Zloženie, zložky a obsah kalórií zeleného čaju. Užitočné vlastnosti, škodlivé účinky. Vlastnosti výberu produktu, typy a odrody. Ako správne variť a piť zelený čaj?
Zelený čaj je jedným z najobľúbenejších a najzdravších nápojov: ľudia ho pijú viac ako 3000 rokov. Jeho prospešné vlastnosti boli po prvýkrát zaznamenané v Číne a potom sa zelený čaj rozšíril po celom svete. Poďme zistiť, čo je dôvodom takej popularity nápoja.
Zloženie a obsah kalórií v zelenom čaji
Na obrázku je zelený čaj
Všetky odrody čaju, s výnimkou rôznych bylinných čajov, sú vyrobené z listov jednej rastliny - kamélie čínskej. Typ je určený stupňom oxidácie suroviny. Ak sa čierny čaj spracováva 14-30 dní, potom zelený čaj buď vôbec neprechádza fermentáciou, alebo proces trvá maximálne 2 dni, vďaka čomu sú prospešné látky v jeho zložení plne zachované.
Kalorický obsah zeleného čaju na 100 g sušeného výrobku je 83 kcal. Ale na prípravu jednej porcie sa používa iba niekoľko gramov surovín, a preto je energetická hodnota šálky nápoja zanedbateľná - asi 2 kcal.
Zelený čaj s citrónom je tiež nekalorický-5-6 kcal.
Nie každý však pije nápoj v čistej forme, bez prísad. Je obvyklé do nej pridávať smotanu, cukor, mlieko, kondenzované mlieko, med, čo nepochybne zvyšuje obsah kalórií.
Energetická hodnota zeleného čaju s prísadami:
| Piť | Kalorický obsah na 100 ml, kcal |
| S 1 lyžicou cukru | 33-35 |
| S 2 lyžicami cukru | 63-65 |
| S 3 kopčekmi nízkotučného mlieka | 35 |
| S 3 lyžicami smotany | 75 |
| S 2 lyžicami kondenzovaného mlieka | 80 |
Zelený čaj je komplexný biochemický „kokteil“obsahujúci viac ako 450 aktívnych zlúčenín, čo vysvetľuje priaznivý vplyv na všetky telesné systémy a zlepšenie zdravia ľudí.
Zelený čaj je cenený pre vysoký obsah polyfenolov, ktoré sú silnými prírodnými antioxidantmi, a to katechínmi. Odstraňujú z tela voľné radikály, čím spomaľujú starnutie. Nadbytok voľných radikálov však spôsobuje viac než len predčasné starnutie. Je schopný vyvolať takmer 100 závažných chorôb vrátane srdcových chorôb, diabetes mellitus 2. typu a onkológie. Najúčinnejším z katechínov je epigalokatechín galát.
Zelený čaj obsahuje alkaloidy - kofeín. Nie však čistá, ale viazaná forma je teín. Má rovnaký povzbudzujúci a energizujúci účinok, ale je miernejší ako čistý kofeín. Šálka nápoja 230 ml obsahuje 30-50 mg kofeínu.
Ďalšou užitočnou zložkou v kompozícii je tanín. Látka určuje chuť nápoja a má liečebný účinok na ľudské telo. Posilňuje cievy, zlepšuje trávenie, neutralizuje rádioaktívne častice.
Zloženie zeleného čaju a vitamínov, ktoré sú pomerne široko zastúpené - A, C, skupina B, P, K, nie je zbavené. Jedným z najdôležitejších je vitamín P. Látka je cenená pre svoju schopnosť predchádzať alergickým reakciám a bojuje proti zápalovým procesom, posilňuje imunitný systém a kapiláry … A kyseliny askorbovej v zelenom čaji je 10 -krát viac ako v čiernom!
Nápoj obsahuje draslík a horčík - látky, ktoré sú veľmi prospešné pre srdce. Nachádza sa tu aj teobromín, ktorý je zodpovedný za diuretické vlastnosti.
Zelený čaj navyše obsahuje veľa rastlinných bielkovín a aminokyselín. Existuje ich až 20 typov, vrátane gama-aminomaslovej, ktorá stimuluje mozog.
Zaujímavé! Podľa čínskych legiend má zelený čaj viac ako 3000 rokov. Niektoré zdroje uvádzajú iný údaj - 5 000 rokov.
Užitočné vlastnosti zeleného čaju
Podľa štúdie publikovanej v časopise Journal of the American Medical Association zelený čaj predlžuje dĺžku života. Experimentu sa zúčastnilo 40 tisíc Japoncov rôzneho veku - od 40 do 79 rokov. Ukázalo sa, že pri dennej konzumácii 5 šálok nápoja sa úmrtnosť znížila o 23% u žien a 12% u mužov. Táto prospešná vlastnosť zeleného čaju sa vysvetľuje prítomnosťou katechínov - látok, ktoré môžu z tela odstraňovať škodlivé voľné radikály, ktoré urýchľujú starnutie.
Výsledky štúdií amerických vedcov ukazujú, že zelený čaj je účinný pri liečbe Alzheimerovej choroby, Parkinsonovej choroby a demencie, aj keď dávky sú veľké. Nápoj zlepšuje pamäť, pretože katechíny v ňom obsiahnuté zabraňujú deštrukcii neurónov.
Ďalšie zdravotné výhody zeleného čaju:
- Stimulácia mozgu … Nápoj obsahuje kofeín, ktorý znižuje tvorbu adenozínu, ktorého hlavný účinok spočíva v spomalení reakcií nervového systému. V dôsledku toho sa zvyšuje mozgová aktivita a pozornosť. Napriek tomu, že zelený čaj má menej kofeínu ako káva a stimulačný účinok je miernejší, vydrží dlhšie.
- Protizápalové pôsobenie … Listy kamélie, ktoré sú surovinou na výrobu čaju, majú protizápalové vlastnosti. Výhody zeleného čaju všeobecne a tento priaznivý účinok obzvlášť sú pozorované veľmi dlho, a preto si nápoj našiel uplatnenie v tradičnej medicíne v Číne a Indii pri znižovaní horúčky a zastavovaní krvácania. Používa sa na liečbu rán a dokonca aj srdcových chorôb.
- Urýchlenie chudnutia … Mnoho výživových doplnkov na boj s obezitou obsahuje zelený čaj, pretože je neoddeliteľnou súčasťou schopnosti zvyšovať metabolizmus. Za tento účinok je zodpovedný ten istý kofeín. Nápoj má navyše diuretický účinok - odvádza prebytočnú tekutinu z tela a pomáha odstraňovať edémy, takže zelený čaj vám pri chudnutí príde vhod.
- Zníženie rizika vzniku cukrovky 2. typu … Pitím zeleného čaju je možné kontrolovať produkciu inzulínu, ktorý pomáha vyrovnávať hladinu cukru v krvi. Podľa japonských vedcov je riziko vzniku ochorenia u pijanov o 42% nižšie ako vo zvyšku.
- Zníženie pravdepodobnosti kardiovaskulárnych chorôb … Problémy postihujúce srdce a cievy sú často spojené s oxidáciou častíc cholesterolu, v dôsledku čoho sa tvoria aterosklerotické plaky a cievy sa zužujú. Zelený čaj, ktorý má vysoký obsah antioxidantov, znižuje oxidačný stres. Pri pití nápoja je riziko vzniku takýchto chorôb znížené o 31%. Zelený čaj je pre telo tiež užitočný vďaka obsahu draslíka a horčíka, ktoré sú potrebné pre srdce, vitamínu P, ktorý zvyšuje pružnosť ciev a kapilár a normalizuje krvný tlak.
- Odstráňte zápach z úst … Výsledkom testovania bolo zistenie, že katechíny prítomné v zelenom čaji môžu inhibovať rast streptokokových baktérií. Táto patogénna flóra je typická pre ústnu dutinu. Pravidelné pitie pomôže udržať zdravé ústa, čo zabráni vzniku zápachu z úst.
- Mierny psychostimulačný účinok … Pravidelná konzumácia zeleného čaju zvyšuje citlivosť, zaostruje zrak a ďalšie analyzátory, koncentráciu pozornosti. Informácie sa lepšie vstrebávajú, proces myslenia sa zrýchľuje, nálada stúpa.
Dôležité! Napriek značnému prínosu zeleného čaju pre telo je dôležité pochopiť, že to nie je všeliekom na všetky choroby, to znamená, že ho nemožno brať ako liek.
Odborníci z National Cancer Institute, sídliaceho v USA, poznamenávajú, že polyfenoly prítomné v zelenom čaji bojujú s atypickými bunkami a antioxidanty spomaľujú oxidáciu buniek, čo znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny. V krajinách, kde sa nápoj konzumuje vo veľkých množstvách a vo veľkých množstvách, sú sadzby za tieto choroby nižšie. Rozhodne to však nemožno považovať za liek na rakovinu.
Výskum naznačuje, že zelený čaj je vhodný na lupiny a psoriázu. Je však dôležité vziať do úvahy, že boli vykonané na zvieratách.
Poznámka! Napriek tomu, že zhruba 80% tržieb pochádza z čierneho čaju, zelený čaj je zdravší.
Kontraindikácie a poškodenie zeleného čaju
Napriek tomu, že je to veľmi zdravý nápoj, ak ho konzumujete v nadmernom množstve, môžete čeliť jeho škode. Optimálne je vypiť maximálne 4-6 šálok zeleného čaju bez cukru. Pri prebytku sú možné bolesti hlavy a závraty, v najťažších prípadoch - chvenie končatín.
V noci nepite zelený čaj, pretože obsahuje kofeín, látku, ktorá má afrodiziakálne vlastnosti. V dôsledku toho môžete dostať nespavosť a zvýšenú úzkosť. Ale aj zneužívanie nápoja je plné nevoľnosti a poruchy trávenia.
Obzvlášť opatrní by mali byť ľudia s vysokým krvným tlakom. Zelený čaj môže byť tiež škodlivý, ak má človek tendenciu nadmerne vzrušovať nervový systém. S nedostatkom železa nemôžete piť nápoj bezprostredne po jedle: počkajte najmenej pol hodiny, aby sa mohli absorbovať stopové prvky, ktoré sa do tela dostali z jedla.
Polyfenoly obsiahnuté v zelenom čaji môžu mať negatívny vplyv, pretože inhibujú funkciu pečene.
Vedľajšie účinky pri pití zeleného čaju sú možné, ak osoba súčasne užíva lieky, výživové doplnky a bylinky. Nápoj znižuje účinok antikoagulancií, ktoré riedia krv.
Poznámka! Spolu so zeleným čajom by ste nemali konzumovať iné stimulanty, ako napríklad kávu a energetické nápoje. V dôsledku toho sa zvyšuje tlak na srdce a obličky, ako aj tlak.
Ako si vybrať zelený čaj?
Zelený čaj je veľmi obľúbeným výrobkom a je prezentovaný v obrovskom sortimente na pultoch supermarketov a čajovní. To je dôvod, prečo vás môže zmiasť množstvo značiek, ak si neviete vybrať tú správnu.
Čína, Japonsko a India sú lídrami medzi výrobcami zeleného čaju. Je dôležité vybrať si známe značky, ktoré dodávajú vysoko kvalitný výrobok. Ale nekvalitný výrobok pravdepodobne obsahuje rôzne nečistoty, prach a dokonca aj škodlivé látky.
Najužitočnejší, prirodzene, je sypaný zelený čaj. V závislosti od odrody sa farba výrobku pohybuje od striebristej po tmavozelenú. Ale v každom prípade by listy mali byť hladké a lesklé. Je dôležité, aby bola farba jednotná: pred nákupom zeleného čaju skontrolujte, či nie sú žiadne cudzie inklúzie. Vôňa by nemala vyberať zatuchlinu.
Je obzvlášť dôležité študovať zloženie ochutených prípravkov a skontrolovať, či existujú prírodné zložky - napríklad okvetné lístky, citrusová kôra. Na ich výrobu sa často používajú suroviny nízkej kvality, a preto sú maskované cudzími chemickými prísadami.
Pri kúpe čajových vrecúšok majte na pamäti, že éterické oleje sa v tomto prípade odparia rýchlejšie. Chlór sa používa na výrobu lacného výrobku na bielenie papiera, netreba dodávať, že má škodlivý vplyv nielen na chuť nápoja.
V tabuľke sú uvedené hlavné druhy zeleného čaju:
| vyhliadka | Charakteristické |
| List | Hladké čajové lístky |
| Špirála | Listy skrútené do špirál, „tancujúce“pri varení |
| Skrútené | Malé guľôčky listov, ktoré sa otvárajú pri varení |
| Pripojené | Zloženie listov zeleného čaju spojené s bylinkami a kvetmi |
| Stlačené | Dlaždice s hladkým okrajom s hladkým povrchom |
| Ihla | Pri varení sa čajové lístky stávajú zvislými, čím pripomínajú malé ihly. |
Nedá sa povedať, ktorý zelený čaj je najlepší, pretože jeho odrôd je obrovské množstvo. A obyvatelia každej krajiny majú svoje vlastné preferencie. Keď ste počuli o 5-10 známych odrodách z Japonska, 10-20-z Číny. Obľúbení sú aj v Kórei, Indii, Gruzínsku, Vietname, Indonézii a na Cejlóne.
Najlepšie odrody zeleného čaju s celosvetovou reputáciou:
| Rozmanitosť | Popis |
| Xi Hu Long Jing | Cisársky čaj, ručne vyrobený, vyprážaný 2 krát - po zozbieraní listov a po usušení, pachuť po zelených pistáciových orieškoch |
| Tai Ping Hou Kui | Dodatočné sušenie v rúre, sieťovina na hárku, orieškové poznámky na podnebí |
| Bi Lo Chun | Stočené listy pripomínajú ulitu slimáka a majú ovocnú chuť |
| Strelný prach | Stočené listy na malé guľôčky, aróma sušeného ovocia |
| September | Jemné ihličie, bohatá zelená farba, aróma - drevitá, ľahká horkosť na podnebí |
| Nai Xiang Jin Xuan | Legendárny mliečny oolong, sladká karamelovo-krémová chuť, ako pridanie mlieka do zeleného čaju |
| Gekuro | Suroviny sa zbierajú skoro na jar, vopred zatienia kríky, menej tanínu, chutia bez horkosti |
| Matcha | Dusené listy, olúpané zo stoniek a žíl, pomelieme na prášok a jedáva sa aj tento druh čaju |
| Gemmaitya | Zmes septembra a vyprážanej ryže zvyšuje sýtosť nápoja |
| Perla oceánu | Intenzívny cejlónsky čaj, príchuť zeleného čaju - jemný kvetinový |
Výrobok skladujte vo vzduchotesnej nádobe, pretože je schopný absorbovať cudzie pachy z prostredia - napríklad koreniny a koreniny, čo vedie k strate vlastnej arómy. Na to sú ideálne sklenené alebo keramické nádoby. Nádoba so zeleným čajom by mala byť umiestnená na tmavom mieste v skrini, pretože oxidačný proces začína pod vplyvom slnečného svetla, ktoré znižuje jeho chuť.
Poznámka! Zelený čaj je produkt, ktorý nemá rád teplo, ale dobre reaguje na chlad. Môžete ho však skladovať pri izbovej teplote.
Ako správne uvariť zelený čaj?
Príprava zeleného čaju má svoje vlastné vlastnosti súvisiace s jeho zložením. Verí sa, že vriaca voda bude škodlivá pre katechíny, a preto sa jej suroviny varia horúcou vodou, ktorej teplota je 60-90 ° C, v závislosti od použitej odrody.
Najchutnejší bude nápoj pripravený z mäkkej vody - pramenitej vody. Môžete tiež zmraziť vriacu vodu. Ďalej sa pozrime na to, ako správne variť zelený čaj.
Zloženie:
- Voda - 400 ml
- Zelený listový čaj - 2 lyžičky
Postupná príprava zeleného čaju:
- Varte vodu a počkajte, kým sa ochladí na 60-95 ° C.
- Pred varením čajovú kanvicu zohrejte horúcou vodou. Za týmto účelom nalejte tekutinu dovnútra a po chvíli ju vypustite.
- Najprv musíte horúcou vodou zľahka preliať samotnú surovinu, aby sa lepšie odhalila aróma. Čajový prach sa týmto spôsobom zmýva aj z listov.
- Suroviny ošetrené horúcou vodou dáme do čajníka.
- Nalejte vodu, aby ste naplnili polovicu nádoby.
- Prikryte pokrievkou a nechajte 1 minútu lúhovať.
- Potom pridajte horúcu vodu a naplňte celú kanvicu.
- Nápoj necháme 5 minút lúhovať. Zelený čaj sa neoplatí variť dlhšie, jeho chuť sa zhoršuje, získava horkosť. Okrem toho sa stratia užitočné vlastnosti.
- Zelený čaj môžete variť niekoľkokrát - 6-7 krát, ale voda musí byť čerstvá. Neodporúča sa to zahrievať.
Poznámka! Niektoré zdroje odporúčajú ohrievať vodu na varenie zeleného čaju, kým sa na dne nezobrazia prvé malé bublinky. Nestojí to za to, musí sa nevyhnutne variť a potom ochladiť na nastavenú teplotu. Po 5 minútach bude teplota 90 ° C, po 10 - 80 ° C a po 15 - 60 - 70 ° C.
Ako správne piť zelený čaj?
Zelený čaj je zdravý nápoj, ale je dôležité piť ho múdro. V Číne sa k jeho používaniu pristupuje so zvláštnymi obavami a dokonca existujú pravidlá, ktoré pomôžu zvýšiť jeho účinok:
- Neodporúča sa konzumovať zelený čaj na prázdny žalúdok, pretože dráždi sliznice, čo má za následok zvýšené vylučovanie žalúdočnej šťavy. A to môže byť nebezpečné, ak osoba trpí zápalom žalúdka alebo vredom.
- Nemôžete piť príliš horúci čaj, ktorý doslova horí. Dlhodobé používanie takéhoto nápoja je plné vážnych následkov až po bolestivé zmeny orgánov.
- Nevarte príliš silný čaj. Je schopný vyvolať bolesti hlavy a poruchy spánku.
- Nápoj nevylúhujte dlho, inak sa polyfenoly a esenciálne oleje prítomné v čajových listoch začnú oxidovať, čo má za následok zníženie nutričných hodnôt zeleného čaju. Stráca chuť a arómu.
- Nie je vhodné piť zelený čaj pred spaním. Výnimku možno urobiť, ak musíte pracovať celú noc.
- Nestriedajte nápoj s alkoholom, inak budú mať obličky značné zaťaženie.
- Neužívajte lieky so zeleným čajom. Toto obmedzenie je spôsobené skutočnosťou, že triesloviny čajových lístkov majú tendenciu znižovať schopnosť tela absorbovať lieky.
- Nepite zelený čaj tesne pred jedlom. Skvapalňuje sliny, potraviny sa stávajú nechutnými a môžu spomaliť vstrebávanie bielkovín v potravinách.
Poznámka! Staré čajové lístky, ktoré vydržali deň alebo viac, sú živnou pôdou pre patogénnu mikroflóru, pretože obsahujú veľa bielkovín. Nemôžete piť taký čaj.
Ako uvariť zelený čaj - pozrite si video:
