Subiz omáčka: obsah a zloženie kalórií, aké výhody môže priniesť vášmu telu, kto lepšie obmedzí jeho používanie. Ako pripraviť subiz a do akých jedál pridať?
Soubise je francúzska omáčka, ktorá je pripravená na základe ďalšej známej francúzskej omáčky, bešamelu. Podľa legendy ho vymyslela princezná de Soubise (čo mimochodom vysvetľuje názov) špeciálne pre manžela maršala. Štyrmi hlavnými zložkami omáčky sú bešamel, maslo, smotana a cibuľa. Hodí sa k mnohým jedlám a zoznam sa neobmedzuje iba na francúzske recepty. Cibuľovú omáčku alebo jednoduchým spôsobom cibuľovú omáčku milujú v mnohých krajinách sveta nielen pre svoju dokonalú chuť, ale aj pre svoje prospešné vlastnosti.
Zloženie a obsah kalórií v subiz omáčke
Napriek tomu, že v recepte na omáčku sa používa maslo, vďaka veľkému množstvu cibule je jej obsah kalórií pomerne mierny, a tak si niekedy môžete dopriať francúzsku pochúťku aj pri diéte.
Kalorický obsah subizovej omáčky je 75 kcal na 100 gramov, z toho:
- Bielkoviny - 1,3 g;
- Tuky - 6, 1 g;
- Sacharidy - 4,8 g;
- Popol - 1,4 g;
- Diétna vláknina - 1 g.
Omáčka obsahuje aj biologicky aktívne prvky - vitamíny, minerály, nasýtené mastné kyseliny.
Obsah minerálov na 100 gramov:
- Sodík - 327 mg;
- Draslík - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Horčík - 10 mg;
- Vápnik - 18 mg;
- Železo - 0,4 mg.
Vitamíny na 100 gramov:
- Beta -karotén - 530 mg;
- Vitamín B1 - 0,02 mg;
- Vitamín B2 - 0,02 mg;
- Vitamín A - 88 mcg;
- Vitamín C - 1,3 mg.
Subiz omáčka tiež obsahuje nasýtené mastné kyseliny - 0,5 gramov na 100 gramov, ktoré sú s mierou potrebné na implementáciu mnohých fyziologických procesov v tele.
Užitočné vlastnosti omáčky subiz
Vďaka prítomnosti dôležitých biologicky aktívnych prvkov v omáčke má priaznivý vplyv na organizmus. Rozhodujúce je však dávkovanie. Vyššie uvedené nasýtené mastné kyseliny v rozumných dávkach sú teda pre človeka dôležitou živinou a v nadmerných dávkach zvyšujú pravdepodobnosť tvorby cholesterolových plakov a iných zdravotných problémov.
Okrem toho je dôležité pripraviť subiz z kvalitných výrobkov - osobitnú pozornosť treba venovať kvalite mlieka, smotany a masla. Mimochodom, obsah tuku v nich by mal byť najmenej 80%.
Výhody omáčky subiz, ak sú konzumované v primeraných množstvách a vyrobené z kvalitných výrobkov, sú vyjadrené v nasledujúcich účinkoch:
- Posilnenie kostnej kostry … Ako všetci vieme, mliečne výrobky, z ktorých sa skladá hlavne omáčka, obsahujú veľké množstvo vápnika v kombinácii s fosforom a vitamínom D. Vápnik sa dobre vstrebáva, čo znamená, že posilňuje kostru. Navyše je výbornou prevenciou osteoporózy.
- Zlepšenie mozgovej aktivity … Glutatión sa nachádza v mlieku a je silným antioxidantom, ktorý najlepšie chráni mozgové bunky pred voľnými radikálmi. Preto je tento produkt obzvlášť dôležitý pre deti a starších ľudí.
- Budovať svaly … Subiz omáčka je zdrojom kompletných bielkovín. Mliečna bielkovina je považovaná za jednu z najcennejších, je vyváženejšia v zložení aminokyselín ako bielkovina v mäsových výrobkoch. Mlieko sa tak stáva obzvlášť cenné, keď je potrebné budovanie svalov.
- Posilnenie nervového systému … Krém obsahuje veľké množstvo takej dôležitej zložky, ako sú fosfolipidy. Táto zložka hrá dôležitú úlohu pri posilňovaní nervového systému, pomáha predchádzať depresiám, nespavosti a chronickej únave. Okrem toho je potrebné poznamenať, že krém obsahuje aj veľké množstvo tryptofánu, ktorý podporuje syntézu seratonínu v tele, ktorý je považovaný za hormón radosti.
- Priaznivý vplyv na tráviaci systém … Maslo a smotana majú obaľujúci účinok, pomáhajú posilňovať žalúdočnú a črevnú sliznicu. Navyše je známe, že vlastnosť krému spomaľuje vstrebávanie toxínov v prípade otravy - väčšina škodlivých látok sa teda z tela vylučuje, absorbuje sa len vo veľmi malej miere.
- Antibakteriálne a protizápalové pôsobenie … Cibuľa obsahuje silnú protizápalovú zložku, kvercetín, ktorá pomáha bojovať proti širokému spektru patogénnych rastlín. Strach z "cibule" zeleniny ako zlých baktérií v gastrointestinálnom trakte, a spôsobuje vážny zápal.
- Vylepšené videnie … Mliečne výrobky sú bohaté na vitamín A, ktorý je považovaný za vitamín zraku. Jeho pravidelné používanie je vynikajúcou prevenciou očných chorôb vrátane rozvoja šerosleposti. Vitamín A má tiež priaznivý účinok na sliznice a je schopný zlepšiť stav pokožky.
- Zvýšená plodnosť … Maslo má priaznivý vplyv na hormóny, pomáha zlepšovať reprodukčné funkcie a zvyšuje pravdepodobnosť úspešného počatia. Zvyšovanie plodnosti je dôležité pre ženy aj pre mužov.
- Prevencia prechladnutia … Zvlášť dobre sa uvedený kvercetín dokáže vyrovnať s pôvodcami nachladnutia. V tomto „boji“vstupujú do hry aj éterické oleje obsiahnuté v cibuli.
Kontraindikácie a poškodenie subizovej omáčky
Aj kvalitný subiz je však výrobkom, ktorý nemôže jesť každý. Spolu s užitočnými vlastnosťami má kontraindikácie.
Subizová omáčka môže ľuďom ublížiť:
- Alergia náchylná, pretože mliečne výrobky patria medzi najalergénnejšie;
- S chorobami kardiovaskulárneho systému - v tomto prípade môže byť aj malé množstvo nasýtených tukov problémom a vyvolať exacerbáciu;
- V prípade metabolických porúch: ak máte poškodené mazové žľazy, maslo a jedlá, ktoré ho obsahujú, je lepšie ho nepoužívať, aby ste sa vyhli výskytu akné, tento výrobok by ste tiež nemali jesť, ak ste obézni;
- Na závažné gastrointestinálne ochorenia - omáčka vďačí za túto kontraindikáciu cibuli obsiahnutej v kompozícii.
Vo všeobecnosti musím povedať, že ak máte určité zdravotné problémy, dokonca ani uvedené vyššie, odporúčame vám obrátiť sa na lekára a objasniť mu, či môžete jesť omáčku subiz.
Potenciálne poškodenie omáčky sa netýka iba ľudí s určitými chorobami. Po prvé, stojí za to znova zdôrazniť potrebu miernej spotreby. Za druhé, treba poznamenať, že mnohé nedávne štúdie naznačujú, že mlieko, ktoré bolo vždy považované za užitočné, skutočne spôsobuje vážne poškodenie tela.
Kritika je založená na dvoch faktoroch:
- Moderný mliekarenský priemysel kŕmi kravy antibiotikami a hormónmi, z ktorých značná časť určite končí v mlieku. Z tohto dôvodu je výrobok prísne zakázaný osobám s hormonálnymi problémami. Nikto však nepotrebuje ďalšie hormóny a antibiotiká, neustála expozícia týmto látkam nielenže negatívne ovplyvňuje dobré baktérie v čreve, ale tiež pomáha „pestovať“superodolnú patogénnu flóru.
- Aj keď hovoríme o domácom mlieku, ktoré neobsahuje antibiotiká a hormóny, vedci ho tiež neodporúčajú piť, pretože tvrdia, že do 10 rokov ľudské telo prestane absorbovať mliečny proteín kazeín, a to naopak sa stáva príčinou rôznych chorôb.
Tieto skutočnosti však ešte neboli vedeckou komunitou oficiálne akceptované, a preto či im veríte alebo nie, každý sa rozhodne sám. Ale rozhodne, ak sa necítite dobre po konzumácii mliečnych výrobkov, skúste ich na krátky čas vystrihnúť, aby ste videli účinok.
Ako urobiť subizovú omáčku?
Ako sme už povedali, omáčka subiz sa pripravuje v dvoch fázach: najskôr musíte pripraviť bešamel a potom pridať niekoľko ďalších prísad.
Pripravte bešamel:
- Cibuľu ošúpeme (1 ks), nakrájame na pol krúžky.
- Kastról s hrubým dnom dáme na mierny oheň, zalejeme mliekom (700 ml), vložíme pripravenú cibuľu a bobkový list (1 ks), privedieme k varu, ihneď vypneme oheň, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme kysnúť 10 minút.
- Na panvici rozpustíme maslo (4 lyžice), postupne pridávame múku (80 gramov), nezabudnite premiešať.
- Maslo a múku smažte pár minút, potom pomaly prilejte pripravené mlieko a cibuľu, zmes priveďte k varu.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania varte 20 minút, potom bešamel prepasírujte cez sito.
Teraz, keď je základňa pripravená, môžete začať s výrobou omáčky subiz:
- Cibuľu nakrájame nadrobno (1 šálku), zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a necháme pôsobiť 5 minút, potom scedíme.
- V hrnci rozpustíme maslo (3 lyžice), pridáme pripravenú cibuľu a na malom plameni dusíme domäkka.
- Teraz nalejte bešamel (1 pohár) do hrnca a varte ďalších 15 minút.
- Nakoniec pridajte smotanu (1 pohár), v prípade potreby soľ a po niekoľkých minútach vypnite oheň.
Subiz omáčka je pripravená! Ako vidíte, nie je to také jednoduché, ale vynikajúca chuť francúzskeho jedla stojí za to problém.
Recepty s omáčkou Subiz
Subiz omáčku možno považovať za univerzálnu: ak máte radi jej jemnú krémovú chuť s povzbudzujúcimi cibuľovými tónmi, môžete ňou bezpečne doplniť akékoľvek jedlá. Ak však hovoríme o kombináciách uznávaných ako najharmonickejšie, malo by sa povedať, že je v najlepšom súlade s mäsovými pokrmmi.
Pozrime sa na niekoľko zaujímavých prípadov použitia v receptoch subiz:
- Kuracie prsia s omáčkou subiz … Kuracie prsia (500 gramov) nakrájajte na porcie, vložte do misy. Podľa chuti posypte soľou, korením, sušeným cesnakom a talianskymi bylinkami. Pridajte olivový olej (70 ml), namočte 20-30 minút pri izbovej teplote. Filet preložíme do zapekacej misy, prikryjeme alobalom, pečieme 20 minút na 180 stupňov. Odstráňte fóliu a mäso nechajte v rúre ďalších 10-15 minút, aby sa pokrylo lahodnou kôrkou. Uvarené jedlo podávame s ryžou, cherry paradajkami a subiz omáčkou.
- Hovädzie párky … Hovädzie mäso (500 gramov) nakrájajte na malé kúsky a prejdite mlynčekom na mäso. Mleté mäso podľa chuti osolíme, okoreníme, poriadne premiešame a zvinieme malé klobásy s priemerom 2-3 centimetre a dĺžkou 5-6 centimetrov. Mali by ste dostať 25-30 párkov. Grilované párky, gril alebo na panvici. Čas varenia je 7-8 minút. Podávame so subiz omáčkou, pečenými zemiakmi a čerstvou zeleninou.
- Bravčové mäso s pomarančovo-zázvorovou omáčkou a poduste … Bravčové mäso (800 gramov) nakrájame na porcie, potrieme soľou a korením, potrieme rastlinným olejom. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na hodinu. Nastrúhajte kôru z pomaranča (1 kus), vytlačte z neho šťavu. Koreň zázvoru (1 polievková lyžica) najemno nastrúhame. Zmiešajte kôru, šťavu, zázvor, sójovú omáčku (50 ml) a rozpustený med (50 ml). Sirup varte do hustoty a počas varenia ho stále metličkou miešajte. Bravčové mäso vyberieme, obalíme omáčkou, vložíme do rúry na ďalších 10 minút. Potom vyberte a podávajte s jemnou omáčkou a zemiakovou kašou.
Také jednoduché a zároveň chutné pokrmy je možné pripraviť subtílne. Vyskúšajte francúzsku omáčku v týchto receptoch a experimentujte s inými jedlami.
Zaujímavosti o omáčke subiz
Hlavná verzia hovorí, že subise omáčku najskôr pripravila princezná de Soubise, manželka maršala Charlesa de Rohana, ktorý bol v Paríži známy ako skutočný znalec francúzskej kuchyne. Existuje však aj teória, podľa ktorej omáčku vynašiel neznámy kuchár a venoval ju rovnakému maršalovi, pretože vedel, že rovnako ako jeho manželka je znalcom kulinárskeho umenia.
Bešamelová omáčka, ktorá slúžila ako základ pre subis, má bohatú kulinársku „prax“; podávala sa s mäsom, rybami, zeleninou, ako aj so známymi florentskými vajíčkami, koláčmi a dokonca aj s polievkami. Ale subizám vo francúzskej kuchyni bola priradená úzka úloha, boli doplnené hlavne zverou.
Je pozoruhodné, že zriedením jemnej omáčky s mäsovým vývarom môžete získať známu francúzsku cibuľovú polievku. Chrumkavú bagetu podávajte aj ako chutné, výdatné a chutné jedlo.
Ako pripraviť omáčku subiz - pozrite si video:
