Charakteristika a druhy teffovej múky. Energetická hodnota a prevládajúce živiny pre telo prospešné a škodlivé. Kulinárska aplikácia, popularita na svetovom trhu.
Teffská múka (alebo teffa) je bezlepkový potravinársky výrobok vo forme prášku, ktorý sa získava mletím zŕn pseudozrnnej kultúry pestovanej v Etiópii, USA a Austrálii. Druhým názvom obilnín je habešské proso alebo habešské zúbky. Pretože sa pestujú dva druhy poľnohospodárskych plodín - biela a červená (hnedá), mletie sa vyrába v dvoch druhoch. Biela má jemnú chuť s miernou kyslosťou; hnedá má zemitú pachuť s bohatým odtieňom čokolády a orieškov. Nech sa pestuje akýkoľvek druh obilnín, spracovanie sa vykonáva podľa jednej technológie. Pretože sú zrná malé a ľahké, škrupina sa neodstráni a výrobok možno považovať za celozrnný.
Ako sa vyrába teffová múka?
Zber nebol úplne automatizovaný. Môžu za to špeciálne podmienky pestovania - pestovanie na vysočine. Biely teff rastie v nadmorskej výške 1700 - 2 000 m n. M., Červený a zmiešaný teff - nad 2 500 m.
Obilniny sa kosia pred začiatkom pučania, aby suché svetlé semená nevypadli z uvoľneného kvetenstva panicle. Na tento účel sa používa ručná práca. Použitie hlavičky je nepraktické - výška ucha nedosahuje 0,6 m a na povrch pôdy sa môžu dostať kamene, ktoré lámu nože. Prvá plodina sa zberá 45-50 dní po zasiatí, druhá a tretia-s frekvenciou 30-35 dní.
Závitky sa ručne hrabú a mlátia, čím sa oddelia sušené klasy. Potom sa zrno naleje do výťahu. Dezinfekcia sa vykonáva pred odoslaním. Potom semená prechádzajú do čistiaceho zariadenia so vstavanými pascami, ktoré odstraňujú organické zlúčeniny a kovové častice. Ďalej sa vyčistené zrno umyje, vysuší - už boli namontované konštrukcie, v ktorých sa na odstránenie vlhkosti používa smerovaný prúd horúceho vzduchu.
Na výrobu obilnín teff je takéto spracovanie dostatočné, ale ak je konečným výrobkom múka, tepelné spracovanie sa vykonáva v 2 stupňoch. Medziproduktové suroviny sa sušia a potom sa dodávajú do valcového mlyna, kde sa uvedú do požadovanej konzistencie. Kontrola kvality a štruktúry mletia sa vykonáva preosievaním cez sitá s otvormi rôznych veľkostí.
V obchode nebudete môcť kúpiť teff múku - objednáva sa prostredníctvom internetových obchodov. Náklady v Rusku - od 300 rubľov. pre 200 g, na Ukrajine - od 150 UAH. Biele mletie je drahšie, červené je lacnejšie. Cena závisí od krajiny výroby: najnižšia je z Etiópie, najdrahšia je z USA. Nebojte sa však kúpiť lacný výrobok - v súčasnosti sa pri výrobe vykonáva dôkladná hygienická kontrola.
Ak je to možné, je lepšie pripraviť si teffovú múku sami. Po otvorení obalu zmizne pôvodná chuť už na 3. deň. Aby ste si to užili, musíte použiť všetky produkty naraz, a to nie je vždy možné. Teffová drť má dlhšiu trvanlivosť. Preto, aby ste si mohli vychutnať pečivo s čokoládovo-orieškovou príchuťou, je lepšie zomlieť toľko, ako vyžaduje recept.
Ako vyrobiť teffovú múku
- Zrno nie je potrebné umývať. Je celkom čistý, bez nečistôt a kontaminantov.
- Na zlepšenie chuti sú obilniny vyprážané. Je lepšie piecť veľkú dávku v rúre, malú dávku na suchej panvici za stáleho miešania, kým farba nezačne byť intenzívnejšia a neobjaví sa oriešková vôňa. To trvá 3-5 minút.
- V kuchynskom robote je ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu, veľkosti semien sú 100 -krát menšie ako pšenica. Najlepšie je použiť mlynček na kávu. Po mletí by mala byť káva dôkladne umytá a vysušená.
- Po rozomletí sa prášok niekoľkokrát preoseje, aby sa nasýtil kyslíkom. Je lepšie znova zomlieť veľké častice.
Doma sa pripravuje teffová múka, ako aj iné malé semená - amarant alebo cirok. Ale pre etiópske ženy v domácnosti je tento proces dlhší. Ručne vymlátia panenkové súkvetia, tvrdým úderom o bielu prikrývku vysypú semená, potom vyberú zvyšky trávy a špiny. Sušíme na slnku a rozdrvíme na prášok. Túto prácu musia vykonávať každý deň - neexistujú žiadne podmienky skladovania.
