Popis velute, ako sa omáčka pripravuje. Obsah kalórií a komplex vitamínov a minerálov v kompozícii prospieva a škodí. Použitie vo varení, recepty.
Velute (velute, velute) je jednou z materských omáčok vo francúzskej kuchyni, ktorej hlavnými zložkami sú vývar a jíška (zmes múky a jedného z druhov tuku, tepelne spracovaná). Vôňa je jemná, chuť je charakterizovaná ako zamatová, obklopujúca, farba je krémová, žltkastá, krémová, konzistencia je homogénna, textúra je zamatová. Podávame oddelene alebo ako základ na výrobu ďalších omáčok.
Ako sa vyrába veloute omáčka?
Kulinárski odborníci stále argumentujú tým, ako dlho trvá varenie omáčky, aby získala jemnú textúru. Ale aj tí najneopatrnejší kuchári strávia dusením 40 minút. Už z toho je možné pochopiť, že varenie velutu je dlhý proces, takže musíte byť trpezliví a silikónovou špachtľou s mnohými otvormi utiahnutou gázou. Pri bolestiach sa musí pena neustále odstraňovať, inak bude chuť úplne pokazená a konzistencia bude heterogénna.
Tipy na výrobu veloute omáčky
- Bujón je varený vopred, vždy so zeleninou - mrkvou, cibuľou a niekedy aj brokolicou. Pena sa odstráni a kvapalina sa odfiltruje.
- Na objasnenie použite ryžu. Hrsť umytých pevných zŕn sa naleje do vrecka s gázou, ponorí sa na 10 minút do vriaceho precedeného vývaru. Kvapalina sa stáva priehľadnou.
- Pred kombináciou s vývarom vychladnite roux. Tepelne upravenú múku nikdy nelejte do vývaru, urobte vždy opak. Počas postupu je zmes neustále šľahaná.
- Nie je potrebné používať veľa korenia. Pikantná chuť - pre ostatné omáčky. Velute je cenený pre svoju „ušľachtilosť“a bohatosť. Nezvyšuje chuť, ale dopĺňa pokrm.
Ako urobiť veloute omáčku:
- Klasický … Mäso sa ponorí do studenej vody a mrkva, cibuľa, koreň petržlenu - keď sa tekutina už uvarí. Solené. Kým sa varí bohatá „zeleninová polievka“, zapájajú sa do ru: zohrejte 2 lyžičky v hlbokej panvici. rafinovaný olivový olej na vyprážanie a orestujte múku (2 lyžičky) do zlatista. Vývar a vývar necháme vychladnúť. Nalejte 1 šálku vyčírenej tekutiny do panvice, neustále šľahajte šľahačkou. Iba vtedy, keď sú vrstvy neviditeľné, znova porazte ponorným mixérom. Varte na veľmi miernom ohni 20-30 minút, kým nezhustne, nezabudnite premiešať. 1 minútu pred vypnutím osolíme, podľa potreby pridáme čierny alebo korenistý hrášok, necháme pod pokrievkou lúhovať. Pred podávaním prefiltrujte a vychladnite.
- Na morské plody … Rybí vývar na veloute omáčku sa varí vopred z hláv a kostí hrebeňa, takže bude viac nasýtený. Proporcie - 1 kg kostí a hláv na 1 liter vody. Zelenina na zlepšenie chuti: mrkva, cibuľa a pór, bylinky - koreň petržlenu a koriander. Ochutíme zmesou hrachu, bobkového listu a soli. Varte najmenej 30 minút a potom prefiltrujte. Nechajte vychladnúť Na panvici s vysokými okrajmi rozpustíme 10 g masla, pridáme šalotku (50 g) a miešame do mäkka. Čím menšie kúsky, tým lepšie. Nalejte múku (50 g) a smažte do zlatista. Cibuľu premiešajte s múkou do hladka. Zalejeme 100 ml suchého bieleho vína, zašľaháme, odparíme o 2/3 a tenkým prúdom zalejeme vyčírený rybí vývar. Dusia sa bez pokrievky asi 1 hodinu a neustále sa trepú metličkou. 10 minút pred vypnutím papriku zmiešajte so zmesou bieleho a čierneho korenia, pridajte trochu soli. Paprika alebo iné farbiace prísady nie sú v tomto recepte použité. Pred podávaním omáčku pretrieme cez sito a ochladíme.
Pozrite sa tiež, ako sa vyrába omáčka matbuha.
Zloženie a obsah kalórií veloute omáčky
Na výrobu hlavnej zložky korenia z jadra sa používa pražená pšeničná múka. Ale množstvo py je také malé, že sa výživová hodnota mäsového vývaru (45-50 kcal) bezvýznamne mení.
Kalorický obsah velutovej omáčky - 75 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 1 g:
- Tuky - 4,4 g;
- Sacharidy - 3,6 g;
- Popol - 1, 6 g;
- Škrob - 3,4 g;
- Diétna vláknina - 0,4 g.
Vitamínový komplex zložiek sa pri dlhodobom tepelnom spracovaní rozpadá, ale stále sa zachováva malé množstvo.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1 - 0,01 mg;
- Vitamín B2 - 0,02 mg;
- Vitamín E - 1,2 mg;
- Vitamín PP - 0,2 mg.
Minerálne látky na 100 g
- Sodík - viac ako 411 mg;
- Draslík - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Horčík - 6 mg;
- Vápnik - 14 mg;
- Železo - 0,2 mg.
Vysoké množstvo sodíka vo veloute omáčke je spôsobené solením. Obsah tohto komponentu môžete znížiť sami. Korenie tiež obsahuje organické kyseliny, esenciálne a nepodstatné aminokyseliny, mononenasýtené a polynenasýtené tuky.
Výhody omáčky Veloute
Omáčku môžu konzumovať ľudia s nízkokalorickou diétou. Takáto prísada nevyvolá tvorbu tukovej vrstvy, zároveň zlepší náladu, zabráni rozpadu stravy, zbaví vás neoprávnených výkyvov nálad a zabráni vám upadnúť do depresie. Ak sa totiž neustále musíte vzdávať „dobrôt“, nevyhnutne sa stanete podráždení.
Výhody omáčky Veloute
- Znižuje riziko vzniku zubného kazu a paradentózy.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov, urýchľuje vstrebávanie vitamín-minerálneho komplexu z hlavného chodu, normalizuje acidobázickú a vodno-elektrolytovú rovnováhu v tele. Rýchlosť peristaltiky sa zvyšuje, pravdepodobnosť vývoja stagnujúcich procesov klesá.
- Znižuje frekvenciu exacerbácií chronickej gastritídy, peptického vredu a erózie sliznice.
- Zabraňuje tvorbe edému.
- Zabraňuje vzniku svalových kŕčov po zvýšenom strese.
Prečítajte si tiež o prospešných vlastnostiach omáčky subiz.
Kontraindikácie a poškodenie velutovej omáčky
Na zavedenie omáčky do stravy neexistujú žiadne prísne obmedzenia. Nemal by byť ponúkaný deťom mladším ako 3 roky alebo pacientom, ktorí sa zotavujú z exacerbácií chronických chorôb tráviaceho systému - pankreatitídy, cholecystitídy, peptického vredu alebo zápalu žalúdka s vysokou kyslosťou.
Poškodenie velutovej omáčky pre deti sa vysvetľuje nepripravenosťou tráviaceho traktu na výrobky pre dospelých. Komplexné olejové zloženie zvyšuje zaťaženie tráviaceho traktu, môže vyvolať preťaženie alebo naopak hnačku.
Pravdepodobnosť vzniku alergií, najmä pri použití domáceho veluta, je minimálna. Ale do omáčok, ktoré sa ponúkajú v reštauráciách, sa často pridávajú zvýrazňovače chuti (napríklad glutamát sodný) alebo konzervačné látky. Bezohľadní kuchári často varia pre budúce použitie. Preto pri stretnutí s novým vkusom by ste mali analyzovať svoje vlastné pocity.
Pamätajte si, že nadmerné používanie velutovej omáčky vedie k rozvoju obezity.
