Vlastnosti horúceho korenia a receptov na varenie. Nutričné hodnoty a chemické zloženie omáčky, jej konzumácia prospieva a škodí. Tabasco recepty a zaujímavosti o tom.
Tabasco omáčka je pikantné korenie národnej kuchyne Mexika, národov Afriky a Karibiku. Aby mal originálnu chuť, je lúhovaný ako koňak v dubových sudoch. Hlavnými zložkami sú ocot, soľ a mexická feferónka, ktoré dali výrobku názov. Farba môže byť hnedá, ružová, červená alebo zelená, v závislosti od ďalších zložiek, ale pocit po konzumácii je „oheň“v ústach, chuť je kyslasto-korenistá. Vôňa je voňavá, intenzívna, ostrá. Podávame s teplými i studenými jedlami.
Vlastnosti výroby tabasca
Existuje mnoho receptov na výrobu teplých korenín, v ktorých je infúzia nahradená varom.
Ako pripraviť omáčku Tabasco:
- Klasický recept … 0,5 kg kajenského korenia v luskoch je olúpaných. Ak chcete znížiť závažnosť, odstráňte semená a priečky, nie - sú obmedzené na stopky. Nalejte do misy mixéra alebo skombinujte, pridajte 10 g kamennej soli, rozotrite na vysokú rýchlosť, rozrieďte obyčajnú 9% octovú esenciu prevarenou vodou - 2: 1, nalejte 1,5 šálky do mixéra a znova rozmixujte do hladka. Nalejú sa do sklenených nádob alebo fliaš so širokým hrdlom, hrdlo sa zakryje gázou zloženou do niekoľkých vrstiev alebo plastovými viečkami a vyreže sa otvor. Nechajte týždeň pri izbovej teplote na tmavom mieste. Po infúzii domáceho Tabasca sa sterilizujú nové poháre, omáčka sa posunie, viečka sa zrolujú a uložia do chladu.
- Červená omáčka … Zo strukov pálivej papriky, 250 g, odstráňte priečky a semená, nakrájajte nadrobno a zalejte vriacou vodou. Po 30 minútach sa voda vypustí, horiaca hmota sa vytlačí. Paradajky, 0,5 kg, ponoríme na niekoľko minút do vriacej vody, ošúpeme, nakrájame na kocky a nakrájame 100 g cibule. Všetky sú zmiešané, vložené do hlbokej panvice, dusené 15 minút za stáleho miešania. Tesne pred vypnutím pridajte 2 prelisované zuby cesnaku, 1 lyžičku. soľ a 1 polievková lyžica l. cukor, 2 lyžice l. vínny ocot a rovnaké množstvo olivového oleja. Privedieme k varu, premiešame a nalejeme do čistých sterilizovaných pohárov.
- Chrenová omáčka … 36 luskov korenia bez lúpania sa varí so strúčikom cesnaku, kým nezmäkne, a potom sa hmota pretreje cez sito. Pridajte 1 lyžičku koreň chrenu, rozotretý na jemnom strúhadle, 1 polievková lyžica. l. cukor, 0,5 lyžičky soľ, nalejte 1 pohár vody a rovnaké množstvo octu. Dusíme 15 minút. Horúce sa naleje do sterilizovaných pohárov a zroluje.
Na prípravu Tabasca podľa pôvodnej mexickej receptúry sa pripravujú sudy z bieleho duba, ktorý rastie iba na Floride. Namiesto sudov doma je korenie napustené dubovými kockami. Táto zložka nie je jedlá, ale jej použitie pomáha pri príprave omáčky ako v Mexiku.
Paprika, 0,5 kg, sa našľahá v mixéri s 12 g kóšer soli (tento výrobok neobsahuje žiadne prísady) a 170 ml vody. Zmes sa umiestni do nádoby so skrutkovacím uzáverom, uzavrie sa a umiestni do pivnice. Uistite sa, že ráno a večer otvoríte veko a uvoľníte oxid uhličitý, aby nádoba nevybuchla. Po kvasení, keď je koniec, sa oxid uhličitý nehromadí - do pikantného pyré sa nalejú vopred vyprážané dubové kocky. Nechajte ďalšie 3 mesiace za rovnakých podmienok. Poháre otvorte, vyberte kocky, vmiešajte stabilizátor E415 (xantánová guma) a 1/3 lyžice. l. balzamikový (biely) vínny ocot, nechajte 3 hodiny odokryté odstáť a nalejte do sterilizovaných pohárov. Až teraz sa zatvárajú pevnými viečkami. Pri výrobe tabasca doma môžete urobiť bez plniva, ale potom korenie stratifikuje.
Zloženie a obsah kalórií omáčky Tabasco
Nutričné hodnoty horúceho korenia závisia od druhu korenia a spôsobu spracovania.
Kalorický obsah omáčky Tabasco vyrobenej podľa klasického receptu z rôznych druhov paprík bez cedenia (zelené chilli a pálivé červené) - 35, 2 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 1,5 g;
- Tuky - 0,3 g;
- Sacharidy - 6,8 g;
- Dietetická vláknina - 1,2 g;
- Voda - 82,2 g;
- Popol - 8,6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 42,8 mcg;
- Alfa karotén - 23,6 mcg;
- Beta karotén - 0,482 mg;
- Beta kryptoxantín - 36 mcg;
- Luteín + zeaxantín - 573,6 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,065 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,07 mg;
- Vitamín B4, cholín - 8,8 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,105 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,314 mg;
- Vitamín B9, folát - 18,4 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 154,48 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,552 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 11,3 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0,8776 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 265,52 mg;
- Vápnik, Ca - 43,04 mg;
- Horčík, Mg - 21,12 mg;
- Sodík, Na - 3103,36 mg;
- Síra, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Chlór, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 μg;
- Mangán, Mn - 0,19 mg;
- Meď, Cu - 143,44 μg;
- Molybdén, Mo - 8,8 μg;
- Selén, Se - 0,4 μg;
- Zinok, Zn - 0,272 mcg.
Zloženie omáčky Tabasco obsahuje nasýtené mastné, mononenasýtené a polynenasýtené kyseliny, aminokyseliny - nepodstatné a nenahraditeľné, alkaloidy, predovšetkým kapsaicín. Táto látka je dráždivá prírodného pôvodu, má agresívny účinok na organické tkanivá a znižuje zrážanie krvi.
Kalorický obsah omáčky Tabasco, ktorá sa po fermentácii filtruje, je iba 12 kcal. Neobsahuje vlákninu a popol
Ak má človek, ktorý je nútený ovládať svoju vlastnú váhu, zdravý žalúdok, potom je horúca omáčka ideálnym doplnkom stravy, ktorá zabraňuje hromadeniu telesného tuku. Komplex korenia má vlastnosti spaľovania tukov, spôsobuje rozklad tuku na vodu a glycerín a urýchľuje elimináciu uvedenej zlúčeniny prirodzeným spôsobom.
Výhody omáčky Tabasco
Možno vás to prekvapí, ale ostré korenie je zdravý produkt. Malé množstvo korenia okamžite dodá energiu - tonizuje telo, urýchľuje metabolické procesy na všetkých úrovniach a má zahrievací účinok.
Výhody omáčky Tabasco:
- Systematickým používaním posilňuje imunitu.
- Zlepšuje krvný obeh a zvyšuje potenie.
- Stimuluje produkciu červených krviniek - červených krviniek, predlžuje ich životný cyklus.
- Normalizuje črevný metabolizmus, zvyšuje produkciu tráviacich enzýmov. Urýchľuje močenie.
- Má antioxidačný účinok, izoluje voľné radikály lokalizované v črevnom lúmene.
- Krátko uvoľňuje ústnu sliznicu.
- Spomaľuje prirodzené starnutie a posilňuje regeneračné funkcie.
- Rozpúšťa tukové zlúčeniny a škodlivý cholesterol usadený na stenách ciev, riedi krv a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
- Zlepšuje funkciu pamäte a schopnosť vnímať nové informácie.
- Zlepšuje kvalitu spermií.
Vďaka svojmu tonickému a antimikrobiálnemu účinku je omáčka Tabasco pravidelne zaradená do denného menu amerických a britských armád. Odporúča sa použiť pri príprave jedál pre športovcov. Chuť do jedla sa zvyšuje, telo je doplnené užitočnými látkami, na pozadí aktívnych záťaží sa intenzívne buduje svalová hmota a zrýchľujú sa reakcie.
Kontraindikácie a poškodenie Tabasca
Rovnako ako všetky viaczložkové jedlá je omáčka Tabasco silným alergénom. Je potrebné mať na pamäti, že stabilizátory musia byť zavedené do skladovaného výrobku, aby sa zabránilo delaminácii. Preto by mal byť do stravy zaradený opatrne.
Napriek tomu, že nikto neje omáčku Tabasco lyžicami, jej poškodenie sa môže objaviť pri akútnych ochoreniach tráviaceho systému alebo pri chronických ochoreniach tráviacich orgánov. Aj malý dúšok môže vyvolať záchvat chronickej pankreatitídy alebo vredovej choroby, obličkovej alebo pečeňovej koliky.
Malo by sa zabrániť zneužívaniu kyslosti. Príznaky intolerancie sú: pálenie záhy po jedle, nevoľnosť, zvýšená plynatosť.
Pri diéte nie je potrebné experimentovať pri hypertenzii, arytmiách, tachykardii a angíne pectoris, chorobách, ktorých symptómom je nízka zrážanlivosť krvi.
Kontraindikáciami zoznámenia sa s novou chuťou sú tehotenstvo, laktácia, vek nad 65 rokov a do 3-4 rokov. U osôb týchto vekových kategórií nie je črevná flóra pripravená odolávať agresívnym vplyvom.
Ale aj zdraví dospelí by mali dodržiavať „dávkovanie“so zameraním na svoje vlastné pocity, najmä s emočnou nestabilitou. Paprika zožiera jemnú sliznicu lemujúcu žalúdok a zvyšuje sa riziko vredov žalúdka alebo dvanástnika.
Recepty na omáčku Tabasco
Korenie sa pridáva do jedál z mäsa a rýb, pridáva sa do šalátov - nie viac ako niekoľko kvapiek, ktoré sa používajú na konzerváciu zeleniny. Vďaka nej je chuť polievok a mnohých alkoholických nápojov odhalená novým spôsobom.
Recepty na omáčku Tabasco:
- Gazpacho (paradajková polievka) … Paradajky (0,5 kg) ponoríme na 1-2 minúty do vriacej vody a ošúpeme. Rozdrvte v mixéri s červenou cibuľkou, uhorkou a paprikou. Nalejte soľ a cukor do misy - podľa chuti stlačte polovicu malého citrónu, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. vínny ocot a olivový olej, 1/3 lyžičky. Tabasco. Všetko je opäť zmiešané. Ak ide o gurmánske jedlo, studenú polievku prepasírujte cez sito, aby ste odstránili šupky a semienka papriky. Biely chlieb je vyprážaný na olivovom oleji, nakrájaný na malé kúsky a stočený do soli a nakrájanej petržlenovej vňate. Sucháre sa namiesto chleba podávajú s pikantnou polievkou.
- Pohánkové rezance s hydinou … Nakrájajte zeleninu - 2 mrkvy, oranžovú papriku, 1 cibuľu, opečte na panvici. Po 1-2 minútach nakrájajte 2 stonky zeleru na panvicu. Rozložte 400-500 g kuracieho mäsa, nakrájaného na porcie. Osolíme, okoreníme, prikryjeme a necháme na miernom ohni. Pohánkové rezance sa varia osobitne, 250 g, rozotierajú na kura. 5 minút pred vypnutím pridajte omáčky - tabasco a sóju. Hotové jedlo posypeme petržlenovou vňaťou a necháme vylúhovať. Podávame horúce.
- Hamburger … Mleté hovädzie mäso, 250 g, zmiešané s kečupom, korením, soľou a ručne miešame, pričom šľaháme o stôl. Ak sa toto odporúčanie zanedbá, mäso zostane vláknité. Obliekanie sa pripravuje osobitne. Bielu cibuľu, nakladanú uhorku nakrájame nadrobno, vmiešame 1 ČL. HP hnedá omáčka a klasické tabasco, majonéza - 2 polievkové lyžice. l., 1/2 lyžičky. Worcesterská omáčka a 1 polievková lyžica. l. koňak. Na 3 pláty ľadovca, poskladané na hromadu, rozložte na tenké plátky nakrájané kruhy dužinatých paradajok, krúžky červenej cibule. Na grile sa zvnútra vypráža hamburgerová žemľa, tanier slaniny, kotleta vytvorená z mletého mäsa. Keď je hovädzie mäso obrátené, na povrch sa rozloží plátok čedaru. Z pripravených surovín sa vyrobí hamburger: na polovicu žemle dáme šalát s cibuľou a paradajkami, navrch dáme slaninu, kvapku tabasca, kotletu a prikryjeme druhou polovicou žemle.
Najpopulárnejší alkoholický kokteil, na prípravu ktorého sa používa Tabasco - "Bloody Mary". Do šejkra (alebo mixéra, ak je nápoj vyrobený doma) naplňte: 60 ml paradajkovej šťavy a 45 ml vodky bez akýchkoľvek prísad, 1 lyžičku. citrónová šťava, 1 kvapka horúcej a 2 kvapky worcesterovej omáčky. Soľ a korenie sa podľa chuti pridávajú do hotového koktailu pred podávaním. Nalejte kocky ľadu, aby sa ochladili.
Zaujímavé fakty o meste Tabasco
Názov horúceho korenia a recept boli zdokumentované v roku 1868. Spôsob prípravy vynašiel Edmund McAlennie, šéf jednej z amerických potravinárskych spoločností, pomenovanej podľa jeho priezviska. Hlavnou zložkou nového jedla bolo korenie, ktoré rastie v indických krajinách - Tabasco. Jeho názov sa doslova prekladá ako „krajina mokrej zeme“. Kajenské korenie sa začalo nahrádzať oveľa neskôr.
V roku 1886 bolo v obchode k dispozícii horúce korenie vo fľašiach so zabudovaným dávkovačom. Parfumérske výrobky sa naliali do takýchto fliaš a stále sa nalievajú. Tabasco omáčka je v súčasnosti k dispozícii vo viacerých odrodách od McIlhenny.
Až do dvadsiateho storočia sa ročne nepredalo viac ako 350-400 fliaš exkluzívneho výrobku a stáli 1 dolár! Až do ďalšej inflácie bola táto čiastka považovaná za báječnú.
Na výrobu vysokokvalitnej omáčky Tabasco bol vyvinutý kalendár procesov nielen na varenie, ale aj na pestovanie hlavnej zložky
- Napriek tomu, že papriku je možné pestovať v skleníku po celý rok, semená pre omáčku Tabasco sa vysádzajú prísne v januári.
- Na zem sú prenesené v prvej aprílovej dekáde.
- Zberané v auguste a striktne ručne, pričom sa hodnotí kvalita každého struku.
- Soľ sa dováža iba z baní štátu Louisiana.
- Zmes papriky sa uchováva v špeciálnych sudoch 3 roky za špeciálnych podmienok, pričom sa denne obracia.
- Predložená hmota sa pretreje cez sito, odstráni sa semená a zvyšky pokožky a potom sa spojí s bielym octom - v špeciálnych nádobách vyrobených z potravinárskeho kovu s odolným povlakom alebo keramickými kadami - a za občasného miešania sa nechá mesiac.
Až po tak dlhej príprave sa zavádzajú aditíva, vďaka ktorým je možné získať varianty omáčky Tabasco rôznych odrôd, líšiace sa štipľavosťou a aplikáciou.
| Názov omáčky | Štipľavosť, jednotky | Aplikácia |
| Klasické červené Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | univerzálne |
| Zelená jalapeno Tabasco Zelená | 600-1200 | na rybie pokrmy |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | s údenou alebo vyprážanou hydinou |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | na grilovanie a grilované mäso |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mexická a argentínska kuchyňa |
| Sladko-pikantné Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | do orientálnej kuchyne |
| Cesnak Tabasco cesnak | 1200-1800 | pizza a mäso |
| Buffalo | 300-900 | univerzálne |
Iná verzia horúceho korenia bola zvládnutá relatívne nedávno, keď do módy prišlo sushi. Začali vyrábať sójovú omáčku, do ktorej sa vstrekuje Tabasco.
Ako variť Tabasco - pozrite si video:
Doma môžete ľubovoľne experimentovať s pikantnými príchuťami - nemusíte sa riadiť kulinárskymi odporúčaniami. Napriek tomu by sa malo dodržať jedno z pravidiel: pri príprave silných alkoholických koktailov alebo grogu sa používa iba klasické tabasco. Na prípravu nápoja nie je vhodná žiadna iná možnosť dochucovania.
