Zloženie a obsah kalórií v talianskej omáčke. Ako môže byť užitočné pre telo, existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie? Ako sa pripravuje paschová omáčka?
Passata je talianska omáčka z paradajok a byliniek. Recept vytvoril slávny kuchár z Talianska Galton Blackstone. Je však zaujímavé, že podľa autorovej myšlienky bol odporúčaný na výrobu hamburgerov, aj keď dnes je známy skôr ako dresing pre charakteristické jedlá talianskej kuchyne - cestoviny a pizzu. Omáčka je však univerzálna: zvýrazní chuť sendviča a takmer akéhokoľvek hlavného teplého jedla a dokonca aj polievky. Je pozoruhodné, že pasát je viac než len lahodný dresing, pretože vzhľadom na to, že jeho hlavnou zložkou je taká zdravá zelenina ako paradajka, môže byť tiež považovaný za spôsob zlepšenia zdravia tela.
Čo je to obchodná omáčka?
Recept na obchodnú veternú omáčku neposkytuje veľký počet prísad: pôvodný prípravok obsahoval iba tri prísady - paradajky, šalotku a tymian. Dnes ho nájdete ako „odľahčenejšie“verzie receptov na omáčku z protivetru, v ktorých ide výlučne o paradajkový pretlak - v tejto variácii je analógom obvyklej paradajkovej pasty; a viac „naložené“- s prídavkom rôznej zeleniny, byliniek a korenia.
Tak či onak, obchodný vietor s paradajkami sa vždy pripravuje podľa rovnakej schémy: paradajky sú nakrájané pomerne veľké a buď dusené na panvici, alebo pečené v rúre, keď sú pripravené, šľahajú sa mixérom a potom sa pretrepú sito. Zelenina, soľ, korenie a ďalšie suché korenie sa pridajú pred sekaním a čerstvé suroviny (cibuľa, cesnak) sa pečú / dusia s paradajkami.
Zároveň dávajte pozor, ak sú paradajky dusené, musíte použiť aj rastlinný olej a samozrejme, v tomto prípade je najlepšie zvoliť olivový olej, nielenže urobí jedlo zdravším, ale tiež zdôrazní pôvod receptu, pretože olivový olej je v Taliansku najobľúbenejší.
Pasch sa často zbiera na zimu, pretože paradajky v omáčke sú „sólo“a práve ich chuť určuje konečnú chuť dresingu. A samozrejme, letná paradajka sa nedá porovnať s tou, ktorá rástla mimo sezóny v umelých podmienkach. Technológia receptu na pasáty na zimu sa nelíši od klasickej schémy varenia, vyžaduje si však pridanie komponentov, ktoré prispievajú k dlhému zachovaniu produktu - najčastejšie ide o ocot. Odporúča sa však užívať prírodný ocot - jablko alebo víno. Okrem toho je pri príprave pasátovej omáčky podľa receptu na zimu nevyhnutné sterilizovať poháre a viečka.
Zloženie a obsah kalórií pasátov
Na fotografii pasátová omáčka
Pretože pasát je pripravený hlavne z paradajok a byliniek s malým prídavkom oleja, jeho obsah kalórií je viac ako mierny a dokonca aj na základe protokolov o diétnej výžive si môžete jedlá bez tejto výčitky diverzifikovať.
Kalorický obsah pasátov je 80 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 0,8 g;
- Tuky - 6, 5 g;
- Sacharidy - 4,9 g.
Okrem toho stojí za zmienku, že pasáty obsahujú veľa vitamínov a minerálov, táto omáčka vďačí za svoju hlavnú zložku - paradajku. Ďalej vitamínové a minerálne zloženie tejto zeleniny.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A, RE - 42 mcg;
- Alfa karotén - 101 mcg;
- Beta karotén - 0,449 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,037 mg
- Vitamín B2, riboflavín - 0,019 mg;
- Vitamín B4, cholín - 6, 7 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,089 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,08 mg;
- Vitamín B9, folát - 15 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 13,7 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,54 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 7, 9 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0, 594 mg;
- Betain - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík - 237 mg;
- Vápnik - 10 mg;
- Horčík - 11 mg;
- Sodík - 5 mg;
- Síra - 8,8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Mikroelementy na 100 g
- Železo - 0,27 mg;
- Mangán - 0,114 mg;
- Meď - 59 mcg;
- Fluór - 2,3 mcg;
- Zinok - 0,17 mg.
Paradajky sú navyše najbohatším zdrojom silného antioxidantu lykopénu a obsahujú tiež veľké množstvo dôležitých antioxidantov, ktoré chránia zdravie očí - luteín a zeaxantín. Nakoniec sú paradajky zdrojom vlákniny, cenných aminokyselín a fytosterolov.
Samozrejme, musíte pochopiť, že počas tepelného spracovania niektoré z cenných zložiek opúšťajú produkt, ale nie v takej miere, aby všetky ich priaznivé účinky boli zbytočné.
Užitočné vlastnosti pasátov
Sme zvyknutí na to, že omáčka je zvyčajne škodlivým doplnkom k jedlu, ale pasát je v tomto ohľade výnimkou. Dresing je veľmi užitočný, aj keď je vyrobený výlučne z paradajok, má nasledujúce prospešné vlastnosti:
- Zlepšenie stavu hematopoetického systému … Často počúvame, že farba a druh zeleniny, ovocia, orecha už naznačuje jeho prospešné vlastnosti. Vlašský orech má tvar mozgu a má pozitívny vplyv na mozog a červená paradajka zasa priaznivo ovplyvňuje zloženie krvi. Okrem toho, že krv nasýti užitočnými zložkami, kontroluje aj jej hustotu a zabraňuje trombóze.
- Antioxidačný účinok … Paradajky obsahujú mnoho antioxidantov, ktoré sa pri príprave omáčky nezničia a jeden z nich - lykopén - sa po tepelnom spracovaní ešte viac aktivuje. Úloha antioxidantov v tele je obrovská: kontrolujú hladinu voľných radikálov, ktoré v nadbytku môžu ničiť naše bunky, vyvolávať mutácie, čím sa zvyšuje rýchlosť starnutia a zvyšuje sa pravdepodobnosť rakovinových procesov.
- Priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém … Paradajky sú schopné regulovať krvný tlak, dokonca existuje štúdia, v ktorej ako testované osoby pôsobili ľudia s vysokým krvným tlakom. Po týždennej konzumácii paradajok v tej či onej forme bez ďalších zásahov sa tlak znížil v priemere o 10 bodov.
- Normalizácia tráviaceho systému … Paradajky majú stimulačný účinok na všetky orgány tráviaceho systému. Zvýšením kyslosti žalúdočnej šťavy pomáhajú žalúdku efektívnejšie tráviť potravu a čím lepšie je jedlo pred vstupom do čreva prepracované, tým viac živín z neho môže byť absorbovaných. Omáčka je navyše zdrojom vlákniny, ktorá pomáha včas odstrániť z tela všetok prebytok.
- Zlepšenie fungovania nervového systému … Paradajková omáčka z pasátu má tiež pozitívny vplyv na nervový systém, a to vďaka obsahu špeciálnej látky tyramínu v paradajkách, ktorá sa v tele premieňa na serotonín, známy hormón rozkoše. Pridaním trochy pasátu do misky ju teda môžete nielen urobiť chutnejšou, ale aj zlepšiť si náladu.
Omáčka sa však často pripravuje nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nej aj ďalšie zložky. Na pasát sa najčastejšie dáva cibuľa, cesnak, tymian a olivový olej. Každá z týchto zložiek podávaná oddelene môže tiež poskytnúť telu veľké výhody.
Napríklad cibuľa a cesnak sú dobre známe protizápalové potraviny, sú schopné rovnako aktívne bojovať proti bakteriálnym a vírusovým infekciám, a preto je omáčka, v ktorej sú tieto zložky prítomné, veľmi užitočná pre imunitu. Cesnak má navyše výrazný antiparazitický účinok.
Tymián, ako každá iná zeleň, má veľmi bohaté chemické zloženie. 100 g čerstvého tymianu obsahuje dvojnásobok dennej dávky vitamínu C, železa a mangánu, polovicu dennej hodnoty beta-karoténu, horčíka a vápnika. Nie je potrebné hovoriť, že úloha tohto produktu pre telo je jednoducho neoceniteľná, preto ak nie pre chuť, potom pre prospech musí byť do omáčky pridaný tymián.
Na záver stojí za to povedať o olivovom oleji: tento výrobok je v prvom rade zdrojom zdravých omega-9 mastných kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na stav pokožky, vlasov, nechtov a stimulujú normálnu produkciu pohlavné hormóny. Paštétová omáčka je vo všeobecnosti skutočným skladom živín pre vaše telo.
