Ako uvariť koziu nohu chutne v rúre doma? Vlastnosti a jemnosti varenia. Krok za krokom recept s fotografiou a videom.
Mnohí nikdy neochutnali a nezávisle varili kozie mäso, či už domáce alebo divoké. Kozie mäso preto u nás nie je veľmi obľúbeným druhom mäsa a v mnohých rodinách sa nevarí. Kozie mäso je však veľmi chutné a diétne a poľovníci v niektorých oblastiach často varia toto zviera. Tvrdí, že koza chutí ako jahňacie aj jahňacie, pričom má jedinečnú sladkastú chuť. K týmto druhom mäsa by som porovnal aj kozu.
Kozie mäso sa pripravuje rôznymi spôsobmi a o jeden z nich sa s vami podelím v tejto recenzii. Pripravíme si chutné pečené kozie stehno. Aj keď podľa môjho receptu môžete variť akúkoľvek časť kozy: lopatku, rebrá, dužinu. Príprava nohy v rúre je veľmi jednoduchá, hlavnou vecou je správne pripraviť hlavnú zložku. Mnoho ľudí vie, že kozie mäso má špecifickú vôňu, a práve túto arómu mnohí nemajú radi. Budem o tom hovoriť nižšie v recepte. Keď vezmete do úvahy všetky tipy a budete postupovať podľa receptu krok za krokom, získate voňavé, veľmi jemné a šťavnaté pečené kozie stehná, ktoré budú skvelou večerou alebo obedom pre celú rodinu. Technika varenia je veľmi jednoduchá a nevyžaduje veľa úsilia.
- Kalorický obsah na 100 g - 172 kcal.
- Porcie - 4-5
- Čas varenia - 2-2, 5 hodín
Zloženie:
- Kozia noha - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Chmeľ -suneli - 1 lyžička
- Horčica - 1 lyžička
- Cesnak - 2 kliny
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Sójová omáčka - 3-4 polievkové lyžice
Varenie kozieho stehna v rúre krok za krokom:
1. Pripravte marinádu na mäso. Za týmto účelom nalejte sójovú omáčku do malej misky a pridajte horčicu. Mám pastovitú horčicu, ale francúzske zrno bude stačiť.
2. Pridajte čierne korenie, chmeľ suneli a mletý cesnak. Pred pečením mäso osolíme priamo na vrch. V opačnom prípade soľ počas marinovania vytiahne šťavu z mäsa, vďaka čomu bude jedlo menej šťavnaté.
3. Omáčku vyšľaháme dohladka. Ochutnajte marinádu. Ak sa vám to nezdá dostatočne pikantné, pridajte svoje obľúbené korenie a bylinky podľa svojho vkusu. Dobre sa sem hodia napríklad vetvičky rozmarínu, kečup, biele alebo červené víno, citrónová šťava, olivový olej, šťava z granátového jablka, jablčný ocot, mäta, tymian a kyslý džem. Pre sladkosť pridajte tekutý med. A ak varíte mäso z divých kôz, pridajte do marinády mastné omáčky alebo masť, pretože také mäso obsahuje veľmi málo tuku.
Nohu okrem marinády potrieme 30-50 minút najemno nakrájaným kivi. Kivi kyselina dobre zmäkčuje mäsové vlákna.
4. Koziu nohu dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Ak je na mäse prebytočný tuk, môžete ho orezať. Tiež opatrne odstráňte prebytočný biely film zhora ostrým nožom, pretože marináda ním neprejde dobre do vlákien. A keďže kozie mäso má špecifickú vôňu, musí byť dobre marinované, aby sa ho zbavilo. Z rovnakého dôvodu urobte v mäse ostrým nožom niekoľko priechodných otvorov. Ak používate kozie mäso, namočte ho na 2 hodiny do vody, aby ste sa zbavili krvi.
Na pečenie používajte mäso z mladej mliečnej kozy, pretože je to také mäso, ktoré nemá špecifický zápach.
5. Položte mäso na pekáč. Dá sa pripraviť v akejkoľvek žiaruvzdornej forme zo skla, hliny alebo keramiky. Ak je to žiaduce, môžete mäso nakrájať na kúsky alebo piecť v jednom kuse. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie.
6. Marinádu dôkladne rozotrieme na všetky strany mäsa. Marinovanie kus mäsa zjemní a ochutí. Utiahnite plech na pečenie potravinovou fóliou a dajte na pár hodín do chladničky. Mäso môžete stáť celú noc.
Ak nemáte dostatok času na marinovanie kozieho mäsa, vstreknite marinádu do jatočného tela striekačkou. Potom môže byť kozie mäso pečené bezprostredne po „injekcii“.
7. Odstráňte potravinový film z plechu, mäso osoľte a prikryte potravinovou fóliou. Prípadne umiestnite kozu do pražiaceho rukáva a dobre ju zviažte. Ak je to žiaduce, pridajte na plech plátky zemiakov alebo inej zeleniny. Potom prílohu nemusíte variť dodatočne a samotná príloha bude nasýtená šťavou a arómou kozieho mäsa a stane sa dokonalým.
8. Pošlite kozie stehno do predhriatej rúry a varte ho pri 180 stupňoch 1-1,5 hodiny v režime horného a dolného ohrevu. Čas varenia závisí od veku zvieraťa. Preto skontrolujte pripravenosť nakrájaním mäsa nožom. Ak vyteká čistá šťava, je pripravená, ak je mäso krvavé, pokračujte v pečení ďalších 15 minút a vyberte vzorku.
Uvarené upečené kozie stehno vyberte z rúry a podávajte iba horúce, pretože studené mäso má špecifickú chuť.
