Vlastnosti prípravy talianskej zmrzliny. TOP 7 receptov na gelato.
Gelato je druh talianskej zmrzliny, ktorý je známy po celom svete. Tento dezert je známy svojim prírodným zložením a tým, že je pripravený ručne. Odolať takej mňamke je jednoducho nereálne!
Vlastnosti prípravy talianskej gelato zmrzliny
Nájsť skutočné gelato nie je v skutočnosti také jednoduché. Nepredáva sa v supermarketoch ani kioskoch. Je pripravený v špeciálnych inštitúciách - nazývajú sa „gelateria“. Jedná sa o malé útulné kaviarne, ktoré sa špecializujú na výrobu zmrzliny.
V Bologni dokonca existuje univerzita, ktorá vyučuje umenie výroby tohto dezertu. Je potrebné poznamenať, že táto vzdelávacia inštitúcia je veľmi populárna a má veľký počet študentov.
Profesia „gelatiere“(ako sa nazýva majstrov gelato) je veľmi žiadaná. Majstri pripravujú zmrzlinu ručne pomocou špeciálnej technológie, vďaka ktorej gelato obsahuje minimálne množstvo vzduchu.
Talianske gelato je pripravené výlučne z prírodných produktov. Na tento účel sa používa čerstvé kravské mlieko, cukor, smotana - to je štandardná sada výrobkov. Do zmrzliny sa pridáva aj ovocie, oriešky a čokoláda.
Každý majster má spravidla svoj vlastný špeciálny recept na gelato. Odvážne chute tohto dezertu si získavajú na obľube. Môžu sa do nej pridať listy bazalky, syr, víno alebo olivový olej.
Gelato sa líši od bežnej zmrzliny tým, že obsahuje menej mliečneho tuku. Z tohto dôvodu nemôže byť dlho uložený. Ak je možné obyčajnú zmrzlinu skladovať niekoľko rokov, potom môže byť gelato skladované iba niekoľko dní. Preto sa vyrába v malých porciách.
Príprava gelata je výlučne ručná, priemyselne sa nedá. Celé tajomstvo spočíva v miešaní a kombinovaní rôznych ingrediencií. Potom sa gelato vloží do špeciálnej nádoby, ktorá sa nazýva „mraznička“, a odošle sa do vitríny.
Konzistenciou je dosť hustý, až krémový. Kryštály ľadu by nemali byť v jeho zložení cítiť. Gelato navyše nie je mrazené. Teplotne je horší ako obyčajná zmrzlina a nie je taký chladený.
Verí sa, že chuťové poháriky sú čiastočne odrezané chladom. Teplota želatíny vám umožní jasnejšie zdôrazniť chuť tohto neuveriteľne chutného dezertu.
TOP 7 receptov na zmrzlinu z gelata
V skutočnosti existuje veľa receptov na želatínu, okná sú plné rôznych druhov tohto dezertu. Každý z nich je svojim spôsobom špeciálny, zmrzlina sa líši chuťou, farbou a rôznymi prísadami a ozdobami. Do vašej pozornosti TOP-7 receptov na želatínu.
Gelato chocolato
Gelato chocolato je jedným z najchutnejších a najobľúbenejších typov tejto zmrzliny. Je ťažké preceňovať jeho chuť, dezert je skutočne neuveriteľný. Krémová textúra a jemná aróma tejto pochúťky vás takmer nenechajú ľahostajnými. Gelato chocolato nie je len milovaný, dokonca o ňom spievajú piesne.
- Kalorický obsah na 100 g - 330 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 15 minút
Zloženie:
- Vaječné žĺtky - 4 ks.
- Krém 33% - 250 ml
- Mlieko - 200 ml
- Cukor - 100 g
- Vanilín - 1/2 lyžičky
- Kakao - 50 g
- Čokoláda - 50 g
Krok za krokom príprava gelato chocolato:
- Žĺtky a 50 g cukru vyšľaháme mixérom. V tomto prípade sa cukor musí úplne rozpustiť.
- Budete potrebovať malý kastról, do ktorého nalejete mlieko, smotanu a zvyšok cukru. Táto zmes sa musí zahriať vo vodnom kúpeli a súčasne dobre premiešať.
- Pridajte vaječnú zmes a dôkladne premiešajte.
- Nalejte kakao v malých častiach. V tomto prípade je dôležité dobre premiešať, aby sa získala homogénna hmota. Nemalo by to vrieť.
- Čokoládu nalámeme na malé kúsky a pridáme do hrnca. Pomaly miešajte, kým nezhoustne.
- Kastról zo sporáka a vložte do nádoby s ľadovou vodou. Hmota musí byť ochladená. Je dôležité, aby ste ho pomaly miešali lyžičkou.
- Potom panvicu umiestnite na niekoľko hodín do chladničky.
- Keď sa gelato dobre ochladí, musí sa znova šľahať. Potom dajte na hodinu do mrazničky.
- Po uplynutí času musí byť želatína znova šľahaná a vložená na niekoľko hodín do mrazničky.
- Zmrzlina je pripravená. Pred podávaním ozdobte sladkými sušienkami, čokoládovými lupienkami alebo čerstvým ovocím.
Citrónová gelato
Citrónová zmrzlina je ďalším obľúbeným druhom tohto dezertu. Vďaka prídavku citrónu získa gelato zvláštnu sviežu chuť s miernou kyslosťou, ktorá bude ladiť s krémovou textúrou zmrzliny.
Zloženie:
- Vaječné žĺtky - 6 ks.
- Mlieko - 500 ml
- Krém - 200 ml
- Cukor - 250 g
- Citrón - 2 ks.
- Citrónový likér - podľa chuti
Ako pripraviť citrónovú gelato krok za krokom:
- Zahrejte mlieko v malom hrnci.
- Medzitým pomocou škrabky odstráňte z citrónu kôru a pridajte do hrnca. Priveďte mlieko do varu.
- Po uvarení mlieko precedíme cez sitko, nalejeme do misky. Zhora je potrebné ho niečím prikryť a nechať vyvariť. Bude to trvať 10-15 minút.
- Spojte žĺtky s cukrom a šľahajte v mixéri, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Nalejte vaječnú zmes a mlieko do hrnca, vložte do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania varíme, kým hmota nezhustne. Je dôležité nenechať tekutinu vrieť.
- Keď je zmes dostatočne hustá, musí sa odstrániť zo sporáka. Dobre premiešajte. Kastról vložte do nádoby so studenou vodou a nechajte vychladnúť. Bude to trvať približne 15-20 minút. Je dôležité, aby sa zmes dobre ochladila.
- Medzitým šľahajte krém, kým sa nevytvorí hustá pena. Pridajte citrónový likér.
- Smotanu spojíme s mliečnou zmesou a dobre premiešame. Nalejte do nádoby, ktorú bude vhodné vložiť do mrazničky. A nechajte ho tam 2 hodiny.
- Po uplynutí času vyberte z mrazničky a znova všetko premiešajte. Vložte ho do mrazničky na niekoľko hodín. Tento postup sa musí opakovať niekoľkokrát. Vďaka tomu bude zmrzlina jemnejšou textúrou a bez ľadových kryštálov.
- Gelato poukladajte na malé taniere a podávajte. Vrch môže byť ozdobený čerstvým citrónom a mätou. Môžete tiež pokvapkať pár kvapkami citrónového likéru.
Krémová gelato
Krémová gelato je jedným zo základných receptov na tento dezert. Ukazuje sa, že je jemné, vzdušné a topí sa v ústach. Hodí sa k rôznym prísadám a polevám. A ak pridáte trochu vanilkového cukru, bude tiež neskutočne aromatický.
Zloženie:
- Mlieko 3,2% - 250 ml
- Krém 33% - 250 ml
- Cukor - 150 g
- Vaječné žĺtky - 4 ks.
- Vanilín - podľa chuti
Krok za krokom príprava krémovej zmrzliny:
- Zmiešajte mlieko a smotanu a nalejte do menšieho hrnca. Ďalej musíte pridať polovicu cukru a vanilínu. Mliečnu zmes privedieme k varu.
- Potom vyberte zo sporáka a kastról vložte do nádoby s ľadovou vodou. Mliečna zmes by mala dobre vychladnúť.
- Medzitým si vyšľaháme žĺtky a zvyšok cukru do peny. Potom, čo mliečna zmes vychladne, zalejeme ju žĺtkami a znova prešľaháme.
- Ďalej sa to všetko musí naliať do hrnca a vložiť do vodného kúpeľa. Je potrebné variť, kým hmota dobre nezhustne. Zároveň je dôležité ho stále miešať a nenechať ho prevrieť.
- Panvicu vyberte zo sporáka, nalejte hmotu do nádoby, ktorú bude vhodné vložiť do mrazničky. Metličkou rozšľaháme a dáme na 2 hodiny do mrazničky.
- Po uplynutí času by mala zmrzlina trochu stuhnúť. Vyberte z mrazničky a znova dobre premiešajte. Potom ho vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Tento postup sa musí opakovať niekoľkokrát, aby mala želatína jednotnú konzistenciu bez kryštálov ľadu.
- Poukladáme na taniere a podávame. Pred podávaním môžete ozdobiť čerstvým ovocím, čokoládou alebo sladkými sušienkami.
Malinová gelato
Malinová gelato je rovnako populárna. Nájdete ho na všetkých pultoch gelaterií. Už z okien priťahuje bledoružovou farbou a neuveriteľnou arómou. Sladká malinová príchuť a jemný krémový základ robia zmrzlinu neuveriteľne chutnou. Zloženie:
- Vaječné žĺtky - 4 ks.
- Mlieko - 250 ml
- Krém - 250 ml
- Maliny - 300 g
- Cukor - 150 g
Varenie malinovej gelato krok za krokom:
- Nalejte mlieko a smotanu do hrnca, pridajte polovicu cukru. Vložíme na sporák a privedieme k varu.
- Potom musí byť panvica vybratá zo sporáka a mliečna zmes musí byť ochladená. Za týmto účelom ho vložte do nádoby so studenou vodou na 10-15 minút.
- Medzitým vymiešame žĺtky s cukrom a mixérom vyšľaháme do peny. Cukor by mal byť úplne rozpustený.
- Nalejte zmes mlieka a vajec do hrnca a vložte do vodného kúpeľa. Varte do zhustnutia za pomalého miešania. Zmes by nemala vrieť. Keď je dostatočne hustý, vyberte ho zo sporáka.
- Maliny rozšľaháme mixérom dohladka.
- Skombinujte maliny s hotovou hustou zmesou a dobre premiešajte. Môžete poraziť mixérom. Nalejte do misy a vložte do mrazničky na 2 hodiny.
- Po uplynutí času zmrzlina trochu stuhne. Musí sa vybrať a znova šľahať. Potom ho vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Tento postup sa musí opakovať niekoľkokrát. To dá gelatu rovnakú konzistenciu bez ľadu.
- Pred podávaním môže byť zmrzlina ozdobená čokoládovými lupienkami alebo čerstvými malinami.
Modré gelato
Je nepravdepodobné, že by ste odolali aromatickej zmrzline, tiež takej lákavej farby. Modrá farba sa nedosiahne pridaním rôznych farbív, do gelato sa zavádza známy likér Blue Curacao. Vďaka nemu bude dezert veľmi jemný so zvláštnou sviežou kyslou chuťou.
Zloženie:
- Mlieko - 250 ml
- Vaječné žĺtky - 4 ks.
- Krém - 200 ml
- Cukor - 150 g
- Likér Modrá Curacao - 2 polievkové lyžice
Ako pripraviť modrú zmrzlinu krok za krokom:
- Budete potrebovať malý kastról, do ktorého musíte naliať mlieko a pridať trochu cukru. Vložíme na sporák a privedieme k varu.
- Potom kastról vložte do nádoby so studenou vodou a nechajte pôsobiť 15 minút. Mliečna zmes by mala dobre vychladnúť.
- Medzitým si spojíme žĺtky s cukrom a vyšľaháme dohladka. Cukor by mal byť úplne rozpustený.
- Do vaječnej zmesi pridáme smotanu a likér a vyšľaháme dohladka. Pridajte mliečnu zmes a znova prešľahajte.
- Zmes bude mať tmavomodrú farbu. Nalejte ju do hrnca a vložte do vodného kúpeľa. Varte do zhustnutia bez toho, aby ste ho nechali variť. Miešajte lyžičkou.
- Kastról vyberte zo sporáka a hustú zmes nalejte do misy, ktorú môžete vhodne vložiť do mrazničky. Nechajte pár hodín v mrazničke.
- Získajte plavidlo. Zmrzlina by mala dovtedy mierne stuhnúť. Znovu rozšľahajte a vložte na 1,5 hodiny do mrazničky. Opakujte postup ešte 2 krát.
- Pred podávaním ozdobte čerstvou mätou alebo kokosom.
Kávové gelato
Kávové gelato má zvláštnu chuť, ktorú si milovníci kávy určite obľúbia. Horká pachuť silnej uvarenej kávy sa bude hodiť k sladkej mliečnej zmesi. V horúcom počasí bude taký dezert vynikajúcou alternatívou k ľadovému latte alebo iným chladiacim nápojom.
Zloženie:
- Mlieko - 250 ml
- Krém - 200 ml
- Vaječné žĺtky - 4 ks.
- Cukor - 150 g
- Káva - 1 polievková lyžica
Na prípravu kávy gelato krok za krokom:
- Mlieko zmiešame s cukrom a vlejeme do hrnca. Vložíme na sporák a privedieme k varu. Potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
- Medzitým uvarte kávu. Malo by byť dostatočne silné. Jednu polievkovú lyžicu kávy zalejte 200 ml vody a nechajte lúhovať. Nápoj by mal tiež vychladnúť.
- Vaječné žĺtky spojíme s cukrom a mixérom vyšľaháme do peny.
- Pridajte vychladnutú mliečnu zmes, smotanu a kávu. To všetko musí byť šľahané do hladka.
- Potom nalejte do hrnca a vložte do vodného kúpeľa. Varíme, kým zmes nezhustne. Nemalo by však vrieť. Lyžicou to stále miešajte. Keď je zmes dostatočne hustá, odstavte zo sporáka a znova prešľahajte.
- Nalejte do misy, ktorú bude potrebné vložiť na niekoľko hodín do mrazničky.
- Po uplynutí času zmes mierne zamrzne. Vyberte misku a znova rozšľahajte zmrzlinu. Dajte do chladničky ešte na 2 hodiny. Tento postup sa odporúča opakovať ešte niekoľkokrát. To poskytne dezertu rovnakú a pomerne hustú textúru.
- Pred podávaním môže byť kávová želatína ozdobená kondenzovaným mliekom a čokoládovými lupienkami.
Pistácie gelato
Pistáciová zmrzlina je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá pochúťka. Pistácie obsahujú mnoho živín, ako je meď, železo a mangán. Sú tiež bohaté na vitamíny B, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné. Tento dezert vám zlepší nielen náladu, ale aj imunitu. Zloženie:
- Mlieko 3,2% - 400 ml
- Cukor - 100 g
- Kukuričný škrob - 17 g
- Pistáciová pasta - podľa chuti
- Citrónová šťava - 1/2 lyžičky
Krok za krokom príprava pistácie gelato:
- Nalejte pohár mlieka do hrnca a položte na sporák. Do zvyšného mlieka nalejeme škrob, dobre premiešame a necháme vylúhovať.
- Po uvarení mlieka nalejte zmes so škrobom do hrnca a duste 5 minút. Konzistenciou bude mliečna hmota podobná želé. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky na 5-6 hodín.
- Po uplynutí času pridajte do zmesi pistáciovú pastu a trochu citrónovej šťavy. Vyšľaháme mixérom. Zmes môžete vložiť do mrazničky. Ak také zariadenie neexistuje, nalejte ho do misy a vložte na niekoľko hodín do mrazničky.
- Po 2 hodinách zmrzlinu vyberte a znova porazte. Potom ho vložte do chladničky na ďalšiu 1 hodinu. Postup sa musí opakovať ešte 2 krát.
- Pri servírovaní môže byť gelato ozdobené pistáciami a čerstvou mätou. Navrch dajte karamelovú polevu, najlepšie sa hodí k pistáciovej zmrzline.
