Čo je matbuha, ako variť doma. Nutričné hodnoty, prospešné vlastnosti a možné negatívne účinky na organizmus. Použitie vo varení, recepty.
Matbuha je pikantná zeleninová omáčka marockej kuchyne, ktorej hlavnými zložkami sú paprika a paradajky. Teraz je považovaný za izraelskú národnú omáčku. Textúra je pastovitá, štruktúra je heterogénna, existujú kúsky zeleniny; farba - červená, oranžová; chuť je korenistá a štipľavá; aróma - korenistá, sladká. Názov „matbuha“sa používa aj na označenie zeleninového guláša.
Ako sa vyrába omáčka matbuha?
Neexistuje jediný recept na dochutenie. Každá rodina a každý kuchár má svoj vlastný spôsob prípravy matbuhy. Ak absolútne všetky kompozície obsahujú mäsité paradajky, potom sa druhy korenia zmenia. Môžete si vziať bulharské sladké odrody alebo šťavnaté, kalifornské, pridať papriku alebo čili.
Omáčka mala spočiatku veľmi pikantnú chuť. Účelom ochucovadiel, ktorých receptúra bola vyvinutá v ére nedostatku chladničiek, bolo zabrániť kazeniu a potlačiť patogénnu flóru, ak už bola zavedená do misky. Neskôr, keď sa objavila možnosť dlhodobého skladovania, začali experimentovať s chuťou matbuhovej omáčky, vďaka ktorej bola sladšia alebo pikantnejšia.
Ako variť matbuha:
- Homogénna omáčka … Z papriky sa odstráni stopka, priečky a semená a z čili sa odstráni iba stopka. Všetka zelenina sa umyje tečúcou vodou, 2 paradajky a 4 červené papriky sa prerušia mixérom, kým sa kašovitá hmota a obsah misky naleje do smaltovaného hrnca. Vyprážané na panvici na slnečnicovom oleji 4 chilli, nakrájané na krúžky a cesnakové zuby jednej hlavy, nakrájané na kolieska. Praženica je nakrájaná v mixéri a tiež naliata do hrnca, všetko je varené na miernom ohni, kým sa neodparí takmer všetka tekutina. Je nevyhnutné miešať, inak to zhorí. Pred vypnutím pridajte cukor (1 polievková lyžica. L.), soľ a paprikový prášok podľa chuti. Môžu byť pridané ďalšie ochucovadlá, najmä ak sa neplánuje dlhodobé skladovanie.
- Pikantná omáčka … Ak sa korenie podáva ako príloha, matbuha sa pripravuje ako dusené mäso. 2 kg paradajok ponoríme do vriacej vody na 1-2 minúty, aby sme odstránili šupku, a nakrájame na kocky. Z horkého chilli sa odstráni stopka, nakrájajú sa 3 lusky a tiež sa pošlú do hrnca k paradajkám. Cesnak (4 polievkové lyžice) sa rozdrví drvičom a všetko sa na ohni odparí do pastovitého stavu najmenej 1 hodinu. Kalifornská chrumkavá paprika (2 ks) Nakrájajte na veľké štvorce, po odstránení priečok a semien nalejte 2 lyžice. l. paradajková pasta a 1 polievková lyžica. l. olivový olej. Miešajte a duste, kým kúsky zeleniny nezačnú mäknúť. Okamžite vypnite a odstráňte z tepla. Soľ a podľa potreby aj korenie tesne pred podávaním.
- S cibuľou … Aby bola matbuha s horkou chuťou, pridajte k prísadám cibuľu. Používa sa cibuľa alebo biela cibuľa, chuť sa stanoví empiricky. V hrubostennej liatine sa zahrieva slnečnicový olej a polkruhy cibule (200 g) sa vyprážajú do zlatista a pridá sa paprikový prášok (1 lyžička). Kusy bulharskej horúcej šťavnatej zelenej alebo červenej papriky (200 g) sa nalejú do rovnakého hrnca, mieša sa 5 minút. Nalejte 4-5 nasekaných paradajok a 4 strúčiky prelisovaného cesnaku, nakrájanú feferónku. Akonáhle všetka zelenina zmäkne, nádoba sa vyberie z ohňa a pomocou tyčového mixéra, soli a korenia sa uvedie do homogénneho stavu. Korenie sa podáva studené.
- S kuracím vývarom … Trvá to dosť málo - 4 polievkové lyžice. l. Na slnečnicovom oleji, nakrájanom na kocky (3 bulharské zelené, 1 zelená horká bez stonky, 1 červená paprika), smažte 3 minúty všetky druhy papriky, pridajte polovice prezretých paradajok (3 kg), bez odstránenia šupiek, a veľká cesnaková hlava (po vyčistení plechov a rozrezaní plátkov na polovicu), všetky koreniny - 2 polievkové lyžice. l. paprika, 0,5 lyžičky horké čierne korenie, 1 lyžička soľ, 1 polievková lyžica. l. Sahara. Prikryté varíme, kým nie je všetka zelenina mäkká, a potom za stáleho miešania na miernom ohni odparíme, aby sa nespálilo. Keď sa lyžica s ťažkosťami otáča, zalejte vývarom, znova premiešajte, odstráňte z tepla a vychladnite. Uchovávajte v chladničke.
- Omáčka na zimu … Na prípravu matbukhy môžete použiť recept číslo 3. Iba v tomto prípade sa zvýši počet prísad, inak nie je potrebné kontaktovať. Paradajky potrebujú 2 kg, paprika - 4-5 ks, horká - 3 ks, cibuľa - 1 kg, hlava cesnaku. Zelenina nie je iba mäkká, ale varená; ako zvýrazňovače chuti sa pridáva nielen soľ a korenie, ale aj korenie - kmín a koriander. Po rozomletí mixérom opäť priveďte k varu. Korenie sa položí horúce na sterilizované poháre a povrch sa naleje slnečnicovým olejom.
Omáčku matbuha vyrábajú malé súkromné spoločnosti. Výrobné linky sú vybavené zariadeniami na rezanie a umývanie zeleniny, mixérmi, vákuovými komorami na tepelné spracovanie a zariadeniami na balenie. Sú uložené v plochých nádobách z potravinárskeho plastu s objemom 250 ml. Minimálne prísady: 2 druhy korenia - bulharské a čili, paradajky, paradajkový pretlak, cukor, soľ. Druhy konzervantov a stabilizátorov sú uvedené na štítku. Štruktúra je pastovitá, úplne homogénna.
Je veľmi ťažké kúpiť matbuhu v supermarketoch mimo Izraela. O korenie nie je veľký záujem. Súkromní dodávatelia však prijímajú objednávky cez internet. Či stojí za to riskovať a objednať si produkt, nevediac, ako bol uložený, každý sa rozhodne sám.
Zloženie a obsah kalórií v omáčke matbukh
Na obrázku je omáčka matbuha
Vitamínové a minerálne zloženie omáčky závisí od receptúry, pomeru a druhu prísad. Nízka nutričná hodnota. Korenie vyrobené dusením v paradajkovej šťave má obsah kalórií 60 kcal na 100 g.
Kalorický obsah matbuhy s rastlinným olejom je 79 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1,5 g;
- Tuky - 1,5 g;
- Sacharidy - 10,3 g;
- Dietetická vláknina - 1,2 g;
V korení prevládajú vitamíny: kyselina askorbová, cholín, lykopén, kyselina nikotínová, beta-karotén. Minerálne zloženie matbuhy obsahuje veľké množstvo sodíka, draslíka, fosforu, horčíka, kremíka, železa, zinku, mangánu. Napriek tomu, že výrobok nie je v spojení s morom, obsahuje malé množstvo jódu - kvôli sladkej paprike. Existuje 12 typov nenahraditeľných aminokyselín s prevahou leucínu, neesenciálnych - 8, predovšetkým kyselina glutámová a asparágová. A tiež omáčka obsahuje organické kyseliny (jablčná, citrónová), pektíny, triesloviny.
Užitočné vlastnosti matbuhy
Pikantné korenie aktivuje tráviace procesy, zvyšuje rýchlosť peristaltiky. Soľ používaná pri varení pomáha udržiavať vzácnu vlhkosť a udržiavať rovnováhu vody a elektrolytov, čo je v oblastiach, kde bola omáčka vyrobená, veľmi dôležité.
Výhody matbuhy pre telo:
- Tento chutný produkt stimuluje produkciu hormónov šťastia - norepinefrínu a serotonínu, zabraňuje vzniku depresie, pomáha vyrovnať sa s nervovým vzrušením, stabilizuje emocionálne pozadie a zlepšuje zaspávanie.
- Potláča aktivitu patogénnych mikroorganizmov, znižuje pravdepodobnosť vzniku zápalových procesov - stomatitídy a periodontálnych chorôb.
- Zvyšuje celkový tonus tela, urýchľuje krvný obeh. Krvný tlak prestane „skákať“a stane sa stabilným.
- Zlepšuje vedenie impulzov, pamäťové funkcie a koordináciu.
- Vďaka vysokému množstvu kyseliny askorbovej zvyšuje imunitu, znižuje výskyt chorôb v období epidémií a dopĺňa zásoby vitamínov a minerálov v tele.
Ženy, ktoré pravidelne zaviedli matbuhu do denného menu, poznamenali, že PMS sa začali obťažovať menej často a menštruačný cyklus sa vrátil do normálu. U mužov sú výrobky, z ktorých sa skladá omáčka - feferónky a paradajky, afrodiziaká. Stimulačný účinok zvyšuje sexuálnu túžbu a stimuluje produkciu spermy.
Za zmienku stojí antioxidačný účinok matbuhy vďaka lykopénu, látke, ktorá sa nachádza v paradajkách a počas tepelného spracovania sa nerozkladá. Urýchľuje sa odstraňovanie voľných radikálov putujúcich v lúmeni čreva a v obehovom systéme, je potlačená malignita a znižuje sa riziko vzniku rakoviny čreva vo všetkých častiach a mliečnych žľazách.
