Aké je mletie starovekej pšenice, ako sa vyrába? Obsah kalórií v špaldovej múke, chemické zloženie, užitočné a škodlivé vlastnosti. Kulinárske recepty, história.
Špaldová múka je celozrnné mletie rovnomenných obilnín, divého poddruhu starovekej pšenice. Zrná sú heterogénne - od 150 do 350 mikrónov. Textúra je jemná a mäkká; farba - sú možné ľahké, krémové, karamelové inklúzie; aróma - svieža a sladká; chuť - s miernou kyslosťou a príchuťou krupice. Napriek tomu, že výrobok je celozrnný, neexistuje horkosť. Absorbuje menej tekutiny ako pšeničná alebo špaldová múka.
Ako sa robí špaldová múka?
Tradične sa verí, že špalda a špalda sú jedno a to isté a názvy sa používajú zameniteľne. Špalda je skutočne jedným zo špaldových druhov, ale stále má iný súbor chromozómov - 6 párov namiesto 2, ako v špalde. Okrem toho sa táto poľnohospodárska plodina pestuje ako zimná plodina (špalda - jar). V súčasnosti sa botanici domnievajú, že špaldová štruktúra je napriek krehkosti kláskov a chrapľavosti zŕn svojou kvalitou bližšia mäkkej pšenici. Preto je mletie jemnejšie a sladšie.
Špaldová múka je jednou z najdrahších. Je to spôsobené tým, že počas kultivácie sa nepoužívajú žiadne hnojivá, čo znamená, že výrobok je šetrný k životnému prostrediu. Takáto výroba sa však nevysvetľuje obavou o zdravie spotrebiteľa. Štruktúra stonky je taká, že do hrotu nie sú povolené „nepotrebné“umelé zlúčeniny, medzi ktoré patria chemikálie.
Pestovanie špaldy na múku je ekonomicky nákladné. Klásky sú veľmi krehké, aj keď sa nelepia na zem. Úroda sa zberá kombajnom alebo žacím strojom so spusteným nožom. Potom sú nefrézované klásky transportované do výťahu, kde sú naliate do násypky stroja na čistenie obilia. V priebehu procesu sa odstráni pleva a prevzdušňuje sa - nasýtenie medziproduktu vzduchom. Potom sa semená odošlú do odstredivých zariadení, kde sa vyčistia usmerneným prúdom pary.
Sušenie sa vykonáva na dopravníku, cez ktorý sa surovina privádza do viacvalcového mlecieho zariadenia. Celozrnná špaldová múka sa niekoľkokrát preoseje cez sitá s rôznymi veľkosťami otvorov, aby sa zabezpečila prezentácia výrobku, odstránenie prachových častíc a hrubých frakcií.
Zo špaldy sa vyrába aj prvotriedna múka. Je to drahšie, pretože na oddelenie pliev, ktoré sú husto zarastené zrnom, je do linky na mletie múky nainštalované ďalšie zariadenie - škrabka so zvislým defibrátorom alebo gumovými valcami.
Mletie starodávneho poddruhu pšenice je medzi prívržencami zdravej výživy žiadané, ale je dosť ťažké ho získať. Objednáva sa častejšie cez internet, ale niekedy ho nájdete v supermarketoch vo veľkých mestách. Cena závisí od výrobcu. Špaldovú múku vlastnej výroby na Ukrajine si môžete kúpiť za 34 hrivien za 500 g a výrobok z Izraela je ponúkaný aj za 320 hrivien za 700 g. V Rusku výrobu vykonáva spoločnosť „BIO“- balík 1 kg sa odhaduje na 320 rubľov.
Ako vyrobiť špaldovú múku mletím obilia doma
- Ak sa zbierajú klásky, sušia sa, rozprestierajú sa v jednej vrstve a potom sa vtierajú medzi dlane a odlupujú sa zo škrupiny. Keď sa im podarilo kúpiť obilniny, umyjú sa a sušia v rúre pri 40-45 ° C.
- Na mletie používajte mlynček na kávu alebo mixér na maximálnu rýchlosť. Na nasýtenie vzduchom, aby sa zabránilo prilepeniu, sa niekoľkokrát preoseje.
- Naliate do plechovky a tesne uzavreté. Ak používate sklenenú nádobu, uchovávajte ju mimo priameho slnečného žiarenia.
Skladovateľnosť špaldovej múky je 6-8 mesiacov, treba sa vyhýbať vlhkosti. Ale aj keď sa vlastnoručne pripravené mletie pred uskladnením niekoľkokrát preoseje, postup by sa mal pred použitím zopakovať. Tieto pokyny sa vzťahujú aj na výrobky zakúpené v obchode.
