Aké je tajomstvo výroby bulgurovej polievky? Je ťažké ho uvariť? Vôbec nie! Musíte však poznať všetky nuansy a dodržiavať základné jemnosti. Naučte sa jednoduché recepty na zdravé prvé kurzy z bulguru a osvojte si techniku ich prípravy.
Obsah receptu:
- Koľko bulguru sa varí
- Turecká bulgurská polievka
- Kuracia polievka s bulgurom
- Hubová polievka s bulgurom
- Video recepty
Bulgurská polievka je prvým jedlom, ktoré sa k nám dostalo z krajín Stredomoria, Blízkeho východu a Balkánu. Na týchto územiach sa obilniny vyrábajú viac ako 4000 rokov. Technológia výroby v každej krajine zároveň zostáva dodnes nezmenená. Bulgur sa získava z tvrdej pšenice, ktorá sa podrobí tepelnému spracovaniu, potom sa suší na slnku a potom sa z pšenice odstránia otruby. Zrná sú rozomleté na požadovanú veľkosť. Bulgur má mnoho výhod. Krúpy obsahujú takmer celé chemické zloženie: vitamíny PP, E, K, skupinu B, beta-karotén, sacharidy, mastné kyseliny, vlákninu … Proso sa dobre vstrebáva do tela, pozitívne vplýva na pokožku a vlasy, obnovuje metabolizmus a posilňuje nervový systém. Vo východných krajinách sú nahradené perličkovým jačmeňom a ryžou. Pri varení sa objem zŕn strojnásobí, ale nezvaria sa do kašovitej konzistencie, čo robí bulgur nepostrádateľným pre prílohy a polievky.
Koľko bulguru sa varí
Ako bolo napísané vyššie, bulgur je obilnina s dlhou históriou. Tradične sa používa v stredomorskej, indickej, východnej, arménskej, čínskej a azerbajdžanskej kuchyni. Po tepelnom ošetrení vodou a sušení sa zrná vylúhujú, rozdrvia a triedia podľa stupňa mletia.
- Malý zlomok. Používa sa ako prísada do pečiva, muffinov, koláčov a sušienok. Pečivo získava orieškovú chuť a ľahké chrumkanie.
- Stredný zlomok. Hodí sa k prílohám, cereáliám a hustým polievkam. Používajú sa aj na občerstvenie a dezerty.
- Veľký zlomok. Používa sa na pilaf a chuťovo nie je nižšia ako klasická ryža. Dokonale nahradí kuskus a perličkový jačmeň, pričom sa nevarí do kašovitého stavu.
Aby ste mohli variť bulgur, mali by ste poznať niektoré funkcie.
- Zrno sa neumýva ani nemáča.
- Krúpy sú pred varením opražené na masle (masle alebo olivách) pre príjemnú arómu a orieškovú chuť.
- Na varenie používajte panvicu s hrubým dnom a stenami. Dobrou možnosťou je kotol a wok. Krúpy v nich chradnú a nevaria.
- Pomer vody a obilnín je 1: 2. Ideálny pomer pre viskóznu kašu.
- Pri varení sa zrno zvýši trikrát. Preto treba odoberať riad príslušnej veľkosti.
- Bulgur nemožno kombinovať s paradajkovou pastou, sušeným ovocím, paprikou a estragónom. Neodporúča sa používať s repou a kapustou. Neexistujú ani recepty na vajíčka.
Výrobok sa pripravuje niekoľkými spôsobmi. Tradičný - bulgur je naplnený 2 časťami vriacej vody a tesne zabalený 40-50 minút. Krúpy sa tiež sparia v termoske. Lahodný bulgur sa ukáže aj v mikrovlnnej rúre. Musíte ho variť pri maximálnom výkone 2-3 minúty, potom nechať kysnúť pod uzavretým vekom 12-15 minút. Obilie môžete variť aj v multivarke. Ak to chcete urobiť, zvoľte režim "Pohánka". Gurmáni však volia spôsob dlhodobého varenia. Proso sa vypráža v režime „Pečenie“, pridá sa soľ a korenie, naleje sa vriacou vodou a varí sa 20 minút v režime „dusené mäso“. Potom nechajte kašu na "zahrievaní" 7-9 minút.
Turecká bulgurská polievka
Žiadna svadobná oslava sa nezaobíde bez tradičnej tureckej polievky. Miska je opradená legendami a spájajú sa s ňou intímne ľudové tradície. Toto jedlo sa nazýva aj „nevestina polievka“.
- Kalorický obsah na 100 g - 44, 5 kcal.
- Porcie - 7
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Bulgur - 120 g
- Voda - 1,5 l
- Červená šošovica - 100 g
- Kurkuma - 1 lyžička
- Cibuľa - 1 ks.
- Rastlinný olej - 0,5 lyžice.
- Paradajka - 2 ks.
- Soľ (podľa chuti) - 4 g
- Petržlen - 20 g
Krok za krokom varenie:
- Do hrnca nalejeme vodu, vložíme umytú šošovicu a varíme.
- Pridajte bulgur, znova povarte a pokračujte vo varení na miernom ohni.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, restujeme 2 minúty na rastlinnom oleji a vložíme do polievky.
- Nalejte paradajku do hrnca a duste 3 minúty.
- Polievku dochutíme soľou a pridáme kurkumu.
- Misku prikryte a varte, kým bulgur a šošovica nezmäknú.
- Hotový prvý chod posypte bylinkami.
Kuracia polievka s bulgurom
Bulgur má pre mnohých novú kulinársku sympatiu! Pretože obilniny nie sú nižšie ako pohánka a ryža, pokiaľ ide o obsah užitočných chemických zlúčenín, bulgur môže byť vynikajúcou alternatívou k bežným prísadám. Polievka z kuracieho bulguru je vynikajúcim výdatným obedovým jedlom pre celú rodinu.
Zloženie:
- Bulgur - 100 g
- Nohy - 2 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zemiaky - 2 ks.
- Voda - 2 l
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Bobkový list - 2 ks.
- Zelení - pár vetvičiek
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Umyté kuracie stehno zalejeme vodou, položíme na sporák a prevaríme. Po uvarení kura varíme 5-7 minút a scedíme prvý vývar. Kurča opäť zalejeme 2 litrami vody, podľa chuti osolíme a mäso uvaríme do mäkka.
- Kuracie mäso vyberte z vývaru a nakrájajte na kúsky.
- Bulgur uvarte podľa pokynov na obale. Varenie zvyčajne trvá 15-20 minút.
- Ošúpeme, opláchneme a nakrájame cibuľu.
- Ošúpanú a umytú mrkvu nastrúhame.
- Cibuľu a mrkvu opražte na masle 3-5 minút.
- Ošúpeme a nakrájame zemiaky.
- Uvarený bulgur, triedené mäso a opraženú zeleninu vložíme do kastróla s kuracím vývarom.
- Všetky prísady zalejte vodou, pričom hrúbku polievky upravte podľa chuti. Ochutíme soľou a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké, asi 10 minút.
- 5 minút pred varením vložte bobkový list, cesnak a nasekané bylinky, ktoré prešli lisom.
Hubová polievka s bulgurom
Existuje veľa možností pre hubové polievky. Všetky sa navzájom líšia v zložení zložiek a spôsobe prípravy. Polievka s hubami a bulgurom nie je o nič horšia ako ostatné možnosti. Výživné, chutné, uspokojujúce.
Zloženie:
- Šampiňóny - 800 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Zemiaky - 3 ks.
- Bulgur - 100 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Zelení - parta
- Mleté čierne korenie - štipka
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Šampiňóny umyte, nakrájajte na kúsky a opečte na panvici na rastlinnom oleji.
- Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky a rovnako opečieme.
- Bulgur varíme 10 minút.
- Vložte všetky výrobky do hrnca: varený bulgur, vyprážané huby, zemiaky, cibuľu a mrkvu. Všetko zalejte pitnou vodou, dochuťte soľou a korením a varte 15 minút.
- Pri servírovaní pridajte na každý tanier najemno nasekané bylinky.
Video recepty:
