Ako sa omáčka nantua konzumuje, čo obsahuje? Užitočné vlastnosti produktu a kontraindikácie na použitie. Omáčkové recepty.
Nantua alebo omáčka Nantua je optimálnym doplnkom k rybím pokrmom a morským plodom. Je pomerne jednoduchý na prípravu, založený na bešamelovej omáčke. Vzťahuje sa na tradičnú francúzsku kuchyňu. Má výraznú chuť morských plodov a olejový základ. Omáčka je bohatá na mnoho živín, ktoré sú prospešné pre ľudské telo, existujú však kategórie konzumentov, ktorí by mali svoj príjem obmedziť na minimum.
Zloženie a obsah kalórií nantuovej omáčky
Klasické zloženie nantua omáčky obsahuje nasledujúce zložky:
- Krevety, krabie mäso alebo iné morské plody;
- Alkoholické nápoje, víno a brandy;
- Bešamelová omáčka (zmes mlieka, múky, masla a korenia);
- Ako ďalšie prísady je možné použiť všetky druhy zeleniny, korenia a čerstvých byliniek.
Kalorický obsah nantuovej omáčky na 100 g je 439 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 3,4 g;
- Tuky - 6 g;
- Sacharidy - 9 g.
Omáčka je bohatá na mnoho živín:
- Vitamíny - A, B1, B2, B5, B6 atď.;
- Minerály - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu a ďalšie.
Užitočné vlastnosti nantua omáčky
Výhody omáčky nantua do značnej miery závisia od množstva morských plodov použitých na jej výrobu. Krevety, kraby a ďalší morský život sú bohaté na bielkoviny. Mimochodom, obsahujú oveľa viac tohto prvku ako v hydinovom mäse alebo napríklad v hovädzom dobytku. Je známe, že človek potrebuje bielkoviny na zrakovú ostrosť a normálne fungovanie nervového systému.
Zelenina a mliečne výrobky (maslo, smotana, čerstvé mlieko) tiež výrazne prispievajú k užitočnosti omáčky. Je dokázané, že fermentované mliečne výrobky sú bohaté na vápnik, ktorý je prospešný pre ľudské kosti, nechty a zuby. Pravidelná konzumácia zeleniny vedie k zlepšeniu stavu ľudských vlasov a pokožky.
Hlavné prospešné vlastnosti nantuovej omáčky:
- Znižuje riziko vzniku rakoviny - omáčka obsahuje morské plody bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré zlepšujú fungovanie ľudského mozgu a znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
- Normalizuje metabolizmus, zlepšuje činnosť štítnej žľazy - aminokyseliny, vitamíny, minerály a jód majú priaznivý vplyv na štítnu žľazu a prácu kardiovaskulárneho systému. Uvedené látky tiež urýchľujú metabolizmus, čo vedie k zníženiu rizika vzniku alergií u ľudí.
- Rýchlo zasýti hlad a dodá telu energiu - napriek skutočnosti, že väčšina morských plodov, ktoré je možné použiť na výrobu omáčky, sa považuje za diétnu, hotový výrobok má pomerne vysokú kalorickú úroveň. Pridaním omáčky k čerstvým a chudým rybám získate uspokojujúce jedlo, ktoré vám pomôže zbaviť sa hladu rýchlo a dlho.
Kontraindikácie a poškodenie omáčky nantua
Najvážnejšia ujma, ktorú môže nantua omáčka spôsobiť alergikovktorí majú individuálnu neznášanlivosť na morské plody (tento typ alergie je dosť bežný).
Omáčka je navyše vysokokalorickým výrobkom a môže vyvolať priberanie … Ak bojujete s kilami navyše, pravidelnú konzumáciu nantuy vynechajte (v malých množstvách je omáčka pre vašu postavu bezpečná).
Nie každý na to myslí, ale morské plody, ktoré sú jeho súčasťou, môžu omáčke uškodiť. Obyvatelia hlbokého mora môžu vo svojich organizmoch hromadiť ťažké kovy a dokonca aj arzén. Preto kupujte hotovú omáčku alebo morské plody iba od dôveryhodných predajcov.
Nezabudnite, že mikroskopické parazity môžu žiť v krevetách alebo napríklad v kraboch, ktoré ak sa dostanú do ľudského tela, spôsobia mu vážnu ujmu. Pred použitím takéto jedlo dôkladne uvarte!
Ako uvariť nantuovú omáčku?
Existuje množstvo techník a tipov, ako urobiť omáčku z nantua rýchlou a chutnou. Predstavujeme vám dva recepty na tento produkt: najľahšia možnosť pre začínajúcich kuchárov a komplikovaný recept pre tých, ktorým nevadí stráviť asi 1 hodinu voľného času výrobou omáčky.
Podrobný recept na omáčku Nantois podľa zjednodušenej verzie:
- Najprv by mal byť pripravený bešamel. Za týmto účelom rozpustite 50 g masla vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a pridajte 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka. Zmes poriadne premiešajte.
- Zmes opražíme na panvici a zalejeme 500 ml studeného mlieka.
- Obsah panvice poriadne premiešajte a zahrievajte, kým omáčka nezhustne.
- Teraz sa musí skombinovať s 80 ml stredne tučnej smotany a za stáleho miešania variť vo vodnom kúpeli.
- Kúpte v obchode 100 g krabieho mäsa, môže byť v konzervách (ak je mäso surové, uvarte).
- Nasekajte 50 g mäsa a pridajte ho do omáčky.
- Mixérom dosiahneme jednotnú bešamelovú konzistenciu.
- Nakrájajte zvyšné krabie mäso a pridajte tiež k bešamelu.
- Sem pošlite 30 g masla.
- Omáčku premiešame a podávame. Dobrú chuť!
Na poznámku! Krabie mäso môže nahradiť krevety a iné podobné morské plody.
Mnoho kuchárov uprednostňuje vylepšenie štandardného receptu na omáčku nantua a pridanie nových a niekedy dokonca neočakávaných prísad:
- 1 kg surových, nelúpaných kreviet umyte a osušte uterákom.
- Opečte morské plody na olivovom oleji na veľmi predhriatej panvici a postupne znižujte teplotu (celkový čas vyprážania by nemal presiahnuť 4-6 minút).
- Krevety nechajte vychladnúť a vyberte hlavy, škrupiny a vnútornosti. Vezmite prosím na vedomie, že škrupiny a hlavy by ste nemali vyhadzovať, napriek tomu vám budú pri príprave omáčky užitočné.
- Odložte časť kreviet a druhú časť nakrájajte na čo najmenšie kúsky.
- Skombinujte celé a nakrájané morské plody, dochuťte soľou, novým korením a štipkou muškátového orieška.
- Kým krevety marinujú, rozdrvte ich hlavy a škrupiny v mixéri. Aby bol tento proces úspešný, zapnite na mixéri maximálnu rýchlosť a pridajte do jeho misky trochu vody.
- Ošúpeme a nakrájame na kocky 1 strednú mrkvu, 1 cibuľu a 1 fenikel.
- Zeleninu opečte na oleji na panvici, v ktorej boli krevety uvarené.
- Keď je zelenina mäkká, nalejte do panvice 70 g brandy a zapáľte ju.
- Keď je brandy úplne spálené, nalejte zeleninu 400 ml suchého bieleho vína.
- Do výslednej hmoty nalejte rozdrvené škrupiny, pár najemno nasekaných cherry paradajok a korenie nazývané „garni bouquet“.
- Výslednú hmotu premiešajte a nechajte 10 minút vrieť na strednom ohni.
- Takmer hotovú omáčku pretrieme cez sitko a prehrejeme na panvici.
- Na samostatnej panvici rozpustite 4 polievkové lyžice. l. maslo, zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. l. múku a orestujeme do zlatista.
- Skombinujte múku so zeleninou a nakrájanými škrupinami kreviet.
- Zmes varíme na miernom ohni, aby sa zahustila.
- Pridajte 2 polievkové lyžice do omáčky. l. smotanou a krevetami, ktoré ste nechali marinovať v korení. Zmes poriadne premiešajte.
- Omáčka je pripravená. Zahrejte ho na sporáku, ale nepriveďte ho do varu.
Recepty na omáčku Nantua
Ak analyzujete obsah niekoľkých kuchárskych kníh venovaných francúzskej kuchyni, môžete dospieť k záveru, že najčastejšie sa nantua podáva so šťukou. Preto uvádzame dva recepty na tento druh rýb s omáčkou nantua:
- Šťuka s julienne … Francúzski kuchári volajú julienne súbor nakrájanej zeleniny, ktorá sa používa ako prísada do rôznych jedál. Nakrájajte a opečte 1 cibuľu. Pridajte k už zlatej cibuli 50 g šampiňónov (šampiňónov), predtým nakrájaných na kocky. Huby smažte na strednom ohni 3 minúty. Očistite 100 g kreviet a nakrájajte ich na veľké kúsky (na polovicu). To isté urobte so 100 g mušlí. Pridajte k hubám morské plody, všetko posypte niekoľkými vetvičkami nasekaného kôpru. Suroviny ochutíme trochou soli a korenia. Výslednú zmes zalejte 40 ml smotany a nechajte na ohni, kým nezačne vrieť. Potom kachle ihneď vypnite. Julien je pripravený, teraz je čas vziať šťuku (potrebujeme 1,5 kg tohto produktu). Nožom urobte na filé rezy, posypte soľou a korením, prelejte citrónovou šťavou. Teraz položte polovicu šťuky na plech vystlaný fóliou. 400 g dužiny lososa nakrájame na tenké plátky. Polovicu výsledného mäsa položte na plech na vrch šťuky. Ďalej položte julienne na rybu, prikryte ju zvyšnými plátkami a celými filetami. Výsledná štruktúra by mala byť zviazaná niťou a zabalená do kulinárskej fólie. Misku pečte 30 minút. Kým sú ryby v rúre, pripravte nantuovú omáčku. Keď je mäso hotové, podávajte ho teplé s čerstvo pripravenou omáčkou.
- Šťukové knedle … Pre porovnanie: knedle z mletého mäsa sa nazývajú knedle. Na prípravu halušiek rozpustíme v hrnci 100 g masla. Pridajte 3/4 lyžice tekutého oleja. pšeničná múka a 4 rozšľahané žĺtky. Obsah hrnca poriadne premiešajte a nalejte do neho 200 ml mlieka. Potom by ste mali mať hmotu, ktorá vyzerá ako chouxové pečivo. Dusenie ochutíme štipkou mletého muškátového orieška, soľou a korením. Varte na miernom ohni 6 minút. Hotové jedlo pošlite na niekoľko hodín do chladničky (je však lepšie nechať ho jeden deň v chlade). Kým cesto chladne, manipulujte so šťukou. Rybie filé (500 g) nakrájajte na kocky a vložte do kuchynského robota. Rybu pomelieme so 70 g masla. Výslednú zmes je potrebné skombinovať s už vychladnutým cestom a všetko znova rozomeliť v mixéri. Do výslednej hmoty pridajte 2 vajcia, 2 žĺtky, soľ a korenie. Cesto rozšľaháme a znova vychladíme. Teraz zo vzniknutej hmoty pomocou dezertných lyžíc formujte knedle a varte ich vo veľkom hrnci 15-20 minút. Upozorňujeme, že je vhodnejšie chytiť knedle z vody pomocou štrbinovej lyžice. Tiež počas ich tvorby nezabudnite zakaždým navlhčiť dezertné lyžice vo vriacej vode. Aby sa vám cesto nelepilo, knedle osušte na papierových utierkach a upečte v rúre dozlatista (knedle pred pečením potrite maslom). Horúce jedlo podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou a nantuovou omáčkou.
Na poznámku! Zastaraná šťuka môže pokaziť chuť misky, preto by ste ju v obchode mali brať vážne. Optimálne je kúpiť si živé ryby. Ak to nie je možné, pred zaplatením peňazí to starostlivo preskúmajte. Žiabre rýb by mali mať správnu farbu - jasnú alebo tmavočervenú, zápach by mal byť nenápadný a oči by mali byť transparentné. Ak šťuka nespĺňa popísané parametre, potom je zatuchnutá a môže poškodiť vaše telo. Najjednoduchší spôsob, ako ho pripraviť na prípravu vyššie uvedených jedál, je kúpiť mrazené filé v obchode.
Zaujímavé fakty o nantovskej omáčke
V kuchárskych knihách a rôznych historických prameňoch o omáčke nantua nájdete len obmedzené množstvo informácií. Je známe, že patrí k tradičnej francúzskej kuchyni a je derivátom bešamelu. To nie je prekvapujúce, pretože bešamel je materská omáčka, to znamená výrobok, na základe ktorého vzniká mnoho ďalších omáčok a občerstvenia.
Niektorí historici sa domnievajú, že omáčka z morských plodov dostala svoje meno na počesť francúzskej komunity, ktorá sa nazýva Nantois.
Ako uvariť nantuovú omáčku - pozrite si video:
Omáčka Nantua je delikátny výrobok, ktorý možno použiť na ozvláštnenie akéhokoľvek jednoduchého jedla z mäsa, rýb alebo vajec. Pripravenú omáčku je možné kúpiť v špecializovanom obchode, ale ak máte 20-60 minút voľného času, môžete si ju ľahko pripraviť vo svojej kuchyni. Omáčka je považovaná skôr za prospešnú ako škodlivú pre ľudské zdravie. Je dôležité, aby toto korenie obsahovalo iba kvalitné morské plody, ktoré nie sú kontaminované patogénnymi mikroorganizmami a škodlivými chemikáliami.
