Produkt orientálnej kuchyne, metódy varenia. Chemické zloženie a obsah kalórií v ryžových rezancoch, prospešné pre telo. Aké jedlá môžete variť a ako neurobiť chybu pri výbere?
Ryžové rezance sú dlhé, predĺžené cestoviny vyrobené z ryžovej múky. Považuje sa za národný produkt ázijskej, najmä japonskej a čínskej kuchyne. Spotrebiteľom sa ponúka výrobok široký od 2 mm do 2 cm, od 20 do 50 cm dlhý. Farba môže byť biela alebo bielosivastá, textúra je hustá, po varení je elastická. Výrazná oriešková alebo fazuľová pachuť, ale jemný odtieň ryže. Vermicelli z fazuľového škrobu, často zamieňané s funchose, ale toto je úplne iný produkt.
Ako sa vyrábajú ryžové rezance?
Ako surovina sa používajú leštené krúpy najvyššej alebo prvej triedy. Mletie sa vykonáva v špeciálnych mlynoch, ktoré sa podobajú veľkým mlynčekom na kávu.
Priemyselná príprava ryžových rezancov sa vykonáva niekoľkými spôsobmi:
- Rýchlo … Múka je sparená, čiastočne želírujúca škrob. Hnetenie sa vykonáva pomocou vriacej vody, horúce cesto sa miesi a vytvárajú sa z neho vrstvy, ktoré sa privádzajú do špeciálnej inštalácie (proces sa nazýva extrúzia). Vrstvy sa nakrájajú na prúžky požadovaného tvaru, sparia sa a opäť sa umiestnia do vriacej vody na krátkodobé blanšírovanie. Pred balením je výrobok sušený na vlhkosť 15%.
- Z hrubej múky … Suroviny sa zvlhčia premytím vodou zohriatou na 50-60 ° C, namáčaním na 30 sekúnd v pomere: 1 diel múky k 3 dielom vody. Suší sa na obsah vlhkosti 20%a potom sa nechá 30 minút, kým častice múky nenapučia. Vykoná sa želatinácia, pridá sa tekvicový prášok a až potom sa uskutoční miesenie. Ďalej sa pripravia ryžové rezance, ako už bolo popísané: cesto sa vytláča, krája, blanšíruje a hotový výrobok sa suší.
- Analóg domácich rezancov … Krúpy sa najskôr namočia do tečúcej vody, potom sa zalejú studenou vodou a nechajú sa 4 hodiny napučať. Potom sa prenesú na sito s jemnými bunkami, voda sa vyberie a umiestni do mlynov, kde sa nezíska múka, ale homogénna tekutá hmota, ktorá sa položí na vyhrievanú tkaninu, kde sa vysuší parou. Naparené listy sa odstránia z tkaného povrchu, nakrájajú na prúžky a zabalia. Dodatočné sušenie nie je potrebné.
Výrobný proces nie je lacný, takže cena ryžových rezancov je 2-3-krát vyššia ako pšeničných cestovín. V Číne celé odvetvie pracuje na tom, ako vyrobiť obľúbený produkt a zároveň znížiť výrobné náklady.
Ako variť ryžové rezance sami:
- Kúpte si leštenú okrúhlu bielu ryžu s vysokým obsahom škrobu. Umyjú sa, nechajú sa uschnúť na slnku, vyskladané v jednej vrstve na plech alebo na dosku na krájanie.
- Mlejte v ručnom mlyne, aby ste získali jemné mletie, alebo v mlynčeku na kávu.
- Cesto vymiesime na kuracích vajciach - 1 ks. na 110 g múky. Ak dávka zlyhá, pridajte malé množstvo vriacej vody. Ako vidíte, nie je možné variť ryžové rezance, pretože v továrňach neexistujú žiadne zariadenia na extrúziu, takže musíte použiť vajcia.
- Cesto, strmé a pružné, sa valcuje do tenkých vrstiev. Pohodlné, ak je doma stroj na cestoviny alebo dýza pre kuchynský robot na výrobu rezancov.
- Vrstvy nakrájame nožom na tenké pásiky, trochu posypeme múkou a premiešame.
- Sú položené na drevený povrch a sušené na slnku alebo v rúre s otvorenými dverami pri teplote 30-50 ° C.
Hotový výrobok je možné použiť ihneď alebo ho uložiť do sklenených nádob a tesne uzavrieť.
Domáce ryžové rezance chutia inak ako „kúpené v obchode“, ale môžete z nich uvariť všetky národné jedlá. Východní kuchári vedia vyrábať cestoviny bez vajec; na spevnenie cesta zavádzajú rôzne prísady, ktorých tajomstvo sa dedí z generácie na generáciu. Preto je chuť jedál vyrobených v rôznych rodinách odlišná.
Zloženie a obsah kalórií ryžových rezancov
Údaje sú uvedené pre výrobky vyrobené v továrni na cestoviny. Keďže vajcia sa pridávajú pri domácom miesení, nutričná hodnota je vyššia.
Kalorický obsah ryžových rezancov - 364 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 3,44 g;
- Tuky - 0,56 g;
- Sacharidy - 81,64 g;
- Dietetická vláknina - 1,6 g;
- Voda - 11,91 g;
- Popol - 0,85 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, tiamín - 0,031 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,017 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,051 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,016 mg;
- Vitamín B9, folát - 3 mcg;
- Vitamín PP - 0,221 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 30 mg;
- Vápnik, Ca - 18 mg;
- Horčík, Mg - 12 mg;
- Sodík, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,7 mg;
- Mangán, Mn - 0,5 mg;
- Meď, Cu - 78 μg;
- Selén, Se - 15,1 μg;
- Zinok, Zn - 0,74 mg.
Tiež v ryžových rezancoch:
- Esenciálne aminokyseliny, 10 názvov, predovšetkým arginín;
- Vymeniteľné aminokyseliny, 8 druhov, prevláda kyselina glutámová;
- Mastné kyseliny-omega-3 a omega-6;
- Nasýtené mastné kyseliny - palmitová a stearová;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - omega -9;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - linolová a linolénová.
Ak je cieľom prechodu na orientálnu kuchyňu zlepšenie zdravia, mali by sa uprednostniť rezance, ktoré vyžadujú dodatočné tepelné spracovanie. Do instantných výrobkov sa pridávajú konzervačné látky a zvýrazňovače chuti, aby sa zachoval tvar hotového výrobku, z ktorého sa odparila voda. Charakteristická chuť zostáva, ale nemali by ste počítať s komplexom užitočných látok v kompozícii.
Zdravotné výhody ryžových rezancov
Výrobok nemá priamy terapeutický účinok, treba však poznamenať, že v priemere sú Japonci a Číňania chorí menej ako Európania a žijú dlhšie. Vedci to vysvetľujú zvýšeným počtom ryžových jedál v strave. Tieto cestoviny vyrobené klasickou technológiou obsahujú iba múku a vodu.
Výhody ryžových rezancov:
- Môže byť zavedený do stravy ľudí s anamnézou intolerancie na lepok.
- Vďaka nízkemu obsahu sodíka zabraňuje tvorbe opuchov.
- Normalizuje metabolické procesy.
- Umožňuje vám doplniť zásoby energie a doplniť rezervu tela o vitamíny a minerály nevyhnutné pre normálny život.
- Ľahko sa vstrebáva, nespôsobuje stagnáciu.
- Normalizuje prácu nervového systému.
- Zlepšuje stav vlasov, nechtov a pokožky.
- Má antioxidačný účinok, znižuje pravdepodobnosť rakoviny hrubého čreva alebo močového mechúra.
- Zabraňuje vzniku trombózy, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v lúmene ciev.
Na konzumáciu ryžových rezancov nie sú žiadne vekové obmedzenia. Dojčencom sa môže podávať ako doplnkové (vopred nasekané) jedlo, ktoré sa podáva starým ľuďom s nestabilným tráviacim systémom alebo pacientom počas liečby alebo vo fáze rehabilitácie.
Kontraindikácie a poškodenie ryžových rezancov
Zavedenie tohto výrobku do stravy je jediné - neznášanlivosť na ryžu. Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie na použitie.
Instantné ryžové rezance môžu byť pre telo škodlivé, ale aj tak - iba kvôli zvýšenému obsahu aróm, koncentrátov alebo zvýrazňovačov chuti. Ale taký výrobok vyzerá ako skutočný výrobok iba podľa chuti.
Recepty na ryžové rezance
Výrobok je možné pridať do teplých jedál - prvý a druhý chod, pridať do šalátov. Ak na výrobu použijete cukor, dostanete sladké jedlo, ktoré deti jedia s potešením. Pred prípravou konkrétneho jedla musíte vedieť, ako variť ryžové rezance, aby si zachovali prospešné vlastnosti.
Ak plánujete variť šalát, cestoviny sú rozložené v nádobách so širokým dnom v jednej vrstve, naliate slanou vriacou vodou a ponechané 5-6 minút napučať. Potom sú hodené do cedníka, umyté tečúcou studenou vodou.
Tajomstvo polievky z ryžových rezancov spočíva v tom, že sa do polievky nalejú nudličky a pridajú sa do nej všetky produkty potrebné na prípravu jedla. To znamená, že cestoviny sa sparia, nechajú napučať, premyjú sa studenou vodou, opatrne scedia a potom sa začne varenie. Treba mať na pamäti, že všetky výrobky sú „aldente“, to znamená drsné. Výhodou tejto kulinárskej úpravy je, že sú zachované všetky užitočné látky a pôvodná chuť.
Ak plánujete dusiť prílohu k mäsu alebo zelenine, rezance, ktoré boli predtým dusené 3 minúty, sa bez oplachovania hodia do cedníka a až potom sa položia na panvicu.
Čas varenia v pare sa upravuje v závislosti od dĺžky a hrúbky výrobku, ako aj od receptu na pripravovanú misku.
Recepty na ryžové rezance:
- Vyprážaná zmrzlina … Balíček bielej zmrzliny (200 g) sa mierne zahreje, vytvoria sa identické guľky, ktoré sa zmrazia na ľad. Bielka (2 ks) vyšľaháme do peny bez pridania soli. Sladké kokosové vločky sa nalejú do jednej misky a do druhej sa pridá zemiakový škrob. Každú zmrzlinu namočte do škrobu, ponorte najskôr do bielkovín a potom do taniera s kokosovými vločkami. Rafinovaný slnečnicový olej sa naleje do hlbokej panvice alebo duseného mäsa a privedie sa k varu. Kým sa zahrieva, dusené domáce ryžové rezance sú ako v šaláte, na výrobu ktorého bol použitý práškový cukor. Sparené rezance namočte do hlbokého tuku priamo na dierkovanú lyžicu a potom rozložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Krásne vyložené na tanieri, posypané práškovým cukrom, po okrajoch ozdobené mrazenými bobuľami. Zmrzlina sa na 3-5 sekúnd ponorí do hlbokého tuku a rýchlo sa nakvapká papierovou utierkou a položí na vankúš s rezancami. Miska vyzerá veľmi pôsobivo, ale chuť je špecifická. Aby to úplne pochopili, do úst súčasne vložili trochu roztopenej zmrzliny a niekoľko rezancov.
- Ryžové rezance s kuracím mäsom … Varenie je dosť jednoduché. 200-250 g kuracieho filé sa nakrája na porcie a vypráža sa na panvici, mierne vymastenej rafinovaným slnečnicovým olejom, do zlatohneda. Samostatne sa dusí 150 g ryžových rezancov. Mrkva, nakrájaná na hrubom strúhadle, paprika, nakrájaná na prúžky (najlepšie červenú alebo oranžovú), malá čerstvá uhorka - na tenké prúžky, sa opraží na prudkom ohni. Skombinujte všetku zeleninu s kuracím mäsom a rezancami, nalejte 5-7 polievkových lyžíc. l. sójová omáčka, korenie, soľ, ak je to potrebné, smažte na miernom ohni za stáleho miešania 5-7 minút. Pred podávaním posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.
- Ryžové rezance so zeleninou … Všetka zelenina - cuketa, mrkva, stonka póru - je nakrájaná na tenké plátky. Na panvici s malým množstvom vody a slnečnicového oleja najskôr dusíme pór - 3 minúty, potom rozložíme zvyšok zeleniny a pripravíme. Rozdrvte mixér a nalejte 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, vmiešajte 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, 1 lyžičku. soľ a rovnaké množstvo kukuričného škrobu. Oddelene sa dusí 100 g ryžových rezancov - nie riedkych, bez opláchnutia studenou vodou, odoslaných do zeleniny. Zahrejte za miešania 5 minút na miernom ohni. Vyložíme na taniere a každú porciu posypeme posekanými bylinkami a zalejeme sójovou omáčkou.
- Ryžové rezance s krevetami … Krevety, 300 g, olúpané zo škrupiny a pažeráka sa vyberú. Nalejte 400 g ryžových rezancov, širokej vriacej vody, na 10 minút a v tejto chvíli sa púšťajú do kreviet. Vyprážané na masle do chrumkava. Trvá to 8-9 minút. Rezance sa hodia do cedníka a potom sa položia na taniere spolu s krevetami. Zmiešajte omáčku: 2 polievkové lyžice. l. voda, 2 lyžičky cukor a citrónová šťava, 1 lyžička. čerstvý strúhaný koreň zázvoru a 3 lyžice. l. sójová omáčka. Krevety zalejte alebo podávajte oddelene.
- Ryžové rezance s morskými plodmi … Rezance, 250 g, varte 3 minúty, mušle, 850 g, - 5 minút a malé chobotnice, 2-3 ks., - 7 minút. Aby boli článkonožce chutné a jemné, najskôr ich trikrát namočia do vriacej vody a až potom uvaria. 3 strúčiky cesnaku sú lisované, vyprážané na masle alebo v ghí, rozotrené 60 g kari vo forme pasty a po ďalších 40 sekundách - 1,5 lyžice. l. cukor, 2 lyžice l. pomarančový džús a rybaciu omáčku, zalejte 2 pohármi kokosového mlieka a pohárom 110 ml bieleho vína. Za stáleho miešania privedieme k varu a nádobu ihneď odstavíme z ohňa. Chobotnice pekne rozotrieme na taniere, nakrájame na 2-3 kusy, uvarené cestoviny a navrchu otvoríme mušle. Posypeme omáčkou.
- Ryžový rezancový šalát … Čili papričku pomelieme, po vybratí semienok rovnakým spôsobom pomelieme 1 strúčik cesnaku, zmiešame s 1 ČL. strúhaný koreň zázvoru. Všetky zmiešame a dochutíme šťavou z polovice limetky. Čerstvá zelenina, mrkva a uhorky, nakrájané na prúžky. Marinádu pripravíte zmiešaním polovice lyžice trstinového cukru so 150 ml studenej prevarenej vody a pridaním 1,5 lyžice. l. ryžový ocot. Mrkvu marinujte asi 40 minút. Ryžové rezance, 50 g, sú vopred pripravené, ako už bolo popísané, rozložené v šalátovej miske, ktorá vypúšťa vodu, na ľadové pláty. Nalejte mrkvu a premiešajte s uhorkou, zalejte dresingom, posypte nakrájanou zelenou cibuľkou. Ak chuť nestačí, pridajte 2 lyžice. l. rybacia alebo sójová omáčka, ktorá je pre Európanov známejšia.
Pri príprave jedál z tenkých ryžových rezancov rozdeľujú Európania „uzol“na 2 a niekedy aj 3 porcie. Japonci alebo Číňania ale pri balení produktu týmto spôsobom počítajú s presnou porciou. Hmotnosť takéhoto produktu je zvyčajne 50-75 g.
Zaujímavosti o ryžových rezancoch
V Japonsku bola výroba produktu zvládnutá už v 17. storočí. Každý samuraj so sebou niesol nielen rezance, ale aj súpravu na jedlo - pohár na varenie a špeciálne tyčinky.
Najdlhšie ryžové rezance vyrobili kuchári v čínskom meste Zhengzhou v továrni na cestoviny. V 100 g uzle bolo 113 drobných rezancov, z ktorých každý bol dlhý viac ako 42 m. Rekordom však bola vzorka vyrobená na rovnakom mieste, dlhá 420 m. Samozrejme, toto je prototyp.
Existuje niekoľko druhov ryžových rezancov:
- Mingxian - najtenší, vyrobený zo slaného ryžového cesta;
- Gotyao - vyrobené podľa klasického receptu, pruhy do 3 mm;
- Shahefen - chutí ako gotyao, ale pruhy sú široké;
- Layfeng - hrubé priesvitné rezance vyrobené s prídavkom škrobu, okrúhleho tvaru.
Európskemu spotrebiteľovi sa ponúkajú známe rezance.
Ako variť ryžové rezance - pozrite si video:
Pri nákupe ryžových rezancov dávajte pozor na textúru. Kvalitný výrobok matný alebo priesvitný, ako mramor, jednotnej farby, sa nite dajú od seba ľahko oddeliť. V supermarketoch na pulte často nájdete značky „Vifon“a „BinBong“. Tieto instantné výrobky nemajú nič spoločné so skutočnými ryžovými rezancami. Ak si chcete vychutnať skutočnú chuť, kúpte si „SenSoy“alebo „Rollton“. Čas použiteľnosti je až 2 roky.
