Popis a fotografia balzamikovej omáčky, možnosti výroby. Energetická hodnota, zloženie, výhody a možný negatívny vplyv. Podávané jedlá, história korenia.
Balsamico omáčka je ochutený doplnok stravy vyrobený najskôr v Taliansku. Ďalšie názvy sú krémová alebo poleva. Chuť - sladkokyslá, korenistá; konzistencia - hustá, viskózna; aróma - jasná, intenzívna, ostrá, obklopujúca. Farba závisí od typu surovín použitých na varenie. V klasickej verzii môže byť vínová, tmavo ružová, hnedo-červenkastá. Účelom použitia korenia je spojiť do jedla niekoľko príchutí, ktoré bez neho nemožno navzájom kombinovať.
Ako sa vyrába balzamová omáčka?
Existuje mnoho možností viaczložkového dochucovadla, ale hlavnou zložkou je balzamikový ocot - sladkokyslý extrakt z hroznového muštu, na zrenie sa používajú iba sudy z drahého dreva. Aby sa získala požadovaná konzistencia, zmes zložiek sa dlho dusí alebo sa monitoruje, aby sa zaistilo, že sa požadovaná textúra dosiahne, keď sa zložky spoja.
Recepty na balzamovú omáčku:
- Jednoduché … 170 ml balzamikového octu, 0,25 šálky trstinového cukru, 120-130 ml vody a soli podľa chuti. Varenie trvá 25-30 minút. Hrniec nezatvárajte.
- Nevarená olivová omáčka … Chilli a bulharská paprika, zelená alebo červená, kyslá, každá po 3 kusy, pečené v rúre, kým kôra nezačne zuhoľnatieť. Akonáhle je zelenina uvarená, vloží sa do plastového vrecka a vloží sa do studenej vody. Pomôže vám to zbaviť sa pokožky rýchlo a úhľadne. Šťava sa vytlačí z 1 veľkého citrónu. Libra 140 g jadier vlašských orechov. V miske mixéra rozdrvte papriku, vlašské orechy, 4 strúčiky cesnaku a kmínový prášok na úplnú homogenitu - 1 lyžičku. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. balsamico a privedieme do požadovanej konzistencie s olivovým olejom. Soľ podľa chuti. Pasta by mala byť úplne homogénna.
- Klasické víno … V hrnci na miernom ohni varte 250 ml balzamikového octu, 130 ml červeného fortifikovaného vína a 150-180 g kryštálového cukru, najlepšie trstinového alebo nerafinovaného. Na ochutenie soľ, škorica, čierne korenie a suchá horčica.
- Berry … Pred výrobou balzamikového octu si pripravte čerešne alebo iné bobule - najlepšie tortové. 200 g čerešňového pyré sa odparí na ohni, naleje sa 200 ml balzamika a šťava z polovice citrónu. Pridajte 0,25-0,5 lyžice. l. hnedý cukor a škorica.
- Krémová … Polovica cibule je nakrájaná v mixéri na kašovitý stav a vyprážaná v hlbokej panvici na olivovom oleji (40 g) do zlatista, za stáleho miešania. Zalejeme 200 ml 30-33% smotany a vmiešame 40 g masla. Hneď ako vrie, stlmte oheň na minimum, aby ste udržali konštantnú teplotu - nemal by vrieť, pridajte nasekaný parmezán - 50 g, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a pridajte 40 ml bieleho hroznového balzamikového octu. Dusíme do požadovanej konzistencie. Oddelenie pár je zanedbateľné, tvorba bublín v kvapaline nie je povolená.
- Medová smotanová omáčka … Doma stačí zmiešať 2 diely balsamika a 1 - tekutý med, za stáleho miešania prevariť. Korenie sa pridáva podľa vlastnej chuti.
- Omáčka bez tepelného spracovania … Na prípravu balzamikovej omáčky bez šľahania rozšľahajte pol pohára bieleho balzamika, 20 ml olivového oleja, 1,5 lyžice. l. horčičný prášok, 2 lyžičky. tekutý med. Ochutíme bylinkami, škoricou a nastrúhaným čiernym korením.
- Japonský … 1 cibuľu šalotky nasekáme nadrobno, zalejeme balzamikom (80 ml), metličkou rozšľaháme, pridáme 80 ml olivového oleja, tekutý med (1 polievková lyžica. L.) A 2 lyžice. l. citrónová šťava, 1, 5 lyžičky. horčica. Ochutíme čiernym korením a soľou. Necháme 2-3 dni lúhovať za stáleho miešania v chladničke.
- So zeleňou … Doma sa balzamiková omáčka takto pripravuje len zriedka, pretože múka, ak sa rozptýli aspoň na krátku dobu, sa obmedzí. V hrnci za stáleho miešania privedieme k varu 1 pohár vody, 1-3 polievkové lyžice. l. múka a 2 lyžice l. biely balzamikový ocot. Odparujte, kým sa obsah panvice nezníži o 1/3. Odstráňte z tepla, vmiešajte nadrobno nakrájanú zeleninu - zväzok kôpru, petržlenovú vňať a niekoľko vetvičiek zeleru. Vmiešajte strúhaný cesnak, pridajte korenie - podľa chuti. Nechajte variť 15 minút pod vekom, bez chladenia. Ak ste si vybrali tento recept na balzamovú omáčku, je lepšie najskôr pred podávaním scediť a až potom, ak je to potrebné, priniesť požadovanú chuť pomocou korenín a korenia.
- S borievkou … Odparte na miernom ohni 100 ml skutočného tmavého balzamika, 6 šišiek borievky, 4 tyčinky klinčeka, 1 lyžičku. škorica a 2 lyžice l. tmavý cukor. Keď je hlasitosť znížená na polovicu, môžete ju vypnúť. Pred podávaním sa toto korenie najskôr prefiltruje a potom sa nechá variť 2-3 hodiny.
Krémová omáčka sa považuje za hotovú, ak je textúra viskózna a tiahne sa po lyžici. Prívrženci zdravej výživy by mali venovať pozornosť možnostiam bez tepelného spracovania - v kompozícii sú zachované všetky užitočné látky.
Zloženie a obsah kalórií balzamikovej smotanovej omáčky
Na fotografii balsamico
Bez ohľadu na možnosti receptov a druhy prísad, ktoré sa používajú na prípravu korenia, energetická hodnota sa mierne mení. Doplnok je možné bezpečne pridať do akejkoľvek diéty na chudnutie.
Kalorický obsah balzamikovej omáčky je 164-188 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0,1-0,3 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 45 - 58 g.
V krémovej verzii je povolený nízky obsah tuku - až 2 g.
Pretože zložky nie sú tepelne ošetrované, vitamínovo-minerálny komplex balzamikovej smotanovej omáčky zodpovedá základu-balzamiku, obohatenému o mnoho prísad. Vitamíny predstavujú kyselina askorbová, tokoferol, retinol. V minerálnom zložení dominuje sodík, chlór, draslík, vápnik, fosfor, horčík, mangán, železo, zinok, meď. Balzamová omáčka obsahuje vysoké množstvo organických kyselín, polyfenolov, antokyanínov, pektínov.
Vďaka takému bohatému chemickému zloženiu korenie nielen doplní zásoby vitamínov a minerálov v tele, ale tiež mu pomôže vyrovnať sa s výživovým stresom.
Výhody balzamikovej omáčky
V storočiach XIV -XV bola hlavná zložka talianskeho krému - balsamico - vyrobená na lekárske účely (až potom ho začali pridávať do jedál). Liečivý účinok „zdedilo“korenie.
Výhody balzamikovej omáčky
- Má antiseptický a anestetický účinok, je schopný zastaviť infekčné zápalové procesy v ústnej dutine, pažeráku a črevách a potlačiť aktivitu patogénnych mikroorganizmov.
- Má výrazný choleretický a mierny diuretický účinok.
- Stimuluje prácu chuťových pohárikov a enzýmov zodpovedných za asimiláciu a trávenie jedla, zlepšuje chuť do jedla.
- Hrá úlohu antioxidantu, izoluje voľné radikály cestujúce v lúmene črevných slučiek a prirodzeným spôsobom stimuluje vylučovanie spolu s nahromadenými toxínmi a toxínmi.
- Normalizuje činnosť krvotvorného systému, zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- Urýchľuje metabolické procesy a dodávanie kyslíka do celého tela.
- Tónuje, pomáha udržiavať stabilnú hladinu krvného tlaku.
Chuť balzamikovej omáčky je príjemná, každé jedlo sa zmení na oslavu. V limbickej časti mozgu sa začína produkovať hippocampus, endorfíny, hormóny zodpovedné za emocionálny stav. Zlepšuje sa nálada, stabilizuje sa emocionálny stav a na dočasné situácie sa dočasne zabúda. Okrem toho nezabúdajte, že sa zvyšuje tvorba slín. Pravdepodobnosť vzniku zubného kazu je znížená.
Ak je toto korenie v strave - zrýchlené chudnutie. Je to spôsobené zvýšením celkového tónu a zrýchlením všetkých metabolických reakcií.
Balsamico krémová omáčka nie je len liečivým doplnkom stravy. Možno použiť ako vlasovú kozmetiku. Vďaka nemu môžete urobiť kučery zvládnuteľnejšie a lesklejšie a zvýšiť tok kyslíka do vlasových folikulov, aby ste urýchlili rast vlasov. Stačí si vybrať vhodné možnosti zloženia - napríklad ovocie, bobuľovité alebo olivové.
Zaujímavosti o balzamikovej omáčke
Podľa názvu tohto korenia sa dá predpokladať, že sa pôvodne používal ako liečivý. Recept bol skutočne vyvinutý talianskymi odborníkmi na výživu, ktorí sa špecializovali na diéty na chudnutie. Balsamicova omáčka má vlastnosti spaľovania tukov a môže sa použiť na zvýraznenie chuti stredomorských jedál.
Mimochodom, toto korenie je zavedené do stravy na chudnutie ako bodavá prísada. Vďaka nej môžete odmietnuť nepríjemné doplnky vo forme tabliet, ktoré urýchľujú trávenie.
Balzamová príchuť bola prvýkrát predstavená vo vysokej kuchyni Francúzska a Anglicka a potom sa stala populárnou v Japonsku. Kulinárski experti z Východu vylepšili korenie tým, že vyvinuli svoje vlastné recepty - bez tepelného spracovania. Na fotografii vyzerá balzamová omáčka, varená v malej vlasti, v Taliansku a zmiešaná v Japonsku, rovnako chutná, ale prospešné vlastnosti druhej možnosti sú výraznejšie.
Pozrite si video o príprave balzamikovej omáčky:
Nie je potrebné dôsledne dodržiavať proporcie, ktoré sú uvedené v hotových receptoch.
Môžete experimentovať s prípravou balzamikovej omáčky sami, pridaním ovocia, byliniek a zeleniny podľa vlastnej chuti za miešania korenia. Každá nová prísada dodáva obľúbenému koreniu čerstvú, neobvyklú chuť.
