Munster je syr vyrábaný zo surového mlieka. Ako na to, nutričné hodnoty a chemické zloženie. Výhody a možné poškodenie pri konzumácii, recepty. Vzhľad odrody.
Münster (Münster-Jerome) je polomäkký francúzsky syr s bohatou charakteristickou vôňou a umytou kôrkou vyrobený zo surového kravského mlieka. Francúzsky názov je Munster alebo Munster-gerome. Chuť - krémovo korenistá, pikantná, dužina - svetlá, s miernou žltosťou. Kvalita štruktúry závisí od stupňa zrelosti. Čím je výrobok mladší, tým je jemnejší a vláčnejší. Farba kôry - od žltkastej po sýto oranžovú. Rozmery hlavy sú 12-19 cm v priemere, od 2,5 do 8 cm na výšku a hmotnosti do 0,5 kg. Ale niekedy robia "petit-münster" malých veľkostí-s hmotnosťou až 150 g, s priemerom hlavy až 10 cm a výškou 2-6 cm.
Ako sa vyrába syr Muenster?
Pomer konečného produktu k originálu je 1: 8. Plnotučné mlieko nie je pasterizované (zahrieva sa na 32 ° C vo vodnom kúpeli), ale naleje sa do kotlov, pridá sa teplomilná štartovacia kultúra a syridlo. Na vločkovanie a oddelenie srvátky stačí 1-1, 2 hodiny. Potom sa naleje časť srvátky, tvarohová hmota sa solí, hlavy sa lisujú a pripravujú na ďalšie spracovanie.
Ak predtým recept na výrobu syra Muenster pripomína technológiu varenia kyslých mliečnych výrobkov iných odrôd, potom sú postupy odlišné. V soľanke sa rozpúšťa nielen soľ, ale aj brevibacteria (grampozitívne anaeróbne mikrokultúry). Vlhkou handričkou (alebo kefkou) sa tekutina rovnomerne nanáša na celý povrch syra, potom sa výrobok spustí do pivnice alebo sa pošle do špeciálnej komory so špeciálnou mikroklímou (vlhkosť - 90 - 95%, teplota - 15-16 ° C). Nové hlavy sú vždy umiestnené vedľa zrelých - to je dôležitá podmienka úplného kvasenia.
Syr Munster nebude fungovať, rovnako ako ostatné, ponechať ho na obdobie zrenia - vyžaduje si neustálu pozornosť. Je potrebné zabezpečiť pravidelné vetranie - nemala by sa vytvárať kondenzácia. Všetka vlhkosť uložená na stenách alebo hlave sa odstráni sterilnou gázou. Kôra sa podľa potreby umyje raz za 1-2 dni. Vyžmýkaním handry sa soľanka nevypúšťa, ale zhromažďuje sa v nádobe, kde sa zvyšuje počet baktérií, vďaka ktorým sa vytvára svetlá kôra.
Po 7-10 dňoch je potrebné hlavy presunúť. Podmienky pre druhý stupeň zrenia: 10 ° C pri rovnakej vlhkosti. Teraz je potrebné syr otočiť a utrieť každých 72 hodín. Niektorí výrobcovia syra nahrádzajú soľanku suchým bielym vínom. V tomto prípade dužina získa príjemnú pikantnú kyslosť.
Aby bolo používanie syra Muenster v budúcnosti bezpečné, je potrebné dodržiavať teplotný režim, sterilizovať lisovacie formy, drenážne rohože. Ak urobíte chybu, v mlieku sa vyvinú patogénne mikroorganizmy. Niektorí výrobcovia preto porušujú receptúru pasterizáciou kravského mlieka.
Aby mikroflóra, ktorá dodáva kôre červenkastú farbu, charakteristickú chuť a vôňu odrody, kolonizovala povrch syra, je potrebné hlavy pravidelne umývať a poskytovať zvýšenú vlhkosť.
Zloženie a obsah kalórií v syre Muenster
Nutričná hodnota fermentovaného mliečneho výrobku je pomerne vysoká, obsah tuku v sušine je 45-50%.
Kalorický obsah syra Muenster je 368 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 23,4 g;
- Tuky - 30 g;
- Sacharidy - 1,1 g;
- Voda - 41,77 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta karotén - 0,013 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,013 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,32 mg;
- Vitamín B4, cholín - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,19 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,056 mg;
- Vitamín B9, folát - 12 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamín PP - 0,103 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 134 mg;
- Vápnik, Ca - 717 mg;
- Horčík, Mg - 27 mg;
- Sodík, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,41 mg;
- Mangán, Mn - 0,008 mg;
- Meď, Cu - 31 μg;
- Selén, Se - 14,5 μg;
- Zinok, Zn - 2,81 mg.
Tráviteľné uhľohydráty predstavujú mono- a disacharidy (cukry) - 1,12 g.
Cholesterol - 96 mg na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,973 g;
- Oleic (omega -9) - 7,338 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,431 g;
- Linolenic - 0,23 g.
Zloženie syra Muenster obsahuje nepodstatné a nenahraditeľné aminokyseliny, medzi ktorými prevláda:
- Lyzín - zlepšuje produkciu kolagénu a pamäťovú funkciu;
- Kyselina glutámová - urýchľuje distribúciu energie v celom tele;
- Prolín - zabraňuje deštrukcii kĺbov;
- Serín - podieľa sa na metabolizme mastných kyselín a stavbe reťazca DNA.
Najsýtenejšie mastné kyseliny sú:
- Kyselina palmitová - stimuluje regeneráciu epitelu a zabraňuje zmenám súvisiacim s vekom;
- Kyselina stearová - posilňuje centrálny nervový systém na bunkovej úrovni.
Napriek vysokému obsahu kalórií bola vyvinutá „letná“diéta, ktorej hlavnou zložkou je tento druh syra. Tento spôsob chudnutia bol zvolený kvôli bohatému zloženiu živín. Mliečna bielkovina sa rýchlo vstrebáva a dopĺňa zásoby energie. Pocit hladu nevzniká, anémia sa nevyvíja. A čo je najdôležitejšie, žalúdok sa neodvykne od trávenia „ťažkých jedál“a ľahko sa vráti k svojej bežnej strave. Ak budete túto diétu dodržiavať 10 dní, môžete ľahko schudnúť až 5 kg. Samozrejme, ak nezabudnete na aktívny životný štýl.
Užitočné vlastnosti syra Muenster
Špeciálne vlastnosti fermentovaného mliečneho výrobku umožňujú jeho zavedenie do stravy osôb trpiacich anémiou, chorobami kostí a nervového systému a častým emočným stresom.
Výhody syra Muenster:
- Podporuje funkcie vizuálneho systému, obnovuje videnie za súmraku.
- Normalizuje funkciu nervového systému a urýchľuje vedenie nervových impulzov.
- Má upokojujúci a relaxačný účinok, zlepšuje spánok.
- Znižuje hladinu „zlého“cholesterolu, zabraňuje vzniku aterosklerózy.
- Predlžuje životnú aktivitu prospešných baktérií, ktoré sa nachádzajú v lúmene tenkého čreva.
- Má mierny choleretický a diuretický účinok.
- Pomáha tvorbe svalového tkaniva, urýchľuje metabolizmus bielkovín a uhľohydrátov.
- Má priaznivý vplyv na činnosť myokardu, stabilizuje srdcové kontrakcie.
- Zastavuje vývoj osteoporózy a degeneratívno-dystrofických zmien v chrbtici.
- Posilňuje vlasy, zuby a nechty.
- Aktivuje imunitný systém, urýchľuje distribúciu kyslíka do všetkých tkanív a orgánov.
- Normalizuje rovnováhu kyselín a zásad a vody a elektrolytov.
Neexistujú žiadne obmedzenia na používanie odrody vyrobenej z pasterizovaného mlieka. Môže byť zavedený do stravy žien počas tehotenstva a laktácie, detí, hneď ako im bude umožnené prejsť na výrobky „pre dospelých“. Ak žalúdok dieťaťa prijme tvaroh, potom sa s Münsterom dokáže vyrovnať.
Ako už bolo spomenuté, letná diéta vám pomôže zbaviť sa tých kíl navyše. Pozitívne vlastnosti syrovej diéty:
- stabilné doplnenie tela užitočnými látkami a ľahko stráviteľnými bielkovinami;
- nie je potrebné meniť životný štýl a vzdávať sa fyzickej aktivity;
- chuť dobre ladí s ovocím a surovou zeleninou, čo pomáha udržiavať dobrú náladu a vyhýbať sa chudnutiu.
Prečítajte si tiež o zdravotných výhodách syra Stilton.
Kontraindikácie a poškodenie syra Muenster
Pri neznášanlivosti mliečnych bielkovín sa môže vyvinúť alergická reakcia.
Je nebezpečné zavádzať výrobok z nepasterizovaného mlieka do stravy počas tehotenstva, laktácie, starších ľudí, oslabených pacientov a detí mladších ako 14 rokov. Možnú ujmu spôsobenú syrom Munster možno vysvetliť nepripravenosťou tela na konzumáciu.
S minimálnym porušením skladovacích podmienok počas prepravy je možné zvýšiť aktivitu patogénnych baktérií, ktoré nie sú úplne zničené, pretože pasterizácia nebola vykonaná.
Nemali by ste sa „uchytiť“na tejto odrode so sklonom k nadváhe alebo obezite, ak nie je obmedzený obsah kalórií v dennom menu. Môžete rýchlo pribrať.
Táto odroda má ešte jednu nevýhodu - ostrú, nie príjemnú vôňu pre každého. U nepripraveného človeka to môže spôsobiť nepríjemné pocity, dokonca až nevoľnosť, ktoré vám v budúcnosti nedovolia vychutnať si novú chuť.
