Opis americkej rastliny mammeya. Užitočné látky v jej plodoch a listoch. Aké liečivé vlastnosti má, možné škodlivé účinky po zneužívaní? Antillean marhuľové recepty.
Poškodenie a kontraindikácie používania americkej mammy
Toto ovocie je dostatočne bezpečné na to, aby ho v rozumnom množstve konzumovali zdraví ľudia všetkých vekových skupín. Negatívne efekty sa môžu prejaviť v prísne obmedzených prípadoch, o ktorých budeme diskutovať nižšie.
Dôsledkom zneužívania americkej mamy je podráždený žalúdok. Rovnako ako v prípade mnohých iných druhov zeleniny alebo ovocia, konzumácia veľkého množstva vlákniny „naraz“môže spôsobiť nepohodlie a poruchy v tráviacom systéme.
Plody zakúpené alebo vytrhnuté zo stromu sa musia dobre umyť. Na strom mamma sa často pôsobí silnými prostriedkami odpudzujúcimi parazity. Aj malé množstvo z nich môže po požití viesť k otrave. Tiež je vhodné odstrániť šupku z ovocia.
Absolútne kontraindikácie pre americkú mamu:
- Individuálna neznášanlivosť … Ovocie mammy sa najlepšie vyhnú tí, ktorí sú alergickí na rastlinné potraviny.
- Obdobie liečby alebo zotavenia … Účinok ovocia na rôzne liečivá, ktorých účinok je možné zosilniť alebo oslabiť reakciou s dužinou ovocia, nie je dostatočne objasnený. Kontraindikácie antilskej marhule by preto mali zahŕňať jej použitie pri prekonávaní vážneho akútneho alebo chronického ochorenia.
Recepty s americkou mamou
Sladká dužina ovocia sa používa nielen do štiav a dezertov, ale pridáva sa aj do šalátov, zeleninových prívarkov a kastrólov. Aby ste však využili maximálne výhody americkej mammy, konzumujte ju surovú alebo chladenú dobre po odstránení šupky a semien.
Recepty z Antilských marhúľ:
- Vzduchová pena od mamy … Predtým, ako sa pustíte do prípravy tohto jedla, odstráňte z ovocia šupku, ak je to žiaduce, dužinu rozotrite cez jemné sitko, aby ste odstránili všetky húževnaté vlákna a dosiahli maximálnu „vzdušnosť“. Formy, do ktorých bude obsah vložený, vopred namažte malým množstvom oleja na neobmedzené odstránenie hotového výrobku. Ďalej potrebujeme: 2 poháre mamma pyré, 1 pohár vriacej vody, 2 balenia želatíny bez zápachu, pol pohára cukru, pohár ťažkej šľahačky (možno nahradiť krémom). Nalejte vriacu vodu do plytkej misky a pridajte želatínu. Keď sa prísady rovnomerne rozpustia, pridajte cukor a miešajte, kým nie sú rovnomerne rozložené. Potom pridajte mamma pyré a šľahačku. Rozdelíme do foriem a dáme chladiť do mäkka.
- Tortu s polevou z mammy a smotanového syra … Pridaním ovocnej dužiny do tradičného kreolského receptu bude chuť sušienky ešte neuveriteľnejšia. Ak nie je po ruke antilská marhuľa, skúste experimentovať s broskyňami alebo zrelou tekvicou. Na tortové vrstvy vezmite: 2 šálky cukru, 2 šálky masla, 4 vajcia, 2 šálky múky, 1 lyžičku sódy bikarbóny, 1 lyžičku prášku do pečiva, rovnaké množstvo mletej škorice, pol lyžičky soli, 1 veľké pyré z mamy. Na polevu: 4 lyžice masla, 250 g jemného smotanového syra, 450 g krupicového cukru, 3 lyžice prírodnej vanilky. Rúru predhrejeme na 175 stupňov Celzia. V jednej nádobe zmiešame cukor, maslo, mamu a vajíčka, do druhej preosejeme múku, dáme sódu, prášok do pečiva, škoricu a soľ. K suchým prísadám pridajte tekuté prísady, vymiešajte na jemnú hmotu a nalejte do 2 foriem na pečenie, vopred prikrytých alobalom, aby ste skončili s 2 koláčmi. Necháme v rúre asi 35 minút, pričom pripravenosť skontrolujeme prilepením špáradla do stredu. Na výrobu polevy stačí dobre premiešať všetky ingrediencie z druhého zoznamu a potom koláče a smotanu skombinovať.
- Mamma omáčka k vyprážanému bravčovému karé … Bravčové mäso a ovocie sa dobre hodia a mammeya nie je výnimkou. Príprava lahodnej zálievky na mäso preto tiež nezaberie veľa času. Vezmite: 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 1/4 šálky nakrájanej cibule, 1 strúčik nasekaného cesnaku, 1 šálku nasekanej mamy, 1/3 šálky vody, 1/3 šálky bieleho vína, šťavu z polovice limetky, soľ podľa chuti. Olej zohrejeme na strednom ohni, pridáme cibuľu a restujeme do mäkka. Pridajte cesnak a mamu, duste za občasného miešania asi 4-5 minút. Pridajte vodu a víno a pokračujte vo varení 4-5 minút. Po vychladnutí zmes preložíme do mixéra a premeníme na hladké pyré. Podávame v omáčke, dochutíme soľou a limetkovou šťavou.
- Tekvicové špagety s mamou … Tento recept je neobvyklý v tom, že namiesto bežných špagiet obsahuje zeleninu. Je to oveľa prospešnejšie tak pre chudnutie, ako aj pre nasýtenie vitamínmi. Vezmite kilogram tekvicovej tekvice, 2 lyžičky. soľ, na omáčku - pohár dužiny mammy, štvrť pohára suchého bieleho vína, rovnaké množstvo vody, lyžicu anízu, polovicu čajovej lyžičky mletého klinčeka, rovnaké množstvo muškátového orieška, plnú lyžičku škorice, Parmezán podľa potreby. Tekvicu nakrájajte na polovicu, odstráňte šupky a semená. Do hrnca nalejeme 6 pohárov vody, osolíme, privedieme k varu. Tekvicu vložte do vriacej vody a varte 10-15 minút (v závislosti od veľkosti), potom vyberte a vychladnite. Tekvicové špagety vytvoríte tak, že dužinu nastrúhate na dlhom strúhadle alebo vlákna oddelíte vidličkou. V mixéri zmiešajte mamma pyré, biele víno, vodu, aníz, klinček, muškátový oriešok a škoricu. Zmes podávajte ako omáčku k tekvici a podľa chuti pridajte svoj obľúbený syr.
Zaujímavé fakty o americkej mamičke
Mama strom pochádza z tropickej Južnej Ameriky. V roku 1529 ho prieskumníci kontinentu zaradili do „Recenzie plodov nového sveta“. Potom sa závodu podarilo aklimatizovať v západnej Afrike, konkrétne v Sierra Leone, Zanzibare, juhovýchodnej Ázii, na Havaji, na Bahamách a na Floride.
Rast mamy je obmedzený na tropické alebo subtropické podnebie, ako aj na nadmorskú výšku (maximálne do 1 000 metrov). V Strednej Amerike sa tomuto druhu darí na bohatej a dobre priepustnej pôde, ale dokáže sa zakoreniť vo vápencoch Jamajky a na koralových útesoch Barbadosu. Napriek nízkej tolerancii voči teplotným extrémom je strom prekvapivo odolný voči škodcom a chorobám.
V tradičnej medicíne v Strednej a Južnej Amerike sa práškové semená mammy používajú na odstránenie parazitov z kože a ich odstránenie z čriev. V Trinidade a Tobagu sa strúhané semená zmiešajú s rumom alebo kokosovým olejom, aby sa vši usmrtili.
Nezrelé plody mammea sú bohaté na pektín a kvôli svojim zahusťovacím vlastnostiam sú obzvlášť kulinárskym záujmom. Kôra rastliny je bohatá na triesloviny, a preto by sa mala používať s mimoriadnou opatrnosťou.
Na Jamajke sa surová dužina mamma používa v ovocných šalátoch alebo sa podáva ako dezert, melie sa s cukrom, vínom a smotanou. Na Bahamách sa ovocie najskôr vloží do slanej vody, aby sa odstránila horká chuť, a potom sa spojí s ďalším práškovým cukrom a dusí.
V Salvadore sa sýtený nápoj s antilskou marhuľou nazýva „kolachanpan“a ide o „národný“druh sódy vyrábanej vo fľašiach. Chladený sorbet z mammea je obľúbený v Dominikánskej republike, zatiaľ čo v Brazílii je ovocie kvasené na výrobu drobného vína. Verí sa, že Aztékovia poznali aj mammeyu, s ktorou pripravovali teplé nápoje na báze papriky a kakaových bôbov. Koktejl sa odvtedy zmenil len veľmi málo: miestna populácia do neho dáva viac cukru a menej korenia.
Pri kúpe čerstvej mammy hľadajte ovocie, ktoré je iba mierne tvrdé alebo mäkké. Farba v mieste oddelenia od stonky by mala byť oranžová, ale nie zelená. Najpredávanejšie sú tie, kde je ovocie nakrájané na ilustráciu živej a aromatickej dužiny.
Ovocie môžete skladovať pri izbovej teplote, ale ak začne byť mäkké, je lepšie ho preniesť do chladničky a spotrebovať do 3 dní. Koncom zimy a skoro na jar je mammea na mexických trhoch k dispozícii v hojnom počte. Dá sa kúpiť mrazený mimo tohto regiónu.
Pozrite si video o americkej mamine:
Marhuľa antilská vám umožňuje diverzifikovať váš jedálniček a doplniť ho značným množstvom vitamínov C, A, B6, železa, riboflavínu, horčíka a medi. Jeho vôňa a textúra sa hodí k mliečnym výrobkom a mammeya zvýrazňuje chuť koláčov a muffinov. Ovocie je ľahké ochutnať, ak sa chystáte navštíviť Texas, Kaliforniu, Havaj, Mexiko a ďalšie časti Južnej a Strednej Ameriky. Je známy svojimi antiseptickými vlastnosťami, pomáha zmierňovať tráviace problémy a zmierňuje bolesti hlavy. Pravidelná konzumácia americkej mammy znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, zlepšuje imunitné funkcie a pomáha chrániť pred srdcovými chorobami a osteoporózou. Je to vynikajúce diétne ovocie, ktoré obohacuje bunky nášho tela svojim liečebným zložením.
