Čo je mirin, výrobné metódy. Obsah kalórií a komplex vitamínov a minerálov v kompozícii. Účinky na telo, kulinárske využitie, história produktov.
Mirin je veľmi sladké ryžové víno, produkt národnej japonskej kuchyne, ktorý sa častejšie používa ako dochucovadlo rybacích pokrmov alebo rôznych omáčok. Vôňa je jemná, bez náznaku kaše; chuť je sladká, trochu sladká; farba - svetlá, niekedy priehľadná, ale môže byť svetlo žltá. Konzistencia závisí od typu nápoja - môže byť tekutý, mierne viskózny a pripomína sirup. Hon mirin obsahuje 14% alkoholu, sio-1,5% a má slanú chuť, mirin-fu-chomiryu chutí podobne ako víno, ale so silou 1%. Vo všetkých variantoch cukru 45-50%.
Ako sa vyrába ryžové víno mirin?
Počas rodinných večerí len zriedka vidíte na japonskom stole sladké ryžové víno - je vypredané iba na prázdniny. Analóg s nízkym obsahom alkoholu je však obľúbenejší, pretože sa pridáva do mnohých jedál. Ale robia mirin ako s vysokým obsahom alkoholu, tak s nízkym, takmer rovnakým spôsobom.
Jednou z hlavných východiskových surovín je sieť. Jedná sa o destilovaný japonský ryžový mesačný svit so silou 36-45%. Napriek tomu, že počas predpredajnej prípravy nie je sila znížená, Japonci nápoj zriedia na 25%. V krajine vychádzajúceho slnka nie je zvykom konzumovať „viacstupňový“alkohol.
Druhou zložkou je leštená ryža. Cereálne škrupiny a endosperm sa úplne odstránia. Pri spracovaní sa stráca až 30% nutričných hodnôt.
Ako sa vyrába ryžové víno
- Leštená ryža je dusená dlho, kým sa úplne nedrobí.
- Ochlaďte a predstavte konzi pleseň. Nádoba sa uchováva vo vlhkej teplej miestnosti 36 hodín.
- Pridajte štartovaciu kultúru do siete a medziprodukt na kvasenie preneste do chladnejšej miestnosti - s teplotou 15 - 20 ° C. Počas tohto procesu sa zvýši percento cukru. Koniec fermentácie sa stanoví empiricky.
- Kmeň tinktúry, vytlačte kvások a tekutinu dajte do chladnej komory alebo pivnice.
- Hotový nápoj sa filtruje. Ryžové víno pripravené podľa tradičnej receptúry sa nechá niekoľko mesiacov odstáť.
- Ak v budúcnosti plánujú pripraviť omáčku, nápoj sa odparí, percento alkoholu sa zníži cukrom. Ak je to potrebné, primiešajte soľ.
Vyššie uvedený spôsob prípravy mirinu nie je jediný. V súčasnosti sa alkohol vyrába v priemyselnom meradle pomocou špeciálnych zariadení na kvasenie, zariadení na zahusťovanie, chladiacich a fermentačných komôrok. A každá rodina má zrejme svoje tajomstvo, ako vyrobiť voňavú omáčku zo slabého alkoholu.
Ako vyrobiť ryžové víno z európskych surovín
- Leštená ryža sa dôkladne umyje a potom namočí na 1-2 dni, pričom sa vypustí zakalená tekutina. Musíte sa zbaviť škrobu.
- Umyté obilniny sa sparia vriacou vodou a uvaria sa. Rozprestrite v tenkej vrstve, aby rovnomerne schla, ale nenavinula.
- Spojíme s kvasnicami alebo vínnym kvasom, pridáme cukor, všetko pretrepeme.
- Vykysnuté cesto sa zmieša s vodou, prísady sa nalejú do fľaše, nainštaluje sa vodné tesnenie - gumová rukavica s prepichnutým prstom. Nádoba sa ponechá v miestnosti s teplotou 20-25 ° C. Ryžové víno kvasí doma asi 2 týždne.
- Hneď ako kvapalina prestane bublať a rukavice vypadnú, medziprodukt sa odfiltruje, mladina sa vytlačí a nechá sa dozrieť v chladnej pivnici (pri teplote 5-15 ° C).
- Nápoj sa musí niekoľkokrát filtrovať - sediment sa musí opatrne odstrániť.
- Ak sa namiesto vínneho kvásku alebo droždia použilo koji, výsledný nápoj sa pasterizuje vo vodnom kúpeli a zahrieva sa na teplotu najviac 70 ° C, aby sa zničila flóra plesní. Ak vo víne zostanú plesne, po konzumácii môže dôjsť k intoxikácii.
Ako pripraviť domáce ryžové víno z húb koji:
- 900 g leštenej ryže s okrúhlymi zrnami sa naleje do studenej vody (1: 3) a varí sa 1 hodinu.
- Umyje sa, filtruje a znovu varí 15 minút. Opäť vyprané.
- Ochlaďte, vmiešajte 5 g koji, 1 lyžičku. pšeničná múka a šťava z polovice malého citrónu.
- Prenesieme na keramickú panvicu, uzavrieme a v strede vytvoríme priehlbinu.
- Nádoba je zabalená do potravinovej fólie a umiestnená na teplé miesto (môžete ju pritlačiť na batériu). Sleduje sa tvorba tekutiny.
- Po 2-3 týždňoch sa ryža vytlačí a tekutina sa naleje do sklenenej nádoby. Zatvorte ho vekom a položte na poličku chladničky. Sediment sa periodicky odstraňuje.
- Po mesiaci sa nápoj sterilizuje vo vodnom kúpeli a plní do fliaš.
Domáce ryžové víno sa líši chuťou a konzistenciou od skutočného japonského mirinu, ale môže byť použité ako prísada do rybích jedál a národných omáčok japonskej kuchyne. Aby sa dosiahla hustá konzistencia, kvapalina sa odparí vo vodnom kúpeli alebo na veľmi miernom ohni. Na zníženie sily pridajte cukor - 1 polievková lyžica. l. 0,5 l, pretrepte a nechajte 2-3 dni.
Experimentujú aj s chuťou mirinu - znížte alebo zvýšte percento sladidla, pridajte korenie. Hotový výrobok je plnený do fliaš a skladovaný v chladničke alebo v pivnici.
Zloženie a obsah kalórií ryžového vína mirin
Na fotografii ryžové víno mirin
Nápoj ani korenie neobsahujú GMO výrobky, konzervačné látky ani stabilizátory. Všetky zložky sú prírodné. Nutričné hodnoty ryžového vína a omáčky sa výrazne nelíšia.
Kalorický obsah Mirinu je 230-258 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 0,2 g;
- Tuky - 0,2 g;
- Sacharidy - 52, 2 g.
Komplex vitamínov a minerálov predstavuje tokoferol, karotén, vitamíny B - B1, B2, B6, draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, selén, zinok a meď. Množstvo sodíka závisí od typu výrobku. V ryžovom víne ho nie je veľa - nie viac ako 2 mg na 100 g, ale v sio omáčke dosahuje obsah 12 - 18 mg na rovnaké množstvo výrobku. Jód bol dokonca nájdený v zložení mirinu, vyrobenom podľa tradícií kulinárskych odborníkov z krajiny vychádzajúceho slnka. V európskom analóge vína vyrobeného z predvarenej ryže a droždia chýba.
Užitočné vlastnosti ryžového vína mirin
Pozitívny vplyv fermentovaných potravín na ľudský organizmus je oficiálne dokázaný. Napriek obsahu alkoholu je negatívny vplyv na tráviaci systém minimalizovaný.
Mirinove výhody
- Urýchľuje metabolické procesy, eliminuje stagnujúce javy v črevách, zastavuje kvasenie a hnilobu.
- Zvyšuje celkový tonus, posilňuje cievy, normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zvyšuje krvný tlak.
- Posilňuje nervový systém, pomáha rýchlo sa zotaviť z emočného stresu. Uľahčuje zaspávanie, pomáha relaxovať.
- Predlžuje životný cyklus hepatocytov, spomaľuje vývoj stukovatenia pečene.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov, zlepšuje trávenie.
- Zvyšuje vitalitu.
- Potláča životne dôležitú aktivitu patogénnych baktérií. Má antihelmintickú aktivitu.
V Japonsku bolo sladké ryžové víno považované za nápoj pre ženy nielen kvôli sladkosti. Tradiční liečitelia odporúčali ženám vstupujúcim do menopauzy piť 30 - 40 g denne, aby sa znížila frekvencia bolestivých symptómov - bolesti hlavy, návaly horúčavy, zmeny nálady. „Zmes“je vhodné užiť pred spaním, 30-40 minút vopred.
