Opis syra Robiola a spôsob výroby. Energetická hodnota a zloženie výrobku, prospešné pre telo a škodlivé pre telo. Recepty s touto odrodou a jej históriou.
Robiola je taliansky mäkký kozí syr, ktorý na rozdiel od iných odrôd kategórie DOP nie je chránený výrobnou technológiou, ale plemenami zvierat, z ktorých sa suroviny zbierajú. Preto je vyrobený zo surového aj pasterizovaného mlieka. Textúra je hustá, mäkká; chuť - krémová, mierne sladká, s orieškom; vôňa - mliečna alebo korenistá bylinka. Kôra je prirodzená, na začiatku zrenia svetlošedá alebo žltkastá a pri dlhšom pôsobení načervenalá. Tvar hláv je postriekaný valec s priemerom 10-13 cm a výškou 2,5-4 cm. Hmotnosť-250-400 g. Poľnohospodársky výrobok je možné vyrábať vo forme rovnobežnostenných tvarov.
Ako sa vyrába syr Robiola?
Kozie mlieko sa tradične považuje za východiskový materiál na výrobu tejto odrody, ale poľnohospodári často používajú kravské alebo zmiešané kozie a kravské (alebo ovčie) mäso v pomere 1; 1, 1: 3 a dokonca 1: 5. Ak je kravského mlieka viac ako 85%, hlavy sú vhodné len na domáce použitie. Na začiatok použite cmar alebo srvátku, ktoré zostali z prípravy predchádzajúcej dávky, alebo syridlo na urýchlenie postupu.
Ako sa syr Robiola vyrába:
- Pripravené mlieko sa zahreje na 32 ° C, ak sú suroviny surové, a ochladí sa na túto teplotu, ak je pasterizované. Ak sa plánuje dlhodobá expozícia konečného produktu, naleje sa do mlieka chlorid vápenatý.
- Najprv sa zavedie štartér, potom syridlo a počká sa, kým sa nevytvorí kapusta. Neustále udržiavajú konštantnú teplotu - na to je vhodné pravidelne dávať nádobu do vodného kúpeľa.
- Skontrolujte, či je tvarohová vrstva čistá. Za týmto účelom zdvihnite kalich štrbinovou lyžicou alebo rovinou čepele noža a zistite, aký tvar má prasklina. Smooth, ktorý je ihneď naplnený srvátkou, naznačuje, že môžete začať rezať zrná syra. Ak sa vrstva rozpadne, musíte chvíľu počkať.
- Rozmery okrajov zŕn syra sú 10 mm. Podľa receptu na výrobu syra Robiola sa medziprodukty po narezaní nechajú odstáť 10 minút.
- Pomaly miešajte. Syrová hmota sa zároveň nezohrieva. Tento proces trvá 10-15 minút a potom počkajú rovnaký čas, kým sa zrná neusadia.
- Syrová hmota je položená do formy, pokrytá gázou, zložená do niekoľkých vrstiev a zhutnená rukami. Prútené koše je vhodné používať doma. Preto má povrch farmárskeho syra nádhernú štruktúru - odtlačok tkania vŕbového košíka.
- Na oddelenie srvátky sa syr v gáze obráti do misky, opäť do formy v utierke a akciu sa opakuje až 4 krát do 1 hodiny. Potom sa tkanina odstráni a vloží do koša alebo formy. Otočte sa po 6 až 10 hodinách a nechajte pôsobiť rovnako dlho.
- Na prípravu soľanky sa soľ naleje do vriacej vody - v pomere 5: 1. 20% soľanka sa ochladí a spustí sa do nej dostatočne stlačená a tvarovaná hlava. Nechajte deň, nechajte schnúť pri izbovej teplote 3 dni. V tejto fáze to už môžete ochutnať.
- Recept na syr Robiola s dlhým dozrievaním doma sa vyznačuje fázou solenia. V tomto prípade sa suché solenie vykonáva vtieraním hrubej soli na povrch.
- Na zrenie je syr odoslaný do miestnosti s teplotou 15-16 ° C a vlhkosťou 90-95%. Už štvrtý deň sa vytvorí ľahká tenká kôra.
Čerstvý syr chutí ako ostatné mäkké odrody kozieho mlieka, Fetu alebo Adyghe. A už v 10. deň starnutia sa stáva rafinovanejším, pikantnejším. Tridsiaty deň syr zaschne, je orechovo -kyslý. Buničina nie je pastovitá, už sa krája. Niekedy sa nechá dozrieť ešte 1 mesiac.
Stupeň expozície možno určiť vizuálne. Čerstvý syr je biely alebo slonovinovej farby a ak sa ho dotknete, bude pôsobiť pevne. Po dozretí do 10 dní sa objaví kôra slamenej farby, na ktorej „kvitne“biela pleseň. Pred použitím by sa mal odstrániť. Ale hlavy s dlhou expozíciou majú červeno-oranžovú kôru, hustú, hladkú a suchú. Pri rezaní je viditeľné nažltlé mäso, ktoré sa dá ľahko krájať. Mení sa aj vôňa - od náznaku čerstvej lúčnej trávy po pikantno -orieškovú.
Zloženie a obsah kalórií v syre Robiola
Energetická hodnota odrody závisí od druhu suroviny a stupňa starnutia. Čím je dužina hustejšia a sladšia, tým viac sacharidov obsahuje.
Kalorický obsah syra Robiola vyrobeného iba z kozieho mlieka je 337 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 20-27 g;
- Tuky - 27, 7-33 g;
- Sacharidy - až 0,7 g.
Ak je surovina pasterizovaná a zmes je zmiešaná s kravským mliekom, kalorický obsah syra Robiola sa zníži na 274 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 16, 3 g;
- Tuky - 22,5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Tiamín - 0,05 mg;
- Riboflavín - 0,24 mg;
- Niacín - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Kyselina askorbová - 2,0 mg;
- Vitamín E - 0,24 mg.
Minerálne látky na 100 g:
- Sodík - 1110 mg;
- Draslík - 96 mg;
- Železo - 0,70 mg;
- Vápnik - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Zinok - 4,1 mg.
Cholesterol - 94 mg na 100 g.
Tiež v syre Robiola:
- nasýtené tuky - energetická rezerva pre ľudské telo;
- peptidy - reťazce aminokyselín nevyhnutné na tvorbu bielkovín;
- jednoduché uhľohydráty - laktóza, mliečny cukor, ktorý sa rozkladá na glukózu a galaktózu, normalizuje zloženie črevnej flóry.
Výrobok je klasifikovaný ako bezlepkový.
Ak nahradíte syridlo zo žalúdka jahňacieho mäsa zeleninovým kysnutým cestom, napríklad šťavou z fíg alebo senovky gréckej, syr Robiola je dovolené zaradiť do stravy vegánov. Pokiaľ ide o nutričné hodnoty, zmeny sú nepodstatné.
Užitočné vlastnosti syra Robiola
Kvôli vysokému množstvu soli fermentovaný mliečny výrobok znižuje rýchlosť peristaltiky a zadržiava vodu v tele. U ľudí náchylných na hnačku tento doplnok denného menu normalizuje činnosť čriev.
Výhody syra Robiola:
- Stabilizuje nervový systém a zlepšuje vedenie impulzov.
- Zvyšuje celkový tonus tela a krvný tlak.
- Doplňuje zásoby vápnika a zabraňuje vzniku osteoporózy.
- Rýchlo zasýti a pomôže zotaviť sa z fyzického vyčerpania.
- Podporuje zdravie vizuálneho systému.
- Zlepšuje pamäť a obnovuje schopnosť zapamätať si.
- Urýchľuje regeneráciu epiteliálnych tkanív a prácu vlasových folikulov.
- Normalizuje acidobázickú rovnováhu a udržuje konštantnú rýchlosť metabolických procesov.
- Vytvára priaznivé podmienky pre vývoj laktobacilov v tenkom čreve.
- Zastavuje vývoj kazu, inhibuje aktivitu patogénnej flóry v ústnej dutine.
- Odporúča sa zahrnúť do stravy pacientov po chirurgických zákrokoch na muskuloskeletálnom systéme.
Syr Robiola je obzvlášť užitočný pre ženy. S jeho pomocou môžete oddialiť nástup zmien súvisiacich s vekom, zlepšiť kvalitu pokožky a vlasov a posilniť zuby. Okrem toho podporuje rezervu vitamínov a minerálov, pomáha obnoviť fyzický a emocionálny stav počas prechodu do menopauzy a znižuje počet a závažnosť návalov horúčavy.
Fermentáciou sa proteíny a lipidy, ktoré vstupujú do tela, rýchlo premenia na energiu. Aby ste minuli kalórie zodpovedajúce 100 g produktu a vyhli sa tvorbe tukovej vrstvy, stačí upratať byt 2 hodiny, chodiť rovnako dlho, behať pomaly 40 minút alebo cvičiť stolný tenis. Kalórie však môžete spáliť aj inak - sledujte televíziu 2, 20 hodiny bez zastavenia na občerstvenie.
