Popis papriky habanero. Užitočné látky v jeho zložení, účinok na ľudské telo, opatrenia a kontraindikácie. Recepty na korenie habanero, zaujímavosti.
Poškodenie a kontraindikácie používania korenia habanero
Rovnako ako mnoho iných potravín, aj habanero môže priniesť dobro i škodu - všetko závisí od konkrétnych vlastností tela a dávok, v ktorých výrobok konzumujete. Kapsaicín sa napríklad používa v liekoch na liečbu tráviacich ťažkostí, plynatosti, hnačky a rôznych typov tráviacich ťažkostí. Súčasne, ak jete veľa habanera (alebo máte individuálnu neznášanlivosť na tento výrobok), môžete získať úplne rovnaké príznaky.
Dôsledky zneužívania korenia habanero:
- Nepríjemné a bolestivé pocity … Habanero má extrémne vysokú hladinu kapsaicínu, čo spôsobuje, že jeho štipľavosť sa zdá nepríjemná pre tých, ktorí tento druh korenia skúšajú prvýkrát alebo nie veľmi často. Silný pocit pálenia zostáva v jazyku (a niekedy aj v pažeráku) 20 minút alebo viac. Ak pocítite neznesiteľné teplo, zjedzte niečo mastné alebo sladké, ale nesnažte sa korenie zmývať vodou - to len zhorší výsledok.
- Tráviace ťažkosti … Rôzne formy poruchy trávenia sú celkom bežné medzi nováčikmi, ktorí vyskúšali habanero a ľuďmi, ktorí ho zjedli príliš veľa. V miernych prípadoch pomôže obvyklý sorbent používaný v takýchto situáciách (aktívne uhlie alebo jeho analógy, z jedla - čierny chlieb, varená ryža).
- Vysoký krvný tlak … Ak trpíte hypertenziou, je lepšie liečiť ostré jedlá s množstvom feferóniek opatrne. Konzumácia týchto jedál môže krátkodobo zvýšiť už vysoký krvný tlak, čo vyvolá zodpovedajúce negatívne príznaky.
- Zvýšená teplota … Ak je vaša telesná teplota nadpriemerná, mali by ste dočasne upustiť od toho, aby ste jedli príliš veľa korenených jedál. Habanero korenie, rovnako ako jeho náprotivky, môže zvýšiť teplo a mierne zvýšiť teplotu.
- Citlivé podráždenie pokožky … Kapsaicín je olej, ktorý sa drží na prstoch, ľahko sa rozotiera po koži a ťažko sa zmýva. Vo veľkom množstve môže táto látka spôsobiť značnú bolesť, najmä ak príde do kontaktu s očami. Pri manipulácii s paprikou habanero buďte opatrní: po jedle si umyte ruky mydlom a vodou a ak sa ovocia dotknete priamo, odporúča sa pri varení a zbere ovocia používať ochranné rukavice.
Absolútne kontraindikácie pre korenie habanero:
- Srdcovo-cievne ochorenia … Ak máte vážne, chronické problémy v tejto oblasti, radšej sa zdržte papriky habanero. Výrobky takej štipľavosti sú kategoricky kontraindikované pre ľudí, ktorí predtým zažili srdcový infarkt.
- Gastrointestinálne vredy … Pálivá paprika sama o sebe nie je schopná spôsobiť vred - to je bežná mylná predstava. V prípadoch, keď sa choroba už vyvíja, by však človek nemal očakávať žiadny úžitok z pálenia riadu. Kapsaicín môže zhoršiť vredy a spôsobiť silnú bolesť.
- Individuálna neznášanlivosť … Existujú prípady alergických reakcií na feferónku, takže pred prvým vyskúšaním buďte primerane opatrní.
Recepty na korenie Habanero
Neobyčajne intenzívna chuť korenia habanero láka profesionálnych kuchárov i fanúšikov, ktorí experimentujú pre svoju osobnú kuchyňu. Skúste jeden z navrhovaných receptov na korenie habanero a pikantnú arómu týchto jedál si zamilujete:
- Habanero omáčka … Rovnako ako mnoho iných paprík, aj náš exemplár tvoril základ rovnomennej omáčky, ideálnej na mäso, grilovanie a marinovanie, morské plody a rôzne prílohy. Najjednoduchší recept je nasledujúci: 200 g papriky habanero očistíme od „chvostov“a semien po nasadení rukavíc. Nakrájame na plátky, to isté urobíme s dvoma plodmi sladkej papriky. Polovicu citrónu vytlačte do nádoby, nasekajte strúčiky celej hlavy cesnaku a pridajte k zmesi. Nalejte lyžicu cukru a jablčného octu, niekoľko štipiek soli, svoje obľúbené korenie podľa chuti (môžete to urobiť bez nich). Všetko sme vložili do mixéra a rozomleli na pastovitý stav. Omáčka je pripravená, môžete začať ochutnávať.
- Paradajková omáčka Habanero … Môžete pridať čerstvé paradajky, paradajkový pretlak a olej, aby bol pikantný dresing mierne jemnejší. Omáčka sa tak stane viac ako kečup, a nie len tak hocijaká, ale oveľa chutnejšia ako z obchodu. Vezmite štvrť pohára olivového oleja, 1 červenú cibuľu, polovicu čajovej lyžičky kmínu, štipku mletého kajenského korenia a 4-5 habanero, dve veľké paradajky, 2 lyžičky octu, trochu vody. Panvicu dáme na mierny oheň, vylejeme olej, cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme korenie, restujeme, kým cibuľa nezačne hnednúť. Pridajte nakrájanú papriku, paradajky na plátky (šupku z nich najskôr odstránite oparením vriacou vodou), ocot a vodu, ak je zmes príliš hustá. Držíme v ohni ďalších 5-7 minút, potom ochladíme, aby sme rozomleli v mixéri. Potom je omáčka pripravená na podávanie.
- Ryža s fazuľou a paprikou habanero … Pripravte si polovicu cibule, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 4 strúčiky cesnaku, 2 šálky ryže, pohár vody a zeleninového vývaru, 2 šálky kokosového mlieka, čajovú lyžičku soli a nastrúhaný zázvor, 400 g fazule z konzervy, 2 lyžice. tymián, pár malých papričiek habanero. Ďalej osmažte cibuľu, na panvicu pridajte ryžu a cesnak, miešajte 2-3 minúty. Pridajte vodu, vývar a kokosové mlieko, rovnako ako zázvor, fazuľu, korenie a celú papriku habanero. Keď zmes začne variť, znížte teplotu a nádobu prikryte vekom. Po 15-20 minútach vypnite oheň a neotvárajte veko asi 10 minút. Podľa potreby pokvapkáme limetkovou šťavou.
- Domáca vodka „Habanero“so slaninou … Nie je žiadnym tajomstvom, že korenie a alkohol sa dokonale dopĺňajú. Aby sme zopakovali taký neobvyklý kulinársky experiment, vezmeme 6 prúžkov slaniny, 3 papriky habanero a 2 ks. Čile. Slaninu uvaríme na panvici do chrumkava, potom ju necháme vychladnúť na papierových utierkach, ktoré odstránia tuk. Chilli a habanero prekrojíme na polovicu, semienka netreba vyberať. Zeleninu dáme do nádoby, pridáme tam slaninu. Naplníme ho alkoholom a necháme 7 dní v chladničke. Po dátume exspirácie je možné kvapalinu filtrovať.
Zaujímavé fakty o paprike Habanero
Napriek tomu, že tento druh ovocia je mimoriadne štipľavý, je možné ľahko vytvoriť určitú toleranciu voči pálivej chuti. Aby ste to urobili, postupne zvyšujte jeho obsah v potravinách a užívajte si príjemnú horkosť. Po prekvapivom pocite pálenia kapsaicínu telo produkuje endorfíny, vďaka ktorým má človek pocit potešenia. To vysvetľuje dodržiavanie mnohých gurmánov voči mimoriadne korenistým koreninám.
V jaskynných obydliach kmeňov Strednej Ameriky sa našli semená papriky čínskej. To znamená, že domorodci konzumovali habanero už v roku 7000 pred n. L. Vo východnom Mexiku boli suché korenie a semená získané z hrobových miest pred 9 000 rokmi. Pálivé papriky boli prítomné v rituáloch Inkov a Aztékov, ako aj v ich každodennom jedle.
Nové odrody feferónky sa začali objavovať iba pred 500-400 rokmi, odkedy boli zavedené do Európy. Predtým bola druhová diverzita ovocia veľmi obmedzená. V súčasnosti existuje iba 18 odrôd habanero a výber sa tým nekončí. Plody papriky sú obľúbeným prvkom v záhradníctve a krajinnom dizajne. Expertov si obľúbili svojou jasnou farbou a miniatúrnym tvarom.
Habanero a jeho odrody sú po tisícročia neoddeliteľnou súčasťou yucatánskej a karibskej kuchyne a tradičným jedlám dodávajú značné množstvo korenia. Paprika sa používa hlavne do dusených jedál a omáčok, ako aj do marinád na mäso a kura.
Množstvo kapsaicínu a zloženie papriky habanero sa líši od zeleniny po zeleninu. Farba ovocia nenaznačuje jeho štipľavosť ani obsah vitamínov.
Populárna technológia pestovania habanera, ktorú môže každý použiť doma, je hydropónia. Korenie zároveň miluje slnečné podnebie a mierne kyslú pôdu.
Najväčším výrobcom a dodávateľom habanera je mexický polostrov Yucatan.
Aby ste znížili štipľavosť habanera, odstráňte z neho semienka a vnútorné mäso.
Mliečne výrobky sú najlepšie na zmiernenie „tepla“z jedenia papriky, pretože obsahujú kazeín, ktorý ho viaže. Existuje špeciálna chemická látka, ktorá je antagonistom kapsaicínu, kapaserpínom. Vytvorili ho vedci pre väčšie pohodlie pri štúdiu pôvodného produktu.
Pozrite si video o paprike habanero:
Habanero korenie je neobvyklá zelenina a korenie, ktoré by ste mali určite vyskúšať aspoň raz. Jedlá s jeho prítomnosťou získavajú neobvyklú korenistú chuť juhoamerickej kuchyne a sú tiež nasýtené vitamínmi A, C a B, draslíkom, esenciálnymi aminokyselinami a ďalšími mikro- a makroelementmi. Habanero bude prospešné iba pre zdravú myseľ a telo pre labužníkov, zlepší náladu, zlepší trávenie a stav kardiovaskulárneho systému. V prítomnosti chorôb spojených s vredom gastrointestinálneho traktu, sklonom k alergiám, vysokému krvnému tlaku alebo teplote s použitím akútnych je lepšie odložiť alebo konzultovať s lekárom. Horúce papriky jedzte s mäsom a tučnými prílohami - to pomôže naviazať prebytočný cholesterol a odstrániť ho z tela.
