Podrobný recept s fotografiou varenia zeleného boršca so žihľavou a repou doma. Nutričné hodnoty, obsah kalórií a video recept.
Boršč s repou, žihľavou a vajíčkami je skvelou alternatívou k obvyklému červenému boršči s kapustou alebo zelenému boršči so šťaveľom. Zvláštnosťou tohto receptu je, že do zeleného boršče sa najčastejšie dáva iba šťavel, loboda, špenát, medvedí cesnak, žihľava a ďalšie zelené bylinky. Ale len málo ľudí pridáva repu do takého jedla. Podľa mňa je zelený boršč bez cvikly polievka a každý boršč vyžaduje cviklu. Preto navrhujem variť práve taký zelený boršč so žihľavou a repou. Moja rodina ho miluje nie menej ako tradičného.
Teraz je jar a samozrejme je lepšie použiť čerstvé mladé žihľavy. Zbierajte ho v rukaviciach, iba na svojom webe alebo v lese, mimo ciest. Dnes používam zvyšky mrazenej žihľavy, ktorú som pripravil minulý rok. Obsahuje nie menej bielkovín, vitamínov, minerálov, antioxidantov a aminokyselín ako čerstvé listy. Všeobecne platí, že zelený boršč so žihľavou nielenže prospeje vášmu telu, ale poskytne aj príjemný chuťový zážitok. Ukazuje sa to voňavé, uspokojujúce a prekvapivo chutné.
- Kalorický obsah na 100 g - 132 kcal.
- Počet porcií v kontajneri - 4-6
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Bujónové mäso (akékoľvek) - 300 g
- Zemiaky - 2 ks. (stredná veľkosť)
- Mleté čierne korenie - štipka
- Korenie, korenie a bylinky podľa chuti
- Repa - 1 ks. (malá veľkosť)
- Cibuľa - 1 ks. Vajcia - 2-3 ks.
- Žihľava - 100 g
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
Krok za krokom varenie zeleného boršče so žihľavou a červenou repou:
1. Najprv uvarte vývar. To sa dá urobiť vopred, napríklad večer. Používam bravčové mäso, ale môžete si vziať hovädzie, teľacie, kuracie mäso atď. Čas varenia vývaru bude závisieť od výberu druhu mäsa. Hovädzie mäso sa varí najdlhšie, asi 1, 5 - 2 hodiny, bravčové mäso - 45 - 50 minút, kuracie mäso - 30 minút. Ak máte domáce kurča, varenie bude trvať 1, 5-2 hodiny. Skontrolujte pripravenosť mäsa podľa chuti, malo by byť veľmi mäkké a ľahko oddeliteľné od kosti.
Vybrané mäso teda umyte a vložte do vriacej vody. Kým vrie, na povrchu vývaru sa začne objavovať pena. Musíte to začať nakrúcať. Bujón prikryte viečkom medzi jednotlivými naberačkami. Potom sa pena bude zbierať aktívnejšie a bude jednoduchšie sa jej zbaviť.
Potom do vývaru pridajte soľ, korenie, bobkový list a olúpanú cibuľu. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Pripravené mäso vyberieme z panvice a vývar precedíme jemnou filtráciou. Zeleninu a korenie uvarené s mäsom zlikvidujte a scedený vývar znova dajte na oheň a priveďte do varu.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme pod tečúcou studenou vodou, nakrájame na malé kocky a pošleme do hrnca s vriacim precedeným vývarom. Po uvarení varte 5-7 minút.
3. Počas tejto doby ošúpeme repu a nastrúhame ju na hrubom strúhadle. Pošlite ho do hrnca so zemiakmi. Ak ste zvyknutí najskôr dusiť repu, môžete to urobiť. Po uvarení boršč varte na miernom ohni 10 minút.
Ak je to žiaduce, spolu s repou môžete pridať strúhanú mrkvu alebo restovať na rastlinnom oleji na panvici.
4. Varené mäso nakrájajte na kúsky a pošlite na panvicu. Ak máte mäso na kostiach, odstráňte všetky kosti.
5. Ďalej žihľavy ponorte do hrnca. Mám to zmrazené, nič s tým netreba robiť. Stačí ho namočiť zmrazený vo vriacom boršči. Ak máte čerstvé žihľavy, opatrne ich umyte, odstráňte korene (v rukaviciach, aby nedošlo k popáleniu) a nahrubo nasekajte. Existuje ďalšie zaujímavé tajomstvo. Žihľavu možno pridať do boršča nie nasekaný, ale rozmixovaný v mixéri alebo stočený v mlynčeku na mäso.
Čas varenia žihľavy nie je dlhší ako 5 minút. Myslite na to pri vkladaní do hrnca. Pred pridaním vyskúšajte zemiaky a repu, mali by byť takmer pripravené. Hotové kúsky zemiakov by ste mali ľahko rozdrviť chrbtom lyžice o bok hrnca.
6. Vajcia uvarené vopred uvaríme (vložíme do studenej vody a varíme 10 minút od momentu varu). Potom ich preložte do studenej vody a vychladnite. Ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do hrnca.
Do boršču môžete pridať aj surové vajcia. Potom ich rozlámeme do misy a vidličkou prešľaháme. Potom hmotu pomaly vlievajte tenkým prúdom do vriaceho borša, pričom ho stále miešajte. Pred naliatím vajíčka zvýšte teplo. Hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu a duste 2-3 minúty.
Ďalšou možnosťou pridania vajec je urobiť druh omelety s mliekom a múkou. Táto hmota sa tiež naleje do takmer hotového boršča.
7. V prípade potreby ochutnajte boršč, soľ a korenie a varte ďalšie 1-2 minúty.
Ak ste zvyknutí variť boršč so šťaveľom, ktorý dodáva jedlu miernu kyslosť, potom žihľava nedáva takú chuť. V takom prípade misku mierne okyslite pridaním trochy kyseliny citrónovej, šťavy vytlačenej z čerstvého citrónu, paradajky alebo kapusty.
8. Hotový zelený boršč so žihľavou a cviklou, nechajte 15 minút pod pokrievkou vylúhovať a podávajte s kyslou smotanou. Výsledkom je, že je chutné, uspokojujúce, bohaté a aromatické.
