Podrobný recept s fotografiou varenia jahňacieho stehna pečeného v rúre doma. Vlastnosti, technológia, jemnosti a kombinácie prísad. Video recept.
Lahodné a šťavnaté jahňacie mäso bude nádhernou ozdobou akéhokoľvek slávnostného stola. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi, ale v tomto recepte navrhujem upiecť jahňacie stehno. Upečená jahňacia kosť dokonca znie slávnostne. Bude zdobiť novoročné sviatky, narodeniny a akékoľvek oslavy. Chutná kôrka, šťavnatá dužina, aróma byliniek … Položením takejto pochúťky na stôl sa jedlo stane hlavným jedlom. Hlavnou vecou je upiecť misku a dodržať všetky jemnosti, potom sa jedlo bude určite páčiť hosťom a blízkym. Aby jahňacie mäso dobre dopadlo a aby ste ho chceli ochutnať, musíte začať variť s výberom mäsa:
Skutočnú mäsovú pochúťku je možné pripraviť iba z mäsa mladého jahňacieho mäsa a za také jahňacie sa považuje až 1 rok staré. Farba filé pomôže určiť vek zvieraťa: u mladého jedinca je panenka svetlá s ružovkastým nádychom, takmer bez tuku a veľmi jemná. Ak je jahňacie mäso tmavočervené a tuk je žltkasto šedý a sypký, potom je lepšie použiť také mäso na mleté mäso. patrilo to starej ovci alebo baranovi.
Ak sú na jahňati tenké vrstvy tuku, mali by byť iba biele. Žltkastý odtieň naznačuje, že baran žil niekoľko rokov. U jahňacieho mäsa, ktoré má 2-3 roky, je mäso hustejšie a húževnatejšie. Aj keď sa dá variť chutne. Musíte len správne vybrať marinádu.
Jahňacie stehno musí byť čerstvé. Čerstvosť určíte tlakom prstov na filé. Ak je pružný a nezostali na ňom žiadne preliačiny, môžete si ho kúpiť. Vôňa mäsa by mala byť príjemná, ale v žiadnom prípade nie zhnitá alebo zatuchnutá.
Je lepšie variť čerstvé mäso, pretože mrazený baran na kosti bude pri varení pôsobiť menším dojmom. Rozmrazené jahňacie mäso stráca svoje nutričné vlastnosti, ako aj elasticitu. Jahňacie mäso uchovávajte v chladničke maximálne 1-2 dni, inak sa veľmi rýchlo pokazí. Marináda predĺži trvanlivosť, ale iba o jeden týždeň.
- Kalorický obsah na 100 g - 225 kcal.
- Počet porcií v kontajneri - 1 noha
- Čas varenia - 3-4 hodiny
Zloženie:
- Jahňacie stehno - 1 ks.
- Horčica - 1 lyžička
- Sójová omáčka - 50 ml
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Mletá sladká paprika - 1 lyžička
- Mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Koriander - 0,5 lyžičky
Podrobná príprava jahňacieho stehna pečeného v rúre:
1. Pripravte marinádu na mäso. Za týmto účelom olúpajte strúčiky cesnaku a prejdite lisom. Buď ho nastrúhajte, alebo narežte nadrobno.
2. Do cesnakovej hmoty pridajte všetky suché koreniny: mletý muškátový oriešok, sladkú papriku, koriander a čierne korenie. Počet korení, ako aj ich sadu, si môžete vybrať podľa vlastného uváženia. Môžete si pripraviť akúkoľvek zmes aromatických byliniek a korenia. Baránkovi prospeje napríklad majoránka, mletý zázvor, koriander, škorica, pálivá červená paprika. Môžete dať tekutý med. Ak je veľmi hustý, predhrejte ho v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli, aby sa rozpustil. V opačnom prípade sa veľmi hustý med ťažko mieša v omáčke do hladka. Môžete pridať bazalku, estragón, šalviu, tymian, kardamón, sezamové semienka, mätu, oregano, majoránku, paradajky, petržlenovú vňať, koriander, cibuľu. Toto všetko prejdite mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Pred pečením soľ priamo na mäso navrchu. V opačnom prípade soľ počas marinovania vytiahne šťavu z mäsa, vďaka čomu bude jedlo menej šťavnaté.
3. Horčicu položte vedľa korenia. Moja horčica je obvyklá pastovitá, stredne korenistá. Voliteľne si môžete vziať obilný dijonský alebo francúzsky. Majte však na pamäti, že tieto odrody majú jemnejšiu chuť. Preto, ak máte radi pikantnejšie marinády, je lepšie použiť horkú horčicu. Vhodná je aj suchá horčica zriedená octom. Ocot dobre zmäkčuje mäso, najmä pokiaľ ide o mastné mäso, pretože dodá miernu kyslosť. Hlavnou vecou s ním nie je to preháňať.
4. K koreniu pridajte sójovú omáčku. V mojom recepte je hlavnou ingredienciou na rýchlu marinádu. Ale namiesto toho môžete použiť biele alebo červené víno, pivo, mliečne výrobky, paradajkový pretlak alebo omáčku. Podľa potreby pridajte šťavu z granátového jablka alebo citrónu, jablčný ocot, olivový olej, kečup a kyslý džem.
5. Vidličkou, lyžicou alebo malou metličkou dôkladne rozdrvíme všetky koreniny do hladka. Ochutnajte marinádu. Ak sa vám to nezdá dostatočne pikantné, pridajte svoje obľúbené korenie a bylinky podľa svojho vkusu. Po vyskúšaní marinády pochopíte, koľko soli budete musieť pridať, aby ste to s jej množstvom nepreháňali, pretože marináda je pripravená na základe sójovej omáčky, ktorá je už slaná. Soľ možno vôbec nebudete potrebovať, pretože bude to stačiť zo sójovej omáčky.
Takúto marinádu je možné pripraviť vopred a skladovať v chladničke dva dni alebo ju pripraviť tesne pred marinovaním mäsa.
6. Jahňacie stehno dôkladne umyte pod tečúcou teplou vodou. Voda by mala byť len teplá, pretože studená voda nepomôže odstrániť prebytočný tuk a nečistoty z povrchu baranieho mäsa. Potom korpus osušte papierovou utierkou. Odstráňte všetky nepotrebné časti, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť chuť hotového jedla. Toto je nejedlý film, šľachy, prebytočný tuk. Preto prebytočný tuk opatrne odrežte ostrým nožom. Je dôležité neodstrániť všetok tuk, ale zamerať sa iba na vonkajšok. Ale napriek tomu nechajte trochu tuku, pretože dodá hotovému mäsu šťavnatosť a bohatú chuť. Odstráňte tiež biely film zhora, ako marináda ním neprejde dobre do vlákien.
Vložte kus mäsa do pekáča a na jednej strane ho zaistite špeciálnymi sponami alebo ho zviažte obyčajnou niťou.
7. Uvarenú marinádu nalejte do rukávu nohy.
8. Vrecko rozotrite rukami a marinádu rovnomerne rozložte po celom mäse. Marinovanie kus mäsa zjemní a ochutí. Vložte kus mäsa do misky a marinujte najmenej 1 hodinu pri izbovej teplote. Môžete to však vydržať dlhšie, napríklad celú noc. V takom prípade ho vložte do chladničky. Vo všeobecnosti sa odporúča jahňacie mäso marinovať od 3 hodín do niekoľkých dní. Čím dlhšie bude šunka marinovaná, tým bude chuť hotového mäsa bohatšia a jasnejšia. Ak nemáte čas na marinovanie, potom injekčnou striekačkou vstreknite marinádu do jatočného tela a ihneď po „injekcii“mäso upečte.
9. Po chvíli dajte jahňacie stehno priamo do rovnakého rukávu s marinádou na plech. V prípade potreby mäso osolíme. Zaistite druhú stranu rukávu na pečenie špeciálnymi sponami. Ak ste mäso marinovali v chladničke, vyberte ho 2-3 hodiny pred dovarením a nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Ak nemáte rukáv na pečenie, položte mäso na plech a prikryte potravinovou fóliou. Alebo vezmite akúkoľvek žiaruvzdornú sklenenú, hlinenú alebo keramickú formu s vekom. Kulinársky rukáv, fólia alebo uzavretá nádoba pomôžu udržať mäso čo najšťavnatejšie.
Ak je to žiaduce, do rukávu alebo pekáča môžete pridať plátky zemiakov alebo inej zeleniny. Potom nemusíte dodatočne pripravovať prílohu a samotná príloha bude nasýtená šťavou a arómou mäsa a stane sa dokonalým.
10. Jahňacie stehno pošlite do predhriatej rúry na 250-270 stupňov, v závislosti od modelu vašej rúry. Pečieme 1,5 hodiny na hornom a dolnom ohni. Každých 10 minút znížte teplotu o 10 stupňov. Po 90 minútach teplota dosiahne 180 stupňov. Potom bude jahňacie stehno šťavnaté, jemné a dokonale upečené. 15-20 minút pred koncom varenia odstrihnite rukáv na vrchu, aby baránok zhnedol. Ale pretože doba varenia závisí od veku zvieraťa, skontrolujte pripravenosť nakrájaním mäsa nožom. Ak vyteká číra šťava, hovorí sa, že je hotovo. Ak je mäso krvavé, pokračujte v pečení ďalších 15 minút a znova vyberte vzorku. Jahňacie mäso v rúre nepreháňajte, inak bude mäso tvrdé a zatuchnuté. Vo všeobecnosti vypočítajte dobu pečenia nasledovne: 1 kg jatočného tela sa pečie 40 minút a ďalších 20 minút na celý kus. Ak máte špeciálny kulinársky teplomer, teplotnú sondu, nainštalujte ho do hrubej časti mäsa: optimálna pripravenosť misky je 65 stupňov. Zamerajte sa na nasledujúce stupne kyslosti: stredná 54-57 ° C, stredná jamka 60-63 ° C, dobre urobená 65-68 ° C.
Neponáhľajte sa ihneď nakrájať hotovú šunku, nechajte ju zabalenú vo fólii alebo v rukáve a nechajte ju na teplom mieste (môžete použiť otvorenú rúru) 15 minút, odpočívajte a aby sa šťavy vo vnútri rovnomerne rozložili. Potom vyberte jahňacie stehno pečené v rúre a podávajte. Podávame iba horúce, pretože studené mäso má špecifickú chuť a tuk zamrzne, čo spôsobí, že jedlo bude menej chutné.
Je vhodný ako príloha k jahňaciemu mäsu: ryža, zemiaky, zelené fazuľky, čerstvá zelenina atď.
