Popis a jemnosti výroby matzovej múky. Obsah kalórií, vplyv na telo, obmedzenia pri používaní. Recepty na varenie, história produktov.
Matzah múka alebo matzemel je potravinový výrobok vyrobený z drveného matza - tenkých nekvasených koláčov, pokrmu národnej židovskej alebo izraelskej kuchyne. Textúra na priemyselné mletie je prášková, na domáce mletie je heterogénna, je povolená prítomnosť častíc pripomínajúcich vločky; farba - biela, žltkastá, s tmavými škvrnami; vôňa - obvyklá, múka, bez žluknutia. Používa sa na prípravu kóšer jedál.
Ako sa vyrába matzo múka?
Východiskovým materiálom na mletie sú matzo - nekvasené ploché koláče. Výrobok je vyrobený v súlade nielen s kulinárskymi, ale aj náboženskými odporúčaniami. Cesto sa miesi iba zo špeciálnej celozrnnej múky vyrobenej z obilia skladovaného v špeciálnych podmienkach - bez prístupu vlhkosti.
Na prípravu matzovej múky v priemyselných podmienkach sa používa niekoľko spôsobov: drvenie, mletie a mletie. V poslednej fáze sa vykonáva viacnásobné preosievanie. Používa sa iba pôvodný výrobok s krehkou štruktúrou vyrobený podľa klasického receptu: cesto sa miesi vo vode bez soli a akýchkoľvek ďalších prísad. Ak sú v zmesi vajíčka a soľ, tortilly nie sú vhodné na mletie.
Ako si vyrobiť matzo múku sami:
- Matzah sa ručne láme na kúsky, čím menší, tým lepší.
- Naliate do vrecka - plastového alebo vyrobeného z bavlnenej alebo ľanovej tkaniny. Uprednostňuje sa to druhé.
- Rozdrvte na malé kúsky dreveným kladivom určeným na šľahanie mäsa.
- Ak existuje ručný závitovkový mlyn, proces je možné preskočiť. V prípade, že sa na mletie používa mixér alebo mlynček na kávu, nebude možné získať homogénnu štruktúru. Čím jemnejšie mletie, tým jednoduchšie bude neskoršie použitie.
- Múku niekoľkokrát preosejeme, odstránime väčšie častice a znova ich pomelieme. Na výrobu matzovej múky, ako prášku, jemného a ľahkého, je najlepšie použiť maltu. Takto sa pôvodne mlelo matzo.
Mletie domácich nekvasených koláčov je problematické. Aj keď budete postupovať podľa všetkých odporúčaní na varenie, vrstvy budú silné a ťažké. To sa vysvetľuje metódou pečenia - v konvenčnej rúre. Bez konvekcie je ťažké dosiahnuť požadovanú hrúbku (až 0,3 cm) a chrumkavú štruktúru. Preto, ak chcete variť jedlo z národnej židovskej kuchyne, je lepšie kúpiť nekvasené ploché koláče vyrobené vo výrobnom prostredí.
