Mäso Stroganoff je obľúbeným jedlom nielen v ruskej kuchyni, ale aj v mnohých krajinách sveta. Podáva sa v reštauráciách a je známy ako jedno z najchutnejších ruských jedál. A ak ste to ešte nikdy nevarili, urobme to spoločne.
Obsah receptu:
- Jemnosti varenia
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Žiaľ, za tie roky svojej existencie bol pôvodný recept na jedlo tak často upravovaný, modernizovaný a dopĺňaný, že klasický recept na jeho pôvodnú podobu sa už nikdy nedozvieme. Za najbližšiu verziu originálu považuje recept sovietsky znalec ruskej kuchyne William Pokhlebkin. Podľa jeho verzie sa mäso Stroganoff alebo, ako sa mu hovorí aj „hovädzí stroganoff“, pripravuje z nadrobno nakrájaných kúskov (kociek) hovädzieho mäsa, ktoré sa orestuje na cibuľke, potom sa zaleje kyslou smotanou a dusí, kým mäso nie je mäkké.
Najlepšou prílohou sú podľa V. Pokhlebkina hranolky s čerstvými paradajkami. Dlho sa verilo, že jediným vhodným mäsom pre toto jedlo bola hovädzia sviečkovica. Pojem „hovädzí stroganoff“však v priebehu rokov začal znamenať spôsob varenia - dlhodobé varenie mäsa v bielej kyslej smotanovej omáčke. Kuchári preto pripravujú toto jedlo z absolútne akéhokoľvek druhu mäsa a dokonca aj z drobov.
Jemnosti varenia mäsa v štýle Stroganoff
- Mäso je nakrájané na zrno.
- Vypráža sa nie viac ako 5 minút v dobrom teple, kým nie je hnedá - to mu umožňuje zachovať si šťavnatosť.
- Ak je mäso tvrdé, malo by byť trochu porazené. Ale je lepšie použiť dužinu - sviečkovicu, obličku alebo ráfik.
- Kyslá smotana sa môže miešať s paradajkovou pastou, ale vždy by mala byť najskôr viac.
- Mäso je dusené, v závislosti od jeho kvality, od 15 minút do hodiny.
- Miska sa podáva výlučne horúca.
Pri dodržaní všetkých týchto tajomstiev uvaríte skutočné chutné mäso v štýle Stroganov, ktoré je perfektné nielen pre každodenné, ale aj pre slávnostné menu.
- Kalorický obsah na 100 g - 193 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Bravčová panenka - 500-700 g
- Cesnak - 2
- Cibuľa - 1 ks.
- Kyslá smotana - 250 ml
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky alebo podľa chuti
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
Varenie mäsa Stroganoff
1. Bravčové mäso ošúpeme z filmov, pruhov a tuku. Hoci tuk možno nechať, aby bolo jedlo šťavnatejšie a uspokojivejšie. Potom mäso umyte pod tečúcou studenou vodou, utrite papierovou utierkou a nakrájajte cez vlákna na prúžky, so stranami 1x3-4 cm.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, umyjeme a nakrájame, tiež v predĺženom tvare.
3. Panvicu rozohrejeme na oleji a mäso dáme opražiť. Nastavte oheň na vysokú teplotu a za občasného miešania varte asi 5-7 minút. Je potrebné, aby bola pokrytá zlatohnedou kôrkou, čím sa zachová všetka šťavnatosť kúskov, zatiaľ čo bravčové mäso by nemalo horieť. Mäso rozložte na jednu vrstvu na panvicu, inak začne dusiť nahromadené na hromade.
4. Potom do panvice pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
5. Zmeňte teplotu na stredné a pokračujte v smažení ďalších 10 minút.
6. Zalejeme kyslou smotanou, ochutíme korením (muškátový oriešok, bazalka, koriander, zázvor), mletým korením, soľou, dáme bobkový list, korenie.
7. Miešajte jedlo, priveďte k varu, znížte teplotu na minimum a mäso prikryté varte asi hodinu.
8. Hotové jedlo podávajte teplé s akoukoľvek prílohou alebo šalátom.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť mäso Stroganoff.
