Popis sladidla stevia, energetická hodnota a chemické zloženie. Užitočné vlastnosti a možné kontraindikácie na použitie. Recepty a zaujímavosti.
Stevia je prírodné sladidlo vyrobené z rovnomenného liečivého kríka Stevia, ktorý patrí do čeľade Asteraceae. Jeho chemické zloženie obsahuje steviozidovú zložku, vďaka ktorej je sladkosť rastliny 15 -krát vyššia ako rafinovaný cukor a 18 -krát vyššia ako surový trstinový cukor. Najsladšou časťou kríka sú listy. Prírodná zložka sa používa na normalizáciu hladiny glukózy v krvi u ľudí s cukrovkou a ľudí, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl. Náhrada cukru stévia neobsahuje žiadne arómy ani konzervačné látky, farbivá ani arómy. V súčasnej dobe je široko používaný v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
Vlastnosti výroby sladidla stévie
Na fotografii čaj z listov stévie
Biotop rastliny stévie je územie Južnej a Strednej Ameriky až po Mexiko. Ale už chovali poddruhy, ktoré sú odolné voči teplotným zmenám, ktoré sa pestujú v Číne, na Ukrajine a v južných oblastiach Ruska.
Ako sa sladidlo stevia vyrába priemyselne:
- Zbierajte surovinu v štádiu vzchádzania púčikov, ručným rezaním rastliny 6-8 cm nad koreňom.
- Perú sa a sušia v špeciálnych sušičkách.
- Oddeľte listy od stoniek rukami.
- Listy potom môžu ihneď zabaliť a predať ako čaj alebo rozdrviť stéviu na prášok.
Na výrobu extraktu, ktorý je prírodným sladidlom, sa sušené listy stévie namočia do roztoku, kým sa neuvoľní účinná látka, sladký glykozid.
Fotografia náhrady cukru stévie vo forme tabliet
Steviu je možné kúpiť aj vo forme tabliet. V tomto prípade sa po extrakcii vody surový materiál na výrobu tabliet stévie odfarbí, čistí a lisuje.
Ako si vyrobiť vlastné sladidlo stévie:
- Zber rastlín a sušenie sa uskutočňuje už opísaným spôsobom. Ale doma sú listy oddelené od stonky bezprostredne po rezaní, aby sa urýchlil výrobný proces. Najprv sa umyjú tečúcou vodou a potom sa zbavia prebytočnej vlhkosti vysatím papierovými utierkami.
- Na výrobu extraktu zo stévie na 1 liter etylalkoholu vezmite 300 g čerstvých listov alebo 150 g sušených listov.
- Pripravené suroviny sa nalejú do sklenenej nádoby (najlepšie do tmavého skla), zalejú alkoholom a pretrepú. Zatvorte tesným vekom a odložte na 2 dni na tmavé miesto. Nemôžete skladovať dlhšie ako 48 hodín, inak namiesto sladkosti získate horkosť.
- Bylinnú kašu prefiltrujte cez gázu preloženú do niekoľkých vrstiev a dôkladne stlačte. Kvapalina sa vloží do vodného kúpeľa a zahrieva sa tak, aby sa zabránilo varu, kým sa alkohol neodparí. Objem sa zníži trikrát, konzistencia sa stáva na dotyk viskózna, môže sa vytvoriť sediment.
- Balené v sterilizovaných sklenených fľašiach a skladované na chladnom mieste bez prístupu svetla 6-7 mesiacov.
Poznámka! Strata prospešných vlastností náhrady cukru zo stévie je indikovaná zmenou chuti: objavuje sa výrazná horkosť.
Na fotografii sirup z listov stévie
Ak plánujete variť extrakt zo stévie vo vode, rastlina sa pripraví podľa už opísanej metódy. Na 1 liter tekutiny je potrebných 100 g jemne nasekaných sušených listov alebo 250 g čerstvých. Trvajte na tom 24 hodín, prefiltrujte a vyžmýkajte. Odparovanie sa môže upustiť. Čas použiteľnosti je krátkodobý - až 2 týždne.
Stevia sirup je vyrobený z extraktu. Tekutina sa nechá dlho vo vodnom kúpeli, kým sa obsah panvice nezníži o tri alebo polovicu. Užitočnejší je sirup vyrobený z vodného extraktu. Na jeho získanie stačí jediné tepelné spracovanie.
Zloženie a obsah kalórií náhrady cukru zo stévie
Rastlina sa používa ako náhrada cukru kvôli vysokému množstvu glykozidov obsiahnutých v listoch. Táto kvalita však nie je jediným dôvodom popularity kultúry.
Kalorický obsah sladidla stévie zo sušených listov rastliny je 0 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 10 g;
- Tuky - 1,5 g;
- Sacharidy - 16 g;
- Dietetická vláknina - 2,6 g;
- Voda - 10,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1, tiamín - 10,8 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 35,8 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 8,5 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 516 mg;
- Vápnik, Ca - 587 mg;
- Horčík, Mg - 1734 mg;
- Sodík, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia prášok a extrakt majú tiež nulové kalórie. Ale po extrakcii sú živiny čiastočne zničené, s výnimkou vitamínu C - prípravky sú ním umelo obohatené. Všetky ostatné látky sú konzervované v dávkových formách.
Sladidlá zo stévie obsahujú 17 aminokyselín, karotenoidy, triesloviny, flavonoidy. Zvýraznené éterické oleje, silný antioxidant apigenin a rastlinný fytohormón kampesterol. Zvlášť pozoruhodný je vysoký obsah flavonoidu kaempferolu, ktorý má silný protirakovinový účinok.
Organické kyseliny v stévie:
- humín - prírodné antiseptikum;
- káva - protizápalové vlastnosti;
- mravčia - urýchľuje regeneráciu epitelu.
Medzi glykozidmi prevládajú tieto:
- rebaudiozid A - 150 - 222 krát sladší ako cukor;
- steviosid - 110 - 260 krát.
Ak je pomer týchto látok 6/1 alebo dokonca 9/1, po zjedení stévie horká chuť nezostane. Pri rovnakom obsahu glykozidov zostáva pachuť sladkého drievka.
Prípustné normy na používanie sladidiel stévie boli vyvinuté bez ohľadu na formu uvoľňovania. Pokiaľ ide o čistú látku, glykozid, až 2 mg / kg. Toto množstvo zodpovedá 40 g cukru. Pri použití stévie vo forme prášku alebo sušených listov - 4 mg denne. Pri kúpe extraktu alebo tabliet by ste sa mali riadiť návodom na použitie.
Výhody sladidla Stevia
Vďaka sladkej chuti a nulovému obsahu kalórií bylinná zložka pomáha ľuďom s cukrovkou zlepšiť kvalitu života. Bezpečnosť tohto prírodného sladidla potvrdil oficiálny výskum japonských vedcov.
Výhody stévie ako náhrady cukru:
- Znižuje obsah kalórií v potravinách, znižuje citlivosť chuťových pohárikov a blokuje chuť do jedla, čo prispieva k chudnutiu. Zabraňuje rozvoju obezity.
- Ak dodržíte odporúčané dávkovanie, nezvyšuje hladinu glukózy v krvi.
- Zabraňuje vzniku kandidózy.
- Zlepšuje imunitu a má antibakteriálne vlastnosti.
- Zvyšuje cievny tonus, rozpúšťa už vytvorené cholesterolové plaky, zabraňuje vzniku hypertenzie a aterosklerózy.
- Znižuje uvoľňovanie histamínu a norepinefrínu, má upokojujúci účinok.
- Zastavuje zmeny súvisiace s vekom a urýchľuje hojenie rán.
- Zvyšuje pevnosť nechtov a zubov, zlepšuje kvalitu vlasov.
- Stimuluje hormonálny systém, normalizuje sekréciu pankreatických enzýmov.
Vďaka pektínu a trieslovinám prírodná stévia podporuje vitálnu aktivitu črevnej flóry, urýchľuje peristaltiku a chráni sliznicu lemujúcu črevá pred agresívnymi látkami vylučovanými strávenou hrudkou potravy.
Je potrebné poznamenať prospešné vlastnosti stévie ako sladidla pre ľudí s anamnézou diabetes mellitus:
- rozpúšťa „zlý“cholesterol;
- normalizuje metabolické procesy a znížením zaťaženia pankreasu podporuje obnovu na bunkovej úrovni;
- stévia pri cukrovke riedi krv a zabraňuje (alebo zmierňuje) kŕčové žily;
- má mierny diuretický účinok;
- znižuje citlivosť na alergény a inhibuje produkciu histamínu.
Bylinné zmesi zo sušených byliniek oslabujú záchvaty kašľa, znižujú ich počet a závažnosť pri obštrukčnej bronchitíde, bronchiálnej astme a čiernom kašli.
Nahradenie rafinovaného cukru prírodným sladidlom stevia normalizuje reprodukčný systém u mužov a zlepšuje kvalitu spermií, pomáha vyrovnať sa s nezdravou chuťou, ak sa chcete vzdať alkoholu, fajčenia a drogovej závislosti.
Kontraindikácie a poškodenie sladidla stévie
Použitie rastliny a prípravkov z nej vyrobených nie je nebezpečné, ale zneužívanie môže vyvolať negatívne dôsledky - zvýšené vylučovanie žlče, poruchy trávenia, zvýšené vylučovanie slín a prieduškové sekréty.
Stévia môže uškodiť ako sladidlo tehotným ženám, malým deťom a ženám počas laktácie. Účinok na vyvíjajúce sa organizmy ešte nebol študovaný. Okrem toho boli identifikované vedľajšie účinky: pokles krvného tlaku, výskyt vyrážok vo forme urtikárie, podráždenie ústnej sliznice.
Poznámka! U zdravých ľudí môže byť stévia použitá iba s úplným odmietnutím cukru.
Zistilo sa, že používanie viac ako 50 mg náhrady cukru denne počas 1 až 2 mesiacov môže byť smrteľné.
V súčasnosti sa študuje vplyv kompozície na ženský reprodukčný systém. Pretože Paraguajčania a americkí indiáni používali bylinu ako antikoncepciu, prekročenie odporúčanej dávky stévie v pokynoch môže vyvolať sekundárnu neplodnosť.
Mlieko nemôžete osladiť stéviou - tento spôsob použitia povedie k dysbióze.
Recepty na sladidlo Stevia
Pri príprave pečiva a rôznych dezertov je vhodnejšie použiť sirup alebo extrakt, pri nápojoch by ste však mali uprednostniť sušené rastlinné materiály. Ak je však cieľom jedlo jednoducho osladiť, použite práškovú formu.
Recepty na sladidlo Stevia:
- Palacinky … Bude to chutnejšie, ak si dáte cícerovú múku s výraznou orieškovou príchuťou. Neobsahuje lepok, takže vám môže pomôcť schudnúť. Na výrobu múky sa cícer varí do polovice, potom sa hodí na drushlag. Potom sa rozdrví, rozloží sa v jednej vrstve na plech a pečie sa v rúre 10 minút, aby sa nespálil. Keď je všetko suché, znova rozomeľte na mlynčeku na kávu a preosejte. Vymiesime husté cesto: 300 g múky, 360 ml vody, štipku sódy, 1/2 ČL. soľ, 2 kuracie vajcia, 3-4 lyžice. l. olivový olej, 1 lyžička sirup zo stévie. Nechajte 1 hodinu stáť pod vekom pri izbovej teplote. Potom sa naleje kefír alebo jogurt tak, aby sa získalo cesto. Vyprážané z 2 strán.
- Sladký šalát … Čerstvé jahody, 0,25 kg, prekrojené na polovicu. Odstráňte biele vrstvy z plátkov pomaranča - 2 ovocie, vytlačte šťavu z celého pomaranča, aby ste získali 1/4 šálky. Zmiešajte jahody, citrusy, 3 nakrájané banány a pohár melónových kociek. Na dresing zmiešajte pol pohára olivového oleja, pomarančovej šťavy, po 1 lyžičke. paprikový prášok a horčica, sirup zo stévie. Naleje sa citrónová šťava - toľko, aby sa odstránilo prebytočné klonovanie. Ozdobte listami šalátu, natrhanými rukami - tak budú šťavnatejšie.
- Paradajková polievka … Varte 1/3 šálky hnedej ryže do mäkka. 12 malých čerstvých mäsitých paradajok sa vloží do vriacej vody na 2-3 minúty, aby sa odstránila tenká koža, a roztlačia sa. Paradajku ochutíme balzamikovým octom - 2 lyžice. l., 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 2 lyžice l. sójová omáčka a 0,25 lyžičky. sirup alebo extrakt zo stévie. Chladným tyčovým mixérom priveďte do úplnej homogenity. Na tanier dáme ryžu, zalejeme paradajkou, môžeme pridať pikantné bylinky - podľa vlastnej chuti.
- Čučoriedkový džem … Do hrnca s hrubým dnom nalejte 1 liter čerstvých čučoriedok, zalejte 50 ml bieleho vína. Nechajte pôsobiť 1-2 hodiny, občas premiešajte. Varte na veľmi miernom ohni a pridajte 0,25 lyžičky. nasekané klinčeky a rovnaké množstvo škorice. Namiesto cukru použite extrakt alebo sirup zo stévie - 1 polievková lyžica. l., nie viac. Varí sa ako obvykle džem, kým sa kvapka neprestane kotúľať z nechtu.
Na varenie čaju stevia, listov, 20-25 g, nalejte 50 ml vriacej vody a nechajte 15-20 minút pod vekom. Potom sa prefiltruje, zriedi na 250 ml. Ďalšie vlastnosti tohto čaju: upokojuje, znižuje krvný tlak a hladinu cukru v krvi.
Zaujímavé fakty o stévii
Vytrvalá rastlina z čeľade astrovitých (Asteraceae) má latinský názov Stevia a v bežnom jazyku je to sladká dvojročná alebo medová bylina. Z 286 druhov je iba 18 jedlých.
Rastlina sa rozmnožuje delením koreňa, semien a výhonkov. Môžete si ju pestovať na vlastnom pozemku, ale musíte vziať do úvahy - na zimu ju budete musieť priniesť do domu. Ker miluje slnko a dobre priepustnú pôdu bohatú na humus. Vysadí sa časť koreňa alebo odrezku, pôda sa neustále zvlhčuje. Pri množení semenami sa stratí polovica plodiny.
Prekvapivo, napriek tomu, že americkí indiáni, paraguajci a mexičania používajú medovú trávu na potravinárske a lekárske účely už niekoľko storočí, Európania sa o ňu začali zaujímať až na konci 19. storočia. Vysvetľuje to fakt, že miestni neprezradili tajomstvo, ktorá bylinka je sladká.
Jedine Talian Antonio Bertoni dokázal nájsť medzi početnými poddruhmi jedlý druh.
Štúdium liečivých vlastností stévie sa začalo v 30. rokoch dvadsiateho storočia. Chemici z Francúzska ako prví izolovali steviozid v čistej forme - sladký biely prášok, ktorý vyzerá ako múka. Početné pokusy na zvieratách nepreukázali žiadne vedľajšie účinky pri nahradení cukru novou látkou.
O objav sa začala zaujímať vláda Anglicka. Počas blokády nemeckých ponoriek rastlina „zachránila“Britov - tráva sa pestovala v chladnom podnebí. Stevia prášok začal byť zaradený do dávok vojakov. Mimochodom, v roku 1997 bola stévia ako sladidlo zavedená do stravy amerického vojenského personálu.
Japonci začali závod študovať v roku 1954. V tomto čase bola odhalená jeho najužitočnejšia vlastnosť pre Japoncov v tomto časovom intervale - urýchliť elimináciu rádionuklidov. Súčasne boli objavené ďalšie vlastnosti: prevencia kazu, normalizácia metabolizmu uhľohydrátov a spaľovanie tukov. Sladidlo sa začalo používať na prípravu gumy, sladkých nápojov, zmrzliny a morských plodov.
V súčasnej dobe sa stévia používa hlavne na liečbu cukrovky na diabetes mellitus.
Ako užívať steviu - pozrite si video:
