Popis mätovej omáčky, priemyselnej výroby a domácej výroby. Obsah kalórií a zloženie vitamínov a minerálov, výhody a poškodenia. Aplikácia vo varení, recepty.
Mätová omáčka je tradičné írske a anglické jedlo, podávané s tučnými teplými pokrmami, mäsom alebo rybami. Pôvodne bol vyrobený z 3 surovín (mäta, ocot a cukor), ale neskôr bol recept komplikovaný. Chuť - svieža, sladká s kyslosťou a ľahkou zvieravosťou; aróma - mentol; konzistencia môže byť homogénna aj heterogénna; farba - od svetlo zelenej po tmavohnedú, v závislosti od ďalších prísad. V súčasnej dobe obväz pevne vstúpil do národnej kuchyne národov Kaukazu, Grécka, Stredného východu a Indočíny.
Ako sa robí mätová omáčka?
V priemyselných podmienkach sa pri výrobe mätovej omáčky najskôr vyrobí zmes zo suchých zložiek - mäty (často sušenej, ale niekedy aj čerstvej) s korením a arómami. Na miešanie sa používa odstredivka. Po obdržaní suroviny sa mätová omáčka vyrába, podobne ako majonéza, na tej istej mechanizovanej linke. Koncentrát sa naleje do miešacieho reaktora, kvapalné zložky sa čerpajú potrubím: roztok octovej soli, nízkokalorický kefír, kyslá smotana. Pred naliatím roztoku octovej soli sa do emulzie zavedú aromatické prísady. Miešadlo pracuje počas všetkých procesov, aby sa zabránilo delaminácii. Homogénna zmes vstupuje do homogenizátora a odtiaľ do plniaceho zariadenia. Ak sa výrobok naleje do plechoviek, nainštaluje sa sterilizátor a odskrutkovanie viečok. Na plnenie do vriec sa používa vákuový stroj.
Je veľmi ťažké kúpiť hotovú mätovú omáčku. Výrobky sú dodávané z Veľkej Británie a nie sú žiadané kvôli vysokým nákladom. V Rusku je ponúkaný balíček 245 g omáčky za cenu 260-300 rubľov, na Ukrajine stojí rovnaká kapacita od 500 hrivien. Na internete sú ceny nižšie, ale je veľká šanca získať falošný.
Predtým, ako začnete s mätovou omáčkou doma, mali by ste sa rozhodnúť pre prísady. Mätu možno použiť s mätou piepornou, mentolom, vonnou alebo čokoládovou mätou. Prednosť by mala mať tráva pestovaná vo vašej záhrade (môžete si ju kúpiť aj v obchode). Na obliekanie používajte iba balzamikový, ryžový alebo vínny ocot so slabou arómou, ktorá neprekonáva vôňu mäty. Ostatné prísady sú na vašom uvážení.
Ako urobiť mätovú omáčku sami:
- Klasická verzia … Nalejte 2 polievkové lyžice do nádoby mixéra. l. vriaca voda, 8 lyžíc. l. balzamikový ocot, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. prečistený trstinový cukor a 2 lyžice l. drvené listy mäty. Porazte a nechajte variť 3 hodiny v chladničke pod vekom. Ak chcete získať anglickú verziu, mixér sa nepoužíva. Časti rastliny sa zmiešajú s cukrom, rozotrú sa nožom, zalejú vodou a až potom sa pridá ocot. Z tohto množstva prísad sa získa 125 ml omáčky.
- Japonsko-čínska verzia … Polovica citrónu sa nakrája na kocky spolu s kôrou (semená sa odstránia), naleje sa 120 ml vriacej vody. Jemne nasekajte lístky mäty. Skombinujte citrónovú infúziu s medom (2-3 polievkové lyžice. L.) a sójovú omáčku (1, 5 lyž. L.). Privedieme k varu, necháme vychladnúť na izbovú teplotu, zohrievame, kým sa neobjavia bublinky, prefiltrujeme cez jemné sitko a zalejeme zelenou. Ochlaďte po 40 minútach. Podávame s tučným bravčovým mäsom alebo pekinskou kačicou.
- Kaukazský recept … Textúra tejto mätovej omáčky by mala byť jednotná, preto je najlepšie použiť mixér. Miska je ochutená bylinkami - mätou a koriandrom (po 30 g), cesnakom (3 hroty, je lepšie ich vopred nakrájať), 1 polievková lyžica. l. teplá voda, balzamikový ocot a cukor (po 1 lyžičke), polovicu citrónu s kôrou, olivový olej (80 ml). Porazte, ochutnajte, pridajte soľ. Chladené, podávané s jahňacím mäsom.
- Univerzálna omáčka … Zmiešajte 1 lyžičku v mixéri. citrónová šťava a po 50 g mäty a píniových orieškov. Samostatne je 1 strúčik cesnaku nakrájaný veľmi jemne nožom. Drvič nie je potrebný, inak šťava vytečie. Zmiešajte ingrediencie, nalejte pol pohára nesladeného jogurtu (kefír), trvajte na tom a vychladnite. Porazte tesne pred podávaním. Táto náplň sa často podáva s morskými plodmi a pridáva sa čierne korenie.
Užitočné rady pre výrobu domácej mätovej omáčky:
- Je lepšie použiť čerstvé mladé zelené listy, ale povolené sú aj sušené suroviny.
- Pri sekaní nožom sa vrcholy stoniek nepoužívajú, ale v mixéri môžete rozdrviť celú vetvu.
- Mentolová príchuť sa hodí k všetkým druhom orechov, špenátu, petržlenu, koriandra a malín.
- Balzamikový ocot je možné nahradiť vínom, citrónovou šťavou a suchým vínom.
- Nie je vhodné podrobiť prísady tepelnému spracovaniu.
Prečítajte si tiež, ako sa robí ustricová omáčka.
Zloženie a obsah kalórií v mätovej omáčke
Na fotografii mätová omáčka
Klasická omáčka má nízku výživovú hodnotu, neobsahuje tuky a sacharidy. Pre tých, ktorí chudnú, je to ideálny produkt.
Kalorický obsah klasickej mätovej omáčky je 16 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 3,9 g.
Kalorický obsah mätovej omáčky s kyslou mliečnou zálievkou je 54,3 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 2,9 g;
- Tuky - 1,9 g;
- Sacharidy - 7 g;
- Diétna vláknina - 2,4 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 77,3 mcg;
- Beta karotén - 0,006 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,05 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,187 mg;
- Vitamín B4, cholín - 27,04 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,302 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,076 mg;
- Vitamín B9, foláty - 39,036 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,251 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 9,96 mg;
- Vitamín PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacín - 0,063 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 262,16 mg;
- Vápnik, Ca - 148,53 mg;
- Horčík, Mg - 32,83 mg;
- Sodík, Na - 40,78 mg;
- Síra, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Chlór, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,584 mg;
- Jód, I - 5,66 mcg;
- Kobalt, Co - 0,629 μg;
- Mangán, Mn - 0,3585 mg;
- Meď, Cu - 104,83 μg;
- Molybdén, Mo - 3,144 μg;
- Selén, Se - 1,257 μg;
- Fluór, F - 19,76 μg;
- Chróm, Cr - 1,26 μg;
- Zinok, Zn - 0,5838 mg.
Mätová omáčka obsahuje 10 esenciálnych aminokyselín a 8 neesenciálnych - predovšetkým leucín a kyselinu asparágovú.
Tuky na 100 g:
- Cholesterol - 5,03 mg;
- Fytosteroly - 3,892 mg;
- Nasýtené mastné kyseliny - do 1 g;
- Mononenasýtené mastné kyseliny - 0,01 g;
- Polynenasýtené mastné kyseliny - 0,15 g.
Napriek tomu, že v klasickej mätovej omáčke je zloženie vitamínov a minerálov chudobnejšie, obsahuje organické kyseliny, éterické oleje a má takmer rovnaký účinok ako nasýtené náprotivky.
Výhody mätovej omáčky
Cieľom nalievania je spojiť chute hlavného jedla a urýchliť vstrebávanie živočíšnych tukov.
Výhody mätovej omáčky
- Urýchľuje peristaltiku, zabraňuje stagnujúcim procesom tráviaceho traktu, zlepšuje zápach z úst.
- Má antispazmodický a mierny analgetický účinok.
- Uľahčuje dýchanie v prípade komplikácií chorôb skupiny ARVI.
- Zastavuje vývoj stomatitídy a potláča nástup faryngitídy a tonzilitídy.
- Urýchľuje reakcie a vodivosť impulzov, normalizuje vlastnosti zapamätávania.
- Potláča nespavosť, podporuje dobrý nočný odpočinok.
- Zlepšuje chuť do jedla, stimuluje produkciu tráviacich enzýmov.
- Zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov z produktov, s ktorými sa používa.
- Znižuje krvný tlak.
- Má antiseptický účinok, potláča životne dôležitú aktivitu patogénnych mikroorganizmov.
Vyvážené zloženie univerzálnej mätovej omáčky stimuluje nielen tráviace procesy, ale chráni aj jemnú sliznicu pred agresívnymi účinkami kyseliny chlorovodíkovej.
Medzi výhody mätovej omáčky pre ženy patrí zníženie závažnosti symptómov PMS a menopauzy, zníženie frekvencie návalov horúčavy, potlačenie podráždenia a zabránenie vzniku depresie.
Okrem toho sa môže používať počas tehotenstva: napriek tomu, že obsahuje estragón, nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre tehotenstvo. Je obzvlášť užitočné pridať do jedál v 1. trimestri omáčku s príchuťou mentolu. V tejto dobe sa často vyskytuje toxikóza, v dôsledku nevoľnosti a zvracania žena začína chudnúť, čo negatívne ovplyvňuje stav plodu - chýbajú mu živiny. Mätová omáčka zmierňuje prejavy nepríjemných symptómov a dopĺňa zásobu tela vitamínmi a minerálmi.
