Charakteristika tapiokovej múky, spôsob výroby. Energetická hodnota a zloženie vitamínov a minerálov, prospešné a škodlivé účinky na organizmus. Kulinárske využitie a zaujímavosť o produkte.
Tapioková múka je jemne mleté srdce koreňa kasavy (kasavy), hľúzovitého tropického stromu. Textúra môže byť monodisperzná, vločkovitá a zrnitá. Korálky-granule majú matný, mierne lesklý povrch, dokonca sa im hovorí aj perly a často sú farebné. Prášok a vločky sú iba biele. Vôňa produktu je neutrálna, chuť je sladkastá.
Ako sa vyrába tapioková múka?
Proces výroby tapiokovej múky je dlhý. Koreňové hľuzy sa vykopú a namočia na 60-78 hodín. Potom sa sušia na horúcom slnku, rozložia sa v jednej vrstve.
Tapioková múka sa spočiatku vyrába ako kasava. Akonáhle sa však z koreňov odstráni hustá hnedá škrupina, je zrejmé, že zo vstupnej suroviny bude pripravený škrob.
Nakrájajte, alebo skôr nakrájajte jadro na malé kúsky, zalejte horúcou prevarenou vodou. Nechajte deň, umyte, rozomlejte malým množstvom tekutiny. Výsledná látka vyzerá ako kondenzované mlieko.
Nechajte stáť jeden deň - počas tejto doby sediment klesne na dno. Vytlačí sa a kaša sa premyje ešte niekoľkokrát, pričom sa s každou porciou sladkej vody bráni 2-3 hodiny.
Po namočení sedimentu sa rozloží v tenkej vrstve na plechy na pečenie a suší sa, kým sa vlhkosť úplne neodparí, a potom sa melie mlynčekom alebo drví paličkou.
Aby sa zaistila bezpečnosť konečného produktu, po premytí mliečnobielej zrazeniny sa naleje do malého množstva vriacej vody a pred sušením sa vlhkosť odparí. Suroviny obsahujú jedovaté zlúčeniny a musia byť úplne zlikvidované.
Aby sa získala zrnitá textúra, prášok sa valcuje ručne prstami, až kým nie je úplne suchý, alebo sa energicky mieša za varu, pričom sa viskózna látka rozdelí na oddelené kvapky. Preto sú "perly" rôznych veľkostí.
Napriek vysokému dopytu po tapiokovej múke je výroba len čiastočne automatizovaná. Korene sú nasekané a umyté ručne. Špeciálne zariadenia sa používajú iba na procesy mletia a sušenia. Používa sa mlynček podobný mixéru a sušiaca komora. V súčasnej dobe sme už vyvinuli automatický granulačný stroj pre konečný produkt.
Ručná práca v tropických krajinách je cenená lacno, takže náklady na výrobok sú nízke. Na Ukrajine je možné balenie s granulovanou tapiokovou múkou kúpiť za cenu 80 UAH. za 375 g. V Rusku je možné kúpiť 475 g pôvodného produktu za 125-150 rubľov.
Ak môžete získať koreň manioku, môžete ho zomlieť doma. Algoritmus je podobný algoritmu opísanému vyššie. Odporúčania: Pri namáčaní pôvodného produktu by ste mali vodu meniť každé 2-3 hodiny, aby ste predišli plesniam.
- pečenie sa stáva bujným, vzdušným, dlho nezaschne a nespadne, keď sa výrobok ochladí;
- v omáčkach so zahusťovadlom tropického škrobu sa nevytvárajú hrudky;
- štruktúra nápojov - želé alebo ovocný nápoj - zostáva homogénna, pena, ktorá sa objaví po ochladení, je tenká a rýchlo sa odstraňuje;
- pri výrobe mletého mäsa môže zahusťovadlo nahradiť vajcia, čo je výhodné pre ľudí s alergiou na živočíšne bielkoviny;
- nemení chuť jedla.
Zaujímavosti o tapiokovej múke
Kto a kedy si ako prvý vymyslel tento produkt, nie je známe. Exotické brúsenie je pre nás známy doplnok stravy pre obyvateľov Latinskej Ameriky a afrických krajín. Už si získal uznanie medzi kulinárskymi odborníkmi v Japonsku a Južnej Kórei.
Tropická rastlina, ktorej hľuzy sa používajú na mletie tapioky, pochádza z Južnej Ameriky. Na priľahlých ostrovoch, území Austrálie a Afriky, si rozumel s cestovateľmi. Miestne názvy sú kasava, kasava, yuca. Výška kmeňa je až 3 m a jedlé koreňové hľuzy majú priemer 8 až 10 cm a dĺžku 1 m.
Je zaujímavé, že hoci Howard Bradbury navrhol sušenie pastovitej dužiny koreňa na slnku, aby sa odstránila toxická látka kyanid, ktorá je obsiahnutá v surovom koreni, miestne obyvateľstvo dodržiava starodávny spôsob spracovania. Tapioka sa stále zbiera opatrným opakovaným zmiešaním s vodou a lisovaním. Táto metóda zasahuje do mechanizácie výrobných procesov.
Popularita jedál s tapiokovou múkou je vysvetlená nasledujúcimi skutočnosťami:
Pre tých, ktorí sa pokúšajú schudnúť, 1 lyžička. Škrob z tropických hľúz pridaný do kaše alebo kotletiek vám pomôže dlho nemyslieť na jedlo. Obsah kalórií v miske sa prakticky nezvyšuje a pocit hladu je na dlhú dobu zablokovaný.
Nemáte čas na drahé procedúry v salóne? Expresnú faceliftovú masku je možné vyrobiť z tapiokovej múky: zriediť vodou na kašovitú konzistenciu, pridať 3-4 kvapky esenciálneho oleja ylang-ylang, citrónu alebo ružovej, aplikovať 15 minút. Opláchnite najskôr teplou a potom studenou vodou, aby sa póry uzavreli.
Granulovaná tapioková múka sa častejšie predáva na pultoch supermarketov. Pred použitím pred varením by ste ho mali namočiť na 8 hodín (najlepšie cez noc) do vriacej vody. Potom sa voda zmení, „perly“sa varia, až kým sa nestanú priehľadnými. Potom sa zalejú mliekom a nechajú sa 2-3 hodiny napučať.
Nesnažte sa granule pomlieť na múku alebo ich nechajte vo vode do varu. Len držia spolu v kóme. Takýto polotovar je možné použiť na prípravu dezertov, ale nebude fungovať na dekoratívne účely ani na výrobu nápojov. Ak sa vám však podarí kúpiť múku, nebudete potrebovať špeciálne kulinárske znalosti. Domáci ľudia určite ocenia pečivo a pochúťky s exotickými prísadami do mletia.
Pozrite si video o vlastnostiach tapiokovej múky:
