V každej krajine existujú jedlá, ktoré miestni zbožňujú a v zahraničí sú málo známe. Tento recept na ossobuki od Jamieho Olivera je jedným z nich. V Taliansku je populárny, ale málokto ho tu pozná. Zoznámime sa s týmto jedlom.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Ossobuco je tiež známe ako Osso Buco, čo v taliančine znamená „kosť s dierou“. Horná časť hovädzej stopky je nakrájaná na „podložky“a rezom je kosť s kostnou dreňou, okolo ktorej sa nachádza mäso. Taliani pripravujú pokrm dlhým dusením mäsa a zeleniny. Tento recept vzal ako základ šéfkuchár Jamie Oliver. Jedlo od tohto geniálneho šéfkuchára si získalo viac ako jedného gurmánskeho a kulinárskeho kritika. Zopakujme si toto kulinárske majstrovské dielo sami v domácej kuchyni!
Toto elegantné jedlo je vyrobené z teľacieho mäsa, ktoré sa vďaka dlhému duseniu ukáže ako najjemnejšie. Ako bolo uvedené vyššie, na recept sa tradične používa kus mäsa z hornej časti stehna jatočného tela spolu s kosťou. Samozrejme, je to kosť, ktorá dodáva pokrmu úžasnú chuť. Ale na domácu kuchyňu môžete použiť akýkoľvek iný kus teľacieho mäsa. Napriek tomu, ak chcete, môžete mäsiara požiadať, aby stopku nakrájal na „podložky“, pretože nie každá žena v domácnosti môže doma nakrájať kosť hrubú 5 cm.
Na prípravu tohto jedla Jamie hovorí, že pred dusením mäsa je potrebné ho opražiť z oboch strán do zlatista. Aby ste to urobili, musíte zabrániť tomu, aby sa steaky navzájom dotýkali na panvici. A mali by sa zahriať rovnomerne. Pokúsme sa uvariť toto jedlo.
- Kalorický obsah na 100 g - 158 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 30 minút aktívneho varenia, 2 hodiny na dusenie
Zloženie:
- Teľacie mäso - 600 g
- Mrkva - 1 ks.
- Vývar - 150 ml
- Zelení (koriander, bazalka, kôpor, petržlen) - zväzok
- Sladká paprika - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Maslo - 30 g
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Suché biele víno - 100 ml
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka
- Paradajky - 3-4 ks. alebo paradajková šťava talianske bylinky - 1 lyžička.
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Recept Jamieho Olivera na ossobuki krok za krokom:
1. Mäso opláchnite, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kúsky. Posypeme múkou a potierame, kým plátky nie sú zo všetkých strán obalené strúhankou.
2. Zeleninu umyjeme a nakrájame.
3. Ošúpte zeleninu (cibuľu, mrkvu a cesnak), sladkú papriku - zo semien a priečok. Paradajky umyjeme a osušíme.
4. Všetku zeleninu nakrájajte na malé kúsky, asi 1-1,5 cm.
5. Na panvicu nalejte rastlinný olej a pridajte maslo.
6. Rozohrejte panvicu a spolu premiešajte oleje.
7. Kusy mäsa vložte do dobre vyhriatej panvice.
8. Smažte ich na silnom ohni do zlatista z oboch strán po 2 minúty.
9. Mäso dajte na tanier a cibuľu, mrkvu, papriku a cesnak dajte do panvice s olejom (nevylievajte).
10. Zeleninu podusíme za stáleho miešania do priehľadnosti a zalejeme vínom. Dajte ich von, aby sa odparil alkohol a zanechali lahodnú chuť vína.
11. Vložte vyprážané kúsky mäsa so zeleninou. Pridajte bylinky, korenie, bylinky, paradajky a bylinky. Ochutíme soľou a korením. Nalejte vývar, varte, prikryte a pošlite misku do varu vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 2-3 hodiny.
Upozorňujeme vás na skutočnosť, že ak varíte jedlo na panvici, rukoväť musí byť odnímateľná alebo odolávať vysokým teplotám. Pôvodný recept používa namiesto paradajok paradajkový džús. Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť teľacie ossobuco. Talianske jedlo.
