Popis makovej múky, priemyselná a domáca výroba. Obsah kalórií a vitamín-minerálny komplex v kompozícii má vplyv na telo. Aplikácie na varenie. Mýty o výrobkoch.
Maková múka je potravinársky výrobok, na výrobu ktorého sa používajú čiastočne odtučnené semená jedlého maku. Vôňa - neutrálna, chuť - sladká, príjemná, s miernou horkosťou, farba - od šedo -žltej po svetlo hnedú; štruktúra - jemný prášok s veľkosťou častíc menšou ako 300 mikrónov. Pri správnom skladovaní v uzavretých viacvrstvových papierových obaloch a teplotách pod 25 ° C si prospešné vlastnosti zachovajú 8 mesiacov.
Ako sa vyrába maková múka?
Na mletie maku použite mak jedlý olej so zrnami čiernej alebo tmavošedej. Zber sa začína, keď bylinky vyschnú - zhnednú a majú chrumkavé steny. Pred odstránením zberačov obilia sa pole očistí od buriny.
Cievky s krátkymi stonkami spadajú do mlátičky jednotky, ktorá po počiatočnom mlátení vchádza do zásobníka, a odtiaľ do vstavaného výťahu. Pretože sú zrná veľmi malé, všetky priehľady a okenice šneku na potraviny sú pokryté pytlovinou. Na oddelenie haldy a odstránenie plevy sa používa prerobený stroj na čistenie zrna. Sušiť pri 60 ° C. Skladovanie - krytý, dobre vetraný prúd.
Opätovné čistenie sa vykonáva tesne pred vytlačením oleja. Na tento účel sa používa zariadenie s 2 kotlami, z ktorých jeden je vybavený miešadlom a druhý - odstredivkou. Vďaka kužeľovitému dnu sa mak dostáva do násypky, odkiaľ je dodávaný do lisu lisovaného za studena. Drobní farmári používajú závitovkový lis, ktorý pripomína domáci mlynček na mäso.
Olej steká do kotla a koláč, ktorý je časticami sušenej sivej pasty, sa naplní do násypky. Pri príprave makovej múky sa suroviny sušia na stojanoch v komorách pri 40-60 ° C a potom sa rozomelú vo valcovom mlyne so vstavanými sitami s veľkosťou ôk najviac 300 mikrónov.
Vlastnosti konečného produktu
- Prípustná vlhkosť - až 9%;
- Bielkoviny - od 34%;
- Lipidy - až 10%;
- Popol - až 7%.
Brúsenie sa automaticky balí do viacvrstvových papierových vriec s hmotnosťou 20-25 kg a navyše sa balí do polyetylénu.
Ako si vyrobiť makovú múku sami
- Sito je pokryté gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Semená sa nalejú a niekoľkokrát premyjú tečúcou vodou.
- Rozdrvte mixér na pastovitý stav.
- Medziprodukt sa vytlačí a potom vysuší. Môžete ho nechať v interiéri, rozložený v jednej vrstve, ale v tomto prípade môže zmes začať plesnivieť - proces trvá dlho. Preto je lepšie mokrý koláč vložiť do rúry predhriatej na 40-50 ° C s pootvorenými dverami.
- Hneď ako textúra medziproduktu začne chrumkať, môžete začať brúsiť. Pred naliatím do misy mixéra alebo mlynčeka na kávu koláč vychladnite. Predbežné odmastenie osiva sa neuskutočnilo, preto sa melie pri nízkych otáčkach.
- Makovú múku, ako vo fabrike, je možné vyrobiť z čiastočne odtučneného koláča, iba ak máte šnekový odšťavovač. Umyté zrná sa pomelú a pravidelne nalievajú vodu do odšťavovača, aby sa neupchali. Potom sa koláč suší, ako už bolo popísané, a rozdrví sa.
Nepočítajte s dlhodobým skladovaním vlastnoručne pripravenej makovej múky. Napriek namáhavosti procesu nestojí za to, aby ste pripravovali brúsenie v "priemyselnom meradle". Na skladovanie je lepšie ho naliať do hermeticky uzavretých plechoviek od kávy. Samozrejme ich treba poriadne umyť, vysušiť a vyvetrať.
Zloženie a obsah kalórií v makovej múke
Na fotografii maková múka
Prírodný produkt neobsahuje aromatické prísady, stabilizátory ani nečistoty.
Kalorický obsah makovej múky - 325 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 35 g;
- Tuky - 13 g;
- Sacharidy - 12 g;
- Dietetická vláknina - 10 g;
- Voda - 7,8 g;
- Popol - 6,7 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín E, alfa tokoferol - 2,1 mg;
- Vitamín PP - 2,905 mg;
- Malé množstvo retinolu, kyseliny askorbovej a vitamínu D.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 587 mg;
- Vápnik, Ca - 1667 mg;
- Horčík, Mg - 442 mg;
- Sodík, Na - 19 mg;
- Síra, S - 640 mg;
- Fosfor, P - 903 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 10 mg;
- Kobalt, Co - 18 μg;
- Meď, Cu - 1770 mcg;
- Zinok, Zn - 0,007 mg.
Zloženie makovej múky vyrobenej poľskou spoločnosťou EFAVIT je však trochu odlišné. Napriek tomu, že obsah kalórií je nižší - 291 kcal na 100 g, bielkovín a uhľohydrátov je menej - 29, respektíve 5,8 g, a tukov, naopak, je viac - 17 g.
Maková múčka je bezlepková a môže byť použitá ako prísada do vegetariánskej a vegánskej stravy.
Výhody makovej múky
Liečivé vlastnosti semien rastliny, z ktorej je vyrobený potravinársky výrobok, sú známe už od staroveku. Mletie si zachováva všetky vlastnosti suroviny.
Výhody makovej múky
- Urýchľuje peristaltiku, zmierňuje koliku a zastavuje hnačku.
- Má antioxidačný účinok, pomáha vyrovnať sa s intoxikáciou spôsobenou infekčnými chorobami, alergickými reakciami alebo používaním nekvalitných potravín. Môže sa použiť na varenie po otrave nepotravinovými prípravkami na potlačenie dysbiózy.
- Znižuje výskyt osteoporózy, zlepšuje kvalitu nechtov a zubov, posilňuje kosti a zlepšuje kvalitu chrupavkového tkaniva. Vápnika, potrebného na mineralizáciu kostí, v koláči, z ktorého sa vyrába maková múka, je 10-krát viac ako v kravskom mlieku a 6-7-krát viac ako v tvrdom syre.
- Má antiparazitárne a antimikrobiálne vlastnosti.
- Má upokojujúci účinok, normalizuje zaspávanie, spánok sa stáva pokojným a nemôžete sa báť nočných môr. Pomáha ľahšie vyrovnať sa s emocionálnym stresom.
- Znižuje riziko aterosklerózy, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
- Znižuje krvný tlak.
- Stimuluje produkciu červených krviniek, erytrocytov, zabraňuje vzniku anémie a zlepšuje distribúciu kyslíka do orgánov a tkanív.
- Zlepšuje fungovanie vizuálneho systému, sluch sa stáva ostrejším.
- Spomaľuje vekom podmienenú degeneráciu na bunkovej úrovni.
- Znižuje výskyt cukrovky 2. stupňa.
- Potláča produkciu histamínu.
Mletie maku ženám obnoví hormonálnu hladinu, pomôže vyrovnať sa s migrénami, ku ktorým dochádza pri vstupe do menopauzy. Normalizuje menštruačný cyklus a znižuje objem krvavých výtokov. Výrobok môžu konzumovať osoby s celiakiou - neznášanlivosťou lepku.
