Ako získate zelené korenie, jeho obsah kalórií, zloženie a prospešné vlastnosti. Recepty na jedlá s jemným pikantným korením a obmedzením použitia. Zaujímavosti o orientálnom korení. Kyseliny askorbovej v zelenom korení je takmer dvakrát viac ako v čiernom korení - 31 mg na 100 g výrobku, ale zloženie esenciálneho oleja je takmer rovnaké, s miernou prevahou prchavých uhlíkových látok, seskviterpénu a monoterpénu. ako terpineol a linalool. Vďaka terpineolu sa vo vôni objavujú jemné tóny: zmes sviežosti orgovánu a vône hyacintu a kvôli linaloolu môžete cítiť tóny konvalinky.
Štipľavosť zeleného korenia dodáva piperín, v esenciálnom korenistom oleji obsahuje 3% (pre porovnanie, v čiernom korení je to 7%). Piperín zvyšuje biologickú dostupnosť živín obsiahnutých v produkte, stimuluje chuťové poháriky bez toho, aby ich otupil, pod jeho vplyvom sa uvoľňujú beta -endorfíny a serotonín - hormóny radosti. Ďalšou vlastnosťou je úľava od bolesti.
Užitočné vlastnosti zeleného korenia
Výhody zeleného korenia pre telo pri konzumácii nie sú vyjadrené. Napriek nedostatku štipľavosti nikto neje výrobok lyžicami, do jedál sa nepridáva viac ako polievková lyžica hrachu. V ich malej domovine, v Indii, sa zelené korenie aktívne používa v receptoch tradičnej medicíny, pretože nedráždi tráviaci trakt.
Použitie výrobku má na telo nasledujúce účinky:
- Posilňuje steny ciev;
- Zabraňuje ukladaniu cholesterolu a rozpúšťa už vytvorené plaky na stenách periférnych ciev;
- Zabraňuje rozvoju aterosklerózy, srdcového infarktu a mŕtvice;
- Zabraňuje malignite neoplastických buniek;
- Má omladzujúci účinok, zastavuje zmeny súvisiace s vekom, zvyšuje pružnosť pokožky a stimuluje regeneráciu epitelu;
- Urýchľuje zaspávanie.
Veľmi dôležitou pozitívnou vlastnosťou žien je, že nevyvoláva hlad. To znamená, že si môžete vychutnať lahodné pikantné aromatické jedlá bez strachu, že „sa dostaví vaša chuť do jedla“. Najlepšou arómou aperitívov je zelené korenie.
Možno pridať do mäsových jedál detskej kuchyne pre dieťa od 2 rokov. Kŕmenie dieťaťa je náročné a voňavý doplnok príde vhod viac ako kedykoľvek predtým.
Poškodenie a kontraindikácie zeleného korenia
Kontraindikácie používania zeleného korenia sú rovnaké ako pre všetky výrobky, ktoré majú stimulačný účinok na tráviace orgány. Existuje však iba jeden relatívny zákaz - individuálna neznášanlivosť.
Nemali by ste experimentovať s pridaním korenia s vysokou kyslosťou a s exacerbáciami vredovej choroby, s erozívnou gastritídou a pankreatitídou.
Ak nezneužívate korenie, pridajte ho do jedál v dávkach odporúčaných kulinárskymi receptami, telu neublíži.
Recepty na zelené korenie
Zelené korenie je považované za chuťovo najjemnejšie. Je ideálnym aromatickým prostriedkom do omáčok, suflé a paštét a je vhodný na zvýraznenie rybích pokrmov pri varení v pare. Aby sa však mäsitým jedlám a polievkam dodala pikantnosť, častejšie sa používa ako súčasť korenistej zmesi.
Recepty zo zeleného korenia
- Stredne vzácne jahňacie mäso … Najlepšie je použiť konvenčnú rúru. Zapnú ho, nastavia teplotu na 220 ° C a kým sa zahreje, zapájajú sa do mäsa. Na varenie je vhodné iba jemné mladé jahňacie mäso svetlej farby s bielym tukom bez výrazného nepríjemného zápachu. Prednosť by mali mať rebrá mladého baránka. 700 g mäsa je nakrájaných na porcie, približne 2 rebrá, každé s jemným mäsom. Korenie sa zmieša v plastovom vrecku: koriander, kmín a zelené korenie v čajovej lyžičke, stočia sa valčekom, aby sa drobili, posolíme, pridáme kôru z jedného stredne veľkého pomaranča, lyžicu olivového oleja, 2 prelisované strúčiky cesnaku a potrieme obsah vrecka vo vašich rukách, aby bola zmes homogénna. Mäso sa vloží do vrecka a marinuje: aby bolo všetko lepšie nasiaknuté, všetko vo vrecku dôkladne utrite. Po 15-20 minútach vložte mäso do pekáča a bez zatvárania ho vložte do rúry. Je veľmi dôležité udržiavať konštantnú teplotu. Po 10 až 15 minútach, keď sa objaví chrumkavá hnedá kôrka, sa panvica uzavrie vekom a teplota sa zníži na 200 ° C, aby sa zabránilo spáleniu. Mäso je možné niekoľkokrát prevrátiť. Odporúča sa stredne pečené mäso, ktoré je možné získať 15-20 minút po zatvorení brojlerov. Vyberte ju z rúry, pridajte 3-5 zelených korení a znova zatvorte veko. Podávajte do 10 minút. Nie je potrebné žiadne ďalšie zahrievanie, hrubostenná panvica nenechá baránka vychladnúť.
- Pečené zemiaky so smotanovou omáčkou … Počet prísad je založený na 8 stredne veľkých hľuzách. 2 polievkové lyžice zeleného korenia sa zalejú studenou vodou a 5 hráškov sa odloží. Rúra je predhriata na 190 ° C. Zemiaky bez lúpania prepichneme na viacerých miestach ihlou na pletenie, rozložíme na plech a vložíme do rúry. Vyberú sa, keď je koreňová zelenina upečená, zmäkne a objaví sa na nej červenkastá kôrka. Rúra sa pravidelne otvára a zemiaky sa obracia. Panvica sa rozohreje, osmažia sa tenko nakrájané plátky 700 g stredne tučnej slaniny a 500 g šampiňónov nakrájaných na plátky. Huby sú uvedené do konečnej pripravenosti. Len čo sú pripravené na konzumáciu, panvicu vyberte z ohňa, nalejte do nej pol pohára dobrej pálenky a zapáľte. Hneď ako oheň zhasne, nalejte 2 šálky 40% smotany, soľ podľa chuti, všetko zelené korenie, priveďte k varu a ihneď vyberte z ohňa. Upečený zemiak sa otvorí ako škrupina ustrice, vloží sa doň kúsok masla a zaleje sa omáčkou. Toto teplé jedlo nepotrebuje prílohu.
- Osviežujúci čaj … Zmiešajte korenie: 3 jednotky zeleného korenia, kardamom, klinčeky, 1 čierne korenie, štipku strúhaného čerstvého zázvoru a drvenú škoricu. Nalejte zmes pohárom prevarenej teplej vody a varte 15 minút. Zalejte polovicou čajovej lyžičky veľkého listového čaju a zalejte asi 50-70 ml mlieka. Po 5 minútach pomalého varu naberačku s obsahom odstavíme z ohňa, pridáme pol lyžice medu, poriadne premiešame a necháme 10 minút lúhovať.
- Chlieb zo zeleného korenia … 500 g múky preosejeme do smaltovanej misky, pridáme 2 čajové lyžičky suchého rýchleho droždia, zalejeme teplou prevarenou vodou, trochou viac ako pohárom a premiešame. Aby sa zabránilo hrudkám, pridáva sa voda postupne, pričom sa hodnotí strmosť dávky. Keď je cesto už homogénne, pridajte 3 lyžice olivového oleja, 2 lyžičky soli a 2 lyžice zeleného korenia, ktoré ste predtým rozdrvili na paličku. Nemelte na prášok, inak bude prísada zbytočná. Cesto sa dobre miesi, takže sa nelepí na ruky, nie je pevne zabalené do potravinovej fólie a odložené v teple, aby „pasovalo“. Keď sa dávka zdvojnásobí, znova premiešajte, vytvarujte žemle a dajte ich na plech vysypaný múkou. Musíte znova počkať, kým buchty vykysnú. V tejto dobe je rúra predhriata na 220 ° C. Plech na pečenie sa vloží do vyhriatej rúry a pečie sa asi 20 minút. Pred vybratím žemle počkajte, kým vychladnú.
- Omáčka zo zeleného korenia … Zelenú papriku (2 polievkové lyžice) vložíme do hrubostenného hrnca a zapálime. Po zahriatí pomelieme paličkou. Nalejte pol pohára brandy a takmer úplne ho odparte. Nalejte 1, 5 šálky silného teľacieho vývaru a varte, kým sa jeho množstvo nezníži o 1/3. Pridajte pol pohára veľmi ťažkej smotany a znova varte, kým zmes nezhustne. V posledných minútach varenia sa pridá soľ podľa chuti a 4-5 hráškov zeleného korenia sa neprenesie, všetko sa zmieša a vypne. Omáčka sa podáva s morskými plodmi.
- Papriková omáčka k mäsu … Cibuľa je nakrájaná nadrobno a osmažená do zlatista. Zmiešajte so zmesou korenia - pol lyžičky bieleho, zeleného, nového korenia a ružového korenia, zalejte brandy a zapáľte. Len čo sa vyparí, oheň zhasne. Nalejte pohár ťažkej smotany a varte, kým sa množstvo smotany zníži na polovicu. Podávame horúce. Pri prezentácii sa čerstvo vyprážaný steak naleje s horúcou omáčkou. Ak sa však omáčka ochladí, nemali by ste byť naštvaní, je chutná a studená.
Je zvykom pridávať zelené korenie do riadu v posledných minútach, tesne pred vypnutím alebo až neskôr, keď bola nádoba s hotovým jedlom vybratá z ohňa. Ak zatvoríte veko a necháte 15 minút lúhovať, jedlo získa korenistú arómu. Pri tepelnom spracovaní sú esenciálne oleje úplne zničené a prísada sa stane nepoužiteľnou ako ochucovadlo, tak aj ako prísada na uzdravenie tela.
Zaujímavé fakty o zelenom korení
Najzaujímavejšie je, že všetky druhy korenia sa zbierajú z jednej papriky viniča nezrelé, ale v rôznych časoch. Predtým - ovocie, ktoré v budúcnosti bude zelené korenie. Ďalšie kvality poskytujú rôzne technológie sušenia.
Je nemožné stretnúť veľké plody zeleného korenia - pretože sa zbierajú skôr, nie je čas na formáciu.
Európania zelenú papriku prakticky nepoznajú, ale Arabi ju veľkoryso pridávajú do všetkých jedál vrátane dezertov a nápojov.
U hinduistov je zelená paprika obľúbeným afrodiziakom u žien a údajne mierne zvyšuje libido. Pridáva sa do nápojov pre neskúsené nevesty pred ich svadobnou nocou.
Študentom z ázijských krajín sa stále odporúča, aby pred skúškami používali zelenú papriku ako nezávislé jedlo.
Keď sa pomletí, korenie sa nepoužije, po 2-3 hodinách stratí svoju arómu a stane sa bez chuti. Pozrite si video o zelenom korení:
Zelené korenie pridávané do prípravkov na chudnutie vám spríjemní stravovanie v tomto „ťažkom období“. Pokiaľ je to možné, stojí za to experimentovať s týmto zdravým exotickým korením, dodržujte odporúčania na použitie.
