Výroba syra English Yarg. Obsah kalórií a zloženie výrobku. Aké prospešné vlastnosti má a komu škodí? Použitie varenia, história.
Yarg je polotvrdý anglický syr vyrobený z predpasterizovaného kravského mlieka. Hlavná produkcia je sústredená v Cornwalle, preto sa syru často hovorí Cornish. Hlávky priadze majú klasický okrúhly tvar a priemernú hmotnosť asi 3 kg, ale napriek tomu sú pozoruhodné - počas výrobného procesu sú zabalené do listov žihľavy alebo divokého cesnaku, a preto vyzretý syr vyzerá ako skutočný smaragd. Textúra dužiny sa líši v závislosti od doby zrenia a môže byť mäkká, poddajná a elastická alebo tvrdá a sypká. Listy žihľavy a cesnaku dodávajú nielen výrazný vzhľad, ale aj jemný hubový odtieň, vďaka ktorému labužníci rozoznajú syr Cornish od tisícov ďalších. Priadza sa podáva ako predjedlo k suchému bielemu vínu alebo muštu a používa sa na prípravu širokej škály kulinárskych jedál, obzvlášť dobre sa hodí k zemiakom a rybám.
Vlastnosti výroby syra Yarg
Na prípravu produktu sa používa vysokokvalitné mlieko od kráv z nášho stáda vlastnej výroby. V mnohých ohľadoch je recept na syr Yarg podobný schémam na prípravu ostatných syrov: najskôr sa mlieko zahreje, potom sa do neho pridajú rôzne predjedlá, potom sa oddelí srvátka a syr sa posiela na solenie a lisovanie.
Po všetkých týchto štandardných krokoch však nasleduje jedna neobvyklosť: pred odoslaním syra na dozrievanie sú hlavy zabalené do listov žihľavy alebo cesnaku. Priadza dozrieva 1, 5-3 mesiace.
| Odrody syra z priadze | Zvláštnosť |
| Yarg Cornish syr | Zabalené v listoch žihľavy |
| Divoká gerligová priadza | Zabalené v listoch medvedieho cesnaku |
| Syry v tvare srdca | Syr v tvare srdca môže byť zabalený do listov žihľavy a cesnaku |
Je pozoruhodné, že výrobcovia prišli s myšlienkou zabaliť hlavy do žihľavy pri absencii príležitosti vytvoriť najpohodlnejšie podmienky pre dozrievanie produktu. V dôsledku toho kôrka nevyschla a kvalita syra sa nezhoršila.
Dnes to už nie je potrebné, profesionálne vybavenie môže ľahko vytvárať požadovanú teplotu a vlhkosť. Bez žihľavy však Yarg už nebude mať taký vkus, pre ktorý ho oceňujú labužníci po celom svete, napriek tomu, že sa vyrába vo veľmi limitovanej edícii - asi 200 ton ročne a hlavne v podniku Lynher Dairies.
Nie je to tak dávno, čo sa objavila nová odroda Yarga: žihľava sa rozdrví a pridá sa k tvarohovej hmote, čo robí chuť ešte zaujímavejšou a výrazne zvyšuje užitočnosť výrobku.
Zloženie a obsah kalórií v syre Yarg
Kalorický obsah syra Yarg je 300-350 kcal, typický pre polotvrdé syry, obsah tuku je 45%
Užitočnými zložkami syra sú predovšetkým bielkoviny. Je kompletný, to znamená, že je optimálne vyvážený pre ľudské telo, pokiaľ ide o jeho zloženie aminokyselín. Bielkoviny v syroch sa navyše lepšie vstrebávajú ako bielkoviny v mäsových výrobkoch.
Tuky v syre Yarg sú nasýtené, ich príjem je potrebný, ale ich zneužívanie je nebezpečné pre zdravie.
Výrobok neobsahuje prakticky žiadne uhľohydráty, ale ak zjete kúsok priadze, povedzme, ražného chleba, ktorý je dobrým zdrojom uhľohydrátov, získate skvelé vyvážené občerstvenie.
Vitamínové a minerálne zloženie výrobku je bohaté, osobitne stojí za to zdôrazniť zvýšený obsah vápnika, fosforu, zinku a vitamínov A, B2, B9.
Pozrite sa na zloženie a obsah kalórií v syre Cachocavallo
Užitočné vlastnosti syra Yarg
Syr je zdravý potravinový výrobok, ak bol pripravený s prísnou kontrolou kvality. Priadza k nim patrí, výrobcovia používajú iba kvalitné čerstvé mlieko a samotný výrobok pozostáva iba z dvoch zložiek - mlieka a soli, neobsahujú žiadne arómy, farbivá a ďalšie látky toxické pre ľudské telo.
Pozrime sa podrobnejšie na živiny, ktoré poskytujú výhody syra Yarg:
- Vysoko stráviteľný kompletný proteín … Je to základná živina, ktorá robí viac než len štrukturálnu funkciu udržiavania a rastu svalov. Mnoho enzýmov v tele sú proteíny a bez nich nie je možný veľký počet biochemických reakcií. Existujú aj transportné proteíny, napríklad hemoglobín, ktorý prenáša kyslík, má bielkovinovú povahu. Vo všeobecnosti je možné vymenovať funkcie živiny na dlhú dobu, ale jedna vec je jasná, človek ju potrebuje každý deň. Je však dôležité získať ho z kvalitných zdrojov - syr Yarg je jedným z nich.
- Vápnik a fosfor … V produkte sú v dobrom pomere prítomné dva základné prvky skeletálnej integrity. Vápnik je hlavným mineralizátorom kostí, fosfor v tvrdých tkanivách ho tiež obsahuje pomerne veľa, ale vo väčšej miere zaisťuje vstrebávanie vápnika. Tieto minerály, okrem toho, že slúžia kostrovému systému, sa podieľajú aj na ďalších biochemických procesoch: napríklad vápnik podporuje vedenie nervových vzruchov a fosfor stimuluje produkciu energie bunkami.
- Zinok … Tento minerál, ktorý sa tiež nachádza vo veľkom množstve v syre Yarg, hrá dôležitú úlohu v účinnom fungovaní imunitného systému a jeho aktivácii, keď je telo infikované rôznymi bakteriálnymi a vírusovými infekciami. Živina je navyše dôležitá pre zdravie pokožky, dobre bojuje proti zápalom, zabraňuje akné, akné, dermatózam.
- Vitamín A.… Hovorí sa mu vitamín zraku, pretože sa podieľa na syntéze komplexného proteínu rodopsínu, bez ktorého je zase nemožné adekvátne fungovanie sietnice oka. Vitamín je obzvlášť dôležitý v prevencii šeroslepoty. Živina je okrem toho zodpovedná za zdravie pokožky a slizníc. Predchádza tak syndrómu suchého oka, chorobám gastrointestinálneho traktu a pohlavných orgánov.
- Vitamíny B2 a B9 … Všetky vitamíny B pôsobia predovšetkým ako koenzýmy, teda katalyzátory rôznych biochemických procesov. B2 teda stimuluje metabolizmus tukov, syntézu hemoglobínu, glykogénu, niektorých hormónov a vitamínov. Vitamín B9 sa podieľa na procesoch syntézy bielkovín a delení buniek, a preto je pre tehotné ženy taký dôležitý.
To sú len hlavné výhody syra Yarg, ktoré sa zvažujú na základe hlavných zložiek jeho živín. V skutočnosti sú výhody rozsiahlejšie, pretože ostatné vitamíny a minerály sú v produkte prítomné aj v menej významných, ale pre celkovú rovnováhu dôležitých množstvách.
Prečítajte si viac o výhodách syra Robiola
Kontraindikácie a poškodenie syra Yarg
Vzhľadom na to, že syr je takmer polovica, presnejšie 45%, pozostáva z tuku, a ako sme už uviedli, hovoríme o nasýtených mastných kyselinách, jeho množstvo v potrave je potrebné opatrne dávkovať. Normálna hodnota pre zdravého človeka je 60-80 g denne. Toto obmedzenie má ešte jeden dôvod, pretože syr je počas výrobného procesu namočený v slanom roztoku, obsahuje veľké množstvo sodných solí, ktoré môžu narušiť jednu z najdôležitejších telesných rovnováh - sodno -draselný.
Syr Yarg môže byť navyše škodlivý, ak:
- Nadváha - do stravy ľudí so sklonom k obezite je lepšie nezahrnúť potraviny tak bohaté na nasýtené tuky.
- Neznášanlivosť laktózy - ak v čreve nie je žiadny enzým laktázy, ktorý trávi mliečny cukor - laktóza, syr, ako všetky ostatné mliečne výrobky, je zakázané používať. Ak je však enzým prítomný, ale v malých množstvách, príležitostne je dovolené konzumovať pár plátkov produktu.
- Choroby gastrointestinálneho traktu a iné choroby zahŕňajúce terapeutickú diétu - v tomto prípade je zavedenie syra do stravy individuálne prediskutované s ošetrujúcim lekárom.
Je obzvlášť dôležité regulovať obsah syra v strave pre pacientov so srdcom a ľudí s nedostatkom draslíka, pretože poruchy rovnováhy sodíka a draslíka sú pre nich obzvlášť nebezpečné.
Alergici a ľudia s oslabeným imunitným systémom - tehotné a dojčiace ženy, malé deti a starší ľudia - by mali syr Yarg ochutnávať opatrne.
Recepty na syr z priadze
Briti považujú Yarg za univerzálny syr, ktorý je rovnako dobrý ako nezávislé občerstvenie aj ako súčasť jedla. Hodí sa k zemiakom a rybám a často sa používa aj ako náplň do koláčov.
Poďme sa pozrieť na niekoľko zaujímavých receptov:
- Sako pečené zemiaky … Zemiaky dôkladne opláchneme (4 kusy), potrieme rastlinným olejom, soľou a korením. Preložíme do zapekacej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 200OC. V závislosti od rúry a veľkosti hľúz sa môže piecť 1-2 hodiny. Medzitým si pripravíme plnku: cesnak (4 strúčiky) nakrájame a cibuľu (1 hlavičku) nakrájame nadrobno, orestujeme na panvici do mäkka. Cibuľu a cesnak preložíme do misy, keď vychladnú, pridáme nastrúhaný syr (200 g), posekanú petržlenovú vňať a zelenú cibuľku (podľa chuti) a kyslú smotanu (2-3 lyžice). Dobre premiešajte. Hotové zemiaky vychladíme a nakrájame na polovice, odstránime dužinu, zmiešame s plnkou. Do každej polovice dáme plnku, navrch malý kúsok masla (100 g) a vložíme do rúry na ďalších 10 minút.
- Tvarohový koláč … Do misky nasypeme pšeničnú múku (1, 5 šálky), pridáme soľ a na kocky nakrájané maslo (100 g). Cesto miesime rukami do hladka, pridáme vodu (6 lyžíc), vymiesime cesto. Cesto rozvaľkáme a vložíme do formy vymastenej rastlinným olejom a posypanej krupicou. Cesto by malo pokrývať dno a boky. Pripravte náplň: pór (100 g) opečte na panvici domäkka, preložte do misy a vložte tam na kocky nakrájaný syr (100 g). Vložte plnku do cesta. Vajcia (2 kusy) rozšľaháme s mliekom (130 ml) oddelene, podľa chuti osolíme a okoreníme, touto zmesou nalejeme koláč. Pečieme na 200OC po dobu pol hodiny. Tento koláč sa hodí k zelenému šalátu.
- Zelenina v krémovej omáčke … Brokolica (400 g) a karfiol (400 g) rozoberieme na kvetenstvo, varíme v osolenej vode 10 minút. V hrnci rozpustíme maslo (1 polievková lyžica), pár minút na ňom opražíme múku (1 polievková lyžica). Pridajte smotanu (500 ml), priveďte k varu a pridajte strúhaný syr (150 g). Keď sa syr rozpustí, vypnite oheň a omáčku prikryte. Zeleninu vložíme do zapekacej misy, zalejeme omáčkou a pečieme 20-30 minút na 180OS.
- Ružový losos pečený vo fólii … Rybu (1 kus) nakrájajte na steaky. Vystrihnite niekoľko štvorcov z fólie, každý kus má svoj vlastný. Ružového lososa potrieme soľou a korením podľa chuti, pokvapkáme citrónovou šťavou (3 lyžice) a olivovým olejom (4 lyžice), necháme 10 minút. Rybu uložíme do alobalu, potrieme kyslou smotanou (5 lyžíc) a posypeme syrom (300 g). Zabalíme do alobalu, dáme piecť do rúry na 20-30 minút na 180OS.
- Kuracie rolky … Kuracie filety (700 g) a vajcia (4 kusy) uvarte. Prsia natrháme na vlákna, syr (300 g) a nastrúhame vajíčka. Zeleninu nakrájame nadrobno (podľa chuti) a zmiešame s vajíčkami. Na alobal rozotrieme pita chlieb, potrieme kyslou smotanou (70 g), rozotrieme prsia. Navrch položte ďalší list pity, potrite ho tiež kyslou smotanou (70 g) a dajte vajíčka s bylinkami. Nakoniec pridajte ďalší plát chleba pita, kyslú smotanu (70 g) a syr. Rolku pevne zrolujte a zabaľte do fólie, odošlite do rúry predhriatej na 180OC 7-10 minút.
Podávajte ľahké suché biele vína, fortifikované dezertné a jablčné jedlá so syrom Yarg.
Zaujímavosti o syre Yarg
Výrobok má dlhú históriu, vedci sa domnievajú, že bol prvýkrát pripravený v Anglicku pred viac ako tisíc rokmi, ale prvý objavený písomný dokument s receptom pochádza z 13. storočia. Tak či onak, Yarg je jedným z najstarších syrov.
V 17. storočí časopis English Housewife označil výrobok za jeden z najobľúbenejších syrov. V nasledujúcich rokoch však jeho popularita začala klesať. A až v 20. storočí ho manželia Allan a Jenny Gray oživili a založili modernú výrobu syra podľa starých receptov. Mimochodom, v tom čase dostal syr svoj moderný názov Yarg. Toto je druh palindrómu - ak si naopak prečítate Grayovo priezvisko, dostanete len Yarga.
V spoločnosti Lynher Dairis, ktorá vyrába väčšinu syra Yarg, je turistické centrum, kde každý môže ochutnať syr a dozvedieť sa tajomstvá jeho výroby.
Yarg je pôvodný anglický syr, ktorého hlavy sú zabalené do listov žihľavy. Vďaka takémuto neobvyklému riešeniu má jedinečnú chuť, ktorú labužníci poznajú z tisícov. Smaragdové hlavy navyše vyzerajú veľmi originálne a krásne. Syr je však nielen krásny a chutný, ale aj zdravý. Pred zavedením do stravy však stojí za to zoznámiť sa s kontraindikáciami. Priadza sa môže konzumovať ako nezávislé občerstvenie a používať ako prísada do rôznych jedál, najmä do zeleninových a rybích pokrmov.
