Chcete prekvapiť svoju rodinu a priateľov cukrárskym čokoládovým majstrovským dielom, ktoré ste vytvorili sami? Potom by ste sa mali zoznámiť s týmto výrobkom a naučiť sa topiť tabuľku čokolády na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Čokoláda je rozmarná cukrovinka, ktorá si vyžaduje osobitnú pozornosť. Ale keď poznáte niektoré tajomstvá, vyberiete si správnu čokoládu, naučíte sa ju taviť a vytvárať diela z cukrárskeho umenia.
Kým začnete roztopiť čokoládu, mali by ste si vybrať tú správnu. Existuje obrovské množstvo druhov tohto dezertu: horký (čierny), mliečny, biely, porézny, s orieškami, hrozienkami, sezamovými semienkami, praženými orieškami atď. Všetky sú dobré, ale nie každý druh je vhodný na glazúru.
- Je veľmi ťažké dosiahnuť požadovanú kvalitu a požadovanú konzistenciu výslednej hmoty z poréznej čokolády. Pretože jeho štruktúra je ťažko tepelne upraviteľná.
- Horkej horkej čokoláde trvá dlhšie, pretože obsahuje veľké množstvo kakaového prášku. Práve tento typ sa však najčastejšie používa, pretože s ním sa sladké jedlá ukážu ako najokázalejšie a najjemnejšie.
- Mliečna čokoláda sa dobre topí; ak je horká, je viskózna a nie príliš tekutá.
- Ako umelecký materiál na zdobenie dezertov berú bielu rozpustenú čokoládu s prídavkom potrebných potravinárskych farieb.
- Čokoládové tyčinky s orieškami, hrozienkami, oblátkovými drobkami a inými nečistotami nie sú vhodné na prípravu homogénnej cukrárskej hmoty.
Teraz poďme zistiť, ako rýchlo a jednoducho vyrobiť univerzálnu ozdobu na koláč - čokoládovú polevu, aby povlak na výrobkoch nepraskal.
Pozrite sa tiež, ako si vyrobiť čokoládové maslo doma.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porcie v balení - 1 bar
- Čas varenia - 5-7 minút
Zloženie:
Horká čokoláda s obsahom kakaa 70 až 78% - 1 tyčinka
Krok za krokom príprava topiacej sa čokolády, recept s fotografiou:
1. Vyberte čokoládovú tyčinku z chladničky jednu hodinu pred varením, aby sa vrátila na izbovú teplotu. Pretože sa studený výrobok varí pomalšie a náhle zmeny teploty sú pre kakaové maslo zlé.
Potom dlaždicu nasekajte nožom alebo rozlomte na kúsky. Môžete ho aj nastrúhať, aby sa poleva rýchlejšie uvarila.
2. Misku čokolády dajte do sitka na vrch hrnca s vriacou vodou. Treba poznamenať, že počas procesu nesmie do nádoby vstupovať voda, inak sa hmotnosť nestane homogénnou.
3. Kastról alebo kastról zakryte čokoládou, aby počas varenia kondenzovala. Čokoládu nechajte vo vodnom kúpeli roztopiť 5-10 minút vo vriacej vode na minimálnom ohni. Zmes pravidelne miešajte, aby bola hladká. Zároveň majte na pamäti, že sladkosť nemôžete priviesť do varu, pretože vriaca kvapalina získa horkosť, ktorej sa nebude možné zbaviť. Teplota topenia tmavej čokolády je zvyčajne 55 ° C, mlieko - 45 - 50 ° C, biela - asi 45 ° C.
4. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tekutú čokoládovú hmotu. Môžete napríklad rozpustiť čokoládu v mikrovlnnej rúre. Na tento účel použite špeciálny hrubostenný sklenený riad alebo nádobu určenú pre mikrovlnnú rúru. Neberte plastové nádoby ako pokazia chuť dezertu.
Nastavte zariadenie na minimálny výkon alebo zapnite režim „odmrazovanie“, potom bude tavenie rovnomerné. Stogramová dlažba sa stane tekutou do 2-3 minút. Sledujte preto čas a každých 30 sekúnd otvorte mikrovlnnú rúru, aby sa obsah premiešal.
5. Čokoládu môžete rozpustiť prírodným spôsobom bez použitia domácich spotrebičov, ak je vonku horúce leto. Teplota na slnku v horúcom počasí zvyčajne dosahuje 40-45 ° C. Nádobu s čokoládovými lupienkami preto dajte na okno. Ale týmto spôsobom môžete rozpustiť iba bielu alebo mliečnu čokoládu, pretože majú nízky bod topenia.
Rada:
- Ak chcete získať redšiu konzistenciu hotovej čokoládovej hmoty, na konci varenia do nej pridajte kúsok masla.
- Ak je čokoláda prehriata, poleva na torte popraská po 3 hodinách. Tiež pri vysokých teplotách bude hmota príliš hrubá a objavia sa hrudky.
- Ak sa voda dostane do polevy, hmota stratí viskozitu a zmení sa na tekutejšiu konzistenciu.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako rozpustiť čokoládu: 3 spôsoby.
