uvariť jahňacie stehno - jemnosti a tajomstvá
Varenie jahňacieho stehna sa stane jednoduchým a dokonca vzrušujúcim podnikaním, ak budete postupovať podľa všetkých jemností a tajomstiev. Zistíme, čo potrebujete vedieť, aby ste svojmu domovu a hosťom urobili radosť šťavnatým a chutným mäsom.
- Ideálne jahňacie mäso s jemnými mäsovými vláknami a bez charakteristického zápachu, to znamená jahňacie mlieko. Kúpiť ho je však ťažké, preto hľadajte zviera do 1, 5 roka. Dá sa to určiť podľa farby tuku: malo by byť ľahké a elastické. Mäso so žltým tukom má špecifický štipľavý zápach, ktorý sa nedá odstrániť. Dávajte tiež pozor na jemné svalové vlákna: mali by byť svetlo červené. Mäso je hnedé a sýto červené - zviera je staré. To je vhodné iba pre mleté mäso.
- Pred varením umyte jahňacie stehno horúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty, ktoré na ňom uviazli. Potom z mäsa odrežte maximálny tuk. Nedoporučuje sa ho však úplne odstrániť, chráni sušenie misky. Nechajte ho preto v malej, tenkej, rovnomernej vrstve.
- Kulinársky rukáv alebo fólia pomôže udržať mäso čo najšťavnatejšie. Na ten istý účel neprepichujte mäso na vypchávanie. Týmito zárezmi bude vytekať šťava.
- Mäso si môžete upiecť sami, s rôznymi koreninami a dochucovadlami, spolu s prílohou (zemiaky, mrkva, iná zelenina, ako aj ovocie). Riadte sa svojimi vlastnými preferenciami.
- Pri pečení stehienok je vhodné oddeliť kosť od jahňacieho mäsa. Za týmto účelom položte nohu na dosku na krájanie mäsitou stranou nadol. Vykonajte niekoľko rezov pozdĺž panvovej kosti, oddeľte mäso zo všetkých strán. Začíname na tenkom konci kosti a mäso vydlabeme až po guľový kĺb. Otočte kosť z kĺbu, prerezajte šľachy a odstráňte ich.
- Noha sa pripravuje v závislosti od hmotnosti. Vypočíta sa nasledovne: 1 kg jatočného tela sa pečie 40 minút a ďalších 20 minút na celý kus. Ak existuje špeciálny kulinársky teplomer, teplotná sonda, nainštalujte ho do hrubej časti mäsa: misa sa varí optimálne, ak je teplota 65 stupňov. Zamerajte sa na nasledujúce stupne kyslosti: stredná 54-57 ° C, stredná jamka 60-63 ° C, dobre urobená 65-68 ° C.
- Ak nie je teplomer na mäso, určte pripravenosť špáradlom. Prepichnite kúsok, z prepichnutia by mala vyčnievať čistá šťava svetlej farby.
- Neponáhľajte sa ihneď nakrájať hotové mäso, nechajte ho 20 minút, aby sa šťavy vo vnútri rovnomerne rozložili. Potom bude jedlo dokonale jemné a chutné.
- Pri pečení mäso pustí šťavu, čo je veľmi chutné. Možno z neho pripraviť omáčku.
- Hotové mäso podávajte bezprostredne po uvarení a nakrájajte na tenké plátky. V opačnom prípade tuk stuhne a jedlo nebude také chutné.
Ako správne nakladať jahňacie stehno?
Zoznámili sme sa s hlavnými jemnosťami a tajomstvami varenia jahňacieho stehna, je čas dozvedieť sa o nuansách marinády. Marináda je dôležitou súčasťou procesu varenia a nemala by sa zanedbávať. Mäsu treba dať čas, aby dobre nakyslo, potom odhalí svoju bohatú arómu a chuť.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky pečeného jahňacieho mäsa, použite korenie a koreniny. Kulinárska prax ukazuje, že horčica, paprika, zázvor, citrónová šťava, tymian a oregano dokonale zlepšujú chuť jahňacieho mäsa. Suché bylinky sú dobré na trenie nôh. Rozmarín vylepší takmer každý recept. Táto bylinka sa hodí k tomuto mäsu. Skúsení kuchári odporúčajú, aby ste ho určite pridali pri varení čerstvého alebo sušeného.
Vo východných krajinách sa škorica a píniové oriešky vkladajú do jahňacích jedál. Môžete tiež pridať bazalku, estragón, šalviu, kardamón, sezamové semienka, mätu, majoránku. Tieto koreniny sa hodia k jahňacine. Stredoázijský korenie - kmín pomôže zabiť špecifický baraní zápach a dodá pikantnú pikantnú nôtu.
Je dôležité používať korenie v správnom pomere a v správnych kombináciách, aby sa zvýraznila aróma a chuť mäsa. Doba, počas ktorej je mäso v marináde, závisí od veku zvieraťa a veľkosti kusu. Nasleduje niekoľko príkladov marinády, recepty sú vypočítané na 1 kg mäsa.
- Kmín, olivový olej, rozmarín, paradajky, petržlenovú vňať, koriandro a cibuľu prepasírujte v mixéri alebo mleté mäso. Mäso nechajte v zmesi 5-12 hodín.
- Skombinujte pohár rastlinného oleja, citrónovej šťavy, petržlenu, vavrínových listov a korenia. Do zmesi vložíme nakrájanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Nalejte 200 ml bieleho vína a premiešajte. Morenie trvá jeden deň.
- Dve cibule nakrájame na pol krúžky, pridáme 5 nasekaných strúčikov cesnaku, zalejeme polovicou pohára olivového oleja, 3 lyžice. ocot, pridajte vetvičku rozmarínu, tymian, soľ a korenie. Marinujte 12 hodín.
- 1 lyžičku zalejte 500 ml vody. cukor, pridajte 2 nakrájané cibule, nekrájaný citrón, vavrín, bylinky, soľ a klinčeky. Výrobky varte 20 minút, ochlaďte a znížte jahňacie mäso. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
- 2 nakrájanú cibuľu skombinujte s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, bazalkou, koriandrom a 500 ml kefíru. Miešajte a marinujte 10 hodín.
- Zmiešajte 200 ml šťavy z granátového jablka, 50 ml vodky, byliniek a korenia a ponorte mäso do kompozície. Marinujte 8 hodín.
- Skombinujte 250 ml jogurtu s 2 strúčikmi cesnaku, 2 lyžicami. lístky mäty, paprika a paprika. Jahňacie stehno potiahnite a nechajte pôsobiť 12 hodín.
Jahňacie stehno pečené v rúre
Upečená jahňacia kosť dokonca znie slávnostne. Bude ozdobou novoročných sviatkov, narodenín, výročí, stretnutí a akýchkoľvek osláv. Chutná kôrka, šťavnatá dužina, aróma byliniek - ozdoba akéhokoľvek jedla. Pečte jedlo pozorujúc všetky jemnosti, potom sa hosťom a blízkym určite bude páčiť vynikajúci jedlý darček.
- Kalorický obsah na 100 g - 231 kcal.
- Porcie - 2-3
- Čas varenia - asi 7,5 hodiny, z toho 3 hodiny marinovanie, 3,5 hodiny pečenie
Zloženie:
- Jahňacie stehno - 1 ks.
- Čerstvý rozmarín - pár vetvičiek
- Cesnak - 3 strúčiky
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté červené a čierne korenie - štipka
- Semená koriandra - 0,5 lyžičky
- Sladká paprika - 1 lyžička
Ako sa všetci pripravili, pokračujeme k najdôležitejšej časti kulinárskeho majstrovského diela!
Varenie jahňacieho stehna v rúre krok za krokom
- Z jahňacieho mäsa odstráňte prebytočné žily a filmy. Ochutíme soľou a korením, votrieme jedlo do jahňacej dužiny.
- Vytvorte omáčku kombináciou olivového oleja, semienok koriandra, cesnaku a rozmarínu.
- Jahňacie stehno potrieme omáčkou a necháme marinovať 1-3 hodiny, ale môžeme ho nechať aj deň v chladničke.
- Nakladaného baránka vložte do vrecka na pečenie, po stranách pevne zaviažte, aby sa zachovala všetka šťava, a baránka pošlite na 1,5 hodiny do predhriatej rúry na 130 ° C, aby sa zahrial. Potom v rúre zvýšte teplotu na 200 stupňov a počkajte ďalšie 1-2 hodiny.
Jahňacie stehno pečené v rukáve
Jahňacie stehno v rukáve je nádhernou kombináciou krásy, chuti a vône. Po položení takejto pochúťky na stôl sa jedlo stane legendárnym jedlom a talianske bylinky s pikantnou omáčkou sa o to postarajú.
Zloženie:
- Jahňacie stehno - 1,7-2 kg
- Hrubá soľ - 1 polievková lyžica
- Granulovaná dijonská horčica - 2 lyžičky
- Korenie: rozmarín, provensálske bylinky, kmín - po 0,5 lyžičky.
Postupné varenie jahňacieho stehna v rukáve
- Z mäsa odrežte prebytočný tuk, tuk a film. Nasekajte nepotrebné kúsky.
- Vložte všetky bylinky do mažiara a rozomlejte.
- Osolíme a dobre rozotrieme.
- Zmesou potrieme mäso. Potom potrite horčicou a vložte kus do chladničky na 3-4 hodiny, ale je to možné aj dlhšie.
- Predhrejte rúru na 220 ° C. Jahňacie mäso dajte do rukáva, dajte na plech a pečte 40 minút. Potom znížte teplotu panvice na 180 ° C a pečte ďalších 30 minút.
- Potom rukáv opatrne zhora odstrihnite, mäso zalejte šťavou a pokračujte v pečení 20 minút do zlatista.
Jahňacie stehno pečené vo fólii
Jahňacie mäso u nás nie je tradičné. Preto sa na našich stoloch objavuje veľmi zriedka. A keď je uvarený, príprava je veľkolepou kulinárskou udalosťou. Jahňacie stehno vo fólii je neštandardné jedlo, ktoré umožní každému pripraviť si jedlo na ďalšie slávnostné jedlo.
Zloženie:
- Noha mladého baránka - 1 ks. s hmotnosťou asi 2 kg
- Rozmarín alebo tymian - niekoľko vetvičiek
- Horčica - 4-6 polievkových lyžíc
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Med - 1 polievková lyžica
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 1 hlava
- Soľ, čerstvo mleté korenie - 1 lyžička.
Varenie jahňacieho stehna vo fólii krok za krokom
- Jahňacie mäso umyte a osušte papierovou utierkou.
- Odrežte prebytočný tuk z nohy a ponechajte tenkú vrstvu.
- Pripravte marinádu. Ošúpeme a nakrájame cesnak.
- Kombinujte horčicu, med, citrónovú šťavu, olivový olej, mletý cesnak, tymian alebo listy rozmarínu.
- Šunku potrieme soľou a čerstvo mletým korením, potrieme marinádou, obložíme rozmarínom a zabalíme do alobalu. Dajte kus na deň do chladničky.
- Mäso vyberte z chladničky 2 hodiny pred pečením a nechajte ho ohriať na izbovú teplotu.
- Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom a položíme šunku bez alobalu.
- Rúru vyhrejeme na 230 ° C a jahňacie mäso necháme 15 minút zhnednúť. Potom znížime teplotu na 100 ° C, šunku prikryjeme alobalom a pečieme 3 hodiny. Potom znížte teplotu na 90 ° C a varte ešte 1,5 hodiny. Konkrétny čas pečenia však závisí od hmotnosti jahňacieho mäsa.
- Hotovú šunku nechajte bez rozloženia na teplom mieste 15 minút, odpočívajte.
Jahňacie stehno v rúre - recept so zeleninou
Na recept na pečené jahňacie stehno so zeleninou môžete použiť všetky druhy kombinácií príloh. Napríklad baklažány, paradajky, papriky, cukety, zemiaky, mrkvu atď. Pečené jahňacie mäso ochutené cesnakom a aromatickým korením sa skombinuje s akýmkoľvek výrobkom, čo prinesie skutočné kulinárske potešenie.
Zloženie:
- Zadná noha mladého baránka - 1,5 kg
- Cesnak - 2 hlavy
- Rozmarín (čerstvý alebo sušený) - 3 vetvičky
- Tymián - 1 lyžička
- Zemiaky - 1 kg.
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Paprika - 1 lyžička
- Suché biele víno - 100 ml
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ, čerstvo mleté korenie - 1 lyžička.
Varenie jahňacieho stehna so zeleninou krok za krokom
- Rozdrvte rozmarín, tymian, čerstvo mleté korenie a 1 strúčik cesnaku so soľou.
- Pridajte olivový olej a premiešajte.
- Jahňacie stehno umyjeme, osušíme, zbavíme prebytočného tuku, ponecháme tenkú vrstvu a potrieme vzniknutou zmesou.
- Zabalíme do fólie a dáme na 2 hodiny do chladničky. Potom vyberte a nechajte zahriať na izbovú teplotu.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a veľké hľuzy nakrájame na polovice alebo štvrtiny.
- Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky.
- Zeleninu dáme do misy, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, rozmarín a papriku. Dochutíme soľou, korením a olejom. Zamiešajte
- Jahňacie stehno vložte do vymasteného plechu, vedľa neho dajte zeleninu a pošlite plech na pečenie do predhriatej rúry na 240 ° C na pol hodiny.
- Potom nalejeme víno alebo vývar na plech, prikryjeme alobalom, znížime teplotu rúry na 180 stupňov a pečieme 1,5 hodiny.
Video recepty:
