Čo je ružové korenie, nutričné hodnoty a zloženie korenia. Výhody a poškodenia pri konzumácii, použitie pri varení. História korenia, nepotravinové využitie.
Ružové korenie je korenie vyrobené z dvoch druhov rastlín shinus, mäkkých a pistácií, nachádzajúcich sa v subtropickom podnebí Južnej Ameriky. Čerstvý hrášok pripomína kôstkovice, pripravené na použitie - hustý ružový hrášok. Vôňu ružového korenia je možné cítiť iba po rozomletí - je slabá, v kytici je ľahké cítiť odtiene citrónu, pomaranča a borovice. Chuť je svieža, sladkastá, s príchuťou mäty a zázvoru. Niekoľko minút po zjedení ružového korenia pocítite na jazyku mierne pálenie. Korenie sa široko používa pri varení - zavádza sa do jedál mexickej a brazílskej, ako aj do európskej kuchyne. Druhé meno je čínske.
Vlastnosti výroby ružového korenia
Chinus je mäkký a širokolistý, z plodov ktorého sa vyrába ružové korenie - tropické stromy, trpaslíci v porovnaní so zástupcami okolitej flóry. Dosahujú výšku 10-12 metrov. Horné vetvy visia nadol, s hrubou sivou kôrou, listy sú perovito zložené, až 25 cm, z jednotlivých listov. Plody červeného bobuľa dosahujú priemer 5-7 mm, vytvorené z malých bielych voňavých kvetov, zhromaždených v latách.
Zber sa vykonáva v čase úplnej zrelosti, keď je väčšina plodov karmínovo červená a nie zrelá, už ružová. Kefy sú narezané špeciálnymi nožmi spolu s vetvičkami, potom sú bobule zozbierané a podrobené špeciálnemu spracovaniu. Najprv sa zmrazia alebo marinujú a potom dehydratujú na čerstvom vzduchu, na slnku alebo v špeciálnych zariadeniach.
Spotrebiteľom nie je ponúkané drvené korenie ako červená paprika alebo paprika. Ružové korenie je oceňované pre svoju vôňu - jemnú, drevito -ovocnú, ktorá sa rýchlo odparuje. Čas použiteľnosti hrachu je 1-2 roky od dátumu uvedeného na obale. Na chladnom tmavom mieste si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti.
Na Ukrajine je cena ružového korenia 15 hrivien za 10 g korenia, v Rusku - 35 rubľov za rovnaké množstvo. Pri kúpe korenia by ste mali venovať pozornosť farbe a celistvosti hrášku. Svetlý, hladký, „lakovaný“povrch naznačuje, že je vysokej kvality.
Napriek tomu, že strúhaný červený hrášok je jednou zo zložiek korenia „4 papriky“, je ťažké posúdiť vôňu a chuť - je takmer úplne „upchatý“druhmi s výraznejším štipľavým zápachom.
Dôležité! Neodporúča sa kupovať korenie od miestneho obyvateľstva Južnej Ameriky. Ak sa sušenie vykonáva bez primárneho spracovania, v plodoch zostáva vysoké množstvo toxínov.
Zloženie a obsah kalórií ružového korenia
Na fotografii je ružové korenie
Ružový hrášok, pripomínajúci sušené brusnice, má v čerstvom stave nízky obsah kalórií - 15 - 25 kcal na 100 g. Ale ako korenie sa používa ružové korenie až po dehydratácii, nutričná hodnota korenia je vysoká, čo nie je prekvapujúce. Koniec koncov, ovocie, z ktorého je vyrobené, sú malé bobule s veľkými kôstkami a sladkou chuťou, s vysokým obsahom sacharidov.
Kalorický obsah ružového korenia je 250-296 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 10 g;
- Tuky - 2 g;
- Sacharidy - 44 g;
- Diétna vláknina - od 33 g.
V zložení ružového korenia prevládajú vitamíny askorbové a niacín, niacínový ekvivalent, tokoferol, biotín, celá skupina B (najviac kyselina listová). Z minerálov treba spomenúť vápnik, draslík, fosfor, sodík, mangán, fosfor a železo.
Tuky na 100 g:
- Nasýtené - 0,626 g;
- Mononenasýtené - 0,789 g;
- Polynenasýtené - 0,616 g;
- Fytosteroly - 55 mg
Ako súčasť ružového korenia:
- antokyány - antioxidanty s antivírusovou a antibakteriálnou aktivitou;
- kyselina galová - fenolová zlúčenina, ktorá má antiparazitický účinok, inhibuje malignitu, zvyšuje zrážanlivosť krvi;
- bioflavonoidy - spomaľujú starnutie tela a chránia ho pred účinkami voľných radikálov.
Nebojte sa pribrať kvôli vysokému obsahu kalórií ružového korenia. Na dosiahnutie požadovanej chuti stačí štipka, ktorá sa zmestí na hrot noža. Toto množstvo korenia nemá žiadny vplyv na tvorbu tukovej vrstvy.
Užitočné vlastnosti ružového korenia
V ľudovom liečiteľstve sa používajú všetky časti rastliny. Vedci z Brazílie a južných štátov USA v súčasnosti skúmajú jeho liečivé vlastnosti.
Výhody ružového korenia:
- Pôsobí ako antibiotikum, inhibuje životne dôležitú aktivitu baktérií. Ukázalo sa, že je účinný pri liečbe infekčnej enteritídy.
- Izoluje a odstraňuje voľné radikály cestujúce v črevnom lúmene, znižuje účinok žiarenia.
- Potláča rast rakovinových buniek, spomaľuje rýchlosť deštrukcie pečene pri cirhóze.
- Znižuje hladinu glukózy v krvi, je dovolené používať na zlepšenie chuti jedál s diabetes mellitus.
- Urýchľuje regeneračné vlastnosti tela, podporuje hojenie rán a pooperačné stehy.
- Zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- Stiahne, zastaví hnačku.
- Zmierňuje príznaky artritídy, dny a reumatizmu.
- Urýchľuje zotavenie z akútnych respiračných vírusových infekcií.
- Zvyšuje cievny tonus, normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému.
Ale to nie sú všetky zdravotné výhody ružového korenia. Stimuláciou chuťových pohárikov korenie zvyšuje produkciu slín. Acido-bázická rovnováha v ústach sa posúva na kyslú stranu, takže korenie brzdí vývoj patogénnych baktérií, zastavuje vývoj kazu a parodontu. Pikantná sladkosť navyše navodzuje potešenie, ktoré stimuluje produkciu serotonínu. Ľahšie sa vyrovnáva s emocionálnymi zážitkami, zlepšuje sa nálada.
Ľudia, ktorí musia zo strachu z priberania na váhe neustále sledovať množstvo zjedeného jedla, je vhodné zaviesť ružové korenie ako korenie do všetkých jedál. To urýchli tráviaci proces, zvýši vylučovanie enzýmov, ktoré štiepia tuky. Aj pri miernom prejedaní sa nebudete báť, že sa objaví celulitída. Nutričné rady sú pridať hrsť korenia do olejových alebo majonézových dresingov.
