Vlastnosti a metódy prípravy repného kvasu, nutričné hodnoty a chemické zloženie. Výhody a poškodenie tela. Kulinárske a liečebné účely.
Repný kvas je lakto fermentovaný nápoj používaný na potravinárske a liečebné účely. Vyrába sa prírodnou zymolýzou repy alebo kvasinkovým kvasením. Farba môže byť malinová alebo vínová, chuť je s nádychom šťavy zo zeleniny, z ktorej je vyrobená, je možné kyslasté, kyslé, horké. Hustota kvapaliny - až 1 002 g / cm3.
Ako sa kvas vyrába z repy?
Koreňová plodina sa z nejakého dôvodu nazýva sladká - v potravinárskych odrodách je menej disacharidov ako v špeciálnej odrode cukru, ale toto množstvo stačí na prirodzené kvasenie. To pomôže urobiť repný kvas doma ako hroznový mušt, bez ďalších prísad - droždia alebo špeciálneho kysnutého cesta. Teplota kvasenia by nemala byť zvýšená nad 18-19 ° C, aby sa zabránilo rozvoju patogénnej flóry.
Na zníženie mikrobiologického rizika sa pri príprave nápoja pridáva soľ, ktorá pôsobí ako konzervačná látka a inhibuje aktivitu škodlivých baktérií a húb. Chuť začína byť ešte zaujímavejšia. Voda sa najskôr varí a potom sa ochladí pod vekom.
Ako vyrobiť kvas z repy:
- Jednoduchý recept … Odstráňte šupku z 1 kg surovej koreňovej zeleniny, pripravené ovocie nakrájajte na tenké malé bloky (s okrajmi 1 cm, nie viac), všetko nalejte do sklenenej nádoby s objemom 3 litre. Nalejte vopred pripravenú studenú vodu - je lepšie ju filtrovať. Po 3-5 dňoch sa začnú objavovať bubliny a pena. Počkajú, kým sa neuvoľní oxid uhličitý, odstránia penu, a nechajú to ďalší deň. Scedíme a dáme do chladničky.
- S hrozienkami … Vo vopred pripravenej vode, 5 litrov, zamiešajte 3 polievkové lyžice. l. so šľahačkou cukru a šťavou z polovice citrónu. Repa bez kože, 3 ks., Nakrájajte na plátky a upečte v rúre domäkka. Ochlaďte, nalejte vodu, pridajte 25 hrozienok, lepšie ako tmavé, a dajte, ako už bolo popísané, na kvasenie. Filtrujte, keď je uvoľňovanie oxidu uhličitého najintenzívnejšie.
- S droždím … Repa, 0,8 kg, varte do mäkka. Tekutinu precedíme, nalejeme do 3 litrovej nádoby, aby bola úplne naplnená, pridáme 15 g droždia a cukor - podľa vlastnej chuti. Trvajte na už opísanej metóde 4 dni, pred vložením do chladničky je lepšie ju precediť.
- S medom a droždím … Pečená repa, 0,5 kg, sa naleje vriacou vodou, varí sa, ochladí sa a celý obsah panvice sa prenesie do sklenenej nádoby. Nalejte 10 g droždia, 2 polievkové lyžice. l. ražná múka alebo 2 krutóny z čierneho chleba, 3 lyžice. l. med. Fermentácia sa urýchli, do 2 až 3 dní. Scedíme a odložíme na chladné miesto. Nevýhodou kompozície je krátka trvanlivosť - po 6-7 dňoch, ak nemáte čas na pitie, kyslú tekutinu budete musieť zlikvidovať.
- S fermentovanými mliečnymi výrobkami … Jemne nakrájanú alebo strúhanú repu, 1 kg, zalejeme nie prevarenou vodou, ale tvarohovou srvátkou, 1 liter, zohrejeme na telesnú teplotu a do nej primiešame kyslú smotanu, 1 lyžičku. Nalejte kryštálový cukor, 3 lyžice. l., a dajte na kvasenie na tmavé miesto. Trvanie fermentácie - až 10 dní. Pena by mala byť odstránená, ako sa zdá. Nápoj prefiltrujte a vložte do chladničky. Tento recept bol vyvinutý odborníkom na výživu Bolotov.
Najvyššia hustota nápoja je s chlebom - alebo skôr s ražnými krutónmi. Sušia sa v rúre alebo sa vyprážajú na otvorenom ohni, napichnú sa na pletaciu ihlu. Na 2 litre vody potrebujete 2 krekry. Veľká lúpaná surová repa sa zmieša so sušeným chlebom v mixéri a 4 polievkovými lyžicami. l. Sahara. Hustý sa prenesie do nádoby, naleje sa prevarenou chladenou vodou. Trvajte na tom, zakryte krk gázou. Trvanie fermentácie je 3-5 dní.
Zloženie a obsah kalórií repného kvasu
Na fotografii kvas z repy
Hustota a zloženie nápoja mierne závisia od spôsobu výroby. Pri filtrácii klesá množstvo vlákniny v potrave, pri dlhšej infúzii sa mení rovnováha bielkovín a uhľohydrátov.
Nasledujú údaje pre nápoj vyrobený bez kvasníc.
Kalorický obsah repného kvasu je 36,8 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,6-0,8 g;
- Tuky - do 0,1 g;
- Sacharidy - 8,3-11,2 g;
- Diétna vláknina - 0,9 g - 0,12 g;
- Organické kyseliny - 0,08 g;
- Voda - od 90 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 0,4 μg;
- Beta karotén - 0,002 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,014 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,011 mg;
- Vitamín B4, cholín - 3 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,05 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,028 mg;
- Vitamín B9, folát - 3,5 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,17 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,093 mg;
- Vitamín H, biotín - 0,333 mcg;
- Vitamín PP - 0,1833 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 62,1 mg;
- Vápnik, Ca - 12,06 mg;
- Kremík, Si - 1,667 mg;
- Horčík, Mg - 7,12 mg;
- Sodík, Na - 93,67 mg;
- Síra, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Chlór, Cl - 108,7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bór, B - 53,3 μg;
- Vanád, V - 17,33 mcg;
- Železo, Fe - 0,484 mg;
- Jód, I - 1,5 mcg;
- Kobalt, Co - 0,525 μg;
- Mangán, Mn - 0,2383 mg;
- Meď, Cu - 40,9 μg;
- Molybdén, Mo - 2,683 μg;
- Selén, Se - 0,633 μg;
- Fluór, F - 78,17 μg;
- Chróm, Cr - 3,33 μg;
- Zinok, Zn - 0,1652 mg.
Zloženie repného kvasu, aj keď v malých množstvách, obsahuje vzácne stopové prvky:
- Cézium - obnovuje tón sympatickej časti centrálneho nervového systému, zvyšuje produkciu krviniek;
- Rubídium - má antihistaminické a protizápalové účinky, zvyšuje odolnosť červených krviniek voči agresívnym účinkom antioxidantov a oxidantov.
Vlastnosti repného kvasu sú však určené nielen živinami. Obsahuje prírodné antokyany, cukry, flavonoidy, fytoncidy a antioxidanty. Medzi nimi prevláda kvercetín a betaín. Quercetin potláča produkciu abnormálnych buniek a zabraňuje vzniku alergií, zatiaľ čo betaín stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a normalizuje funkciu pečene.
Výhody repného kvasu
Nízkokalorický nápoj uhasí smäd v horúcom dni a je široko používaný v tradičnej medicíne. Liečitelia ho odporúčajú užívať na prevenciu a liečbu rôznych chorôb a na chudnutie.
Výhody repného kvasu
- Tonizuje cievne steny, stimuluje rozpúšťanie cholesterolu a znižuje jeho hladinu.
- Normalizuje krvný tlak, zmierňuje záchvaty arteriálnej hypertenzie.
- Má diuretické a choleretické vlastnosti, rozpúšťa kamene nahromadené v obličkách a mení kyslosť fyziologickej tekutiny.
- Domáci repný kvas s kvasinkami reguluje hladinu cukru v krvi a stabilizuje funkciu pankreasu. Probiotiká uvoľňované pri kvasení lakto-kvasiniek zlepšujú tráviace procesy, zvyšujú aktivitu prospešnej flóry.
- Podporuje chudnutie, stimuluje transformáciu a rozpúšťanie tukovej vrstvy vytvorenej pod kožou a okolo vnútorných orgánov.
- Potláča rozvoj anémie.
- Izoluje voľné radikály v črevách a cirkuluje krvným obehom.
- Má upokojujúci a sedatívny účinok, pomáha vyrovnať sa s nadmerným emocionálnym a fyzickým stresom.
To nie sú všetky prospešné vlastnosti repného kvasu. Pravidelná konzumácia nápoja podporuje tvorbu hormónov, predlžuje reprodukčný vek. Potláča zápalové procesy v panvových orgánoch. Zvyšuje libido u žien a potenciu u mužov.
Externá aplikácia šťavy z červenej repy pomôže vyliečiť plesne nechtov, zníži exacerbáciu psoriázy a ekzému a urýchli epitelizáciu po popáleninách alebo zraneniach, ktoré vytvárajú odreniny s presným krvácaním.
Odporúča sa zaviesť šťavu z repy do stravy tehotných žien od druhého trimestra. Pomáha zbaviť sa zápchy, znižuje opuchy, znižuje riziko vzniku preeklampsie a anémie, urýchľuje očistu tela, ak žena musí užívať lieky na podporu svojho stavu.
