Charakteristika a spôsob výroby Kuflu peynir. Chemické zloženie a obsah kalórií, užitočné a škodlivé vlastnosti. Aplikácia vo varení, aké jedlá sa pridávajú, na čo sa zamerať pri nákupe.
Kuflu Peinir je turecký plesňový syr, analogický s Roquefortom, na výrobu ktorého sa používa ovčie mlieko. Textúra je jemná, jemná, s mnohými očami, viac ako póry na chlebe; farba - mliečno -krémová, s náhodnými škvrnami smaragdovo zelenej plesne; vôňa - syrová, výrazná ovečka. Je zaujímavé, že chuť produktu z rôznych oblastí sa môže líšiť v sýte, korení a slanosti. Vyrába sa vo forme sploštených valcov s hmotnosťou 1,5-4 kg. Odroda sa ľahko topí. Jedlá kôra - prírodná, tenká, sivá, lesklá.
Ako sa vyrába Kuflu Peynir?
Produkcia Kuflu peynir je sezónna - jar -leto, pretože ovce sa nedoja po celý rok. Zozbierajte niekoľko výťažkov mlieka od rôznych zvierat, nechajte mlieko samé vykysnúť a potom pridajte nové, kým sa nezozbiera potrebné množstvo surovín. Pasterizácia sa nevykonáva.
Peinir Kuflu je pripravený ako slávny francúzsky modrý rokfort, ale iba s určitými zvláštnosťami. Pre každú dávku sa vyrába nielen syrový kvások, ale aj forma. Primiešajú ražnú a pšeničnú múku, trochu kyslého ovčieho mlieka a čakajú, kým narastie ušľachtilá smaragdovo-modrá penicilínová forma. Cudzie hubové kultúry sa zničia octom. Potom sa hmota zmieša so syrovými kvasnicami (fermentované sušené bruško).
Zmes sa naleje do čiastočne odtučnenej suroviny - prirodzene kyslého ovčieho mlieka. Tuk sa musí odstraňovať, pretože stimuluje rast prirodzenej plesne, ktorá produkuje aflatoxíny, ktoré sú pre ľudí smrteľné.
Pri príprave Kuflu peynir sa mierne zahriate mlieko s kysnutým cestom nechá 40-50 minút, aby sa vytvoril hustý tvaroh. Láme sa na malé kúsky s priemerom najviac 1 cm a mieša sa 2-3 krát, kým zrná syra nedosiahnu veľkosť zrniek ryže so zaoblenými hranami. Hrudky by sa nemali lepiť. Odstránia sa štrbinovou lyžicou a prenesú sa do foriem pokrytých tenkou tkaninou na vlastné lisovanie.
Po 6-8 hodinách sa hlava tretí zo všetkých strán suchou soľou a nechá sa 2-3 hodiny na stojane v tej istej vlhkej miestnosti, kde sa varí syr. Sušenie sa neuskutočňuje, aby sa nepotlačila aktivita kultúr húb. Solenie sa opakuje 3-4 krát.
Ďalej robia Kuflu peynier ako Roquefort - hlavy sú prepichnuté sterilnou ihlou na pletenie. Je potrebné zabezpečiť stály tok vzduchu, inak sa spóry penicilínu nevyvinú. Na dozrievanie je syr ponechaný 1, 5 mesiaca v chladných tmavých jaskyniach prírodného pôvodu.
Je potrebné povedať, že na rozdiel od francúzskeho modrého „kolegu“tento výrobok vyzerá neatraktívne. Je sypký, pruhy a inklúzie plesní sú umiestnené chaoticky, farba je „špinavá“. Ak ho rozdelíte na kúsky, potom by ste si mohli myslieť, že táto sypká hmota s nepríjemným kyslým zápachom je plesnivý tvaroh.
Zloženie a obsah kalórií v syre Kuflu
Ako už bolo uvedené, každý región Turecka má svoje vlastné recepty na modré syry. Surovina je podobná, ale jej obsah tuku sa mení. Ak je smotana odstredená iba z čerstvého posledného mliečneho výťažku, potom obsah tuku v sušine bude 55-60%, keď je vyrobený zo srvátky-35-40%.
Kalorický obsah syra Kuflu je 330-362 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 21,4 g;
- Tuky - 28, 74 g;
- Sacharidy - 2,34 g;
- Voda - 42, 41 g.
Vitamíny na 100 g:
- Tiamín - 0,029 mg;
- Riboflavín - 0,382 mg;
- Niacín - 1,016 mg;
- Kyselina pantoténová - 1, 729 mg;
- Vitamín B6 - 0,166 mg;
- Kyselina listová - 36 mcg;
- Cholín - 15,4 mg;
- Vitamín B12 - 1,22 mcg;
- Vitamín A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta karotén - 74 mcg;
- Vitamín E - 0,25 mg;
- Vitamín K - 2,4 mcg;
- Vitamín D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerálne látky na 100 g:
- Vápnik - 528 mg;
- Železo - 0,31 mg;
- Horčík - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Draslík - 256 mg;
- Sodík - 1146 mg;
- Zinok - 2,66 mg;
- Meď - 0,04 mg;
- Mangán - 0,009 mg;
- Selén - 14,5 mcg
Tuky na 100 g:
- Nasýtené mastné kyseliny - 18, 669 g;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - 7, 778 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,8 g;
- Cholesterol 75 mg
100 g syra Kuflu Peinir naplní 44-55% potreby dospelého v živočíšnom tuku, 40-43% v prípade bielkovín a 1% v prípade uhľohydrátov. Ale v takom množstve sa výrobok neje. Odborníci na výživu odporúčajú zaviesť do každodennej stravy kúsok o veľkosti škatuľky od zápaliek. Kalorický obsah takejto časti syra Kuflu vyrobeného zo srvátky je 91 kcal na 100 g, z ovčieho mlieka, odtučnený o štvrtinu - 137 kcal.
Takýto počet kalórií môžete neutralizovať pomocou aktívneho tréningu. Typ aktivity si môžete zvoliť sami. 15-22 minút dynamickej chôdze, 7-10 minút behu, 13-19 minút na bicykli alebo 9-14 minút plávania a nevznikne žiadny telesný tuk.
Užitočné vlastnosti Kuflu Peynir
Dužina syra obsahuje vysoké množstvo živín, ktoré urýchľujú rozmnožovanie bifidobaktérií a laktobacilov, ktoré sú zodpovedné za celkovú imunitu. Táto flóra potláča patogénne mikroorganizmy, ktoré vnikajú do čriev s jedlom, zlepšujú trávenie, zmierňujú zápchu a hnačku a normalizujú peristaltiku.
Stagnujúce procesy sa nevyskytujú, frekvencia vývoja gastrorefluxnej choroby klesá. Na odstránenie zápachu z úst nemusíte používať žuvačky.
Pikantná a slaná chuť Kyflu Peinir navyše stimuluje citlivé chuťové poháriky v ústach. Signály naznačujúce potešenie idú do mozgu. Serotonín, hormón zodpovedný za náladu, sa vstrekuje do krvného obehu. Je ľahké vyrovnať sa s emocionálnymi zmenami, vnímať nepríjemné chvíle, ktoré sa vyskytujú počas dňa. Ešte jednoduchšie je zaspať.
Nie sú to však jediné výhody lieku Kyflu Peinir. Impulzy prenášané do mozgu zvyšujú produkciu slín a posúvajú acidobázickú rovnováhu smerom k kyslej strane. Mikrobiologické prostredie v ústnej dutine sa stáva nepriaznivým pre vývoj patogénnych baktérií. Frekvencia exacerbácií chronických bakteriálnych procesov - tonzilitída a faryngitída klesá, kaz, periodontitída a stomatitída sa vyskytujú menej často.
Výhody Kuflu Peinier sú posilnené plesňou. Dáva výrobku antiseptický a anestetický účinok, aj keď je mierny. Vzhľadom na toto zloženie sa odroda odporúča zaviesť do stravy pacientov, ktorí zápasia s tuberkulózou alebo inými ochoreniami, ktoré postihujú dýchací systém.
Ovčí syr je bohatý na vápnik. Posilňuje kostrový systém, stimuluje jeho rast a urýchľuje regeneráciu. Vďaka fosforu sa zvyšuje energetická rezerva, celkový tón sa neznižuje. Draslík normalizuje srdcovú frekvenciu, znižuje priepustnosť a posilňuje cievne steny. Vitamíny skupiny B majú priaznivý vplyv na periférny a centrálny nervový systém, zlepšujú koordináciu a uľahčujú zapamätanie.
Kontraindikácie a poškodenie Kuflu Peinir
Najmenšie porušenie výrobných alebo prepravných podmienok - a používanie plesnivého syra sa stáva nebezpečným. Začína sa v ňom aktívne množiť čierna alebo červená pleseň, ktorá spôsobuje intoxikáciu.
Použitie Kuflu Peinir je škodlivé pre malé deti, tehotné ženy, dojčiace ženy a ľudí s chorobami tráviaceho traktu alebo sklonmi k poruchám príjmu potravy. Ak je imunitný systém nestabilný, potom výrobok s plesňou môže vyvolať vývoj dysbiózy a príznakov intoxikácie - nevoľnosť, vracanie, závraty, hnačka.
Negatívny vplyv na telo je spôsobený vysokým obsahom soli. Kuflu Peinir by ste mali prestať používať pri zápalových ochoreniach močového systému, častom zhoršovaní záchvatov dny alebo hypertenzii so zvýšenou viskozitou krvi. Soľ viaže vodu, znižuje rýchlosť prietoku krvi, zvyšuje riziko tvorby trombov, stimuluje rozvoj kŕčových žíl a tromboflebitídy. Stojí za zváženie, či Kyflu zaviesť do stravy, so sklonom k edému.
Napriek nízkej alergénnosti ovčieho mlieka by ste mali byť veľmi opatrní, aby ste sa zoznámili s novou chuťou - je lepšie začať jesť s malým kúskom. Je možný rozvoj intolerancie. Alergia na penicilín je absolútnou kontraindikáciou pre zavedenie Kuflu Peinir do stravy. Napriek nízkej koncentrácii Penicillium Candidum sa u ľudí, ktorí ho nemôžu tolerovať, môžu objaviť poruchy príjmu potravy, vracanie a hnačka.
