Ako variť zelený boršč so šťaveľom a repou doma? Podrobný recept s fotografiou. Výber produktov. Video recept.
Prišla jar, čo znamená, že je čas uvariť zelený boršč. Aj keď sa dá variť kedykoľvek počas roka z konzervovaného alebo mrazeného šťaveľa. Ale jedlo varené s čerstvo natrhanými listami sa nedá porovnať so zimnými prípravami. Je to presne to, jarné a voňavé, uvaríme zelený boršč s čerstvými prírodnými darmi - šťavelom. Často sa však varí bez cvikly. Avšak v tomto prípade je to podľa mňa polievka, pretože akýkoľvek boršč vyžaduje repu. Preto dnes varíme presne zelený boršč so šťaveľom a repou. Šťavel nahradí kapustu a dodá boršču takú kyslosť, bez ktorého sa nemôže variť žiadny boršč.
Teraz sú mladé zelené šťaveľové listy s miernou kyslosťou najchutnejšie a najjemnejšie. Navyše je to skutočná zásobáreň živín. Na jar a začiatkom leta nie sú stopky na listoch šťaveľa hrubé a mäkké, takže ich možno použiť aj do misky. V tejto dobe nie sú príliš kyslé. Nezabudnite však, že kvôli prítomnosti kyseliny šťaveľovej toto jedlo často nestojí za to jesť. Ale niekedy je to veľmi zdravé a chutné.
- Kalorický obsah na 100 g - 192 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 1 hodina 20 minút
Zloženie:
- Mäso (akékoľvek) - 250 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Repa - 1 ks.
- Vajíčko uvarené natvrdo - 2 ks.
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Šťavel - 150 g
- Rastlinný olej - 1-2 polievkové lyžice na vyprážanie
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Čerstvá zelenina - 20 g (kôpor, petržlen)
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Soľ - 2/3 lyžice alebo podľa chuti
Krok za krokom varenie zeleného boršča so šťavou a repou:
1. Na zelený boršč sa zvyčajne používa mäsový alebo zeleninový vývar. Varím to na prvej verzii. Vezmite akékoľvek mäso (hovädzie, bravčové, kuracie), najlepšie s kosťou. Dnes mám bravčovú dužinu. Vybrané mäso teda umyte a nakrájajte na porcie. Vložte ho do hrnca a zalejte filtrovanou pitnou vodou.
2. Hrniec položte na sporák a priveďte k varu. Znížte teplotu, hrniec prikryte a vývar varte 30-40 minút. Potom pridajte bobkový list a hrášok korenia. Bravčový vývar odporúčam precediť, ak používate mäso na kosť, pretože v dužine môžu zostať malé kosti. Toto je voliteľné s kuracím vývarom.
3. Do tejto doby ošúpeme zemiaky, umyjeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Po 40 minútach varu vývaru ho pošlite do hrnca. Ochutíme soľou a korením. Varte vývar a pokračujte vo varení boršče 10 minút.
4. Kým sa vývar varí, pripravte si aj repu. Ošúpeme ju, dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete ho nakrájať na tenké prúžky.
5. To isté urobte s mrkvou - ošúpte a nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké plátky.
6. Na panvicu nalejte rastlinný olej a pošlite repu s mrkvou. Nalejte 1 lyžičku. ocot, aby si repa zachovala živú farbu. Prilejeme naberačku vývaru, ktorý varíme a prikryté dusíme na miernom ohni za občasného miešania 15 minút.
7. Triedte šťovík po jednom liste, pokazené listy vyhoďte. Odstráňte stonky alebo niektoré nechajte pre bohatšiu chuť. Dôkladne umyte a nakrájajte na prúžky široké 1 cm.
8. Uvarené vajíčka ošúpeme a nakrájame na kocky, ako na Olivierovi.
9. Keď sú zemiaky takmer pripravené, pošlite dusenú repu s mrkvou na panvicu. Vriaci vývar okamžite zafarbí repu.
10. Potom pridajte šťaveľ, premiešajte a varte 3 minúty pod vekom. Do borša spolu so šťaveľom vložíme nadrobno nakrájaný kôpor a petržlenovú vňať. Za niekoľko minút sa šťavel zmení zo zelenej na hnedú.
11. Pridajte nakrájané vajíčka na boršč, priveďte k varu a vypnite oheň. Panvicu prikryte vekom, ponechajte malú medzeru a nechajte 10 minút lúhovať.
Existuje ďalší spôsob, ako pridať vajíčka do boršču. Surové vajcia sú rozbité do samostatnej nádoby. Bielky so žĺtkami zľahka vyšľaháme vidličkou, aby sa navzájom lepšie premiešali. Vaječná zmes sa naleje do zeleného boršča tenkým prúdom a mieša sa vidličkou tak, aby sa vajcia chytili do vločiek. Potom sa boršč odstráni z tepla a trvá na tom. Moja rodina však uprednostňuje prvý spôsob kladenia vajíčok.
Hotový zelený boršč so šťavou a repou nalejte na taniere, do každej porcie pridajte kúsok mäsa a dochuťte kyslou smotanou alebo majonézou.
