Čo je to Shotis Puri, ako sa konzumuje a čo je súčasťou jeho zloženia? Užitočné vlastnosti gruzínskeho chleba, recepty na jeho prípravu a kontraindikácie na použitie.
Shotis puri (shoti) je tradičný gruzínsky chlieb, ktorý sa pečie v tvare šable (pripomína tiež čln) s obligátnou ryhou v strede. Takýto chlieb sa ukáže byť veľmi svieži a uspokojujúci. Má jemne slanú chuť a chrumkavú kôrku. Hodí sa takmer ku každému jedlu, ktoré je možné jesť s chlebom. Odborníci na výživu a ďalší zdravotnícki pracovníci uvádzajú prospešné aj škodlivé vlastnosti Shotis Puri. Poďme zistiť, kto môže také pečivo jesť a kto by mal znížiť ich spotrebu na minimum.
Zloženie a obsah kalórií v Shotis Puri
Tradičné zloženie Shotis Puri obsahuje štandardnú sadu prísad na pečenie chleba: zvyčajne bielu múku, nejaké suché droždie a vodu na miesenie cesta. Občas sa k nemu môže pridať cibuľa. Je ťažké nájsť Shotis Puri pripravenú s prídavkom akýchkoľvek ďalších prísad - obyvatelia Gruzínska ctia tradície svojho ľudu.
V strede koláča je vytvorená priechodná diera a nie je to náhoda - je potrebné, aby horúci vzduch unikol zo záberu. Vďaka tomu sa nezmenia na nafúknuté gule, ale získajú pôvodný tvar člna alebo šable.
Kalorický obsah Shotis Puri na 100 g je 226,7 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 7, 5 g;
- Tuky - 0,7 g;
- Sacharidy - 47,4 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov: 1: 0, 1: 6, 3.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín B1, tiamín - 1,5 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 1,8 mg;
- Vitamín B4, cholín - 500 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 5 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 2 mg;
- Vitamín B9, folát - 400 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 15 mg;
- Vitamín H, biotín - 50 mcg;
- Vitamín PP - 20 mg.
Mikro a makro prvky v 100 g brokovnice:
- Draslík, K - 2500 mg;
- Vápnik, Ca - 1000 mg;
- Kremík, Si -30 mg;
- Horčík, Mg - 400 mg;
- Sodík, Na - 1300 mg;
- Fosfor, P - 800 mg;
- Chlór, Cl - 2300 mg;
- Železo, Fe - 18 mg;
- Jód, I - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 10 μg;
- Mangán, Mn - 2 mg;
- Meď, Cu - 1000 μg;
- Molybdén, Mo - 70 mcg;
- Selén, Se - 55 μg;
- Fluór, F - 4000 mcg;
- Chróm, Cr - 50 μg;
- Zinok, Zn - 12 mg.
Na poznámku! Mnoho ľudí si zamieňa strely s chlebom pita, čo nie je. Lavash je arménsky, nie gruzínsky, listový chlieb, veľmi plochý a široký. Najčastejšie sa používa na výrobu shawarmy. Shotis puri sa konzumuje ako bežný chlieb, sústo s prvým a druhým chodom.
Výhody Shotis Puri
Mnoho ľudí spochybňuje prospešnosť brokolice purisovej a tvrdí, že biela múka je škodlivá. Gruzínsky chlieb je skutočne pečený z vysoko kvalitnej múky, z ktorej sa môžete lepšie dostať. Vedci z celého sveta navyše venovali mnoho vedeckých prác otázke škodlivých účinkov vyšších tried múky na živý organizmus. Odborníci radia ľuďom, aby striedali používanie chleba z bielej a tmavej múky, v takom prípade zostane ich telo plné a nepoškodené.
Hlavnými výhodami Shotis Puri sú pôvodná kaukazská chuť, pretrvávajúca aróma a schopnosť diverzifikovať akýkoľvek štandardný stôl.
Obyvatelia Gruzínska pravidelne jedia shotis puri a sú známi svojou dlhovekosťou, pretože biela múka má nielen škodlivé, ale aj mnoho užitočných vlastností:
- Posilňuje kosti a zuby - obsahuje veľké množstvo fosforu, vápnika a ďalších užitočných prvkov.
- Rýchlo nasýti ľudské telo - biely chlieb obsahuje veľa ľahko stráviteľných uhľohydrátov, preto je dokonca zvykom podávať ho športovcom po náročnom tréningu. Z rovnakého dôvodu sa odporúča biely chlieb pre deti, ktoré sú vo fáze aktívneho rastu, veľa sa pohybujú a vynakladajú energiu na poznávanie sveta okolo seba.
- Zlepšuje celkový stav človeka - Gruzínsky chlieb Shotis Puri optimalizuje vstrebávanie železa, kyseliny listovej a ďalších živín v tele.
Zaujímavé! Prvý chlieb, ktorý bol čo najviac podobný tomu modernému, ochutnalo ľudstvo pred viac ako 7 000 rokmi. Piekli ho starovekí Egypťania, ktorí si ako prví uvedomili, že pridaním droždia a kyslého mlieka do cesta z koláčov môžete získať veľmi chutný a aromatický výrobok.
Kontraindikácie a poškodenie Shotis Puri
Poškodenie shotis puri spočíva v bielej múke, ktorá je bohatá na kalórie a jednoduché uhľohydráty. Z takého výrobku, ako z akéhokoľvek pečiva z bielej múky, môžete rýchlo priberať na váhe.
Výsledky vedeckej štúdie, na ktorej sa zúčastnilo asi 60 tisíc dobrovoľníkov, navyše ukázali, že biely chlieb môže vyvolať vývoj rôznych patogénnych procesov v tele za predpokladu, že sa pravidelne konzumuje vo veľkých množstvách. Vedci teda dokázali, že chlieb vyrobený z prvotriednej múky môže viesť človeka k cukrovke, patológiám gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému. Každý si však môže dopriať shotis bez obáv z následkov - na to jednoducho musíte jesť biely chlieb s mierou.
Ako pripraviť Shotis Puri?
Mnoho populárnych kulinárskych časopisov radí každej žene, aby sa naučila vyrábať Shotis Puri - chlieb má taký atraktívny vzhľad a výraznú chuť, že dokáže ozdobiť akékoľvek jedlo.
Cesto nie je ťažké miesiť, ale pri pečení môžu nastať problémy. Podľa gruzínskych tradícií sa musí piecť v špeciálnej gruzínskej rúre nazývanej „tón“. Tajomstvo rúry je, že sa zahreje na 300 ° C, pri tejto teplote chlieb neklesne a zostane nadýchaný až do konca pečenia.
Pre referenciu! Tónová pec je konštrukcia vyrobená z hliny a tehál v tvare gule alebo džbánu. Možno ho použiť ako rúru na pečenie chleba alebo gril na grilovanie mäsových jedál.
Doma môžete piecť brokolice v akejkoľvek rúre, v extrémnych prípadoch v rúre. Vyrobiť taký chlieb v pekárni je takmer nemožné, preto s ním nemrhajte časom.
Krok za krokom recept na brokolicu:
- Začnite vypracovaním cesta, na tento účel premiešajte 0,5 lyžičky v 50 ml vody. soľ a 2 g sušeného droždia.
- Nalejte 4 polievkové lyžice do pripraveného roztoku. l. múku a vymiesime husté cesto.
- Z cesta vytvarujte kosáčikovú (člnkovú) tortillu a nechajte 20 minút lúhovať. Medzitým predhrejte rúru.
- Chlieb vložíme do rúry a pečieme do mäkka (asi 10 minút). Mimochodom, Gruzínci podľa svojich dlhoročných tradícií nepečú chlieb na stojanoch, ale lepia ho na steny rúry.
- Hotový chlieb nechajte na horúcom plechu a prikryte utierkou. Týmto spôsobom ho môžete pred podávaním udržať v teple.
Profesionálne poradenstvo! Shotis puri je možné vždy ozdobiť pridaním nadrobno nakrájanej zelenej cibule do cesta. Táto prísada prakticky neovplyvní chuť chleba, ale urobí jeho vzhľad chutnejším.
Recepty Shotis Puri
Shotis puri je možné kombinovať so všetkými gruzínskymi jedlami, ktoré sa konzumujú s chlebom. Stojí za to pridať syr s bylinkami do kosákovitých koláčov a získate nové nezávislé jedlo. Jedenie grilovanej alebo gruzínskej polievky sa nezaobíde ani bez brokolicov.
Nasleduje niekoľko receptov na jedlá podávané s brokolicou:
- Shotis puri so syrom … V Gruzínsku existuje pomerne neobvyklý spôsob podávania chleba Shotis. Ešte teplú tortillu musíte nakrájať na stred a vložiť do nej malé množstvo čerstvého koriandra so syrom suluguni. Vzhľadom na vysokú teplotu chleba sa syr rýchlo rozpustí a namočí streky s neuveriteľnou chuťou a vôňou. Optimálnym nápojom pre takú pochúťku je estragón.
- Ražniči s brokolicou … Gruzínski gurmáni často jedia brokolice s grilovaním. Akonáhle je mäso pripravené, obalí jeden kus horúceho a šťavnatého mäsa brokom a vyberie ho zo špajle. Vďaka tomu je chlieb nasýtený neopísateľnou arómou ohňa a šťavou z čerstvo uvareného grilu. Na varenie jedného z typov tradičných gruzínskych kebabov budete potrebovať 1 kg bravčového alebo teľacieho mäsa, ako aj unikátnu marinádu. Na prípravu takejto marinády by ste si mali určite kúpiť 200 ml kvalitného červeného vína (najlepšie suchého). Nakrájajte 4-5 veľkých cibuliek na kolieska a prikryte nimi mäso. Ochutnajte budúci kebab 1 lyžičkou. hrubá soľ, štipka koriandra, paprika, mleté korenie a tymian. Mäso zalejeme vínom. Nechajte misku marinovať v teplej miestnosti 2-2,5 hodiny.
- Polievka kharcho … Toto jedlo je tradičné v gruzínskej kuchyni a často sa konzumuje s brokolicou. Na prípravu skutočne gruzínskej polievky sa odporúča použiť hovädzie mäso (500 g). Neoddeliteľným atribútom polievky kharcho sú aj tklapi - sladkokyslé prúžky sušeného slivkového pyré. Bude ťažké ich nájsť v domácich obchodoch, takže môžete variť polievku bez nich. Začnime teda varením. Mäso zalejeme vodou a uvaríme. Nezabudnite vývar pravidelne preliať. Celková doba varenia vývaru bude 1 až 2 hodiny, v závislosti od mäsa. Kmeň hotový vývar, a vyberte mäso z kostí, nakrájajte na malé kúsky a pošlite späť do budúcej polievky. Kým sa vývar varí, začnite krájať zeleninu. 2 cibule nakrájame na kocky a valčekom rozdrvíme 1 strúčik cesnaku. Zeleninu nasekajte čo najmenšie - niekoľko vetvičiek koriandra a petržlenovej vňate. Do precedeného vývaru pridáme všetky pripravené suroviny okrem cesnaku. Nalejte sem 150 g dôkladne umytej ryže. Keď je polievka takmer uvarená, pridajte k nej prelisovaný cesnak, soľ (podľa chuti), určite hop-suneli a bobkový list. Aby ste dosiahli maximálnu podobnosť polievky s gruzínskou, pridajte do nej 100 g nasekaných vlašských orechov. Hotovú polievku kharcho podávajte s kúskom štipľavej papriky, čerstvými bylinkami a brokami puri. Hotová polievka by mala mať originálnu kyslú chuť, bohatú na korenie a štipľavosť.
- Chikhirtma … Ďalšia gruzínska polievka. 1 kuracie mäso nasekajte na veľké kúsky (môžete použiť kúsky mäsa s kosťou). Kura pošlite do hrnca. Pridajte k tomu 6 cibuliek. Mäso dusíme na miernom ohni bez pridania vody do panvice. Ak si všimnete, že mäso stále horí na dne hrnca, pridajte trochu vody. Keď je mäso prakticky uvarené, podlejte ho vodou. Objem vody si určte sami. Spravidla je to 8-10 pohárov. Ak chcete uvariť veľkú časť polievky, pridajte viac vody. Do vriacej polievky pridajte zväzok koriandra s koreňmi, vopred previazaný niťou. Polievku varíme 10 minút. Na konci určeného obdobia vývar precedíte cez gázu. Zlikvidujte cibuľu a koriander. V samostatnej miske zmiešajte 5 žĺtkov s 1 lyžicou vínneho octu. Výslednú zmes nalejte do mierne vychladnutého vývaru, ale opatrne, aby sa žĺtky neskrútili. Hotový vývar nalejte do tanierov, pridajte k nemu kúsky kuracieho mäsa. Podávame so Shotis Puri.
Zaujímavé fakty o Shotis Puri
V dávnych dobách gruzínske rodiny piekli chlieb nie viac ako raz za týždeň. V tento deň sa celá rodina zišla k spoločnému stolu a hodovala na čerstvo upečených chleboch s čerstvým syrom, rôznymi konzervami a vínom. Po zvláštnej hostine bol všetok chlieb vložený do Kidobani - špeciálnej drevenej nádoby určenej na skladovanie chleba.
Názov „Shotis Puri“, ako je ľahko viditeľné, je zložený. Slovo „puri“v Gruzínsku sa zvyčajne nazýva chlieb a slovo „shotis“definuje jeho tvar - šabľa (kosák, tvar lode).
Koláče Shotis puri sa neobjavili náhodou - pre malú veľkosť chleba bolo pre armádu výhodné vziať ho na vojenské kampane, v ktorých bojovali s nepriateľmi šabľami.
Ako variť brokolicu - sledujte video:
Shotis puri nie je len chlebový koláč z bielej múky, ale aj skutočné historické dedičstvo Gruzínska, jeho tradície, ktorá napriek technologickému pokroku a vplyvu svetových kulinárskych trendov naďalej žije. Chlieb prospeje vášmu telu, ak ho budete konzumovať nepravidelne a v primeranom množstve. Ak sa snažíte schudnúť, obmedzte príjem strely na minimum.
