Charakteristika cirokovej múky, spôsob výroby. Výhody a poškodenia, ak sú zavedené do stravy, používajte ako kulinársku prísadu. História výrobku a odroda obilnín.
Ciroková múka je mletie zrna s vysokou nutričnou hodnotou. Farba - mliečna, žltkastá, s krémovo sivým alebo béžovým odtieňom; vôňa - neutrálna, svieža; chuť je mierne sladká; štruktúra - voľne tečúca, monodisperzná, s veľkosťou zŕn až 40 mikrónov. Hlavným rozdielom od ostatných druhov obilnín je absencia lepku.
Ako sa vyrába ciroková múka?
Zber obilia je mechanizovaný. Na tento účel použite kombajny so vstavanou hlavicou, reznou hlavou v danej výške. V chladnom podnebí je výška stonky 80 - 100 cm, v afrických krajinách - až 2,5 m. Rezané hlavy sa hádžu do tela blízkeho transportu alebo do bunkra kombajnu. Výroba cirokovej múky sa líši v závislosti od podmienok pestovania, kvality a objemu plodiny a vybavenia farmy.
V afrických krajinách, kde je manuálna práca lacná, sa čistenie vykonáva bezprostredne po zbere. Pracovníci vyberajú veľké stonky, kamienky a organický odpad sa vyberajú ručne a až potom podávajú zrno vinohradu. Cirokové stonky a slamky sú viac zaťažené vlhkosťou ako kukurica alebo pšenica a je ťažké ich oddeliť.
Ako sa vyrába ciroková múka za prítomnosti mechanizovaných zariadení
- Primárne mlátenie sa vykonáva v špeciálnych odstredivkových zariadeniach zostavených z niekoľkých valcových nádrží so skrutkou vo vnútri. Vzdialenosti medzi okrajmi šneku a stenami valcov sú umelo upravené.
- Medziproduktová surovina ďalej vstupuje do sita, ktoré zadržiava cudzie inklúzie. Zrno padá na paletu.
- Potom sa zrno premyje a suší pomocou smerovaného prúdu vzduchu. Semená sa ukladajú v tenkej vrstve na dopravník, ktorý ich potom privádza do odstredivého mlyna. Prípustná vlhkosť je 25%.
Teplota prúdu vzduchu použitého na spracovanie medziproduktov závisí od následnej aplikácie. Ak plánujete variť cirokovú múku, limit ohrevu je 70-90 ° C. Na porovnanie: pri príprave na siatie sa sušenie vykonáva pri teplote nie vyššej ako 40 ° C.
Po vymlatení môžu byť obilné zrná ihneď použité na výrobu rôznych jedál. Africké národy však varia kašu a polievky nie z dlho vareného zrna, ale z mletia. Často sa z neho robí kuskus.
Keď viete, ako variť cirokovú múku doma, môžete do svojej stravy pridať nové jedlá:
- Ak sa plodina pestovala nezávisle, latky sa vysušia, očistia od listov a vetvičiek a dôkladne sa umyjú. Je ťažké vyrobiť veľké množstvo múky sami - proces trvá veľa času. Nie je však veľa čo pridať k pečivu.
- Zrná sú namočené 8-12 hodín. Je lepšie okysliť kvapalinu. Tento proces sa nazýva fermentácia. Počas toho sa vymyjú triesloviny a alkaloidy. Cirok kúpený v obchode sa naleje vodou 2-3 hodiny. Zlúčeniny, ktoré môžu mať negatívny vplyv na telo, sa počas spracovania odstraňujú.
- Sušte v rúre pri teplote 40 ° C s mierne otvorenými dvierkami. Môžete krátko vyprážať na suchej panvici - potom ciroková múka získa krásny zlatý odtieň. Zrno by sa malo neustále miešať, aby sa nespálilo.
- Cirok sa pred mletím ochladí.
- Na výrobu múky použite akékoľvek vhodné zariadenie: mixér, kuchynský robot, ručný mlyn. Gazdinky v Afrike melú semená v kamennej malte, ale bez určitých schopností je celkom ťažké zvládnuť tento druh činnosti.
- Hotové mletie sa niekoľkokrát preoseje. Pomáha to dosiahnuť rovnomernejšiu konzistenciu a nasýtiť ho kyslíkom, aby bolo cesto ľahšie a dobre sa miesilo. Tesne pred prípravou znova prepasírujte cez sito.
Prečítajte si tiež, ako vyrobiť orechovú múku.
Zloženie a obsah kalórií v cirokovej múke
Na fotografii ciroková múka
Moderné obilniny sa pestujú z hybridných semien. Osivo vzniklo prirodzeným spôsobom krížením, bez použitia biotechnológií, preto neobsahuje GMO.
Kalorický obsah cirokovej múky - 357 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 9,5 g;
- Tuky - 1,2 g;
- Sacharidy - 75 g;
- Diétna vláknina - 1,9 g.
Prípustný obsah vlhkosti - až 12 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, tiamín - 0,09 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,005 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,184 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,068 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,6 mg;
- Vitamín PP - 1,329 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 145 mg;
- Vápnik, Ca - 6 mg;
- Horčík, Mg - 31 mg;
- Sodík, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,97 mg;
- Mangán, Mn - 0,43 mg;
- Meď, Cu - 9 μg;
- Zinok, Zn - 0,47 mg.
Tuky na 100 g
- Nasýtené - 0,303 g;
- Mononenasýtené - 0,385 g;
- Polynenasýtené - 0,95 g.
Výhody a poškodenia cirokovej múčky pre ľudské telo do značnej miery závisia od nasledujúcich zlúčenín
- Omega-9-má protizápalový účinok a zvyšuje plasticitu tkaniva. Nedostatok negatívneho vplyvu na pamäťové funkcie, inhibuje regeneráciu na bunkovej úrovni. Nadváha spôsobuje problémy s obezitou a plodnosťou.
- Kyselina linolová - urýchľuje metabolické procesy a znižuje možnosť vzniku cukrovky. Ale pri nadmernom používaní dôjde k problémom s trávením a dysbiózou.
- Omega -6 - inhibuje aktivitu patogénnych baktérií kolonizujúcich povrch epitelu a pri stretnutí s patogénmi stimuluje produkciu makrofágov, má antioxidačné vlastnosti. Nadbytok vedie k infarktu, mŕtvici, krvným zrazeninám a krvným zrazeninám.
V súčasnosti nie je zloženie cirokovej múky dostatočne študované. Je však už známe, že obsahuje antokyány, fytosteroly, policosanol a tanín - fenolickú zlúčeninu, ktorej nadbytočný obsah má negatívny vplyv na ľudský organizmus. Podľa zavedených noriem, GOST 8759-92, je podiel tejto látky v múke až 0,3%a v celozrnnom - do 0,5%.
Výhody cirokovej múky
Jednou z najcennejších vlastností tohto druhu mletia je absencia lepku. Zavádzanie do stravy pacientov trpiacich celiakiou - neznášanlivosťou lepku neexistujú. Táto kvalita sa však neobmedzuje iba na výhody cirokovej múky.
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny je rýchlosť peristaltiky zrýchlená, nedochádza k stagnácii. Telo sa pravidelne čistí, netvoria sa žiadne fekálne kamene. Vláknina v potravinách má adsorpčný, antitoxický a antioxidačný účinok, zabraňuje tvorbe útvarov v oblasti hrubého čreva a znižuje výskyt hemoroidov. Vytvárajú priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť užitočnej flóry.
Celé zrná sú rozdrvené a povrch je pokrytý voskovou vrstvou, ktorá obsahuje policosanol, ktorý má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Znižuje priepustnosť cievnych stien a zvyšuje tonus, zabraňuje tvorbe cholesterolu, zabraňuje cukrovke.
Užitočné vlastnosti ciroku
- spomaľuje proces starnutia;
- posilňuje imunitu;
- normalizuje zrážanie krvi;
- urýchľuje vedenie nervových impulzov;
- stabilizuje srdcový rytmus;
- zlepšuje kvalitu krvi;
- zvyšuje hladinu hemoglobínu.
Ciroková múka zabraňuje rozvoju obezity, urýchľuje chudnutie a normalizuje metabolické procesy. Vďaka pomalému tráveniu sa dlho vstrebáva a blokuje pocit hladu.
Prebieha výskum začlenenia cirokových jedál do stravy pacientov bojujúcich s rakovinou. Pozitívny účinok na telo bol už dokázaný počas chemoterapie.
