Chemické zloženie a obsah kalórií v paradajkovej paste. Užitočné vlastnosti, kontraindikácie na použitie a poškodenie. Ako ho správne používať?
Paradajkový pretlak je pyré s vysokou koncentráciou vyrobené varením paradajok. Na vytvorenie produktu sa paradajky olúpu zo semien a kože, pomelú a varia. Pri ošetrení termo-metódou sa vlhkosť obsiahnutá v plodoch odparí a zvýši sa koncentrácia suchých prvkov. Paradajky si zároveň zachovávajú obrovské množstvo živín. Výrobok sa používa na výrobu omáčok a kečupov a je možné ho vidieť v mnohých receptoch. Užitočné vlastnosti pasty sú spojené s prítomnosťou veľkého množstva vitamínov a minerálov v nej. Pyré môže byť škodlivé iba vtedy, ak je vyrobené z nekvalitných surovín. Výrobok obsahuje iba paradajky a soľ.
Zloženie a obsah kalórií v paradajkovej paste
Paradajkový pretlak sa dodáva v rôznych odrodách: extra, vynikajúci a prvý. Extra, rovnako ako najvyšší stupeň, má výrazný červeno-oranžový odtieň, v prvom ročníku je bližšie k hnedej. Zemiaková kaša je považovaná za najvyššiu kvalitu, suroviny, pre ktoré boli zozbierané a spracované do 24 hodín. Existujú solené aj nesolené pasty.
V paradajkovej paste tvorí sušina 20% až 40%. Čím viac plodov bolo použitých na výrobu, tým vyššia bude kvalita.
Kalorický obsah paradajkovej pasty je 102 kcal na 100 g výrobku, z toho:
- Bielkoviny - 4,8 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 19 g;
- Dietetická vláknina - 1, 1 g;
- Voda - 70 g.
Poznámka! Obsah tuku je nulový, preto sa výrobok považuje za diétny.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín C - 45 mg;
- Vitamín B3 - 1,9 mg;
- Vitamín A - 1,8 mg;
- Vitamín E - 1 mg;
- Vitamín B5 - 0,85 mg;
- Vitamín B6 - 0,63 mg;
- Vitamín B2 - 0,17 mg;
- Vitamín B1 - 0,17 mg;
- Vitamín B9 - 0,025 g;
- Vitamín H - 0,0045 mg.
Makro a mikroelementy na 100 g:
- Draslík - 875 mg;
- Chlór - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Síra - 51 mg;
- Horčík - 50 mg;
- Vápnik - 20 mg;
- Sodík - 15 mg;
- Železo - 2,3 mg;
- Zinok - 1, 1 mg;
- Meď - 0,46 mg;
- Mangán - 0,2 mg;
- Molybdén - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jód - 0,009 mg.
Užitočné vlastnosti paradajkovej pasty
Hlavnou výhodou paradajkovej pasty je zvýšenie chuti jedál a ich vzhľadu. Akékoľvek jedlo pripravené z takého pyré sa ukáže byť chutné a aromatické.
Výhody paradajkovej pasty sa však neobmedzujú iba na to, má mnoho ďalších výhod:
- Stimulácia práce imunity, pomoc v boji proti škodlivým mikroorganizmom;
- Prevencia radu chorôb, vrátane onkológie, kvôli vysokej koncentrácii kyseliny askorbovej;
- Aktivácia metabolizmu a metabolizmu uhľohydrátov;
- Spomalenie vývoja aterosklerózy;
- Normalizácia tlaku a funkcie srdcového svalu v dôsledku obsahu draslíka;
- Posilnenie nechtov, zubného tkaniva, kostí vďaka fosforovej zložke;
- Zníženie rizika očných a ischemických chorôb.
Lekári radia paradajkovú diétu pacientom náchylným na žilové patológie a tvorbu krvných zrazenín, prejavy reumatického typu a dnu.
Je zaujímavé, že číslo lykopén - prírodný antioxidant - v spracovaných paradajkách je ešte vyšší ako v čerstvom ovocí. Táto látka, ktorá pôsobí proti predčasnému starnutiu a obmedzuje negatívne vonkajšie vplyvy, sa po tepelnom spracovaní aktívnejšie asimiluje, ale na jej asimiláciu je potrebná prítomnosť tukov.
Americkí lekári sa domnievajú, že každodenné používanie cestovín alebo produktov z nich vyrobených môže znížiť riziko prejavov rakoviny na polovicu. Produkt tiež obsahuje serotonín, ktorý sa nazýva hormón radosti. Normalizuje emocionálny stav a prispieva k úspešnému boju proti rôznym stresom.
Použitie cestovín zlepšuje tráviace procesy. Vyvoláva zvýšenú produkciu žalúdočnej šťavy a spracovanie jedla je jednoduchšie. Preto sa paradajky tradične kombinujú s cestovinami.
Kontraindikácie a poškodenie paradajkovej pasty
Pokiaľ ide o poškodenie paradajkovej pasty, prejavuje sa to konzumáciou nekvalitného výrobku. Bezohľadní výrobcovia zavádzajú škrob do pyré, aby posilnili jeho štruktúru a zvýšili nutričné hodnoty. Negatívny účinok je posilnený prítomnosťou stabilizátorov alebo konzervačných látok.
S takýmito výrobkami by ste mali byť opatrní, keď:
- Zvýšená kyslosť, charakteristická pre žalúdočnú šťavu;
- Zápal žalúdka;
- Vredová patológia žalúdka;
- Ochorenie žlčových kameňov;
- Alergie;
- Prítomnosť obličkových kameňov;
- Artritída.
Paradajková pasta obsahuje niekoľko kyselín organického pôvodu (citrónová a jablčná), ktoré dráždia sliznicu tráviacich orgánov. Ak výrobok zneužijete, kyslosť žalúdočnej šťavy sa zvýši a dôjde k nepohodliu, objaví sa pálenie záhy. Paradajky samotné sú dostatočne silným alergénom, ktorý môže spôsobiť zodpovedajúcu reakciu.
Ako pripraviť paradajkový pretlak?
Zemiakovú kašu si môžete pripraviť aj sami a domáca paradajková pasta je zvyčajne oveľa lepšia a zdravšia ako tá, ktorú kupujete v obchode. Na to musíte použiť iba zrelé ovocie bez ekologizácie, poškodenia a hniloby. Nezrelé a hnedé paradajky nebudú fungovať. Pre letných obyvateľov, ktorí získali dobrú úrodu zeleniny, je to skvelý spôsob, ako pripraviť niektoré z paradajok na zimu a potom ich použiť ako chutný a zdravý doplnok k obrovskému množstvu jedál.
Rozmanitosť paradajok je veľmi dôležitá. Slivkové paradajky sú dobré na výrobu cestovín, ale môžete použiť aj iné. Malé paradajky majú sladšiu a ľahšiu chuť, zatiaľ čo väčšie paradajky sú bohatšie. Ak chcete získať komplexnú arómu, môžete kombinovať rôzne odrody.
Pred prípravou paradajkovej pasty sa musíte rozhodnúť pre korenie. Vyberajú sa podľa vlastných preferencií. Koriander, klinčeky, korenie, bazalka, petržlen dodávajú výrobku originálnu a pikantnú chuť. V tomto ohľade môžete experimentovať.
Výroba paradajkovej pasty doma nie je nič ťažké. Prvým krokom je umyť a nakrájať paradajky: na polovicu, na štvrtiny alebo na malé kúsky. Vložia sa do misky vhodného objemu, zapália a privedú k varu. Potom sa musí teplo znížiť a paradajky sa varia asi pol hodiny, kým sa šupka neoddelí. Počas tejto doby sa buničina zmení na kašu.
Uvarené paradajky sa tretí cez sitko, aby sa odstránili semená a šupky. Potom sa výsledná hmota varí na miernom ohni asi 2, 5-3 hodiny za občasného miešania. Je dôležité zabezpečiť, aby pyré neprihorelo. Keď pasta zhustne a zníži svoj objem asi na polovicu, varí sa ďalších 45-60 minút za častého miešania.
V dôsledku toho by hmotnosť mala byť veľmi hustá a pokrytá bublinami. Výrobok miešajte často a energicky, pričom zdvihnite obsah zo spodnej časti. Vypnutím tepla sa pasta naleje do sterilizovaných pohárov, zroluje sa viečkami, obráti a dobre zabalí, až kým úplne nevychladne.
Zaujímavé! Podľa gruzínskych receptov má paradajková pasta nádych orieškovej arómy, v Grécku sa do nej pridáva len to najjemnejšie korenie. V rôznych krajinách sveta nájdete tradície varenia s použitím všetkých druhov zeleniny, mäsa alebo húb.
Každá žena v domácnosti, ktorá vie, ako vyrobiť paradajkový pretlak, má svoje vlastné tajomstvá. Tu sú niektoré z nich:
- Vriace pyré premiešajte drevenou špachtľou.
- Pre chuť môžete pridať zeleninu alebo bobkový list, zviazané do zväzku. Vďaka tomu bude ľahké takýto zväzok po použití odstrániť.
- Do vriacej hmoty sa pridáva korenie, takže lepšie odhalí svoju chuť.
- Pyré je vhodné skladovať v malých nádobách (pol litra) na suchom mieste bez prístupu svetla.
- Soľ a cukor sa pridávajú pred koncom varu.
- Otvorený obrobok sa naleje s rastlinným olejom, posype chrenom alebo rozdrveným maslom. Takto pasta vydrží oveľa dlhšie.
Poznámka! Z 3 kg zrelého ovocia sa získa asi 500 g pyré.
Existuje mnoho receptov na paradajkový pretlak, každý z nich má svoju vlastnú chuť. Paradajky je možné napríklad vopred opariť a ošúpať. Niekedy sa vôbec neodstráni a paradajky sa po troche varu vložia do mixéra.
Paradajková pasta sa varí nielen na ohni, ale aj v pomalom hrnci alebo v rúre. V prvom prípade musíte pripraviť paradajky tak, že odstránite stopky a urobíte rez krížom. Produkt sa vloží do vriacej vody, potom do studenej vody, odstráni sa koža a semená sa vyberú lyžicou. Zostávajúca hmota sa rozomelie a vloží do misy. Do pyré sa spolu s rastlinným olejom pridá vopred spracovaná a rozdrvená pálivá a sladká paprika. Po dobrom premiešaní sa výrobok varí 1, 5 hodiny a zapne sa režim dusenia.
Na získanie paradajkovej pasty v rúre sa plody umyjú, nakrájajú a varia pol hodiny, potom sa ochladia a utrú. Olej sa pridá do pyré, osolí sa, naleje do hlbokej misky a pošle sa do rúry na 2 hodiny pri teplote 180 ° C.O… V intervale 15 minút treba budúcu pastu vybrať z rúry a dobre premiešať. Po 2 hodinách sa zelenina zníži na hmotnosť, ktorá sa musí po pol hodine odstrániť. V tomto okamihu je pasta pripravená na konzerváciu.
Chuť paradajkovej pasty sa môže líšiť pridaním rôznych prírodných prísad. Bobule a jablká pomáhajú osladiť zemiakovú kašu, korenie môžete pridať s korením a kyslá šťava z citrónu alebo octu. Pikantní milovníci pridávajú do hmoty pálivú papriku alebo cesnak.
Existuje ďalší spôsob, ako pripraviť paradajkový pretlak - dekantáciou. Jeho mechanizmus je podobný výrobe tvarohu. Paradajky, roztlačené v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso, sú zavesené v gázovom alebo kaliko vrecku nad miskou. Kvapalina odteká, proces odparovania a varu do hustoty sa urýchli.
Recepty z paradajkovej pasty
Jedným z najjednoduchších jedál, ktoré je možné pripraviť z paradajkovej pasty, je omáčka … Hodí sa k cestovinám, duseným mäsám, klobásam, kebabu a ďalším výrobkom. Na to stačí vyprážať jemne nasekaný cesnak, restovať ho s cibuľovou hlavou, až kým nebude priehľadný, pridať nasekanú bazalku podľa chuti a 200 g paradajkovej pasty. Potom sa omáčka varí na miernom ohni asi hodinu a neustále sa mieša. Nakoniec podľa chuti dosolíme a okoreníme.
Paradajková pasta sa používa vo väčšine talianskych jedál. Pláty lasagní nalejte 100-200 g zemiakovej kaše a varte na panvici pod vekom a potom posypte strúhaným syrom. Paradajky robia z tekvicového kari jasnejšiu chuť a omáčka z tohto produktu sa hodí k mäsovým guľkám.
V príprave cestoviny "Bolognese" omáčka má osobitnú úlohu. Do 200 g paradajkovej hmoty sa pridá vyprážaná cibuľa a cesnak, ako aj cukor, soľ a korenie. 2 minúty pred pripravenosťou nalejte lyžicu vínneho octu, vložte papriku (2-3 kusy, nakrájajte na kocky).
Paradajkový pretlak však nie je len v stredomorskom menu. S jeho pomocou môžete zlepšiť chuť boršče, kharcha a studených jedál, ktoré sú nám známe. Pri varení polievky sa do strúhanej repy pridá 50-100 g cestovín, naleje sa do panvice a privedie sa k varu. Potom vyprážanie osolíme a vložíme do hrnca s polievkou.
Kuchári niekedy smažia cestoviny pred ich pridaním do jedál. Za týmto účelom pridajte do hmoty trochu cukru a pol pohára horúcej vody. Pyré sa mieša, zahrieva sa až do varu. Výsledkom je homogénny sirup, ktorý sa používa na dochutenie jedál.
Ryby a mäso sú dusené s cestovinami, pripravuje sa hodgepodge a squashový kaviár, ktoré sa používajú ako základ pre rekonštituovanú prírodnú paradajkovú šťavu. Puree je vynikajúcim korením pre všetky druhy pizze. Paradajková pasta sa vo všeobecnosti používa v kulinárskej oblasti v dvoch verziách: ako korenie alebo ako súčasť omáčok, napríklad gruzínskeho satsibeli. Tento prírodný produkt je oveľa zdravší ako kečup, ktorý nájdete na pultoch v obchodoch, a tiež oveľa zdravší.
Zaujímavé fakty o paradajkovej paste
O paradajkovej paste je veľa zaujímavých faktov:
- Obyvatelia Talianska spotrebujú v priemere 25 kg výrobku na osobu a rok.
- Vo Veľkej Británii výrobok vstúpil do ponuky až v roku 1700, predtým boli paradajky považované za jedovaté.
- V procese konzervácie sa chuťové vlastnosti paradajok iba zlepšujú, takže väčšina kuchárov uprednostňuje konzervované výrobky.
- Paradajková pasta pomáha odstraňovať oxidy zo šperkov a výrobkov z medi.
- Na svete existuje viac ako 10 000 odrôd paradajok, z ktorých mnohé sa používajú na výrobu cestovín.
- Paradajková omáčka sa pridávala do talianskych cestovín na začiatku 18. storočia. Zelenina bola dovezená do Európy o 200 rokov skôr.
Paradajky, dokonca aj varené paradajky, majú vysoký obsah beta-karoténu, ktorý pomáha zmierňovať účinky žiarenia.
Ako pripraviť paradajkový pretlak - pozrite si video:
Správne pripravená paradajková pasta má priaznivý účinok na telo a umožňuje vám urobiť známe jedlá ešte chutnejšie.
