Popis syra Ramboll, výrobná technológia a schopnosť vyrobiť si ho sami. Kalorický obsah syra v závislosti od plnív, prospechu a poškodenia tela. Recepty a história odrody.
Ramboll je tavený francúzsky syr, ktorý na rozdiel od fermentovaných mliečnych výrobkov tejto skupiny nie je vyrobený z tavených syrov, ale z kvalitného tvarohu, smotany a pasterizovaného mlieka. Textúra je krémová; farba - slonová kosť; aróma - korenistá. Chuť závisí od použitých prísad: môže byť pikantná, sladká, jemná, karamelizovaná, údená. Kúsky dehydrovaného ovocia a bobúľ alebo lososa, orechy, čierne korenie, bylinky a dokonca aj karamel možno použiť ako plnivo. Tvar hlavy-valce s priemerom 17-17, 8 cm a výškou 8, 6-9 cm, fóliové obaly, hmotnosť-1, 6-2 kg.
Ako sa vyrába syr Ramboll?
Technológia prípravy výrobku, ktorého surovinou je tvaroh, sa nelíši od technológie používanej na tavenie tvrdých syrov. Výrobná linka je vybavená rovnakými zariadeniami: taviaci kotol, čerpadlo na dodávanie ďalších prísad a čerpanie vzduchu, miešač, dopravník na kŕmenie na balenie.
Príprava syra Ramboll zahŕňa nasledujúce postupy
- príprava surovín a predbežné spracovanie;
- príprava zmesi a dodávka taviacich solí;
- starnutie medziproduktov;
- topenie tvarohu a pridanie ďalších prísad;
- balenie a chladenie;
- príprava pred predajom - balenie a skladovanie v komorách.
V niektorých fázach sa syr Ramboll nevyrába ako ostatné spracované odrody kvôli vlastnostiam surovín. Na výrobu tvarohu sa ako koagulant používa syridlo, ale kyselina mliečna, ktorá znižuje obsah vápnika v konečnom výrobku. Surovina sa preto pred tavením obohatí pridaním taviacich solí. Aby sa syrovej hmote vrátili potrebné vlastnosti, nechá sa dozrieť 2-3 hodiny.
Tvaroh je vlhkejší ako tvrdý syr. Aby sa dosiahla požadovaná konzistencia, pridá sa štrukturant na viazanie voľnej vlhkosti. Teplota topenia obohateného tvarohu je 80 ° C, doba mechanického spracovania je 35 minút. Expozícia roztavenej hmoty pred ochladením je 10 minút.
Príchute sa po počiatočnom ochladení primiešajú priamo do taviaceho zariadenia. Orechy, ktoré zdobia syrové hlavy pochúťky, sa lisujú na dopravník pomocou špeciálneho zariadenia. Všetky výrobné procesy sú automatizované, ľudský faktor je prakticky vylúčený.
Ako si vyrobiť syr Ramboll sami:
- Klasický recept … Pripravte vodný kúpeľ: nainštalujte panvicu s malým priemerom, do iného, širšieho. Voda v spodnej časti konštrukcie sa privedie k varu. Zmiešajte 500 g tučného „farmárskeho“tvarohu, 1 vajce, 100 g masla alebo veľmi hustú čiastočne šľahačku, soľ na špičke lyžice, sódu bikarbónu - 1 lyžičku. Všetky sa prerušia ponorným mixérom, kým nie sú úplne homogénne. Vložte misku tvarohového cesta do vodného kúpeľa a začnite taviť, kým nezískate hustú, hladkú textúru. Stále miešajte a vyhodnoťte kvalitu taveniny. Ak to preženiete, tvaroh začne hrudkovať. Hneď ako sa dosiahne požadovaná konzistencia, miska sa vyberie z vodného kúpeľa a nechá sa vychladnúť na 40-50 ° C. Vmiešajte požadované aditíva podľa vlastného výberu - bylinky, soľ, cesnak. Viskóznu hmotu rozotrieme na misky, zvnútra namazané malým množstvom masla, ochladíme najskôr na izbovú teplotu a potom 3-4 hodiny na poličke v chladničke.
- Syr Ramboll s jemne soleným lososom … V hrubostennej miske rozdrvte 300 g tvarohu s 2 žĺtkami a 50 g masla, pridajte trochu soli - 0,5 lyžičky, ako aj 1 lyžičku. prášok na pečenie. Všetko prerušia ponorným mixérom alebo šľahačkou a nádoba sa bez prestania miešať zapáli na malom ohni. Ak ustúpite čo i len na minútu, tvarohová hmota zhorí. Po 15 minútach, keď sa tvaroh úplne roztopí a textúra sa stane lesklou, môžete odstrániť z tepla, mierne vychladnúť a vmiešať kúsky solených rýb.
- Expresný recept … Z prísad sú potrebné iba suroviny, 1 polievková lyžica. l. hustá kyslá smotana (ale môžete to urobiť bez nej), 1 lyžička. sóda. Miešajte, roztopte vo vodnom kúpeli, ochlaďte. Čas od času môžete premiešať - nespáli sa. Na zvýraznenie chuti je možné pridať hríbový prášok, drvené kocky Miviny, bazalku, opekané orechy a soľ.
- Syr Ramboll v pomalom hrnci … Všetky zložky surovín sa kombinujú oddelene - misa multivarkára má krehký povlak a pri miešaní sa môže poškodiť. Suroviny na syr: 400 g tvarohu, 100 g masla, 2 vajcia, 0,5 lyžičky. sóda a štipka soli. Po premiešaní sa hmota vloží do misy, panvica sa zatvorí a režim „Multipovar“sa nastaví na 7 minút (teplota - 100 ° C). Veko sa pravidelne dvíha, aby sa premiešalo. Po vypnutí nechajte 5 minút pod pokrievkou a potom lízajte do foriem.
Ak chcete urobiť sladkú verziu syra Ramboll, pridajte cukor namiesto soli. Vysokokvalitný tvaroh sa dobre topí, a preto sa odporúča kúpiť poľnohospodársky výrobok. Ak boli suroviny kúpené v obchode a sú problémy, pridá sa sóda. Túto zložku by ste však nemali zneužívať, inak sa objaví prebytočná kyselina.
