Vlastnosti výroby haidari omáčky. Kalorický obsah a zloženie vitamínov a minerálov, priaznivé účinky na ľudský organizmus a obmedzenia pri používaní. Aplikácia vo varení, recepty.
Haidari je národné turecké jedlo, ktoré sa používa ako omáčka a ako meze (predjedlo). Hlavnými zložkami sú jogurt, syr a mäta. Omáčka sa vyznačuje hustou homogénnou hustou konzistenciou a olejovou textúrou, pričom pocit „lepivosti“a „mastnoty“nevzniká. Farba je biela, so žltkastým odtieňom so zvýšeným obsahom tuku v prísadách a so zelenkastými inklúziami v dôsledku bylín. Chuť - sladko -korenistá, obklopujúca, s mätovou kyticou; vôňa - krémový mentol. Haidari sa podáva po ochladení.
Ako uvariť haidari omáčku?
Každá turecká rodina má svoj vlastný recept na výrobu haidari. Ako hlavné prísady sa používa jogurt, syr a mäta. Namiesto jogurtu môžete použiť akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok s obsahom tuku najmenej 15%. Môže to byť kyslá smotana, suzma, dokonca aj tvarohová hmota.
Mäta a kôpor dodávajú občerstveniu sviežosť a arómu. Kôpor je možné nahradiť petržlenovou vňaťou. Pri pridávaní mäty by ste mali dodržiavať dávkovanie uvedené v receptoch. Stojí za to zvýšiť množstvo, bude cítiť iba chuť mentolu.
Vlašské orechy a feferónky sa používajú ako ďalšie prísady do omáčky haidari. Cukor alebo soľ, ak je to potrebné, sa pridávajú na konci občerstvenia, napríklad kajenské korenie alebo pálivá červená paprika. Riadia sa vlastným vkusom.
Recepty na omáčku Haidari:
- Klasická verzia … 1 čajová lyžička suchej mäty sa naleje s 1, 5 polievkovými lyžicami. l. rozohriaty olivový olej a nechať vylúhovať. Libru 1 strúčik cesnaku, zalejte 200 g nesladeného nízkotučného šalátového jogurtu (obsah tuku do 10%), pridajte trochu pálivej červenej papriky. Jemne rozdrvený syr - feta alebo syr feta. Zmiešajte ingrediencie (je lepšie použiť mixér). Na konci varenia nalejte mätový olej a veľmi jemne nasekaný kôpor - 2 vetvy.
- Predjedlo z mrkvy … Spôsob výroby je rovnaký, ale jogurt je nahradený syuzmou (200 ml) a feta (3 polievkové lyžice. L.) - lor peynir, turecký syr, ktorý viac pripomína čerstvý homogénny tvaroh. 1 mrkva je nastrúhaná na jemnom strúhadle a opražená do mäkka na masle, aby získala sýtu farbu, a maslo sa vpije. Nasekanú čerstvú mätu (1 hrsť) zalejte 1-1, 5 polievkovými lyžicami. l. teplý olivový olej, nechajte stáť 15 minút. Všetky ingrediencie rozšľaháme v mixéri spolu s kôprom (nakrájame 3 vetvy), 1 prelisovaným strúčikom cesnaku. Olej s mätou sa naleje do homogénnej zmesi a ručne sa mieša jemnými pohybmi zhora nadol, aby sa zabránilo delaminácii. Nezabudnite pridať trochu soli. Pred podávaním vychladnúť. Farba občerstvenia sa stáva ružovou kvôli mrkve.
- Meze s vlašskými orechmi … Rozomeľte 3 polievkové lyžice na homogénnu konzistenciu. l. nie veľmi hustý solený syr, 200 ml jogurtu, nasekaný zväzok čerstvej mäty, 2 prelisované zuby cesnaku, malú štipku morskej soli. Na samom konci varenia nalejte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej. Jadrá vlašských orechov, 1/3 šálky, sa kalcinujú na suchej horúcej panvici za stáleho miešania 1 minútu, aby sa nespálili, a potom sa nôž nasekajú na drobky. Orechová múka, 0,5 lyžičky kôprovú šťavu a šťavu z polovice citrónu, zamiešajte pred koncom varenia. Pre chuť je možné pridať červenú papriku.
- Občerstvenie bez syra … Fry 1 polievková lyžica. l. mäta na 1 polievkovú lyžičku. l. maslo, kým sa aróma úplne nerozvinie. 3 vetvičky kôpru pomelieme s 1 strúčikom cesnaku. Mätový olej prefiltrujte cez sito, zmiešajte s kôprom, cesnakom a 0,4 litrom nesladeného jogurtu. Podľa chuti solené.
Existujú aj ďalšie možnosti na prípravu jogurtovo-mätového občerstvenia. Ako ďalšie prísady sa pridávajú pražené mandle, dusený baklažán, petržlenová vňať a lístky koriandra. Všetky ďalšie zložky sa pridávajú spolu s mätovým olejom. Zelenina musí byť tepelne upravená a nasekaná alebo roztlačená.
Zloženie a obsah kalórií v omáčke haidari
Na obrázku je omáčka haidari
Pri výpočte obsahu kalórií v dennom menu je lepšie použiť špeciálny počítadlo kalórií. Energetická hodnota občerstvenia sa líši v závislosti od použitého receptu.
Kalorický obsah klasickej haidari omáčky je 200 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 9,6 g;
- Tuky - 16 g;
- Sacharidy - 4,7 g;
- Diétna vláknina - 0,4-2,3 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 18, 69 mcg;
- Vitamín C - 5,0 mg.
Minerálne látky na 100 g
- Draslík - 149,9 mg;
- Vápnik - 189,7 mg;
- Železo - 0,7 mg.
Cholesterol v haidari omáčke - 26,8 mg na 100 g.
Komplex vitamínov a minerálov závisí od použitých zložiek. Vďaka cesnaku, alicínu a ďalším zlúčeninám zo skupiny phytoncidov je v občerstvení k dispozícii, zelenina obohacuje omáčku éterickými olejmi a trieslovinami, „prínosom“červenej papriky je kapsaicín.
Odporúčaná denná dávka haidari omáčky je 32 g (64 kcal). Ak nezvýšite odporúčané dávkovanie, nemôžete sa báť, že sa polepšíte. Na spálenie tohto množstva energie stačí 3 minúty energického behania, 5 minút bicyklovania alebo 3 minúty plávania v bazéne. Pre tých, ktorí sa obávajú priberania na váhe a dodržujú nízkokalorickú diétu (1 700 kcal denne), je pri pravidelnom používaní občerstvenia vhodné obmedziť sa na 1 polievkovú lyžičku. l. - energetická hodnota 17 kcal.
Výhody Haidari omáčky
Syrová omáčka Haidari rýchlo zmierňuje hlad, pomáha zotaviť sa z fyzického a emocionálneho stresu a znižuje zaťaženie tráviacich orgánov. Súčasne stimuluje produkciu tráviacich enzýmov, ktoré urýchľujú vstrebávanie živín, a vďaka vysokému obsahu olejov (71%) chráni jemnú sliznicu gastrointestinálneho traktu pred agresívnymi účinkami pepsínu a žlčových solí.
Výhody Haidari
- Posilňuje zuby a kostné tkanivo, zlepšuje kvalitu kĺbovej tekutiny.
- Má slabý analgetický účinok.
- Potláča vývoj patogénnych mikroorganizmov.
- Stimuluje produkciu červených krviniek.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov, zabraňuje strate tekutín, udržuje pružnosť pokožky a zastavuje zmeny súvisiace s vekom.
- Pomáha vyrovnať sa so stresom, zmierňuje podráždenosť.
Turecký predkrm haidari znižuje frekvenciu záchvatov migrény, a preto sa odporúča ženám vstupujúcim do menopauzy.
