Čo je to cesnaková pasta, výrobné metódy. Obsah kalórií, zloženie, výhody a poškodenia tela. Použitie na varenie.
Cesnaková pasta je pochutina, ktorej hlavnými zložkami sú šípky viacročnej rastliny rodu cibule a soľ. Farba - svetlo zelená, ako avokádová omáčka; štruktúra - homogénna; konzistencia - hustá, prípadne popretkávaná jednotlivými ingredienciami. Chuť - korenistá, slaná, s príjemnou maslovou pachuťou. Vôňa je charakteristická, ale slabšia ako cesnak. Používa sa čerstvý a ako príprava na zimu.
Ako sa vyrába cesnaková pasta?
Je obvyklé používať šípky ako surovinu pre cesnakovú pastu, ale ak nestačia, odoberú sa čerstvé zelené listy a žiarovky. Šípky sú narezané v blízkosti žiarovky, opláchnuté tečúcou vodou a hroty sú odstránené. Na odstránenie horkosti z prezretých výhonkov a listov sa ponoria na 30-40 sekúnd do vriacej vody.
Ako si vyrobiť cesnakovú pastu sami:
- Cesnakové pesto … 200 g mladých šípok a 100 g listov je pokrytých 1-2 polievkovými lyžicami. l. soľ, prášok čierneho korenia (na špičke noža) a nechajte odstáť 10-15 minút. Nakrájajte nôž na ľubovoľné časti, preneste do mixéra, rozomlejte na pastovitý stav. Ak chcete pridať kyslosť, nalejte citrónovú šťavu - 0,5 lyžičky, znova dôkladne premiešajte. Cesnakové pesto nie je potrebné vkladať do sterilizovaných pohárov. Môžete ho uložiť do rýchlo mrazničky v potravinárskej fólii. Aby bola kompozícia vitamínov a minerálov úplne zachovaná, mala by byť rozmrazená nie pod tečúcou horúcou vodou, ale pri izbovej teplote.
- S paradajkami … 0,5 kg šípok a 100 g kôpru prechádza mlynčekom na mäso. Smažte 2-3 minúty za stáleho miešania v rastlinnom oleji, pridajte 2 polievkové lyžice. l. paradajková dreň, privedieme k varu, osolíme a necháme pod pokrievkou 10-15 minút.
- S paradajkovou pastou … Na prípravu cesnakovej pasty na zimu je vhodné do hlavných zložiek pridať ocot a červenú papriku. Strieľače (1 kg) sa pripravia podľa opisu. Nakrájajte na ľubovoľné kúsky spolu s kôprom a petržlenovou vňaťou. Špička červenej papriky sa odreže, odstránia sa semená a priečky. Rozdrvte kuchynským robotom do pastovitého stavu od 1 polievkovej lyžice. l. soľ. Varte marinádu: trochu vody, 3 lyžičky. cukor, 20 hráškov čierneho korenia, 500 g paradajkovej pasty. Keď marináda vrie, pyré z výhonkov sa ponorí a varí do zhustnutia. Tesne pred vypnutím nalejte 50 ml rastlinného oleja, pol pohára 6% octu a nechajte prevrieť. Sú uložené v sterilizovaných nádobách a tesne uzavreté viečkami.
- S olejom na varenie … Misa kuchynského robota je naplnená cesnakovými výhonkami (300 g), bravčovým tukom bez kože, zväzkom kôpru (100 g), 1 lyžičkou. kuchynská soľ, 1 g mletého čierneho korenia. Rozomeľte na pastovitú konzistenciu. Tento recept na výrobu cesnakovej pasty je možné použiť na konzerváciu na zimu, iba množstvo soli sa zvýši na 1,5 lyžičky. a nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. biely ocot 9%.
- S maslom … 1 kg mladých výhonkov rozomlejte na 100 g masla a 3 lyžičky. soľ. Maslo je možné nahradiť slnečnicovým olejom (2 polievkové lyžice).
- So zázvorom … Prejdite 150 g cesnakových šípok, 100 g koreňa zázvoru, trochu soli a štipku papriky cez mlynček na mäso. Možno jesť čerstvé alebo vložené do sterilizovaných pohárov a chladiť.
- Harissa … Hrsť kmínu a koriandra sa kalcinuje na suchej panvici. Chilli lusk pomelieme (ak ho chcete ostrejšie, semienka a priečky sa neodstránia). Misku mixéra ochutte 150-200 g strúhadiel cesnaku, vyprážaných koreninových zŕn, zväzku koriandra (strednej veľkosti), šťavy z polovice citrónu. Soľ podľa chuti. Hustá pasta sa položí na sterilizované nádoby, povrch sa naleje olivovým olejom a pokryje sa viečkami.
Ak sa nevyžaduje dlhodobé skladovanie cesnakovej pasty, pyré zo slaných výhonkov je možné ochutiť majonézou alebo kyslou smotanou. Ako aromatické prísady sa používa horčica alebo červená paprika.
Zloženie a obsah kalórií cesnakovej pasty
Na fotografii cesnaková pasta
Prospešné vlastnosti cesnakovej pasty sa zachovávajú 1,5 roka od dátumu prípravy, môžete ju použiť bez dodatočného spracovania. Aplikácia - univerzálna, ako občerstvenie, vitamín a náprava.
Kalorický obsah cesnakovej pasty zo šípok, soli a citrónovej šťavy je 25,9 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 1,41 g;
- Tuky - 0,11 g;
- Sacharidy - 3,76 kcal
Kalorický obsah cesnakovej pasty s tukom na varenie, bylinkami a korením - 306,8 kcal na 100 g, z toho
- Bielkoviny - 4,1 g;
- Tuky - 30,7 g;
- Sacharidy - 3,7 g;
- Dietetická vláknina - 0,9 g;
- Popol - 8,819 g;
- Voda - 56 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa karotén - 0,02 mcg;
- Beta karotén - 1,928 mg;
- Beta kryptoxantín - 0,041 mcg;
- Lykopén - 0,033 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,045 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,056 mg;
- Vitamín B4, cholín - 9,06 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,38 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,702 mg;
- Vitamín B9, folát - 27,705 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 21,42 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 0,891 mg;
- Gama tokoferol - 0,011 mg;
- Vitamín H, biotín - 0,066 μg;
- Vitamín K, fylochinón - 117,4 mcg;
- Vitamín PP - 0,9244 mg;
- Niacín - 0,171 mg;
- Betain - 0,015 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 190,58 mg;
- Vápnik, Ca - 71,42 mg;
- Kremík, Si - 6,689 mg;
- Horčík, Mg - 26,86 mg;
- Sodík, Na - 436,21 mg;
- Síra, S - 81,61 mg;
- Fosfor, P - 70 mg;
- Chlór, Cl - 669,49 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Hliník, Al - 73,6 μg;
- Bór, B - 139,3 μg;
- Vanád, V - 16,38 mcg;
- Železo, Fe - 1,083 mg;
- Jód, I - 10,74 mcg;
- Kobalt, Co - 5,7 μg;
- Lítium, Li - 4,382 μg;
- Mangán, Mn - 1,1114 mg;
- Meď, Cu - 311,95 μg;
- Molybdén, Mo - 38,155 μg;
- Nikel, Ni - 8,105 μg;
- Rubídium, Rb - 49,2 μg;
- Selén, Se - 9,894 μg;
- Stroncium, Sr - 43,33 μg;
- Fluór, F - 18,23 μg;
- Chróm, Cr - 29 μg;
- Zinok, Zn - 1,1586 mg.
Cesnaková pasta obsahuje cholesterol (29,7 mg na 100 g), fytosteroly, alicín, éterické oleje, organické kyseliny (0,1 g na 100 g), 5 druhov esenciálnych aminokyselín, 7 nepodstatných.
Vitamínovo -minerálne zloženie tepelne upravenej cesnakovej pasty zostáva takmer nezmenené, ale fytosteroly a alicín - látky s baktericídnymi vlastnosťami - sa rozpadávajú. Občerstvenie s paradajkovou pastou je však obohatené o lykopén, protirakovinovú zlúčeninu.
Užitočné vlastnosti cesnakovej pasty
Občerstvenie má vlastnosti imunomodulátora. 1 čajová lyžička počas raňajok v období epidémie znižuje pravdepodobnosť ochorenia 1, 6 krát.
Výhody cesnakovej pasty
- Obnovuje zásoby vitamínov a minerálov.
- Má antimikrobiálne a antihelmintické vlastnosti.
- Stimuluje produkciu enzýmov zodpovedných za trávenie potravy a vstrebávanie živín.
- Zlepšuje krvný obeh, zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi, zastavuje tvorbu cholesterolových plakov. Zabraňuje rozvoju anémie a aterosklerózy.
- Zvyšuje celkový tonus tela.
- Znižuje hladinu cukru v krvi.
- Znižuje pravdepodobnosť tvorby krvných zrazenín, riedi krv, znižuje možnosť vzniku kŕčových žíl.
- Normalizuje funkciu pečene, stimuluje vylučovanie žlčových solí, zastavuje tvorbu kameňov v žlčníku a kanálikoch.
- Má slabý analgetický a výrazný protizápalový účinok.
Cesnaková pasta s paradajkami nemá antivírusový účinok a neinhibuje životnú aktivitu patogénnych baktérií, ale ďalšie užitočné vlastnosti zostávajú po krátkom tepelnom ošetrení (nie viac ako 15 minút). Občerstvenie s takýmto zložením zastavuje produkciu atypických buniek, potláča malignitu novotvarov, izoluje voľné radikály cirkulujúce v krvnom riečisku a črevnom lúmene.
