Charakteristika syra Osso Irati a výrobný proces. Nutričná hodnota výrobku a vplyv na telo. Použitie pri varení a zaujímavé veci o odrode.
Osso Irati je lisovaný syr z ovčieho mlieka, pôvodom z Francúzska, Baskicka. Textúra - hladká, stredne tvrdá pri strednej expozícii a pevná, hustá - s predĺženými, niekoľkými malými očami bez slz; farba - svetlo žltá, vosková; chuť - oriešková, bylinková, s ovocným nádychom a s olejovou pachuťou; vôňa - nevyjadrené, krémové, sušené seno. Kôra je prírodná, žltooranžová s belavo-sivastým kvetom. Veľkosti hlavy sa líšia. Vyrábajú sa vo forme kolies rôznych veľkostí, s priemerom 15 až 28 cm, výškou 7-15 cm a hmotnosťou 2 až 7 kg. Sezónna výroba - od mája do októbra.
Ako sa vyrába syr Osso Irati?
Je zaujímavé, že aby sa začala príprava tejto odrody, mlieko sa zahreje na teplotu ovčieho vemena, to znamená až na 30 ° C, a mieša sa. Toto sa musí vykonať, pretože sa zbiera večerné a ranné mlieko. Doba zahrievania - 7 hodín.
Ďalej vyrábajú syr Osso-Irati, ako väčšina odrôd, podľa rovnakého princípu: pridajte mezofilný kvas, nechajte ho nakysnúť, pretrepte a nalejte syridlo vyrobené z jahňacieho žalúdka. Pri navíjaní udržujte stálu teplotu.
Výroba kelu trvá 25-30 minút. Rezanie sa vykonáva až po kontrole čistej prestávky a zdvihnutí zrazeniny čepeľou noža. Krájač („harfa“) sa používa na tvarovanie zrniek tvarohu veľkosti zrna kukurice. Nechajte bez zmeny teplotného režimu izolovať sérum a potom sa začnite pomaly zahrievať miesením. Rýchlosť zahrievania je 1 ° C za minútu, konečný cieľ je 38 ° C. Akonáhle sa zrná začnú lepiť, srvátka sa oddelí.
To, ako sa syr Osso Irati v tejto fáze pripravuje, závisí od metódy zvolenej výrobcom syra. Môžete scediť časť srvátky a potom tvarohovú hmotu položiť na drenážny stôl alebo prebytočnú vlhkosť najskôr vytlačiť pomocou mušelínu. Syrová hmota sa prenesie do odkvapkaných tvarohových foriem. Je veľmi dôležité, aby sa tvaroh pred lisovaním čo najviac vysušil. Tlak sa pomaly zvyšuje, pretože sa kvapalina oddeľuje. Zhutnenie trvá 4 hodiny a potom sa formy nechajú jeden deň na vlastné stlačenie. Mokré solenie v 20% soľanke. Čas sa vypočíta na základe hmotnosti hláv - 1 kg / 12 hodín.
Starnutie v pivniciach. Priemerná teplota - 9-11 ° С, vlhkosť - 80-85%. V mliekarenských továrňach sú hlavy pred uložením syra na police označené plastovými číslami. Je potrebné ho obracať 3 týždne každých 8 hodín, potom každé 3 dni. Ak počas kvasenia na kôre kvitne kultúra plesní, odstráni sa soľankou s malým množstvom octu.
Je zaujímavé, že pri výrobe syra Osso Irati starnutie závisí aj od veľkosti hláv. Malé s hmotnosťou do 1,5 kg sa zdvihnú po 2 až 3 mesiacoch a veľké môžu vydržať od 4 mesiacov. Syrové kolieska sa nemiešajú - každá dávka má svoju policu.
Na 1 kg konečného produktu je potrebné zozbierať 6 litrov surovín. Objem výroby je malý: pri tejto odrode sa ročne zozbiera nie viac ako 10 ton ovčieho mlieka.
Zloženie a obsah kalórií v syre Osso-Irati
Energetická hodnota a obsah vlhkosti produktu závisia od stupňa starnutia. Po dlhom dozrievaní sa vlhkosť odparí a v dôsledku kvasenia sa množstvo sladkých látok zvýši.
Kalorický obsah syra Osso-Irati je 401- 442 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 25-27,6 g;
- Tuky - 33-35 g;
- Sacharidy - 0,8-1,6 g.
Ovčí syr nie je bohatý na vitamíny B - je ich len niekoľko. Medzi živinami tohto druhu prevláda retinol a tokoferol. Porovnateľne viac minerálov v zložení syra Osso-Irati, medzi ktoré patrí vápnik, fosfor, draslík a železo. Obsah sodíka (609-711 mg na 100 g) sa vysvetľuje dlhodobým solením.
Výhody syra Osso Irati
Táto odroda môže byť zavedená do stravy ľudí s individuálnou neznášanlivosťou mliečnych bielkovín a miernym prejavom nedostatku laktázy. Pri dlhšom kvasení sa ovčí kazeín takmer úplne transformuje a nemôže spôsobiť dysbiózu. Imunita sa teda neznižuje.
Výhody syra Osso Irati
- Pomáha vstrebávaniu živín zo súčasne konzumovaných potravín.
- Zabraňuje osteoporóze a exacerbácii zápalových procesov v kĺboch.
- Zastavuje vývoj aterosklerózy, stimuluje rozpúšťanie cholesterolových plakov vytvorených v lúmene veľkých ciev.
- Má antioxidačné a protinádorové účinky.
- Vytvára priaznivé podmienky pre rast a zvýšenie životného cyklu laktobacilov v tenkom čreve.
- Urýchľuje metabolické procesy.
Pravidelné používanie vám pomôže zotaviť sa z oslabujúcich chorôb, vytvorí požadovaný objem svalov a zabráni tvorbe usadenín celulitídy.
