Podrobný recept s fotografiou výroby zmrzliny z 3 surovín doma. Vlastnosti, tajomstvá a technológie. Video recept.
Ak nemáte špeciálny domáci spotrebič - výrobník zmrzliny, neznamená to, že nie je možné vyrobiť zmrzlinu doma. Cieľom tejto domácej techniky je ochladiť mliečnu hmotu a súčasne ju miešať. Preto tí, ktorí chcú robiť zmrzlinu doma, majú otázku, je možné zaobísť sa bez tohto kuchynského zariadenia? Samozrejme môžete! Existuje mnoho jednoduchých receptov, ktoré nevyžadujú použitie výrobníka zmrzliny. Doma sa zmrzlina ľahko pripravuje, ale ukazuje sa, že je veľmi chutná. Jeho jedinou nevýhodou je vysoký obsah kalórií a tuku. Preto pre tých, ktorí nasledujú postavu, nie je vhodné túto pochúťku veľa používať.
V tomto recepte vám ukážem, ako si vyrobiť jednoduchú zmrzlinu len z 3 ingrediencií. Hlavnou a takmer jedinou prísadou tejto pochúťky je tučná smotana, ktorá dobre šľahá. Je to veľmi dôležité, pretože ak krém nešľahá, zmrzlina bude mať zlú konzistenciu. Dezert, samozrejme, bude stále vynikajúci, ale môžu sa objaviť kryštály ľadu. Po zvládnutí prípravy tejto krémovej zmrzliny si na jej základe môžete pripraviť pochúťku s rôznymi príchuťami. Môžete napríklad pridať kokosové vločky, čokoládové kvapky, banánové pyré, nasekanú mätu, avokádovú dužinu, kúsky manga, kondenzované mlieko (surové alebo varené) a ďalšie jednoduché výrobky bez prísad, ktoré dezert osviežia vo výslednej hmote.
- Kalorický obsah na 100 g - 382 kcal.
- Porcie - 6-8
- Čas varenia - najmenej 4-5 hodín
Zloženie:
- Smotana 33-35% tuku - 300 ml
- Cukor - 80 g
- Vajcia (najlepšie domáce) - 2 ks.
Výroba zmrzliny krok za krokom z 3 prísad:
1. Pred dovarením vyberte vajíčka z chladničky, najlepšie večer, aby mali ráno izbovú teplotu. Najlepšie teplé vajcia. Z rovnakého dôvodu vezmite vajcia, ktoré chvíľu ležali, najmenej pár dní. Odležané bielky tiež lepšie vyšľahajú čerstvé.
Rozbite teda vajíčka a oddeľte bielky od žĺtkov. Robte to opatrne, aby sa ani jedna kvapka žĺtka nedostala do bielkov. V opačnom prípade nebudú biť do takej konzistencie, akú potrebujeme.
2. Bielky začnite šľahať mixérom na maximálnu rýchlosť. Akonáhle sa začne vytvárať malá bublinková pena, začnite prilievať tenký prúd z polovice časti cukru a pokračujte v šľahaní.
Používajte cukor, nie práškový cukor. Kryštály cukru majú ostré rohy, ktoré navyše vyšľahajú bielka.
3. Pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia, aby sa vytvorila stabilná biela nadýchaná hmota. Hovorí sa mu francúzske pusinky. Pripravenosť môžete skontrolovať nasledovne. Zdvihnite metličku, ak z bielkov odkvapkáva, potom šľahajte ďalej. Keď vytiahnete šľahač a bielkoviny sa nehybne zapichnú do šľahača v hustom, lesklom masle, sú to len tie tvrdé vrcholy a konzistencia, ktoré potrebujete.
4. Teraz sa dostaňte do krému. Na rozdiel od bielkovín musia byť veľmi dobre vychladené, aby mohli dobre šľahať. Uchovávajte ich preto v chladničke a aby ste dosiahli najlepšie výsledky, šľahače mixéra a šľahaciu nádobu dajte do chladničky (držte ich v mrazničke 10 minút).
Vychladnutý krém nalejte do hlbokej misky.
5. Začnite ich šľahať na nízkych otáčkach, postupne pridávajte druhú polovicu cukru (môžete použiť vanilkový alebo práškový cukor). Nechajte 1 lyžičku. cukor na šľahanie žĺtkov. Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum a šľahajte smotanu, kým nie sú píky stabilné. V závislosti od výkonu mixéra to môže trvať asi 2-5 minút. Mali by zvýšiť objem o 2-2,5 krát, získať hustotu a vzdušnosť.
6. Teraz pripravte žĺtky. Rovnako ako proteíny by mali mať izbovú teplotu.
Žĺtky dajte do misky a pridajte cukor (1 ČL). Tu nemusíte pridávať cukor po častiach, pretože sme šľahali bielkoviny s cukrom. Najprv začnite šľahať mixérom pri nízkych otáčkach a potom postupne zvyšujte rýchlosť na maximum. Po 2-3 minútach sa cukor úplne rozpustí, hmota sa rozjasní a naberie citrónový odtieň a žĺtky budú pripravené.
7. Ďalej v jednej veľkej, hlbokej nádobe zmiešajte všetky 3 šľahané suroviny: bielky, smotanu a žĺtky. Môžete pripojiť všetko naraz alebo postupne. Do krému pridáme žĺtky a potom bielka.
8. Miešajte dohladka mixérom na nízke otáčky alebo ručnou šľahačkou. Robte to opatrne, aby ste nestratili vzdušnosť hmoty.
V tejto fáze môžete do krémovej vaječnej zmesi pridať vanilkový extrakt alebo akékoľvek ochutenie.
9. Šľahanú hmotu nalejeme do porciovacích foriem (ak chcete porcovanú zmrzlinu) alebo vložíte do jednej veľkej plastovej nádoby. Ako porciové formy používajte silikónové nádoby, pretože je ľahké z nich extrahovať hotovú pochúťku.
Naplnené nádoby vložte do mrazničky. Formy na porcie uchovávajte najmenej 4 hodiny a veľký kontajner je lepšie nechať cez noc. Po určenom čase bude domáca zmrzlina pripravená. Vzhľadom na vysoký obsah tuku v smotane sa v 3-zložkovej zmrzline nevytvárajú kryštály ľadu. Podávajte maškrtu s akýmikoľvek príchuťami a prísadami.
