Podrobný recept s fotografiou prípravy polievky bez uhľohydrátov s kačacím vývarom so zelenými fazuľkami doma. Vlastnosti a jemnosti prvého kurzu. Video recept.
Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálnička. Toto je obzvlášť dôležitý prvý kurz pre tých, ktorí držia diétu. Počas diéty lekári odporúčajú znížiť počet vysokokalorických jedál, ale polievku nemožno vylúčiť z jedálneho lístka. Dnes mám len diétny variant polievky. Najprv nahradíme tučné mäso kačacími prsiami, vylúčime z receptu zemiaky a pridáme iba zeleninu bez uhľohydrátov (mám tieto, sú zelené fazuľky). Takúto ľahkú a chutnú polievku si mnohí obľúbia pre jej chuť a jednoduchosť prípravy.
Napriek tomu, že recept používa iba 2 prísady (kačica a fazuľa), nakoniec sa polievka získa s príjemnou a veľmi neobvyklou chuťou. Zástancom zdravej výživy sa recept určite bude páčiť. Je ľahko stráviteľný, takže ak potrebujete variť polievku pre ľudí s chorým žalúdkom, vezmite na vedomie tento recept. Polievka z fazuľových strukov je navyše vynikajúcou príležitosťou na nasýtenie tela železom, horčíkom, fosforom, zinkom, chrómom. Mladé fazule obsahujú veľa bielkovín, ktoré obsahujú mnoho esenciálnych aminokyselín. Špargľa navyše obsahuje veľa kyseliny listovej, vitamínu C, skupiny B a A. Tá sa absorbuje spolu s tukmi.
- Kalorický obsah na 100 g - 152 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Kačacie prsia a chrbát - 1 ks.
- Zeleninové korenie - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Korenie a korenie podľa chuti
- Zelené fazule - 400 g
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
Krok za krokom príprava polievky z kačacieho vývaru so zelenými fazuľkami:
1. Rozdeľte kačacie prsia a chrbát, aby ste získali malé časti rovnakej veľkosti. Na rezanie odporúčam nepoužívať sekeru, inak dostanete ostré rezy na okrajoch kostí. Potom musíte stráviť čas rozobratím kostí. Vtáka je lepšie odstrihnúť kuchynskými nožnicami, perfektne prerezajú kosti bez ďalšieho úsilia. Potom ostrým nožom odrežte všetky tukové usadeniny, vč. a podkožné. Napriek tomu, že sa tuk odoberá ľubovoľne, ak je cieľom urobiť bohatý vývar, tuk sa dá zachovať. Nakrájaný tuk je možné uložiť na budúce použitie a zmraziť na budúce použitie. Ale pri krájaní jatočného tela na porciované kúsky sa odporúča nechať pokožku. Ale to je tiež voliteľné.
Nasekanú kačicu môžete hneď uvariť alebo si ju nechať na neskôr. Ak ho necháte, potom nakrájané kúsky umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a vložte do chladničky. V našom prípade to ihneď uvaríme, preto do hrnca na varenie vložte umyté kúsky hydiny. Mám kastról 2,5 litra, ak varíte viac polievky, zvýšte množstvo prísad.
2. Kačicu naplňte studenou vodou a položte hrniec na sporák. Zapnite vysokú teplotu a počkajte, kým voda zovrie. Po uvarení sa na povrchu objaví tmavá pena, ktorú je možné odstrániť štrbinovou lyžicou.
3. Hrniec prikryjeme pokrievkou, dusíme a dusíme vývar 1-1,5 hodiny.
Ak je to žiaduce, môžete do panvice pridať rôzne korenie, korene a korenie, aby bol vývar aromatickejší. Napríklad cibuľa, mrkva, cesnak, kôpor, čierne korenie, bobkový list, kari, červená paprika. Pridané korenie dodá polievke chuť a vôňu. Ak do hrnca vložíte nelúpanú, celú cibuľu, vývar vďaka svojej šupke získa krásny zlatý odtieň.
4. Kým sa vývar varí, pripravte špargľu. Mám zelené lusky, ale budú stačiť žlté aj fialové. Umyte ju studenou vodou, odrežte konce z oboch strán a lusk nakrájajte na 2-3 kusy dlhé 2-3 cm. 10 minút pred tým, ako je vývar hotový, pridajte zelené fazuľky, soľ a korenie a dajte ochutenie zeleninou. Po opätovnom varení polievku pokračujte vo varení maximálne 7 minút a vypnite oheň. Ak bola do vývaru pridaná zelenina a korene, odstráňte ich pred pridaním fazule. Špargľa by mala byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
Vyprážanie v recepte nepoužívam, pretože Cieľom je získať diétne a nízkokalorické jedlo. Môžete tiež pridať zeleninovú smaženku (cibuľu a mrkvu), ktoré predtým restujte na panvici na rastlinnom oleji do zlatista.
Zelené fazuľky je možné použiť nielen čerstvé, ale aj mrazené. Nie je potrebné ho vopred rozmrazovať, pretože v horúcom vývare sa veľmi rýchlo vráti do normálu a zostane trochu chrumkavý. Mrazené ovocie je vhodné používať v zime, keď nie sú k dispozícii čerstvé zelené fazuľky.
Hrúbku polievky prispôsobte svojmu vkusu. Ak nie je dostatok zásob, pridajte do hrnca vodu. Napriek tomu, že je lepšie počas varenia nepridávať tekutinu, ihneď ju zoberte, koľko potrebujete. Ale ak je to potrebné, nalejte iba horúcu vodu alebo vývar. Aby bola polievka chutnejšia, môžete naliať 100-150 ml zeleninovej šťavy, napríklad paradajkovej alebo tekvicovej šťavy.
Tento recept na polievku je bez uhľohydrátov, takže tu nie sú žiadne zemiaky. Ak ho chcete pridať do polievky, najskôr ho pridajte. Varte 10 minút a potom pridajte špargľové bôby. Prvý chod so zemiakmi bude uspokojivejší. Na tento účel môžete tiež pridať akékoľvek cestoviny. Vložte ich do zmesi mrazenej zeleniny.
Horúcu polievku z kačacieho vývaru bez uhľohydrátov so zelenými fazuľkami nalejte do misiek a podávajte s lyžicou kyslej smotany a ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami, ako je petržlen, kôpor, koriander a bazalka. Originálna porcia polievky bude aj vtedy, ak na každý tanier dáte pošírované vajíčko a krutóny alebo krekry. Alebo posypte strúhaným parmezánom, dodá to na náročnosti.
