Vlastnosti prípravy tradičného gruzínskeho chleba. TOP 5 receptov na shotis puri. Video recepty.
Shotis puri je tradičný gruzínsky chlieb pečený v špeciálnej kamennej peci s názvom „tón“. Takúto pec je možné vidieť takmer na každom dvore. Časť je zakopaná v zemi, pretože štruktúra vyzerá ako studňa. Z vnútornej strany je obložený hlinenou škridlou. Počas pečenia je chlieb pripevnený k stenám rúry a v spodnej časti horí oheň. Shotis puri sa pečie nie viac ako 10-15 minút. Mimochodom, v tonaji sa pečie nielen chlieb rôznych druhov a tvarov, ale dokonca aj bochníky.
Vlastnosti výroby chleba shotis puri
Shotis puri sa skrátene hovorí len shoti. Môžete si ho kúpiť takmer na každej ulici v Gruzínsku. Stojí za zmienku, že v gruzínskych dedinách sa chlieb stále pečie na dreve. Vďaka tomu je neuveriteľne chrumkavý a chutný.
Na prípravu klasického shotis puri sa používa múka, droždie, soľ a voda. Toto sú hlavné zložky. Cesto sa miesi výlučne ručne. Ukazuje sa, že je dosť hustý. Z výsledného cesta sa tvorí chlieb.
Shotis puri má tvar kanoe. Má rovnaké ostré hrany. V strede koláča musí byť malá diera. Robí sa to tak, aby sa vnútri chleba nehromadil horúci vzduch. Koláč nebude kysnúť a zostane plochý.
Rúru je potrebné predhriať na maximálne asi 300 stupňov. Ďalej je chlieb pripevnený k stenám rúry. Verí sa, že je potrebná taká vysoká teplota. Potom chlieb neklesne a bude sa dobre piecť. Ukazuje sa, že je neuveriteľne chutný a má chrumkavú kôrku. Varenie chleba v rúre trvá asi 10, maximálne 15 minút. Na prípravu gruzínskeho chleba Shotis puri sa používalo kysnuté cesto, ktoré zostalo z predchádzajúceho pečenia. Volali ho „purisdeda“. Uchovával sa v špeciálne upravených kochobi hrncoch. Verilo sa, že najchutnejšie zábery sa získavajú presne na takom už mierne kysnutom cestíčku. Zmiešal sa s múkou, vždy sa nalial do teplej vody a nechal sa jeden deň. Uložili sme ho na teplé miesto. Cez deň cesto stihlo dobre vykysnúť. Potom sa pirát zmiešal s vodou a soľou a vytvorili sa koláče.
Na výrobu Shotis Puri sa často používalo aj pivné alebo chmeľové droždie. S ich prídavkom sa chlieb ukázal byť vzdušnejší.
Pokiaľ ide o múku, je najlepšie použiť pšeničnú múku. Je dôležité, aby bol vysokej kvality, prvého alebo najvyššieho stupňa.
TOP 5 receptov na shotis puri
Existuje mnoho spôsobov a receptov na výrobu brokolice. Moderné ženy v domácnosti sa už naučili piecť gruzínsky chlieb v domácich peciach. Ale často sa používa aj tandoor. Okrem hlavných ingrediencií sa pridávajú aj ďalšie, pričom sa vyrábajú koláče s rôznymi náplňami. Predstavujeme vašej pozornosti TOP-5 receptov na výrobu brokolice.
Klasická Shotis Puri
Ako viete, Shotis Puri sa varí v špeciálne upravenej kamennej peci. Takúto pec môžete nahradiť grilom v tvare naberačky, ktorý sa nazýva „tandoor“. V našej dobe sa nachádza čoraz častejšie. V ňom môžete nielen piecť koláče a chlieb, ale aj pripravovať ďalšie jedlá. Klasická brokolica nevyžaduje veľa prísad na výrobu. A pripravuje sa celkom jednoducho. Napríklad v Gruzínsku nebude skúsený pekár potrebovať na prípravu tohto chleba viac ako 20 minút. Samozrejme za predpokladu, že cesto je pripravené vopred.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 2 hodiny 50 minút
Zloženie:
- Pšeničná múka - 400 g
- Droždie (suché) - 1/2 lyžičky
- Voda - 300 ml
- Soľ - 1 lyžička
Ako pripraviť klasickú brokolicu krok za krokom:
- Najprv musíte rozpustiť suché droždie vo vode. Musí byť teplo. Potom pridajte múku a soľ. Cesto miesime ručne, je potrebné miesiť najmenej 10-15 minút. Cesto bude dostatočne husté.
- Hlbokú misku posypte múkou a preneste do nej cesto. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Počas tejto doby by cesto malo prísť a zväčšiť jeho veľkosť.
- Po uplynutí času cesto rozdelíme na 3 časti. Každý z nich stočte do guličiek. Pracovnú plochu posypeme múkou a vložíme tam vzniknuté guľky. Nechajte ich pôsobiť ďalších 10 minút.
- Ďalej je potrebné z každej časti vyformovať broki. Svojím tvarom pripomína kanoe alebo kajakový čln. Vytiahnite okraje koláča. V strede urobte malú dieru.
- Tandoor predhrejeme na 250-300 stupňov. Pečieme v ňom koláče 10-15 minút. Podávajte ešte horúce, chutí oveľa lepšie.
Shotis puri so syrom
Ak do shotis puri pridáte trochu syra, chlieb bude ešte voňavejší a jemnejší. Hlavným tajomstvom tohto pečiva je, že syr je potrebné pridať dvakrát. Priamo do samotného cesta a posypeme ním, keď je koláč takmer pripravený. V tomto prípade môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr. Plochý chlieb Shotis puri už má svoju osobitnú chuť a syr, ktorý sa topí v ústach, mu dodá zvláštnu chuť. Pridajte niekoľko provensálskych byliniek do gruzínskeho broka puri so syrom.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 300 g
- Voda - 250 ml
- Droždie (suché) - 1/2 lyžičky
- Soľ - 1 lyžička
- Tvrdý syr - 200 g
- Provensálske bylinky podľa chuti
- Vajce - 1 ks.
Krok za krokom príprava syra shotis puri:
- Suché droždie rozpustite v teplej vode. Potom pridajte preosiatu pšeničnú múku a soľ. Potom musíte cesto miesiť. Musíte ho miesiť ručne. Cesto preneste do hlbokej misky, v ktorej je potrebné dno najskôr posypať múkou. Nechajte kysnúť 1,5 hodiny.
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle. Po uplynutí času pridajte 2/3 syra a provensálskych byliniek do cesta a pokračujte v miesení ďalších 5-7 minút.
- Zo vzniknutého cesta vytvarujeme shotis puri, ktoré svojim tvarom pripomína dlhé kanoe. V strede koláča urobíme malú dierku, aby cesto veľmi kyslo a koláč nepôsobil ako veľká guľa. Kuracie vajce rozšľaháme a koláč ním úplne potrieme. Plech na pečenie prikryte pergamenom. Posypeme múkou a natrieme koláč.
- Rúru predhrejte na maximum. To je približne 230-250 stupňov. Pečieme 25-30 minút.
- Vyberte ju z rúry 5-7 minút pred dovarením, posypte zvyšným syrom. Plech s koláčom vložíme späť. Vypnite rúru a nechajte tam výstrel ďalších 5 minút. Podávame horúce.
Shotis puri so slaninou
Vaše shoti bude rovnako chutné a ešte viac uspokojujúce, keď doň pridáte slaninové kúsky. Na prípravu takého chleba je lepšie použiť už nakrájané na tenké plátky. Je lepšie použiť tenko nakrájanú slaninu, aby mala chlieb jemnú dymovú príchuť a zároveň nezabila všetku chuť chleba.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 400 g
- Droždie - 1/2 lyžičky
- Voda - 300 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Slanina - 10 plátkov
- Vajce - 1 ks.
Krok za krokom príprava slaniny brokolice:
- Najprv musíte rozriediť droždie. Na tento účel používame teplú vodu. Pridajte preosiatu pšeničnú múku a soľ. Vymiesime cesto. Musí sa miesiť ručne. Hlbokú misku posypte múkou a preneste tam cesto. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby cesto mierne kysne.
- Je lepšie použiť slaninu už nakrájanú na plátky. Ak nie, rozrežte to sami. Kusy by mali byť čo najtenšie a najmenšie. Plátky tiež nakrájajte na malé kúsky. Akonáhle sa cesto objaví, pridajte k nemu kúsky slaniny a pokračujte v miesení ďalších 5 minút.
- Pracovnú plochu posypeme múkou. Preneste naň cesto. Potom ho rozdeľte na 3 časti a vytvorte zábery, ktoré vyzerajú ako tenké kajakové člny. V strede urobte malú dieru.
- Vajíčko rozšľaháme v šálke a pomocou kefy na varenie potrieme tortilly.
- Pečte v rúre 25-30 minút. V takom prípade musí byť rúra predhriata na maximálnu teplotu.
Je dôležité vedieť! 5 minút pred varením môžete do tortilly vložiť kocky slaniny a bylinky.
Shotis puri s horúcim
Tento recept sa líši od ostatných tým, že jeho príprava zaberie minimum času. Vďaka ďalším prísadám je brokolica ešte aromatickejšia a jemnejšia. Vzhľadom na to, že do cesta sú okrem hlavných surovín pridávané aj ďalšie, zostane taký koláč jemný a vzdušný dlhšie. Podáva sa najlepšie s teplými hlavnými chodmi.
Zloženie:
- Droždie (suché) - 20 g
- Voda - 100 ml
- Mlieko - 100 ml
- Cibuľa podľa chuti
- Slnečnicový olej - 75 g
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Pšeničná múka - 500 g
Krok za krokom varenie brokolice s pečením:
- Najprv musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom zmiešajte droždie a 5 lyžíc múky. Všetko zalejeme vodou. Je dôležité, aby bolo teplo. Cesto nechajte 25 minút.
- Medzitým cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme olej. Najprv ho musíte vybrať z chladničky, musí byť mäkký. Osolíme a všetko zalejeme pohárom mlieka. Mlieko je potrebné vopred trochu zahriať.
- Dobre premiešame a spojíme s cestom. Potom postupne pridávame múku. Cesto ručne vymiesime. Malo by byť dostatočne flexibilné.
- Pracovnú plochu posypeme múkou. Cesto rozotrieme a rozdelíme na 4 časti. Z každého vytvarujeme shotis puri. Plech pokryjeme pergamenom, posypeme múkou. Rozložili sme koláče v tvare člna.
- Pečte 20 minút podľa receptu shotis puri v dobre predhriatej rúre. 5 minút pred varením mierne otvorte dvierka rúry. Vďaka tomu bude váš chlieb chrumkavý.
Shotis Puri bez kvasníc
Na výrobu Shotis Puri nemusíte používať droždie. Môžu byť nahradené prírodným kysnutým cestom, ktoré sa dá pripraviť aj doma. Bude to trvať veľa času, bude sa túlať asi týždeň. Ak ste ho nemali čas pripraviť vopred, môžete si kúpiť hotový.
Ako viete, kvasnice sa pridávajú do chleba, aby cesto kyslo rýchlejšie. Shotis Puri bez kvasiniek je prospešnejší. Vďaka prírodnej štartovacej kultúre, ktorá sa pridáva namiesto kvasiniek, sa vyrábajú baktérie mliečneho kvasenia. Takýto chlieb si zachováva maximálne množstvo živín.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 400 g
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Cukor - 1/4 lyžičky
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Prírodné kysnuté cesto - 150 g
- Voda - 200 ml
Podrobná príprava chleba bez kvasníc shotis puri:
- Do hlbokej misky nalejte múku. Pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Podlejeme teplou vodou. Dobre premiešajte a nechajte mierne vychladnúť. Po vychladnutí pridáme prírodný jogurt a vymiesime cesto. Nemalo by byť veľmi hrubé.
- Pracovnú plochu posypte múkou a vyložte cesto. Rozdeľte ho na 3 časti a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Potom z každého vytvoria broki, ktorí svojim tvarom pripomínajú kajakové člny.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom. Prisypeme múku a pridáme shotis puri. Pečte v rúre dobre predhriatej na maximum 20-25 minút.
