Čo je harissa, recepty na výrobu. Prospech a poškodenie tela, zloženie a obsah kalórií. Použitie vo varení, recepty.
Harissa (arissa) je pikantná aromatická omáčka (niekedy sa tento výraz používa aj pre zmes korení), obľúbeného potravinárskeho výrobku v Tunisku a južnom Alžírsku, národného jedla kuchyne severoafrických národov. Konzistencia je pastovitá, farba je nevyhnutne červená, vôňa je bohatá, korenistá, štipľavosť závisí od zloženia a korenia. Chili a cesnak sú povinné ingrediencie.
Ako sa vyrába omáčka harissa?
Existuje mnoho receptov na výrobu korenín, ale skutočnú harissu nemôžete robiť bez feferónky a cesnaku. Európania, ktorí sa obávajú príliš pálivého korenia, však recept upravili a ako hlavnú zložku používajú sladkú papriku. Je pravda, že si vyberajú najšťavnatejšie a najpikantnejšie plody zelenej alebo červenej farby. Ak sú hostia očakávaní, príprava harissy začína vopred, 2-3 dni vopred. Omáčku treba vylúhovať. Na plech vymastený slnečnicovým olejom rozotrieme 1 kg sladkej papriky bez lúpania a navrch pokvapkáme olejom. Prikryjeme alobalom a pečieme 40 minút pri 180 ° C. Potom sa plody očistia prekrojením na polovicu - to stačí. Odstráňte kožu, odstráňte stopku, priečky, semená. Pripravené suroviny sa nalejú do misy kuchynského robota alebo mixéra. Zira (2-3 polievkové lyžice. L.) sa vopred rozomelie a pridá sa k zeleninovým prípravkom spolu s hrubou soľou (1 polievková lyžica. L.). Pasta sa prenesie do sterilizovanej sklenenej nádoby, povrch sa naleje olivovým olejom a veko sa utiahne. Ochutnávka je žiaduca po dobu 2-3 dní.
Podľa klasického receptu je harissa pripravená, ako v upravenej verzii pre Európanov. Namiesto sladkej papriky sa používa iba čili. Sušený koriander sa pridáva ako dodatočná prísada. Na urýchlenie postupu je možné čerstvé, korenené ovocie nahradiť korením. Celkovo potrebujete 350 g - 250 g červenej a 100 g feferónky. Nalejte suché prísady do misky mixéra, nalejte do pohára teplej prevarenej vody a pridajte korenie: 6 zubov cesnaku, je lepšie najskôr preniesť, 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 70 ml olivového oleja. Môžete experimentovať s prísadami. Ale aj pri zvýšení množstva oleja možno chuť opísať ako „oheň v ústach“.
Európski kuchári vyvinuli recept na omáčku harissa s takmer jemnou chuťou. Vopred rozomlejte v malte na 1 polievkovú lyžičku. l. rasca, koriander a sušená petržlenová vňať (môžete použiť čerstvé bylinky, ale potom by sa malo množstvo zvýšiť 1,5 -krát). Spolu pomelieme 600 ml hustej paradajkovej šťavy alebo pasty, pripravené korenie, 50 ml cesnakového pretlaku, polovicu čili papričky (odstránime priečky a semienka, môžeme odstrániť horkosť), 150 ml olivového oleja a podľa chuti osolíme. Táto omáčka je stredne pikantná. Môžete ho jesť bezprostredne po výrobe, ale je vhodné ho schladiť.
Ďalšia možnosť horúceho korenia, nie veľmi horúceho: 2 papriky sa pečú v rúre, ako už bolo popísané. Zmiešajte horúce obrobky bez semien a šupiek, 4 chilli, 2 lyžičky. mletý kmín a rovnaké množstvo koriandra, 3 cesnakové hroty, po 1 ČL. granulovaný cukor a soľ, 2 lyžice. l. citrónová šťava a olivový olej.
Pri výbere korenia pri návšteve severnej Afriky by ste mali dbať na farbu a konzistenciu. Veľmi jasná farba harissy naznačuje vysoké množstvo chemických prísad. Okrem toho by sa nemala pozorovať delaminácia. Štruktúra musí byť jednotná.
Čas použiteľnosti skladovaného produktu je 6 týždňov v chladničke v uzavretej nádobe a 3-5 dní po otvorení.
Pre tých, ktorí sa pripojili k národnej kuchyni Tuniska, je ťažké zabudnúť na horko-korenistú chuť. Aby ste to reprodukovali presnejšie sami, je vhodné položiť hotový výrobok iba horúci a v suchých plechovkách použiť extra panenský olivový olej.
V Tunisku si môžete kúpiť harissu v obchodoch - malých i veľkých, ako aj v obchodoch so suvenírmi. Náklady na 135 g balenie sú 0,5-1 dinára. Najlepšia značka je Le Phare du Cap Bon s majákom na štítku. Export bol zavedený do európskych krajín, ale zatiaľ nie je dodávaný na územie Ukrajiny, Ruska a Bieloruska. Preto by ste nemali objednávať cez internet - s najväčšou pravdepodobnosťou sa to ukáže ako falošný.
Zloženie a obsah kalórií harissy
Harissa omáčka na fotografii
Napriek tomu, že jednou zo zložiek korenia je olivový olej, môže byť zaradený do diétneho výrobku. Domáce možnosti neobsahujú žiadne GMO prísady.
Kalorický obsah harissy je 50 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 2 g;
- Sacharidy - 8 g;
- Tuky - do 2 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1 - 0,01 mg;
- Vitamín B2 - 0,09 mg;
- Vitamín B6 - 0,14 mg;
- Vitamín B9 - 11 mcg;
- Vitamín C - 30 mg;
- Vitamín PP - 0,6 mg;
- Cholín - 6, 1 mg.
Minerálne zloženie na 100 g:
- Sodík - 25 mg;
- Draslík - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Horčík - 12 mg;
- Vápnik - 9 mg;
- Meď - 0,09 mg;
- Selén - 0,2 mg;
- Zinok - 0,15 mg;
- Železo - 0,5 mg.
Toto však nie je úplné zloženie harissy. Omáčka obsahuje silice, organické kyseliny - šťaveľovú, jablčnú, vínnu, octovú, lykopén a kapsaicín. Posledná uvedená látka má vlastnosť spaľovania tukov, preto sa korenie odporúča zaradiť do stravy na chudnutie. Ale skôr, ako budete používať novú omáčku priebežne, mali by ste si preštudovať účinky na telo.
Užitočné vlastnosti harissy
Pikantný recept bol vyvinutý z nejakého dôvodu. Korenie vďaka svojmu antiseptickému a antibakteriálnemu účinku spomaľuje zhoršovanie kvality potravín, s ktorými sa konzumuje. V dobe, keď neexistovali žiadne chladničky, bola táto vlastnosť považovaná za najcennejšiu.
Výhody Harissy:
- Zvyšuje obranyschopnosť tela, stimuluje produkciu makrofágov a znižuje riziko nákazy ARVI počas epidemického obdobia.
- Potláča aktivitu patogénnych mikroorganizmov, čím zabraňuje vzniku zubného kazu a paradentózy.
- Stimuluje produkciu endorfínov, má, aj keď mierny, analgetický účinok.
- Rozpúšťa cholesterol usadený na stenách ciev.
- Posilňuje peristaltiku.
- Oneskorenie zmien súvisiacich s vekom, s pravidelným zavedením do stravy, sa neskôr vyvinú degeneratívne -dystrofické procesy v tele - artróza a osteochondróza, ateroskleróza. Menej často sa dna a artritída zhoršujú.
Vedci zistili, že štipľavé korenie harissy má antioxidačný účinok a inhibuje malignitu novotvarov. Odporúčaná dávka je 1-1,5 lyžičky. na príjem potravy a nie viac ako 3 lyžičky. počas dňa.
