Čo je to mandľová múka, vlastnosti, spôsob výroby. Obsah kalórií a chemické zloženie, prospešné pre telo a jeho poškodenie. Čo je možné pripraviť z mletia orechov, odrôd výrobkov a nepotravinárskeho použitia.
Mandľová múka alebo prášok je potravinársky výrobok vyrobený mletím plodov rastliny alebo ich jadier. Textúra - voľne tečúca, frakcia - 0,05-0,3 mm; vôňa a chuť - sladko -horká, typická pre orechy; farba - biela, žltkastá alebo sivastá. Zachováva všetky vlastnosti suroviny.
Ako sa vyrába mandľová múka?
Výroba produktu je automatizovaná. Surovina sa vyčistí a vytriedi a potom sa uskutoční tepelné spracovanie pomocou priameho prúdu pary. Počas tohto procesu sa vykonáva dezinfekcia a niekedy aj odmasťovanie. Naparené orechy sa potom vyčistia v zariadení pripomínajúcom odstredivku. Ak škrupina nebola úplne odstránená, jadrá sa vrátia do zariadenia.
Sušenie je tiež dvojstupňové. Ak ušetríte na dehydratácii, medzirasové suroviny sa začnú počas mletia zhlukovať. Najprv sa jadrá rozdrvia, potom rozdrvia. Maximálna veľkosť častíc je 40 mikrónov. Prášok sa opäť vysuší a preoseje. Na dopravníku sú dodávané do plniacich liniek. Jemné mletie sa používa na výrobu dezertov a pečiva.
Ako vyrobiť mandľovú múku do šalátov a diétnych jedál
- Suroviny sa triedia a varia v pare.
- Bez separácie na frakcie sa sušia v sušiacich komorách vybavených zariadením na cirkuláciu vzduchu.
- Rozomeľte spolu so šupkou.
Farba tohto východiskového produktu je sivastá. Z mletia nevznikne vzdušné cesto.
Bez ohľadu na to, či sú jadrá mleté so šupkou alebo bez nej, je možné čiastočné odtučnenie. V tomto prípade sa do suroviny pridajú lisované matice, ktoré zostanú po lisovaní oleja.
Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť mandľovú múku doma:
- Rýchlo … Orechy olúpeme a uložíme v jednej vrstve na plech. Suší sa na 40 ° C v otvorenej rúre a melie sa pomocou akéhokoľvek mlynčeka: mixéra, kuchynského robota alebo mlynčeka na kávu.
- Pre jemnejšie mletie … Orechy sa olúpu a namočia, aby sa odstránili alkaloidy a uľahčilo odstránenie tenkej nazelenalej škrupiny, najskôr vo vriacej vode a potom v studenej vode na 20-30 minút. Ak je to možné, použite na sušenie konvekčnú rúru. V tomto prípade nemusia byť dvere pootvorené. Niekoľkokrát sa rozomelie v pulzačnom režime a niekoľkokrát sa preoseje cez sitá s bunkami rôznych veľkostí.
- Na výrobu sladkého pečiva … Celé orechy sa namočia do vriacej vody na 15 minút a potom sa umyjú studenou tečúcou vodou. Plody sa znova nalejú na 5-10 minút, položia sa na uterák a nechajú sa absorbovať vlhkosť. Sušte ešte pred čistením, pri 85-100 ° C, za stáleho miešania, aby sa nespálili. Kôra je olúpaná. Jadrá sa sušia ako v prvom recepte a potom sa rozomelú. 1/3 produktu sa zmieša s cukrom a dôkladnejšie sa rozdrví na jemný prášok.
Ak máte v pláne zaviesť mletie orechov do diétneho menu, namočené a sušené orechy sa pomelú so škrupinou. Takýto výrobok sa líši od jemného prášku farbou a chuťou - charakteristická horkosť je jasne cítiť, za čo sa plody oceňujú.
Zloženie a obsah kalórií v mandľovej múke
Na fotografii mandľová múka
Nutričná hodnota výrobku závisí od technológie varenia. Obsah živín a aminokyselín odtučnenie neovplyvňuje.
Kalorický obsah mandľovej múky - 614 - 631 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 25 g;
- Tuky - 52,5 g;
- Sacharidy - 6,6 g;
- Diétna vláknina - 7 g.
Prípustná vlhkosť brúsenia - až 4%.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 3 mcg;
- Beta karotén - 0,02 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,25 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,65 mg;
- Vitamín B4, cholín - 52,1 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,4 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,3 mg;
- Vitamín B9, folát - 40 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,5 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 24,6 mg;
- Vitamín PP - 6,2 mg;
- Niacín - 4 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 748 mg;
- Vápnik, Ca - 273 mg;
- Horčík, Mg - 234 mg;
- Sodík, Na - 10 mg;
- Síra, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Chlór, Cl - 39 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 4,2 mg;
- Jód, I - 2 μg;
- Mangán, Mn - 1,92 mg;
- Meď, Cu - 140 μg;
- Selén, Se - 2,5 μg;
- Fluór, F - 91 μg;
- Zinok, Zn - 2,12 mg.
Mandľová múka obsahuje 12 esenciálnych aminokyselín a 8 neesenciálnych aminokyselín.
Tuky na 100 g
- Nasýtené - 5 g;
- Mononenasýtené - 36,7 g;
- Polynenasýtené - 12,5 g.
Väčšina týchto mastných kyselín je v mandľovej múke
- Kyselina olejová, omega -9 - znižuje možnosť vzniku cukrovky a vaskulárnej permeability, ale prebytok vedie k obezite a dysfunkcii pankreasu;
- Omega -6 - zvyšuje zrážanlivosť krvi;
- Kyselina linolová - reguluje fungovanie reprodukčného a endokrinného systému, urýchľuje chudnutie, ale v nadbytku môže spôsobiť nevoľnosť a závraty.
Okrem toho kompozícia obsahuje fytosteroly, ktoré sú štruktúrou podobné ľudským hormónom, a alkaloid amygdalín, kyanogénny glykozid.
Ak ste si doma vyrobili mandľovú múku z celých orechov, môžete si byť istí, že v kompozícii nie sú žiadne stabilizátory GMO, farbivá a zvýrazňovače chuti. Konzervačné látky sa zavádzajú do priemyselných výrobkov, ktoré znižujú hygroskopicitu. Zlepšujú vlastnosti, ale môžu vyvolať alergickú reakciu.
Výhody mandľovej múky
Liečivé vlastnosti tohto druhu orechov sú známe už dlho. Liečitelia starovekého Grécka ich používali na obnovenie sily a odstránenie „bledej choroby“- takzvanej anémie. Chemické zloženie výrobku sa po rozdrvení plodov nemení.
Výhody mandľovej múky
- Pomáha rýchlo sa zotaviť zo zvýšeného stresu, fyzického aj emocionálneho.
- Má anestetický, antispazmodický a antikonvulzívny účinok.
- Stimuluje činnosť kardiovaskulárneho systému.
- Zvyšuje produkciu červených krviniek.
- Rozpúšťa cholesterolové plaky v lúmene ciev.
- Normalizuje prácu nervového systému, urýchľuje vedenie impulzov, zlepšuje funkciu zraku.
- Posilňuje tkanivo kostí a chrupaviek.
- Zastavuje hnačku, má choleretický účinok.
Výrobok má nízku alergénnu aktivitu, stabilizuje krvný tlak, neobsahuje lepok, preto je povolený pacientom s anamnézou celiakie (intolerancia lepku).
Ak je mandľová múka vyrobená z nelúpaných orechov, má vyšší obsah vlákniny. Dodatočná akcia - čistenie a antitoxikum. Vláknina urýchľuje peristaltiku, znižuje riziko stagnácie, zabraňuje vzniku hnilobných a kvasných procesov.
Napriek vysokému obsahu kalórií môže byť takýto výrobok použitý na prípravu diétnych jedál. Vďaka vlastnosti stabilizácie metabolických procesov sa tuková vrstva nevytvára a nie je potrebné sa báť, že by sa mohla vytvoriť škaredá „pomarančová kôra“- celulitída.
